نوشته شده توسط : مجله دلتا
مربای کیوی فقط یک مربا نیست و مصارف گوناگون دارد.  مربای کیوی یکی از مرباهایی است که چندین کاربرد دارد. از این مربا علاوه بر صبحانه، برای تزیین کیک و دسر و یک اردو در مهمانی‌ها و مجالس استفاده می‌شود. این مربا طعم ملس و خوبی دارد و در تمام فصل‌های سال می‌توان آن را درست کرد. مواد لازم تهیه مربای کیوی :
طرز تهیه مربای کیوی :کیوی‌ها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. بهتر است از کیوی‌های سفت استفاده کنید. کیوی‌ها را از عرض به صورت دایره و به ضخامت نیم سانت ورق ورق کنید. حتماً کیوی‌ها را از عرض ببرید تا شکل زیبای آن‌ها حفظ شود. در قابلمه یک لایه کیوی چیده و شکر روی آن‌ها بپاشید و این کار را ادامه دهید تا کیوی‌ها تمام شوند.
قابلمه را حدود ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر آب شده و به خورد کیوی برود. چون کیوی ترش است، این مربا شکرک نمی‌زند و به افزودن جوهرلیمو نیازی نیست.
در صورت تمایل می‌توانید در مربای کیوی از وانیل استفاده کنید. پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک مربای خاص و خوشمزه، مطلب مربای زغال اخته، صبحانه ای متفاوت را مطالعه کنید. سپس قابلمه را روی شعله گذاشته تا کیوی بپزد و شربت آن غلیظ شود. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
پس از گذشت این مدت، مربا آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. در صورت تمایل می‌توانید بگذارید مربا زیاد روی شعله بماند تا له شود و حالت مارمالاد بگیرد. برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید. :: برچسب‌ها: آشپزی ایرانی , مربا , غذاهای ایرانی , مجله دلتا , :: بازدید از این مطلب : 51 نوشته شده توسط : مجله دلتا
خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی بسیار خوشمزه است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.  خورشت فسنجان یک خورشت شیک و مجلسی ایرانی است که در بیشتر مجالس و عروسی‌ها سرو می‌شود. این خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسیار مفید و مغذی است. طبخ این خورشت در ظاهر ساده است، اما یک فسنجان عالی فوت و فن‌هایی دارد که به کار بردن آن‌ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثیرگذار است. برای آشنایی با راز و رمزهای یک فسنجان حرفه ای و جاافتاده، با مجله دلتا همراه باشید. مواد لازم تهیه خورشت فسنجان :
طرز تهیه خورشت فسنجان :مغز گردو را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید. پیاز را ریز رنده کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. کمی نمک و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه کنید. گردو و پیاز را خوب با هم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد. وقتی گردو تغییر رنگ داد. حدود ۸ لیوان آب در قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت کم ریز بجوشد و به روغن بیفتد. خورشت را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.
برای اینکه فسنجان خوش عطر شود، یک عدد سیب یا به یا گلابی را ریز رنده کرده و در خورشت بریزید. برای کم کردن گرمی طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، می‌توانید کدو حلوایی را بپزید و در خورشت بریزید. پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با فسنجان شمالی، مطلب اناربیج، خورشت فسنجان گیلانی را مطالعه کنید. برای لعاب انداختن فسنجان، از هویج پخته و رنده شده هم می‌توان استفاده کرد. پس از حدود دو ساعت که گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداری شکر بیفزایید. سپس زعفران دم کرده را افزوده و چاشنی خورشت را بسنجید، اگر خورشت ملس دوست دارید، مقدار کمی شکر و اگر شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید. افزودن شکر به فسنجان، علاوه بر طعمی که به خورشت می‌دهد، باعث خوش رنگ شدن و شفافیت آن هم می‌شود. یک راه دیگر برای خوش رنگ شدن فسنجان آن است که پس از ریختن رب انار در خورشت، دو عدد شکلات کاکائویی خالص به آن اضافه کنید. برای این کار، به جای شکلات‌های بسته بندی شده، از شکلات‌های تخته‌ای که در لوازم قنادی‌ها است، استفاده کنید. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
کاسترد نوعی دسر خوشمزه است که با انواع میوه‌ها و طعم‌ها درست می‌شود.
کاسترد دسری است که می‌توان آن را با یک یا چند ژله مختلف و رنگی درست کرد. این دسر بسیار ساده و شیک و مناسب سرو در مهمانی‌ها و مجالس است. دسر کاسترد را هم به صورت قالبی و هم به صورت تک نفره می‌توان سرو کرد. طرز تهیه کاسترد قالبی را در مجله دلتا بخوانید.
یک بسته ژله دلخواه را با نصف لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کرده، بگذارید با دمای محیط خنک شود.
دو قاشق بستنی وانیلی ساده را از فریزر بیرون بگذارید تا نرم شود.
سپس آن را به ژله حل شده افزوده و هم بزنید.
قالب موردنظر را با روغن مایع کمی چرب کنید. مخلوط را در آن ریخته و قالب را در یخچال بگذارید تا ژله نیم بند شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر ساده و خوشمزه با پخت آسان، مطلب کیک سیب برگردان را مطالعه کنید.
در این فاصله، پودر کاسترد، شکر و پودر ژلاتین را با هم مخلوط کرده، شیر را کم کم به آن اضافه کنید.
ظرف را روی شعله گذاشته و مدام هم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود. در آخر وانیل را بیفزایید.
وقتی مخلوط به غلظت موردنظر رسید، از روی شعله برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
سپس آن را در قالب روی ژله نیم بند بریزید و ۶ تا ۷ ساعت در یخچال بگذارید تا کاسترد کاملاً ببندد و آماده شود.
وقتی دسر آماده شد، قالب را در ظرف سرو برگردانید و آن را تزیین کنید.
دسر کاسترد را می‌توانید در لیوان‌های تک نفره درست کرده و با آن سرو کنید.
در تهیه کاسترد شکلاتی از پودر کاکائو به جای ژله استفاده کنید.
روی دسر را می‌توانید با خامه و انواع میوه تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه املت سبزیجات رژیمی را در مجله دلتا بخوانید.
املت یکی از غذاهای خوش‌طعمی است که انواع گوناگونی دارد. املت سبزیجات یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و سبک و مخصوص کسانی است که رژیم دارند. این املت را می‌توانید به عنوان صبحانه، میان وعده یا یک شام سبک مصرف کنید.
تخم مرغها را با چنگال هم بزنید تا یکنواخت شوند.
سیر را رنده و پیاز را خلالی خرد کنید.
قارچ را هم ورقه‌ای خرد کنید.
اسفناج را خرد کرده و در تابه‌ای روی شعله ملایم بگذارید تا آب اضافی آن گرفته و به اصطلاح جمع شود. مراقب باشید اسفناج نسوزد و ته نگیرد.
در کاسه‌ای تخم مرغ، اسفناج، پیاز، قارچ، سیر، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
این املت یک غذای رژیمی است. بنابراین در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات مختلف مانند ذرت، بروکلی، جعفری و … استفاده کنید.
در تابه مناسبی مقداری کره یا روغن ریخته و پس از داغ شدن، از مخلوط در آن بریزید و بگذارید خودش را بگیرد.
پیشنهاد مطالعه: اگر می‌خواهید یک سوپ سبزیجات مقوی و مفید درست کنید، مطلب سوپ اسفناج و خامه، پیش غذای ایتالیایی را مطالعه کنید.
گوجه فرنگی و پنیر را ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
می‌توانید گوجه فرنگی را به جای خرد کردن، حلقه حلقه کنید.
پس از آماده شدن املت، داخل آن را با گوجه و پنیر خرد شده پر و سرو کنید.
البته می‌توانید وقتی املت آماده شد، همان‌طور که در تابه است، گوجه و پنیر خرد شده را روی آن بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه پاستا با سس قارچ را در مجله دلتا بخوانید.
پاستا با سس قارچ غذای ایتالیایی خوشمزه‌ای است که بدون گوشت درست می‌شود و سس خوش‌طعمی دارد. سس پاستا نقش مهمی در طعم و مزه این غذا دارد و اصولا یکی از تفاوت‌های پاستاهای مختلف، در سس آن‌ها است. معمولا برای پاستاهای درشت از مایه گوشتی و سس قرمز و برای پاستاهای ریز از سس قارچ و خامه استفاده می‌شود.
پیاز و سیر را ریز رنده کرده و در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.
در ایتالیا که ماکارونی و پاستا غذای بومی آنجا است، در هیچ یک از سس‌های سبزیجات از پیاز استفاده نمی‌شود؛ ولی در سس این پاستا با توجه به ذائقه ایرانی‌ها از پیاز استفاده شده است.
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و به سیر و پیاز بیفزایید.
بلافاصله یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و تفت دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که قارچ‌ها آب نیندازند.
خامه را با نصف پیمانه شیر مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را به مخلوط قارچ و پیاز افزوده، مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
جعفری خرد شده و کره را به مخلوط بیفزایید و مواد را از روی شعله بردارید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک پاستای خوش‌طعم، مطلب پاستا پستو با سس مخصوص را مطالعه کنید.
ماکارونی را در آب در حال جوشی که به آن نمک زده‌اید، بریزید. پس از اینکه ماکارونی خوب پخت و نرم شد، آن را آبکش کرده و بلافاصله با سس قارچ مخلوط و سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی پاستا بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سیر ترشی 7 ساله را در 40 روز درست کنید و از آن لذت ببرید.
سیر ترشی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار ایرانی است که بسیار خوشمزه است و خواص درمانی زیادی به خصوص برای سیستم گوارشی دارد. در گذشته این ترشی را پس از درست کردن، در جای خنک و تاریکی می‌گذاشتند تا چند سال بگذرد و به اصطلاح چند ساله شود. در این میان سیر ترشی هفت ساله بیشترین طرفدار را داشت و بهترین ترشی بود. حال اگر دوست دارید در عرض چند روز سیر ترشی ۷ ساله داشته باشید، این مطلب را در مجله دلتا بخوانید.
یک ظرف مناسب شیشه‌ای یا پلاستیکی با در محکم انتخاب کنید.
بوته‌های سیر را خوب بشویید تا تمیز شوند.
سپس آن‌ها را با سرکه بالزامیک، سرکه خرما، شکر قهوه‌ای و سس سویا در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا مواد حدود ۱۵ دقیقه با هم بجوشند.
مراقب باشید این زمان بیشتر نشود، چون باعث له شدن سیرها می‌شود.
پس از گذشت این مدت، بوته‌های سیر را در ظرف مناسب گذاشته و مخلوط سرکه و شکر را که با سیر جوشیده بود، روی سیرها در ظرف بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک ترشی بی‌نظیر خانگی، مطلب ترشی بادمجان شکم پر، نمی توان از آن گذشت را مطالعه کنید.
سرکه را حتما امتحان کنید تا اگر شوری و شیرینی آن کم بود، اندازه کنید.
روی ظرف را با یک نایلون ببندید و بعد در آن را بگذارید و خوب محکم کنید.
بهتر است محل نگهداری سیر ترشی جای خنک و تاریکی مانند زیرزمین یا انباری باشد. حتی اگر امکان آن را دارید، ظرف ترشی را زیر خاک بگذارید.
پس از ۴۰ روز سیر ترشی خانگی هفت ساله شما به همین راحتی آماده است! آن را در کنار انواع غذا، به‌خصوص غذاهای شمالی میل کنید و لذت ببرید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با فوت و فن پخت انواع ته چین با مجله دلتا همراه باشید.
ته چین یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار است که انواع گوناگونی دارد. در تهیه ته چین هم از فر و هم از گاز می‌توان استفاده کرد. انواع ته چین با مواد مختلفی درست می‌شوند، اما شیوه پخت آن‌ها تقریبا یکی است. با رعایت چند نکته کلیدی می‌توانید بهترین ته چین را درست کرده و از آن لذت ببرید.
اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا در نظر داشته باشید آن است که مرغ یا گوشت را با آب کم و کمی ادویه آبپز کنید تا خوشمزه‌تر شود. سپس آن‌ها را ریش ریش کرده و به مایه ته چین اضافه کنید.
ته چین را در فر درست کنید تا میزان روغن مصرفی کمتر و غذا خوش‌طعم‌تر شود.
برای خوش‌عطر کردن این غذا از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید. به این صورت که وقتی ته چین آماده شد، کمی کره یا روغن روی آن بریزید.
ته چین را در ظرفی که ارتفاع کمی دارد آماده کنید. با این روش ته دیگ بیشتر و برشته‌تری دارید.
مرغ یا گوشت ته چین باید کاملا مغزپخت شده و آب آن به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد. مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب‌تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی‌شود.
بهتر است در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل، دو عدد زرده تخم مرغ جایگزین می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ته چین خاص، مطلب ته چین بوقلمون، باب دل مشکل پسندان را مطالعه کنید.
در تهیه ته چین از ماست چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده، یک لیوان ماست نیاز است.
برای تهیه ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی احساس شود. زعفران را دم کرده و سپس به غذا اضافه کنید.
سس زعفرانی را می‌توانید با کل برنج یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.
ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان یک تا دو ساعت آماده شود.
برای پخت ته چین در فر، آن را داخل قالبی که می‌خواهید بریزید و روی آن را با آلومینیوم بپوشانید. سپس روی آلومینیوم با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و ظرف را در فر با دمای متوسط بگذارید.
برای تهیه ته چین قالبی، مایه ته چین را در قالب‌های کوچک بریزید و روی سینی فر بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
باقالی قاتوق یکی از انواع خورشت های شمالی است.
باقالی قاتوق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با نوعی باقالی مخصوص به نام پاچه باقلا درست می‌شود. این غذا که نوعی خورشت به حساب می‌آید، هم با کته و هم با نان سرو می‌شود. برای آشنایی با اینکه باقالی قاتوق چگونه درست می‌شود ، با مجله دلتا همراه باشید.
پاچه باقلا را چند ساعت در آب خیس کرده و در طول این مدت آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
سیر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. این کار عطر خوبی به خورشت می‌دهد.
پاچه باقلا را پس از آبکش کردن، به سیر افزوده و در آن نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا به خورد هم بروند.
اگر از پاچه باقلای تازه استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت خورشت را کمتر کنید. زیرا باقلای تازه زود پخته می‌شود و اگر این مورد رعایت نشود، باقلا در خورشت له می‌شود.
شوید را به مواد بیفزایید. مصرف شوید در این خورشت باید کاملا به اندازه باشد. چون علت تلخ شدن باقالی قاتق شوید زیاد است.
مواد را تفت دهید تا بوی شوید بلند شود؛ سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.
۲۰ دقیقه زمان بدهید تا باقلاها بپزند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر گیلانی خوشمزه، مطلب رشته خوشکار، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.
پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ بشکنید و در قابلمه بریزید. اصلا خورشت را هم نزنید، چون تخم مرغ بریده بریده شده و شکل اصلی خود را از دست می‌دهد.
این خورشت نباید آبدار باشد. وقتی آب آن جمع شد و به غلظت مناسب رسید، آماده است.
آن را با کته یا نان و انواع مخلفات شمالی سرو کنید.
برخی در کنار این خورشت ماهی شور یا ماهی دودی هم می‌گذارند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
نان جو نانی سالم و مقوی برای صبحانه است.
نان جو یک نان خوشمزه و مفید با بافتی نرم است. این نان فواید زیادی دارد که تاثیر در لاغری، یکی از خواص نان جو است. اگر در تهیه این نان فقط از آرد جو استفاده کنید، نان سنگین و بافت آن سفت می‌شود؛ پس بهتر است برای پخت نان جو، آرد جو را با آرد نانوایی مخلوط کنید. طرز تهیه نان جو را در مجله دلتا بخوانید.
آرد جو را از نان فانتزی‌ها یا عطاری‌ها تهیه کنید. توجه کنید که آرد جو با آرد جوانه جو متفاوت است.
آرد جو و آرد نانوایی را دو بار الک کنید.
سپس آن‌ها را با مایه خمیر و شکر در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
زرده و سفیده یکی از تخم مرغها را جدا کنید.
سفیده و تخم مرغ دیگر را با روغن زیتون در مواد ریخته، خوب ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجم شود.
ماست و نمک را به خمیر افزوده و آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر گوله نشود.
وقتی خمیر را خوب ورز دادید، روی آن را بپوشانید. دو ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن سه برابر شود؛ سپس با نوک انگشت پف آن را بگیرید.
روی سطح کار را آرد پاشیده، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت آن را باز کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان ساده و بی‌نظیر، مطلب نان صبحانه خوشمزه را مطالعه کنید.
خمیر را به هر شکلی که دوست دارید، فرم دهید یا قالب بزنید و در سینی فر بچینید.
خمیرهای شکل داده را یک ربع استراحت دهید و از زرده کنار گذاشته روی آن رومال کنید.
در صورت تمایل می‌توانید کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخمه کدو روی نان بریزید.
سینی را در فر که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا نان‌ها آماده و طلایی شوند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه کیک سیب برگردان را در مجله دلتا بخوانید.
کیک سیب برگردان نوعی کیک ساده است که با سیب درست می‌شود. این کیک بسیار خوشمزه و لطیف و مناسب عصرانه یا میان وعده است. پیشنهاد می‌شود این کیک را درست کنید و در کنار چای یا قهوه از آن لذت ببرید.
کره را از یخچال بیرون بگذارید تا در دمای محیط نرم شود.
حدود یک پنجم کره را با ۴ قاشق غذاخوری شکر در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید. مراقب باشید شکر نسوزد و سیاه نشود.
وقتی مخلوط کاراملی شد، آن را در قالبی که می‌خواهید کیک را در آن بپزید، بریزید.
سیب‌ها را ورقه‌ای برش زده و روی مایه کاراملی بچینید.
قالب را حدود ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. در این مدت مایه کیک را آماده کنید.
کره نرم شده را با پودر قند و وانیل مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید.
زرده ها را به مخلوط کره و پودر قند افزوده، خوب هم بزنید تا حالت کرمی بگیرد و پفکی شود.
پیشنهاد مطالعه: اگر به انواع کیک سیب علاقه دارید، مطلب کیک سیب و دارچین ؛ عصرانه ای گرم برای روزهای سرد را مطالعه کنید.
آرد را الک کنید و با بیکینگ پودر، نشاسته ذرت و شیر به مواد بیفزایید.
سفیده های تخم مرغ را به قدری بزنید که تیره شوند؛ سپس به مواد اضافه کنید. مایه کیک آماده است.
قالب را از فر بیرون بیاورید. روی سیب ها مقداری دارچین و شکر بپاشید. سپس مایه کیک را در قالب بریزید و حدود ۵۰ دقیقه در فر بگذارید تا کیک آماده شود.
پس از آماده شدن کیک، آن را در ظرف سرو برگردانید و با پودر قند یا خامه تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سیب زمینی پنیری با سس آلفردو یک میان وعده کامل و خوشمزه است.
سیب زمینی پنیری با سس آلفردو یک شام خوشمزه برای افرادی است که خیلی شکمو نیستند و یک میان وعده وسوسه کننده برای شکموها است. این غذا به قدری خوشمزه است که هیچکس نمی‌تواند دست رد به سینه آن بزند؛ مخصوصا اینکه سس آن آلفردو باشد.
تخم مرغ ها را با چنگال هم زده و کنار بگذارید.
کره و آرد سفید را در تابه‌ای روی شعله ملایم کمی تفت دهید؛ سپس شیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.
وقتی مخلوط به جوش آمد، عصاره مرغ یا گوشت، سیر رنده شده، تخم گشنیز، آویشن، نمک و فلفل را به آن افزوده، هم بزنید تا سس به غلظت مورد نظر برسد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه سس بشامل، مطلب نکات طلایی تهیه سس بشامل را مطالعه کنید.
سپس تخم مرغ های هم زده و خامه را اضافه کرده، حدود ۳ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید برای خوش عطر شدن سس، یک تا دو قاشق سوپ خوری پیازچه خرد شده به آن اضافه کنید.
پس از اینکه مواد به خورد هم رفتند، سس آماده است.
سیب زمینی ها را در فویل پیچیده و یک ساعت در فر بگذارید تا بپزند. سپس فویل را باز کرده و آن ها را خرد کنید.
سیب‌‌زمینی‌های خرد شده را در ظرف یا کاسه ریخته و روی آن سس آلفردو، پودر پنیر پارمزان و پیازچه خرد شده بریزید.
ظرف را دوباره ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا سس گرم و پنیر آب شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کشمش پلو از انواع پلو های ایرانی است.
کشمش پلو یکی از غذا های ایرانی است که هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده یا قلقلی مصرف می‌شود. کشمش پلو گزینه خوبی برای افرادی است که به غذا های شیرین علاقه دارند. در این مطلب طرز تهیه کشمش پلو با مرغ مجلسی آمده است و ترش مزه بودن مرغ و شیرینی کشمش باعث دلچسب تر شدن این غذا می‌شود.
یکی از پیاز ها را خرد کرده، در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. پیاز داغ را پس از سرخ شدن کنار بگذارید.
تکه های مرغ را با فلفل دلمه ای و پیاز خرد شده، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده، چند ساعت استراحت دهید تا مرغ مزه دار شود.
در تابه ای مرغ های مزه دار شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس رب نارنج یا رب انار ترش را با یک لیوان آب جوشیده رقیق کرده و با پیاز داغ روی مرغ ها بریزید.
تابه را روی شعله ملایم بگذارید تا مرغ بپزد و آب آن غلیظ شود.
در صورت تمایل می‌توانید مرغ های سرخ شده را ریش ریش کنید.
برنج را پس از خیس خوردن در آب و نمک، در آب در حال جوش بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به غذا های شیرین علاقه دارید، مطلب مرصع پلو ، غذای شاهانه را مطالعه کنید.
کشمش را بشویید و با کره تفت دهید. درصورت تمایل می‌توانید مقداری هویج خلالی هم با کشمش تفت دهید.
وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با کشمش سرخ شده، زعفران و روغن داغ مخلوط کنید.
بهتر است از روغن حیوانی استفاده کنید تا غذا لذیذ تر شود.
در ظرف سرو ابتدا پلوی ساده را کشیده، تکه های مرغ را روی آن بگذارید و از مخلوط کشمش و برنج روی آن بدهید.
کشمش پلو را با ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
از تهیه سوپ کدو حلوایی در زمستان غافل نشوید! این سوپ یک درمان طلایی برای سرماخوردگی هم هست.
سوپ کدو حلوایی یک سوپ خوشمزه و مفید است که طبع گرمی دارد و مناسب روز های سرد سال است. چون کدو حلوایی در همه فصل ها در دسترس نیست، سوپ آن یک سوپ فصلی به حساب می‌آید. این سوپ برای سرماخوردگی مفید است و مانند یک دارو عمل می‌کند. به دلیل استفاده از سبزیجات متنوع، سوپ کدو تنبل یک غذای خوشمزه و کامل است.
کدو حلوایی را پوست بگیرید و خوب بشویید. آن را خرد کنید.
هویج، سیب زمینی و ساقه کرفس را خرد کرده و پس از شستن، با کدو های خرد شده در قابلمه بریزید.
دو لیوان آب مرغ و دو لیوان آب در قابلمه بریزید.
اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از دو عدد عصاره مرغ استفاده کنید.
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا مواد خوب پخته شوند. در اواخر پخت، نمک، فلفل و آویشن در سوپ بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک سوپ خوشمزه برای درمان سرماخوردگی، مطلب سوپ ورمیشل ، ویژه درمان سرماخوردگی را مطالعه کنید.
اگر از عصاره مرغ استفاده می‌کنید، در سوپ نمک نریزید، چون عصاره شور است.
وقتی مواد کاملاً پخته شدند، سوپ را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا حالت پوره ای و یکدست شود.
فراموش نکنید این سوپ را حتماً باید میکس کرد تا ظاهر خوبی داشته باشد.
هنگام سرو سوپ، روی آن خامه بریزید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.
این سوپ کمی شیرین است. در صورت تمایل می‌توانید پس از میکس کردن، مقداری آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.
می‌توانید داخل یک کدو حلوایی کوچک را خالی کرده و سوپ را در آن بریزید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه مربای زغال اخته را در مجله دلتا بخوانید.
مربای زغال اخته یکی از مربا هایی است که کمتر درست می‌شود، ولی طعم بی نظیر و خاصی دارد. اصولاً مربا هایی که با میوه های ترش درست می‌شوند، طرفداران خاص خود را دارند که مربای زغال اخته از این دسته است. اگر دوست دارید صبحانه ای متفاوت را تجربه کنید، حتما این مربا را درست کنید و از آن لذت ببرید.
این مربا را با هسته درست می‌کنند. چون جدا کردن هسته آن دشوار است و میوه را له می‌کند.
زغال اخته را در قابلمه مناسبی بریزید.
اگر زغال اخته سفت باشد، کمی شکر بریزید و ده ساعت زمان دهید تا آب بیندازد.
اگر میوه زغال اخته رسیده و نرم باشد، احتیاجی به آب انداختن و پختن قبل از قوام آمدن، ندارد.
پس از گذشت این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا میوه ها کمی پخته شوند. فقط مراقب باشید زمان زیادی روی شعله نباشند تا له نشوند.
وقتی زغال اخته ها کمی نرم شدند، بقیه شکر را یک جا ریخته، بگذارید مربا قوام بیاید.
اگر طعم ملس مربا را دوست ندارید و می‌خواهید مربا شیرین باشد، مقدار شکر را یک و نیم برابر کنید.
پس از اینکه مربا قوام آمد، شعله را خاموش کنید. سپس آبلیمو و وانیل را با هم در مربا بریزید و آرام هم بزنید تا مربا له نشود.
پیشنهاد مطالعه: اگر مربا های خاص دوست دارید، مطلب مربای خرمالو ، صبحانه ای دلچسب برای روز های سرد را مطالعه کنید.
مربای زغال اخته آماده است. بگذارید خوب خنک شود.
پس از خنک شدن مربا را در ظرف های شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
این مربا را چند ماه می‌توانید در یخچال نگه دارید و چون موقع پخت کمی آبلیمو در آن ریخته‌اید، شکرک نمی‌زند.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه یک آبگوشت خوشمزه ، با مجله دلتا همراه باشید.
آبگوشت یکی از غذا های سنتی و قدیمی کشورمان است که بین مردم محبوبیت خاصی دارد. آبگوشت در شهر های مختلف به سبک های خاص پخته می‌شود. این غذای خوشمزه و لذیذ با مواد مختلفی مانند گوشت و حبوبات پخته می‌شود. آبگوشت از آن دسته غذا هایی است که دور هم می‌چسبد و همه ایرانی ها با این غذای بی نظیر و عالی خاطره خوش دارند.
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود.
گوشت را با نخود، لوبیا، پیاز، سیر و گوجه فرنگی در قابلمه بگذارید و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد بریزید. می‌توانید پوست گوجه فرنگی ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید.
زیر قابلمه را روشن کنید تا آبگوشت با حرارت کم پخته شود و حسابی جا بیفتد. پس از جا افتادن، سیب زمینی ها را به مواد اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای سنتی ایرانی، مطلب زیره پلو ، غذای سنتی ایرانی را مطالعه کنید.
زمانی که حبوبات نرم شدند، نمک و فلفل به غذا بیفزایید. می‌توانید برای خوش رنگ شدن، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در مقداری روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه کنید. این کار را در صورت تمایل انجام دهید.
نکته مهم در مورد این غذای سنتی این است که هرچه زمان بیشتری برای پخت آن صرف کنید، جا افتاده تر و خوشمزه تر می‌شود.
پس از اینکه غذا آماده شد، آب را در کاسه ای کشیده و با نان ترید کنید. مواد را هم بکوبید و به عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.
آبگوشت را با انواع مخلفات مانند سبزی خوردن، ترشی، سالاد شیرازی، زیتون، پیاز و ماست مصرف می‌کنند.
برخی برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش تر شود، در آن لیمو عمانی می‌اندازند. برای این منظور، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا، دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به غذا اضافه کنید. در انتها و پس از پخت، لیمو عمانی ها را دور بیندازید.
برخی به آبگوشت دیزی هم می‌گویند. در واقع دیزی نوعی آبگوشت است که در ظرف های مخصوصی به نام دیزی و در تنور یا فر پخته می‌شود. در گذشته مردم مواد آبگوشت را در ظرف های دیزی سفالی یا دیزی سنگی می‌گذاشتند و اگر در خانه تنور نداشتند، ظرف ها را به نانوایی می‌دادند تا در تنور بگذارند و دیزی آماده شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
اسنک مرغ میان وعده ای مناسب برای کودکان و دانش آموزان است.
اسنک مرغ یک غذای ساده و خوشمزه و مناسب دورهمی های دوستانه و صمیمی است. البته این اسنک پیش غذا و میان وعده مناسبی هم است. برای تهیه اسنک دستگاه ساندویچ ساز لازم است. ولی اگر این وسیله را نداشتید، می‌توانید اسنک را در فر یا مایکروویو درست کنید.
فیله های مرغ را نازک برش بزنید.
در کاسه ای پیاز را درشت رنده کرده و با پودر سیر، نمک و فلفل به تکه های فیله بیفزایید. مواد را با هم مخلوط کنید تا فیله ها طعم بگیرند.
کاسه را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید.
پس از گذشت این مدت، فیله ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. مراقب باشید مرغ خشک نشود.
قارچ را ورقه ای و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید.
آن ها را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شده و از خامی در بیایند.
پیشنهاد مطالعه: اگر غذا های فوری و خوشمزه دوست دارید، مطلب پیتزا با نان تست ، مینی پیتزای فوری را مطالعه کنید.
کف ساندویچ ساز را چرب کرده و به این ترتیب مواد را بگذارید: یک عدد نان تست، یک لایه مرغ، قارچ، فلفل دلمه ای، پنیر پیزا و یک نان تست دیگر.
روی نان تست بالایی را با قلم مو کمی چرب کرده و در ساندویج ساز را ببندید.
مراقب باشید اسنک ها نسوزند و خشک نشوند.
پس از گذشت ۳ دقیقه اسنک آماده است. آن را از ساندویچ ساز در آورید و در ظرف سرو بگذارید.
اسنک مرغ را می‌توانید با انواع سس، دیپ و سبزیجات سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه نان صبحانه خوشمزه را در مجله دلتا بخوانید.
نان صبحانه از انواع نان های ساده است که به شکل های گوناگون طبخ می‌شود. نان صبحانه مغزدار، نان صبحانه بدون فر، نان صبحانه با خمیر جادویی و … از انواع این نان هستند. از آنجایی که پخت نان خانگی حس و حال خوبی دارد، نان صبحانه را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.
خمیر مایه، نمک و شکر را در شیر ولرم بریزید و کنار بگذارید تا کف کند.
برای این کار ۱۵ دقیقه کافی است، چون اگر بیشتر بماند، نان بوی خمیر مایه میگیرد.
یک عدد زرده تخم مرغ را با روغن مایع هم بزنید و مخلوط کنید. سپس خمیر مایه را به آن بیفزایید.
آرد را الک کرده و کم کم به مخلوط اضافه کنید. مقدار آرد باید به قدری باشد که خمیر لطیف شود و به دست نچسبد.
پس از اینکه خمیر را خوب ورز دادید، آن را گرد کنید.
سپس یک حوله تمیز نم دار روی آن بکشید و یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خمیر جادویی را در مطلب با خمیر جادویی غذا های خوشمزه درست کنید مطالعه کنید.
فر را روشن کرده و یک کاسه آب در آن بگذارید.
سینی فر را چرب کنید. خمیر را تکه تکه کرده و به هر شکلی که دوست دارید، درآورده و در سینی بگذارید.
برای رومال نان، یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر هم زده و مخلوط کنید.
سپس با برس از مخلوط روی نان ها بمالید و در صورت تمایل مقداری کنجد یا خشخاش روی آن ها بپاشید.
سینی را حدود نیم ساعت در فر بگذارید تا نان ها بپزند و طلایی شوند.
پس از اینکه نان ها پخته شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند.
این نان را می‌توانید تا یک هفته در ظرف در دار نگهداری کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه سوپ اسفناج و خامه با مجله دلتا همراه باشید.
سوپ اسفناج و خامه نوعی پیش غذای اسپانیایی است که ظاهر خوبی دارد و مناسب سرو در مهمانی ها است. همچنین سوپ اسفناج برای سرماخوردگی خوب است و باعث تسکین آن می‌شود. پیشنهاد می‌شود سوپ اسفناج و خامه را درست کرده و از طعم خوب آن لذت ببرید.
اسفناج، پیاز، شوید و خیار را ساطوری خرد کنید. مواد حتماً باید خیلی ریز باشند تا پس از پخت حالت پوره بگیرند. در غیر این صورت سوپ ظاهر خوبی نخواهد داشت.
در تابه ای روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و نرم شود.
وقتی پیاز کمی طلایی شد، اسفناج را به آن افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا اسفناج کمی جمع شده و تغییر رنگ دهد.
اگر دوست دارید سوپ اسفناج رستورانی داشته باشید، پیاز و اسفناج را با گوشت کوب برقی یا غذاساز پوره کنید.
سپس آن را دوباره در تابه ریخته و دو پیمانه آب بیفزایید. تابه را ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و در آن را ببندید تا سوپ جا بیفتد.
پیشنهاد مطالعه: اگر به دنبال یک سوپ خوشمزه برای سرماخوردگی هستید، مطلب سوپ ورمیشل ، ویژه درمان سرماخوردگی را مطالعه کنید.
پس از گذشت این مدت، خامه و لیمو ترش را در سوپ بریزید. بگذارید یکی دو جوش بزند. سپس آن را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
وقتی سوپ سرد شد، خیار، شوید و پنیر رنده شده را به آن افزوده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
این سوپ را می‌توانید با اسفناج ریز، جعفری یا کلم بروکلی تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
پیتزا با نان تست از انواع پیتزا های خانگی فوری است.
پیتزا با نان تست نوعی مینی پیتزا است که به آسانی درست می‌شود و زمان زیادی نمی‌خواهد. مواد پیتزا در این فست فود، سلیقه ای است و از هر ترکیبی که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید.
قارچ را ورقه ای، سوسیس را حلقه ای و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید.
مواد را با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
برای تهیه سس پیتزا، روغن زیتون را در تابه بریزید و رب را در آن تفت دهید. سپس سس کچاپ و پودر آویشن و پودر سیر را به آن بیفزایید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک پیتزای عالی، مطلب پیتزا پپرونی، دلبر تند و تیز را مطالعه کنید.
کف سینی فر را کمی چرب کنید و نان های تست را روی آن بچینید. روی تمام نان ها سس بمالید.
دقت کنید که به همه قسمت های نان، به خصوص دور آن ها، یکسان سس بزنید تا پس از پخت دور نان خشک و سفت نشود.
پس از اینکه روی نان تست سس زدید، مواد پیتزا را بگذارید و روی آن ها پنیر پیتزا بریزید.
پیتزا به اندازه ای در فر باشد که پنیر طلایی شود. در صورت تمایل برای طلایی شدن روی پنیر، گریل فر را روشن کنید.
این پیتزا را به جای فر در تابه هم می‌توانید درست کنید.
برای این کار کف تابه مناسبی را چرب کرده و نان های آماده شده را در آن بگذارید تا قهوه ای رنگ شوند.
اگر می‌خواهید این غذا را در تابه درست کنید، باید مواد پیتزا بیشتر سرخ شود.
نان های آماده شده را در ماکروفر روی درجه گریل بگذارید. فقط دقت کنید زمان کوتاه باشد تا نان ها خشک نشوند. همین که پنیر پیتزا آب شد، پیتزا آماده است.
برای دیدن مطالب بیشتر مجلهآشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ترشی بادمجان شکم پر یکی از پر طرفدار ترین چاشنی های ایرانی است.
ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع ترشی بادمجان که بسیار لذیذ و خوشمزه است و با انواع غذاهای ایرانی می‌چسبد. این ترشی را که طرز تهیه آسانی دارد، در همه فصل ها می‌توان درست کرد.
بادمجان ها را خوب بشویید، چون باید با پوست باشند. لازم نیست سر بادمجان را کامل جدا کنید. فقط قسمت های اضافی آن را ببرید.
با یک چاقوی تیز روی بادمجان ها شکاف طولی ایجاد کنید. مراقب باشید پوست بادمجان از پشت پاره نشود.
برای تهیه این ترشی بادمجان هایی را انتخاب کنید که بدون تخم و پوست مشکی باشند. بادمجان هایی که پوست بنفش دارند، طعم خوبی ندارند و معمولاً تلخ یا تند هستند.
بادمجان ها را در یک قابلمه آب روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید.
پس از ۱۰ دقیقه که بادمجان ها کمی نرم شدند، در صافی بریزید تا آب آن ها گرفته شود. مراقب باشید بادمجان ها زیاد نجوشند تا وا نروند.
هویج و پیاز را به صورت خلال های نازک برش بزنید.
فلفل دلمه ای را در اندازه دلخواه خرد کنید. بهتر است برش های فلفل دلمه ای درشت باشد تا رنگ سبز آن باعث جلوه ترشی شود.
سیر ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی دیگر از انواع ترشی بادمجان، مطلب ترشی بادمجان ، لذیذ و اشتها آور را مطالعه کنید.
در کاسه ای هویج، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، سبزی ترشی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
داخل شکم هر بادمجان مقداری از مخلوط مواد خرد شده بریزید. بادمجان ها را کمی فشار دهید تا دو لبه کمی به هم نزدیک شوند و مواد داخل آن بیرون نریزد.
سپس آن ها را در ظرف بچینید، به طوری که شکاف بادمجان ها به سمت بالا باشد.
سرکه را در ظرف بریزید. مقدار سرکه باید در حدی باشد که روی بادمجان ها را بگیرد. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
ترشی بادمجان شکم پر پس از ۷ تا ۱۰ روز آماده و جا افتاده می‌شود.
سبزی این ترشی مخلوطی از سبزی های معطری است که در هر فصل در دسترس است.
سبزی های معطر شامل نعناع، ترخون، مرزه، ریحان و پونه است. از خشک شده این سبزیجات هم می‌توان استفاده کرد، ولی اگر تازه باشند بهتر است.
در صورتی که سبزی های معطر محلی دارید، حتماً از آن ها استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کلم پلو از انواع پلو های ایرانی است.
کلم پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیار ساده درست می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در تهیه کلم پلو از ادویه های مختلفی استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا بسیار خوش عطر و بو است. برای آشنایی با طرز تهیه یک کلم پلوی عالی، با مجله دلتا همراه باشید.
پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
انواع ادویه های دلخواه را با نمک و فلفل به پیاز افزوده و خوب تفت دهید تا خامی آن ها گرفته شود.
هر چه تعداد ادویه ها بیشتر باشد، کلم پلو خوشمزه تر می‌شود.
کلم را هم خلالی خرد کرده و با پیاز داغ تفت دهید تا نرم شود.
رب و گوشت چرخ کرده را به مواد بیفزایید و با هم مخلوط کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، آن را از روی شعله بردارید.
این غذا را می‌توان بدون رب هم درست کرد.
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. آن را در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه، مطلب بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی را مطالعه کنید.
کف قابلمه کمی روغن ریخته و نان یا برنج برای ته دیگ بگذارید.
برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. بهتر است لایه آخر برنج باشد.
مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و شعله را زیاد کنید تا پلو بخار کند. سپس دمکنی گذاشته، حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
پس از نیم ساعت غذا آماده است. آن را در دیس بکشید و با سبزی و سالاد شیرازی سرو کنید.
در رستوران ها مایه کلم و مایه گوشتی را جداگانه درست می‌کنند. به این صورت که کلم و پیاز را با انواع ادویه ها تفت می‌دهند و لا به لای برنج دم می‌کنند.
سپس گوشت، رب و پیاز داغ را با هم مخلوط کرده و پس از اینکه پلو دم کشید، آن را روی غذا می‌دهند.
در اصل در کلم پلو رستورانی، گوشت با برنج دم نمی‌شود.
این غذا را بدون گوشت هم می‌توان طبخ کرد. به این صورت که گوشت چرخ کرده را از مواد لازم حذف کرده و بقیه مواد را با هم مخلوط و با برنج دم کنید.
کلم پلو بدون گوشت مناسب افرادی است که از گوشت قرمز پرهیز می‌کنند.
برای این غذا گوشت چرخ کرده با مواد مخلوط نمی‌شود.
کوفته قلقلی را جداگانه درست کرده و کنار بگذارید. وقتی کلم پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید و گوشت قلقلی ها را روی آن بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه سالاد میگو با مجله دلتا همراه باشید.
سالاد میگو یک پیش غذای خوشمزه دریایی است که می‌توان آن را به عنوان یک شام سبک هم مصرف کرد. در تهیه سالاد میگو انواع سبزیجات به کار رفته و از این رو بسیار خوش رنگ و لعاب و مناسب سرو در مهمانی ها است.
میگو ها را پس از شستن با مقداری آب، یک قاشق آبلیمو و کمی نمک، حدود ۴ دقیقه بپزید. سپس آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
در صورت تمایل می‌توانید میگو ها را کبابی کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای و پیازچه و فلفل قرمز را به صورت مورب برش بزنید و کنار بگذارید. بهتر است از پیاز بنفش استفاده کنید تا سالاد خوش رنگ تر شود.
کاهو و کلم بروکلی را پس از شستن به اندازه دلخواه خرد کرده و همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک سالاد خوشمزه و متفاوت، مطلب سالاد زمستانی یا سالاد شور را مطالعه کنید.
برای درست کردن سس این سالاد، همه مواد را به جز روغن زیتون، در مخلوط کن بریزید. وقتی مواد یکدست شدند، روغن زیتون را اضافه کنید.
سس که آماده شد، روی مواد بریزید و هم بزنید تا سس به خورد سالاد برود.
سالاد را در ظرف سرو بریزید و مقداری کنجد برای دیزاین سالاد روی آن بپاشید.
این سالاد مانند سالاد میگو ساده است که سیب زمینی به آن اضافه شده است.
سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و در فر یا مایکروویو گریل کنید. تکه های گریل شده سیب زمینی را به مواد سالاد بیفزایید.
برای تهیه این سالاد، آووکادو را با پوست به صورت ورقه ای برش بزنید. تکه های آووکادو را در کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس به مواد سالاد افزوده و با آن ها مخلوط کنید.
برای تهیه سالاد میگو و آووکادو، پیاز و پیازچه را از مواد لازم حذف کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
اگر می‌خواهید یک دسر ساده و سریع درست کنید، کیک بستنی پیشنهاد خوبی است.
کیک بستنی نوعی دسر خوشمزه است که فوری آماده می‌شود و در عین حال شیک و مجلسی است. این دسر خوشمزه که طرز تهیه آسانی دارد، مناسب سرو در مهمانی ها و جشن ها است. تهیه کیک بستنی نیاز به فر ندارد و کافی است مواد را در فریزر بگذارید تا یک دسر عالی و خوش طعم داشته باشید.
بستنی وانیلی را از فریزر بیرون بگذارید تا در دمای محیط کمی نرم شود.
مراقب باشید بستنی خیلی نرم و شل نشود، چون دسر را خراب می‌کند.
در یک کاسه یا قالب نیم دایره سلفون بکشید.
با چاقو بستنی را برش دهید و در قالب کنار هم بچینید. روی آن ها را با قاشق صاف کرده و پودر پسته بپاشید. سپس در فریزر بگذارید تا بستنی سفت شود.
پس از نیم ساعت بستنی کاکائویی را از فریزر بیرون بیاورید و بگذارید در دمای محیط نرم شود.
پس از اینکه لایه اول بستنی خودش را گرفت، بستنی کاکائویی را در قالب بریزید.
پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید یک دسر خوشمزه محلی درست کنید، مطلب رشته خوشکار ، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.
بیسکویت را پودر کنید.
کره را با ۴ مکعب شکلات و یک قاشق روغن مایع در ظرفی بریزید تا کره و شکلات به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب شوند.
سپس آن را در بیسکویت پودر شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
وقتی بستنی کاکائویی سفت شد و خودش را در قالب گرفت، مخلوط بیسکویت و شکلات را روی آن ریخته و صاف کنید. قالب را دوباره در فریزر بگذارید.
کمی زمان دهید تا دسر خودش را بگیرد و کیک بستنی آماده شود. سپس آن را از فریزر بیرون بیاورید و در آب گرم بگذارید تا راحت از قالب جدا شود.
قالب را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از روی دسر جدا کنید.
کیک بستنی را با پودر پسته و ترافل و انواع میوه تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه کوفته ساده مرغ را در مجله دلتا بخوانید.
کوفته مرغ نوعی کوفته ساده و خوشمزه و مناسب کسانی است که از خوردن گوشت قرمز پرهیز می‌کنند. این کوفته که طرز تهیه آسانی دارد، گزینه خوبی برای یک شام سبک یا پیش غذایی خوش طعم برای مهمانی است.
سینه مرغ را دو بار چرخ کنید.
دو عدد از پیاز ها را خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. سپس با مرغ چرخ شده، تخم مرغ هم زده، پودر سوخاری، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس ۳ لیوان آب با زعفران دم کرده به رب افزوده، بگذارید جوش بیاید تا سس کوفته آماده شود.
در صورت تمایل می‌توانید در سس کوفته آلو بریزید.
دو عدد پیاز دیگر را در روغن تفت دهید و پس از سرخ شدن با زرشک مخلوط کنید.
از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، وسط آن کمی از مخلوط زرشک و پیاز داغ بگذارید و سپس آن را گرد کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک کوفته ساده و خوشمزه، مطلب کوفته نخودچی ، ترش و شیرین را مطالعه کنید.
کوفته ها در سس بیندازید تا بپزند. وقتی سس کمی غلیظ شد، نصف استکان آبلیموی تازه در آن بریزید تا یکی دو جوش بخورد.
اگر طعم ترش را نمی‌پسندید، آبلیمو اضافه نکنید.
پس از گذشت نیم ساعت کوفته آماده است.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ کرده با کوفته مرغ سرو کنید.
کوفته مرغ را با زرشک، گردو و جعفری تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.
موساکا نوعی غذای یونانی ساده است.
موساکا نوعی غذا با بادمجان و اصالتاً متعلق به کشور یونان است. این غذای خوشمزه در بیشتر کشور ها رایج است و در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذا که به موساکا بادمجان هم معروف است، شباهت زیادی به گراتن دارد.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
بادمجان ها را پوست گرفته و روی آن ها نمک بپاشید.
پس از ۱۵ دقیقه، بادمجان ها را با دست فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
در تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را در روغن داغ سرخ کنید.
سیر و پیاز را ریز خرد کرده و در تابه دیگری تفت دهید تا طلایی شوند.
قارچ را ورقه ای و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده، به سیر و پیاز افزوده و با هم تفت دهید.
پس از اینکه قارچ و فلفل دلمه ای کمی نرم شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مقداری جعفری خرد شده را با رب و نمک و فلفل به مخلوط بیفزایید.
به جای رب می‌توانید از دو عدد گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید.
زیر شعله را کم کنید تا مواد بپزند و آب آن ها تمام شود.
داخل ظرف پیرکسی را چرب کنید. کف ظرف یک لایه بادمجان سرخ شده بچینید. مقداری از مایه گوشتی روی بادمجان ها بریزید. به همین صورت ۲ تا ۳ لایه بادمجان و گوشت بگذارید. آخرین لایه باید مایه گوشتی باشد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با بادمجان ، مطلب گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی را مطالعه کنید.
روی آخرین لایه سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید. سپس روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر بگذارید.
به جای پنیر پیتزا می‌توانید از مخلوط تخم مرغ و سس سفید استفاده کنید.
پس از ۳۰ دقیقه موساکا آماده است. آن را با نان و انواع سالاد سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
رشته خوشکار یکی از شیرینی های خوشمزه و مقوی گیلانی است.
رشته خوشکار نوعی دسر خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و به عنوان میان وعده یا عصرانه ای دلچسب، با چای میل کنید و از آن لذت ببرید.
در کاسه ای آرد سفید و دو و نیم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید.
مایه را به مدت ۲ تا ۳ ساعت کنار بگذارید. سپس آب اضافی که روی آن جمع شده را خالی کنید.
کف تابه ای را چرب کنید و آن را روی شعله ملایم بگذارید.
مایه شیرینی را در شانه خوشکار ریخته و آن را به صورت خطوط عمودی، افقی و دورانی کف تابه بریزید.
پس از ۳ دقیقه رشته می‌پزد.
دقت کنید رشته نباید سرخ شود و در حد پخته شدن کافی است.
پس از پختن رشته، آن را از تابه بیرون آورده و روی یک پارچه تمیز بگذارید.
برای آماده کردن مواد میانی، نصف پیمانه شکر و مغز گردو را با هم مخلوط کنید. پودر دارچین و پودر هل را هم به آن بیفزایید.
پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید با شیرینی شهر های مختلف آشنا شوید، مطلب چنگمال؛ شیرینی کرمانی خوشمزه را مطالعه کنید.
رشته را از بالا و پایین تا خط وسط تا بزنید. مواد میانی را روی تای بالایی بریزید. دو تای عمودی کوچک هم راست و چپ بزنید. سپس رشته را کامل تا کنید و با دست اطراف آن را بچسبانید.
در تابه ای کمی روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. شیرینی ها را یکی یکی در تابه سرخ کنید. وقتی شیرینی ها طلایی شدند، آن ها را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.
برای آماده کردن شربت، یک پیمانه شکر را با یک و نیم پیمانه آب مخلوط کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا قوام بیاید. سپس از روی حرارت برداشته و پودر دارچین به آن اضافه کنید.
شیرینی ها را چند ثانیه در شربت بگذارید و سپس در ظرف مناسب سرو کنید.
رشته خوشکار را با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.
خورشت آلو مسما یکی از خورشت های سنتی ایرانی است.
خورشت آلو مسما خورشت خوش طعم و ملسی است که با مرغ درست می‌شود. در تهیه این خورشت هم از قیسی و هم از آلو سیاه استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا طعم بی نظیری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو مسما بامجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید.
آلو سیاه و قیسی ها را جداگانه در تابه دیگری خوب تفت دهید و کنار بگذارید. مراقب باشید آلو ها نسوزند.
حتماً آلو ها باید تفت داده شوند. در غیر این صورت در خورشت ول می‌شوند و ظاهر غذا را خراب می‌کنند.
رب و شکر را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا شکر کاملاً حل و مواد یکدست شوند.
میزان شکر این خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است.
تکه های مرغ را به مواد افزوده، تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بهتر است از سینه یا فیله مرغ استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت آلو، مطلب شیرین قاتوق، خورشت آلوی گیلانی را مطالعه کنید.
پس از اینکه مرغ ها سرخ شدند، آلو های تفت داده شده را اضافه کنید.
سپس در قابلمه ۴ لیوان آب بریزید و وقتی به جوش آمد، شعله را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد. این خورشت باید غلیظ و آب کمی داشته باشد.
در اواخر پخت مقداری زعفران دم کرده در خورشت بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید همراه با زعفران، مقداری گلاب هم به خورشت اضافه کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه سالاد زمستانی را در مجله دلتا بخوانید.
سالاد زمستانی یا سالاد شور از انواع سالاد و پیش غذا های خوشمزه ای است که شباهت زیادی به ترشی دارد و به عنوان چاشنی در کنار غذا هم سرو می‌شود. سالاد زمستانی هر چه تندتر باشد، بهتر است. البته میزان تندی آن به ذائقه افراد بستگی دارد.
همه مواد را شسته و در اندازه متوسط خرد کنید. آن ها را یک روز روی پارچه پهن کنید تا هوا بخورند و کاملاً خشک شوند. اگر سبزیجات خوب خشک نشوند، ممکن است باعث کپک زدن سالاد شوند.
سپس تمام آن ها را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید. این کار برای آن است که پوست آن ها راحت جدا شود.
سپس گوجه ها را پوست گرفته، در مخلوط کن بریزید تا پوره شوند.
پوره را با نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.
پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و دو لیوان سرکه به آن بیفزایید. سپس محتویات قابلمه را همان طور که داغ است، روی سبزیجات خرد شده بریزید و با هم مخلوط کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به چاشنی های جدید و فانتزی علاقمندید، مطلب ترشی قارچ، چاشنی فانتزی را مطالعه کنید.
کمی که سردتر شد، سالاد را در ظرف های شیشه ای بریزید و تا ۲۴ ساعت در آن را نبندید تا سر نرود.
برای نگهداری از سالاد زمستانی از ظروف فلزی و پلاستیکی استفاده نکنید.
پس از گذشت یک روز در ظرف ها را محکم ببندید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا آماده شود.
این سالاد را حتماً در یخچال نگهداری کنید، چون خیلی زود کپک می‌زند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کوفته نخودچی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است.
کوفته نخودچی نوعی کوفته ساده و خوشمزه است که به آسانی تهیه می‌شود. این کوفته در قدیم زیاد پخته می‌شده و به آن “آق بالا” می‌گفتند. کوفته نخودچی بسیار سبک و گزینه مناسبی برای شام است.
دو عدد از پیاز ها را رنده کرده و آب آن ها را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
برای اینکه مایه کوفته سفت نباشد، مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید تا منسجم و یکدست شود.
مراقب باشید مایه کوفته شل نشود، چون وا می‌رود.
برای تهیه سس کوفته، پیاز باقی مانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، رب و کمی زردچوبه به آن افزوده و پس از تفت دادن، مقداری آبلیمو و شیره انگور با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد سس اضافه کنید. کمی آب در سس بریزید و بگذارید بجوشد تا آماده شود.
می‌توانید به جای شیره انگور از شکر استفاده کنید.
از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، گرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رنگ کوفته ها عوض شد، آن ها را در سس در حال جوش بریزید. شعله را کم کنید تا کوفته ها آرام بپزند. در قابلمه را نبندید تا کوفته ها وا نروند.
وقتی کوفته ها آماده شدند، در ظرف سرو کشیده و از سس روی آن ها بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری از سس کوفته را در کاسه بریزید و در آن نان ترید کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه مربای خرمالو با مجله دلتا همراه باشید.
مربای خرمالو یکی از انواع مربا است که در فصل پاییز و زمستان درست می‌شود. پخت مربای خرمالو خیلی رایج نیست، ولی پیشنهاد می‌شود حتماً این مربای خوشمزه را امتحان کنید. مربای خرمالو سرشار از آهن و بسیار پر خاصیت است.
پوست نازک خرمالو را بگیرید و آن را خرد کنید.
در قابلمه ای شکر بریزید و تکه های خرمالو را به آن بیفزایید.
قابلمه را ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و مواد را هم بزنید تا شکر غلیظ شود، ولی مربا به مرحله جوشیدن نرسد.
پوست لیمو ترش را بگیرید و ریز رنده کنید.
مغز بادام ها را خرد کنید یا در مخلوط کن بریزید.
اگر طعم بادام را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
سپس پوست لیمو ترش رنده شده را با مغز بادام خرد شده و آبلیمو روی مربا بریزید و شعله را خاموش کنید.
وقتی مربا خنک شد، آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به انواع مربا علاقه دارید و می‌خواهید طعم های جدید را امتحان کنید، مطلب مربای انار، مربای خوش رنگ پاییزی را مطالعه کنید.
در صورتی که دوست دارید مارمالاد خرمالو درست کنید، یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین را به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) در ۳ قاشق سوپ خوری آب حل کنید.
خرمالو ها را میکس کنید تا پوره شوند. سپس آن ها را با شکر و پودر ژلاتین مخلوط کرده و به جای پوست لیمو و آبلیمو، از کمی وانیل برای طعم دادن به مارمالاد استفاده کنید.
همه مواد را روی شعله ملایم با هم مخلوط کنید تا مارمالاد غلیظ و آماده شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه خمیر جادویی با مجله دلتا همراه باشید.
خمیر جادویی ، خمیری بسیار ترد و سبک و مناسب برای طبخ انواع غذا ها مانند پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است. حتی می‌توان این خمیر را در روغن سرخ و به تنهایی مصرف کرد. خمیر جادویی یک خمیر همه کاره است که به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه و انواع غذا های خوشمزه را با آن درست کرد.
شیر یا آب را ولرم کنید. بهتر است از شیر استفاده کنید تا خمیر بهتر شود.
خمیر مایه، شیر ولرم و یک قاشق چای خوری شکر را در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه کف و به اصطلاح عمل کند.
تخم مرغ، بقیه شکر، روغن و نمک را در کاسه دیگری ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
خمیر مایه عمل آمده را با چند قاشق آرد مخلوط و به مواد تخم مرغی اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند، سپس بقیه آرد را بیفزایید.
پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید یک پیراشکی خوشمزه با خمیر جادویی درست کنید، مطلب پیراشکی کرم دار ؛ عصرانه دلچسب پاییزی را مطالعه کنید.
روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. آن را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
کاسه ای را چرب کرده و خمیر را در آن بگذارید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
خمیر جادویی آماده مصرف برای انواع غذا ها و نان و شیرینی ها است. این خمیر بافت و ماندگاری خوبی دارد و کار با آن آسان است.
خمیر جادویی را می‌توانید در کیسه فریزر بسته بندی کرده و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
آش گندم یکی از انواع آش های ایرانی است که خاصیت زیادی دارد.
آش گندم غذایی ساده و سبک است که بیشتر به عنوان عصرانه یا پیش غذا سرو می‌شود. این آش خوشمزه به دلیل دارا بودن گندم و حبوبات مختلف، مقوی و غذای مفیدی برای رشد کودکان و نوجوانان است.
لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار برای این است که نفخ حبوبات از بین برود و بهتر پخته شوند.
در قابلمه ای گندم را بشویید و بگذارید با حبوبات خیس خورده شده، بپزد و نرم شود.
سیر و پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس فلفل و زردچوبه را به آن‌ها افزوده و تفت دهید تا به خورد هم بروند.
پس از اینکه حبوبات خوب پخته شدند، سبزی آش را با پیاز داغ و سیر داغ به آش بیفزایید.
سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است. اگر اسفناج در دسترس نبود، از برگ چغندر استفاده کنید.
شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت مقداری کشک به آش اضافه کنید.
نمک آش را در انتها اندازه کنید. چون کشک نمک دارد و ممکن است آش شور شود.
پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید آشی با طعم متفاوت امتحان کنید، مطلب آش انار، آش ترش پاییزی را مطالعه کنید.
آش گندم گوشت ندارد. ولی می‌توانید با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و با آن سرو کنید.
وقتی آش جا افتاد و آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در مقداری آب خیس کنید. سپس آب اضافه را گرفته و نعناع را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی تیره شود.
آش گندم را با نان و پنیر و سبزی سرو کنید و از آن لذت ببرید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
غذای سنتی کشور های مختلف در جشن کریسمس چیست؟
با فرا رسیدن سال نو میلادی، خانواده ها در سراسر دنیا دور هم جمع می‌شوند تا این ایام را جشن بگیرند. معمولاً هر کدام از کشورهای مختلف دنیا، غذای سنتی مخصوص جشن کریسمس دارند که آن را در کنار شیرینی ها و خوراکی های گوناگون مصرف می‌کنند.
برای آشنایی با غذاهای مختلف برخی کشورها در کریسمس ، با مجله دلتا همراه باشید.
عید میلاد مسیح در فرانسه «شب قدیس سیلوستر» نام دارد و فرانسوی ها سالمون دودی و غذا های دریایی مانند سوپ صدف درست می کنند و این شب را در خانه جشن می‌گیرند.
یکی از اصیل ترین غذاهای کریسمس مربوط به انگلیس است. انگلیسی ها در روز کریسمس بوقلمون شکم پر و نوعی شیرینی مخصوص درست کرده و داخل شیرینی ها را با سکه های مخفی پر می‌کنند. آن‌ها معتقدند هر کس سکه ها را پیدا کند، در سال جدید ثروتمند می‌شود.
بوقلمون پخته شده در فر که با سس آلو پر شده و نوشیدنی پانچ که با میوه و دارچین درست می‌شود، غذای سنتی مکزیکی ها در شب کریسمس است.
ایتالیایی ها نوعی سوسیس و کالباس مخصوص دارند که آن را چند ساعت در دمای پایین جوشانده و با عدس سرو می‌کنند. آن ها اعتقاد دارند صرف این غذا در شب کریسمس باعث خوشبختی در سال نو می‌شود.
معمولاً اسپانیایی ها جشن کریسمس را در نیمه شب می‌گیرند و برای شام سال نو میلادی انواع غذا هایی که بر پایه ماهی و صدف است، درست کرده و روی یک میز بزرگ می‌چینند.
چون سال نو در استرالیا اواسط تابستان است، معمولاً آن را با پخت انواع کباب و سالاد ها و میوه های مختلف در ساحل جشن می‌گیرند.
غذای سنتی شب کریسمس در برزیل بوقلمون دودی با موز سرخ شده و غذا های حاوی برنج و مخلفات است که با انواع مختلف ماهی سرو می‌شود.
آمریکایی ها به ویژه در مناطق جنوبی، معتقدند لوبیا در سفره شام سال نو خوش شانسی می‌آورد. به همین دلیل غذای سنتی آن ها در شب کریسمس “هاپین جان” نام دارد که ترکیب لوبیا چشم بلبلی با برنج و بیکن یا تکه های دودی بوقلمون است و با کلم، تره فرنگی و سایر سبزیجات پخته شده سرو می‌شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سوفله سیب زمینی یک پیش غذای مجلسی و شیک است.
سوفله سیب زمینی و گوشت از انواع پیش غذا های مدرن و فانتزی و مناسب سرو در مهمانی ها است. سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر یا تنور، با مواد متنوع و مختلفی تهیه می‌شود. سوفله هم به عنوان غذا مانند سوفله سیب زمینی و هم به عنوان دسر مانند سوفله شکلات سرو می‌شود.
قارچ و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.
پیاز را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب، گوشت چرخ کرده، آبلیمو، ادویه ها، قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را به آن افزوده و خوب تفت دهید. نیم ساعت زمان دهید تا مواد پخته شوند.
بگذارید آب قارچ و فلفل دلمه ای کاملاً بخار شود، چون مواد گوشتی نباید آب داشته باشند.
سیب زمینی ها را آبپز کرده و پس از پختن، ریز رنده کنید تا پوره شوند.
داخل قالب مورد نظر را کمی چرب کنید. نصف پوره سیب زمینی را در قالب بریزید. مواد گوشتی را روی پوره ریخته و روی آن پنیر پیتزا بریزید. در آخر بقیه پوره را در قالب ریخته و در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید با پیش غذا های مجلسی آشنا شوید، مطلب پاچینی، پیش غذای مجلسی را مطالعه کنید.
قالب را در فر بگذارید. پس از نیم ساعت سوفله آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و پس از خنک شدن، قالب را برگردانید.
سوفله را با جعفری یا مواد دیگر تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
طرز تهیه نان فطیر خانگی را در مجله دلتا بخوانید.
فطیر نوعی نان محلی است که در برخی شهر های ایران به شیوه های گوناگون درست می‌شود. این نان بسیار پر خاصیت، مناسب صبحانه و میان وعده است و به آسانی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد.
آب گرم، پودر خمیر ترش و یک قاشق چای خوری شکر را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
ظرف را ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای نسبتاً گرمی بگذارید تا مایه پف کند.
شکر، نمک و آب ولرم را با یک پیمانه آرد مخلوط و به مایه اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، روغن مایع را بیفزایید.
بقیه آرد را به خمیر افزوده و خوب ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
توجه داشته باشید اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد و روغن مایع مازاد بر پیمانه های داده شده، اضافه کنید تا چسبندگی از بین برود.
خمیر را دو ساعت در جای گرمی گذاشته و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
پیشنهاد مطالعه: اگر به نان های خانگی مقوی علاقه مند هستید، مطلب نان خرمایی کرمانشاهی را مطالعه کنید.
روی سطح صافی مقداری آرد بپاشید. از خمیر به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را با وردنه روی سطح آردپاشی شده باز کنید.
گردو، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده و وسط نان فطیر بگذارید. لبه های نان را روی مخلوط بیاورید و بعد پهن کنید.
افزودن گردو و دارچین کاملاً اختیاری است و می‌توان آن ها را حذف کرد.
خمیر ها را روی سینی فر چرب شده بگذارید. روی آن ها روغن و کنجد بریزید.
سینی را حدود نیم ساعت در طبقه وسط فر بگذارید تا فطیر ها پخته شوند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ترشی قارچ یکی از انواع ترشی های مجلسی و خوشمزه است.
ترشی قارچ یک چاشنی خوشمزه و فانتزی و مناسب سرو در مهمانی ها است. این ترشی که به سادگی تهیه می‌شود، مدت زمان مصرف آن کوتاه است و بیشتر از ۴ هفته نمی‌توان آن را نگه داشت. برای آشنایی با طرز تهیه ترشی قارچ، با صفحه آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
چون این ترشی با قارچ درسته تهیه می‌شود، بهتر است از قارچ های ریز و کوچک استفاده شود.
قارچ ها را پس از شستن در قابلمه بریزید. آن ها را ۵ دقیقه با آب و کمی آبلیمو بجوشانید و بعد آبکش کنید. استفاده از آبلیمو باعث می‌شود قارچ ها سیاه نشوند.
یک و نیم پیمانه آب را با فلفل سیاه، نمک و شکر روی شعله بگذارید تا حل شوند. سپس شعله را خاموش کنید و پس از اینکه کمی خنک شد، سرکه را به آن بیفزایید. به جای سرکه سفید می‌توانید از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید.
قارچ ها را با سیر و سبزی خرد شده در شیشه بگذارید. مقداری آب و سرکه در شیشه بریزید تا روی قارچ‌ها را بگیرد.
در شیشه را سفت ببندید تا هوا داخل آن نرود. ترشی را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.
طرز تهیه ترشی قارچ با گوجه هم متداول است و برای تهیه آن می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از رب انار در این ترشی استفاده کنید که طعم خوبی به آن می‌دهد.
به ترشی قارچ می‌توان لوبیا سبز، ذرت، نخود سبز و انواع سبزیجات هم اضافه کرد.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
زیره پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است.
زیره پلو از انواع پلو های ایرانی است که به دلیل داشتن زیره، مقوی و گرم است. این غذا به تنهایی یا با گوشت و مرغ مصرف می‌شود. جالب است بدانید زیره پلو با آبگوشت از غذاهای محلی اصفهان است که با ترید آبگوشت سرو می‌شود.
زیره پلویی را حدود نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
حتماً از زیره سیاه یا همان زیره پلویی استفاده کنید. زیره سبز مناسب طبخ این غذا نیست.
به هیچ وجه به جای زیره از پودر زیره استفاده نکنید، چون طعم اصلی غذا از بین می‌رود.
برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید. آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد و نرم شود. سپس با آب سرد آبکش کنید.
زیره را پس از خیس خوردن آبکش کرده و کنار بگذارید.
برنج آبکش شده را با زیره و مقدار کمی نمک مخلوط کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی حلقه شده بگذارید. سپس مخلوط برنج و زیره را در قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.
در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری کره آب شده روی آن بدهید و در دیس بکشید.
زیره پلو را می‌توانید با گوشت یا مرغ سرو کنید. به این صورت که مرغ یا گوشت را بپزید و به صورت تکه‌ای یا ریش ریش شده سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام دم کشیدن زیره پلو، لا به لای آن بدهید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با مجله دلتا همراه باشید.
کیک خیس شکلاتی نوعی کیک شکلاتی است که کاملاً نرم و منسجم است و طعم خوبی دارد. برای تهیه این دسر باید یک کیک کاکائویی ساده درست کرد و آن را با لایه های زیادی از کرم کاکائو پوشاند. کیک خیس شکلاتی را برای عصرانه تهیه کرده و با چای یا قهوه میل کنید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
آرد را الک کرده سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.
تخم مرغ ها، شیر و روغن را به مواد اضافه کنید. آن ها را با همزن برقی بزنید و آب جوش را کم کم در مخلوط بریزید.
کف قالب مورد نظر را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
مایه کیک را در قالب بریزید. توجه داشته باشید مایه باید کمتر از نصف قالب را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.
کره نرم شده را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. وانیل، پودر قند، پودر کاکائو و شیر را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کرم یکدست شود.
وقتی کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و از وسط برش بزنید تا ۴ لایه کیک داشته باشید.
بین هر کدام از لایه ها کرم کاکائو بمالید و آن ها روی هم بگذارید. در آخر دور تا دور کیک و روی سطح آن کرم کاکائو بمالید و با لیسک صاف کنید.
می‌توانید بقیه کرم را در قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کباب سرداشی از غذاهای محلی همدان است.
کباب سرداشی یکی از انواع کباب های ایرانی و متعلق به شهر همدان است. این کباب که شباهت زیادی به کباب تابه ای دارد، در فر یا تنور طبخ می‌شود. در گذشته مردم مایه کباب را در منزل آماده می‌کردند و ظرف آن را به نانوایی سنگکی می‌بردند تا آن را در تنور یا “سر داش” بگذارند. به همین دلیل این غذا به کباب سرداشی معروف شده است.
در ترکیه غذای مشابه کباب سرداشی درست می‌شود که به آن تپسی کباب می‌گویند. این کباب ترکی در سینی تهیه شده و سینی را در تنور می‌گذارند تا کباب پخته شود. فقط تفاوت کباب تپسی با کباب سرداشی، این است که در آن به جای سیب زمینی از جعفری خرد شده استفاده می‌شود.
دو عدد از سیب زمینی ها و پیاز ها را پس از پوست گرفتن بشویید و ریز رنده کنید. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
نمک، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و یکدست شود.
سینی فر یا کف تابه را چرب و مخلوط مواد را روی سطح آن پخش کنید.
یک سیب زمینی و یک گوجه فرنگی را ورقه ورقه کرده و روی مواد بچینید.
در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه ای و فلفل تند را هم تکه تکه کرده و کنار گوشت بگذارید.
سینی یا تابه را حدود دو ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید تا کباب مغز پخت و ورقه های سیب زمینی و گوجه فرنگی برشته شوند. پس از گذشت این مدت، کباب سرداشی آماده است. آن را با نان تازه یا برنج همراه ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
|
| |
| وب : | |
| پیام : | |
| 2+2=: | |
| (Refresh) | |
|
متن دلخواه شما
|
|
|
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
