کتلت بادمجان یکی دیگر از خانوادههای کتلتها است که مانند دیگر کتلتها از طعم بینظیری برخوردار است.
کتلت بادمجان یک وعده غذایی کامل برای نهار و شام است. کتلت بادمجان شبیه کباب ساده تهیه میشود که بسیار آسان است. شما میتوانید این غذا را در کمترین زمان تهیه و سرو کنید. در اینجا کتلت بادمجان را به صورت کبابی آموزش میدهیم که دارای طعمی عالی و دلپذیر است و ذهن افراد را به سمت کبابهای آتشی میبرد در ادامه مطلب طرز تهیه کتلت بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
بادمجان : دو عدد
سیبزمینی آبپز : سه عدد
پیاز : یک عدد
تخممرغ : یک عدد
جعفری خردشده : یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا : ۳۰ گرم
نمک : به میزان لازم
آرد سوخاری : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم
طرز تهیه کتلت بادمجان
در ابتدا برای کندن پوست بادمجانها آنها را روی اجاق کبابی کنید .
سپس پوست آن را به آسانی بگیرید و خرد کنید.
بادمجان کبابی خرد شده و پیاز رنده شده را به همراه سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ، جعفری و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
برای اینکه مواد سفت شود آرد سوخاری را اضافه کنید.
در نهایت نمک و فلفل و ادویهها را اضافه کنید.
مواد را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.
این کدو بیشتر در شمال ایران و به خصوص مازندران محبوب است و انواع غذاهایی هم که با آن پخته میشود، بیشتر از این خطه میآیند.
بورانی خوراکی است که میتوان آن را یکی از غذاهای سنتی ایران نامید، چراکه از مدتها قبل انواع بورانی در سفرههای ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفیجات و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه میشود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف میشود. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را در مجله دلتا بخوانید.
برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در قابلمهای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
کدو حلواییهای پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آنها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
حالا ماست را در ظرف بزرگی بریزید و پوره کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
روغن را در یک تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانههای خردل را هم به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
دانه خردل را به همراه پودر زیره و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعمهای آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتد.
برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، میتوانید آن را به جای آبپز کردن، کبابی کنید.
اگر طعم دانه خردل را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعمدار کردن این بورانی استفاده کنید.
خوراک فیله مرغ طعمدار شده با سیر و رزماری یکی از غذاهای باب طبعی است که نمیتوان به راحتی از سرو آن چشمپوشی کرد.
هرچند فیله مرغ را به صورت گریل، تنوری، سوخاری و در انواع سالاد و پاستا میتوانید استفاده کنید، اما یک روش پخت خوشمزه فیله مرغ طبخ آن با سس سیر و رزماری است، دستور پختی لذیذ و رستورانی. طرز تهیه خوراک فیله مرغ رستورانی را در مجله دلتا بخوانید.
برای گرفتن بوی زهم مرغ آن را با نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کنید. کف تابه رژیمی یا چدنی را با کمی روغن یا کره چرب کنید و سپس فیلهها را در تابه بچینید و گریل کنید.
وقتی دو طرف فیلهها گریل شد سیر له شده و شاخههای رزماری را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
در یک ماهیتابه آرد نشاسته ذرت را بریزید و به مدت یک دقیقه روی شعله ملایم گاز تفت دهید. سپس کره را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
آبلیمو و آب مرغ را به مواد اضافه کنید. مرتب این ترکیب را هم بزنید تا به قوامی رقیقتر از فرنی برسد، سپس سس آماده شده را روی فیلههای مرغ سرخ شده بریزید و کمی روی شعله ملایم گاز نگه دارید تا مزهها به خورد هم بروند.
لیموترشها را نازک برش زده و روی مرغها بچینید. جعفری ساطوری شده را هم اضافه کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده در فر بسیار آسان است و نیازی به منقل و زغال و دود ندارد.
زندگی آپارتمان نشینی باعث شده بیشتر افراد حیاط و بالکنی برای درست کردن کباب روی منقل و زغال نداشته باشند. اما به راحتی میتوانید کباب کوبیده را با همان عطر و طعم داخل فر درست کنید. طرز تهیه کباب کوبیده در فر فوت و فنهایی دارد که در مجله دلتا میخوانید.
مواد لازم
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
کره و زعفران: به میزان لازم
دنبه: ۱۰۰ گرم در صورت تمایل
طرز تهیه کباب کوبیده در فر
پیاز را در ظرفی رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید.
گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل و زعفران آب شده را در ظرف بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
اگر تمایل دارید از دنبه در کباب کوبیده استفاده کنید، آن را از قبل با گوشت چرخ کنید و کمی ورز دهید تا با هم ترکیب شوند.
گوشت مزهدار شده را در ظرف در بسته بریزید و آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند.
روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سطح آن را کمی چرب کنید.
گوشت را روی سینی فر پهن کرده، آن را برش بزنید و با کمک دست به شکل دلخواه فرم دهید.
با استفاده از قلممو یا فرچه، مقداری کره آب شده و زعفران روی کباب بزنید.
فر را از قبل گرم کرده و سینی را در آن بگذارید. بگذارید کبابها ۲۰ دقیقه در فر بپزند.
در نیمه پخت بهتر است یک بار آنها را پشت و رو کنید تا تمام قسمتهای کباب کاملا پخته شود.
کباب کوبیده آماده است. میتوانید روی آن سماق بپاشید و با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “کباب ساطوری بناب”را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
حلیم شیر به دلیل داشتن مقدار زیاد شیر کالری و کلسیم فراوانی را در خود گنجانده است. این غذا مقوی ترین وعده صبحانه برای مصرف کودکان جهت رشد و تقویت بدن آنان است.
حلیم شیر یکی از حلیمهای معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف میرسد. انواع حلیم در شهرها با دستورهای پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته میشوند. در ادامه طرز تهیه حلیم شیر را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
گندم پوست کنده، خیسانده: ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
شیر: ۲ لیتر
پیاز: ۱ عدد
کره: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
پودر دارچین: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم
طرز تهیه حلیم شیر
گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
وقتی آب جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.
گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
در قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازهای تنظیم کنید که جوش بزند، ولی سر نرود.
در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)
۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.
گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان آن را بگیرید.
سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).
گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
آب و نمک حلیم را اندازه کنید.
چون حلیم معمولا با شکر خورده میشود باید کم نمک باشد.
اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.
جگر مرغ سرشار از پروتیین است و برای بدن بسیار مفید است. هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ ۱۷ گرم پروتیین دارد که اسید آمینههای ضروری بدن را تامین میکند.
خوراک جگر مرغ یک غذای ساده و فوری بوده که برای غذای اصلی عالی است. مواد اولیه این غذا را بر حسب سلیقه خود و اعضای خانوادهتان میتوانید تغییر دهید. این غذا را میتوانید به عنوان ناهار یا شام همراه با برنج یا نان سرو کنید. در ادامه طرز تهیه خوراک جگر مرغ را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
جگر مرغ: ۲۰۰ گرم
هویج: ۲ عدد
پیاز : ۲ عدد
سیر : ۲ حبه
نمک : به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک جگر مرغ
ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
سپس هویجهای رنده شده را اضافه و مواد را سرخ کنید.
نمک و فلفل بیفزایید.
جگر مرغ شسته شده را به قطعات دلخواه دربیاورید.
آنها را با پیاز و هویج مخلوط کرده و در تابه را بگذارید.
در آخر مقداری رب گوجه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
در نهایت کمی آب روی مواد ریخته و سپس درِ ماهیتابه را بگذارید.
اجازه بدهید خوراک جگر به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزد.
نام کشک بادمجان را در همه جای ایران میتوان دید ولی ریشه این غذا برای اصفهان است و همواره غذای سنتی این شهر محسوب میشود.
کشک بادمجان لقمهای یکی از روشهای سرو است که شما میتوانید به صورت تک نفره کشک بادمجان را تهیه کنید. شاید همه شما تهیه کشک بادمجان را بلد باشید ولی به صورت لقمهای بسیار جذاب و خوردن آن آسانتر است. شما برای تهیه این غذا باید ابتدا نان تارت را تهیه کنید سپس کشک بادمجانها را داخلش ریخته و به دلخواه تزئین کنید. برای دستور پخت کشک بادمجان لقمهای همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمهای
زرده تخم مرغ ۳ عدد
پودر قند ۷۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
کره ۱۷۰ گرم
شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
بادمجان ۵ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۶ حبه
عصاره گوشت ۱ عدد
کشک ۱/۲ پیمانه
نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
پیاز داغ، سیر داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان لقمهای
ابتدا کره سرد را داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود سپس زردههای تخممرغ و شیر سرد را اضافه کنید تا مانند خمیر جمع شود.
مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و بهمدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید. بعد از آن خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافههای خمیر را بگیرید و خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید و بعد از آن از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
بادمجانها را پوست بگیرد و خرد کنید سپس داخل تابه سرخ کنید. بادمجانها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشتکوب له کنید.
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید. در مرحله بعد سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده سپس بادمجانهای پوره شده را اضافه کنید و کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید و مقداری آب بریزید و اجازه دهید که آب آن کشیده شود. در انتهای پخت نعناع داغ را تهیه کنید، داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.
کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید. وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای ما حاضر است با کمک قاشق کشک را داخل تارتها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ، گردو و کشک را می ریزیم.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب “طرز تهیه استیک ماهی” را مطالعه کنید.
امروزه اکثر افراد در آپارتمانها زندگی میکنند، بنابراین امکان برپاکردن آتش در منقل و درست کردن کباب برای آنها وجود ندارد. اما به راحتی میتوان کباب را در فر نیز تهیه کرد.
دیابت از آن جمله بیماریهایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین میکند. برای جبران حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیبزمینی و جوجه کباب در فر و مزه دار کردن جوجه کباب به عنوان یک وعده غذای ایدهآل برای افراد دیابتی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
مرغ: یک عدد کامل
ریحان: یک دسته
روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
لیموترش: دو عدد
سیبزمینی کوچک: نیم کیلوگرم
سیر: ۱۰ حبه
طرز تهیه مزه دار کردن جوجه کباب در فر
برای درست کردن خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. مرغ را تمیز کنید و بشویید و دو قاشق روغن زیتون را با یک برس روی سطح آن بمالید.
ریحانها را پاک کنید و بشویید و بگذارید خشک شوند. شکم مرغ را باز کنید و ریحانها را در آن قرار دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز روی سطح و داخل شکم مرغ بمالید.
بهتر است برای این خوراک از سیبزمینیهای کوچک استفاده کنید. سیبزمینیها را خوب بشویید و اگر ریز هستند آنها را پوست بگیرید. اگر سیب زمینیها درشت هستند بسته به اندازه آنها به دو یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
سیبزمینیها را با پوست هم میتوانید استفاده کنید اما پوست سیبزمینی را حتما با یک برس از گل و لای پاک کنید و خوب بشویید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کنید و مرغ را وسط سینی فر بگذارید.
برای مزهدار کردن جوجه کباب اطراف مرغ را با سیبزمینی و حبههای پاک شده سیر پر کنید. لیموترشها را حلقه حلقه کنید، مقداری را داخل شکم مرغ بگذارید و بقیه را در روی سطح مرغ و سیبزمینیها بچینید.
باقیمانده روغن زیتون را روی مرغ و سیبزمینیها بریزید. سینی فر را داخل فر بگذارید و دما را کم کنید. دما را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا بپزد. برای اینکه تمام قسمتهای مرغ خوب بپزد و طلایی شود هر ۱۵ دقیقه یک بار مرغ را در سینی زیر و رو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع جوجه کباب مطلب ”خوراک جوجه کباب حلزونی” را مطالعه کنید.
پیتزا سوسیس و قارچ از سادهترین پیتزاهایی است که میتوانید از آن بهعنوان گزینه شام و ناهار استفاده کنید.
پیتزا سوسیس یکی از قدیمیترین و نوستالژیکترین پیتزاهای دنیا و در واقع نسل نخست پیتزاها است. این پیتزا با مرغ، قارچ، کالباس، پیاز حلقه شده، گوجه فرنگی و … تهیه میشود. با طرز تهیه پیتزا سوسیس و قارچ و فوت و فن پخت آن همراه مجله دلتا باشید.
شعله پایین فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و اجازه دهید خوب گرم شود. سپس کف سینی فر را با روغن چرب کنید تا خمیر پیتزا به آن نچسبد.
در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سوسیسها را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و به مدت ۳ دقیقه بپزید. پیاز و قارچ را اضافه کنید و ۴ دقیقه تفت دهید. فلفل دلمهای را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
خمیرها را به همان صورت منجمد در سینی فر بچینید.
سس چیلی را روی خمیرها (تا نزدیک لبههای آن) پخش کنید. پودر پنیر پارمسان را روی لایه سس پخش کنید و مقداری پنیر روی آن اضافه کنید. مخلوط سوسیس را روی پیتزاها بریزید و بقیه پنیرها را روی مخلوط سوسیس بریزید. گوجه گیلاسی و زیتونهای برش خورده را روی پیتزا بچینید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید، در فر را ببندید و بگذارید حداقل بهمدت ۱۰ دقیقه پیتزاها بپزند. سپس شعله پایین فر را خاموش کنید و شعله بالایی را روشن کنید. پخت پیتزاها را برای ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا پنیر روی پیتزا کاملا آب شده و طلایی شود.
تاریخچه تاس کباب با گوشت شکار به زمان صفویه برمیگردد و در کتابهای تاریخی به بهانههای مختلف در مورد غذایی به اسم تاس کباب صحبت شده است.
«تاس کباب قاجاری» یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا با گوشت شکار درست میکردند. تاس کباب یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که البته ربطی به هیچگونه کباب کوبیده و تابهای ندارد و البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ میشود. با طرز تهیه تاس کباب آسان همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه تاس کباب :
گوشت گوسفندی: ۱ کیلو
سیب زمینی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد بزرگ
به: ۱ عدد
هویج: ۳ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه تاس کباب آسان :
۱. ابتدا همه مواد را به تکههای کوچکتر بریده، به طور مثال گوشت و سیب زمینی را به ۴ تکه تقسیم کنید. هویج و پیاز را به صورت حلقهای ببرید و میوه به را به صورت قاچ هندوانه برش دهید.
۲. قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخل آن بریزید. یک ردیف پیاز حلقه شده را کف قابلمه بچینید و روی پیازها تکههای گوشت قرار دهید. روی تکههای گوشت کمی فلفل و زردچوبه بپاشید و به همین ترتیب هویج و به را هم روی گوشت بچینید و در آخر سیب زمینیهای حلقه شده را قرار دهید. نصف پیمانه آب را به همراه مقداری نمک و ادویههای دیگر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا بهجوش بیاید.
۳. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا به آرامی حدود ۳ تا ۴ ساعت آب بیندازد و پخته شود. اگر هم آب غذا کشیده شد حتما مقداری آب به آن اضافه کنید تا پیازها ته نگیرد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا مطلب دستور پخت بوقلمون بریانی را در مجله آشپزی مطالعه کنید
مرغ سوخاری یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار محبوب در سراسر جهان است که با روشهای بسیار متنوعی تهیه میشود.
این غذای خوشمزه که در سراسر دنیا به عنوان یک غذای بین المللی شناخته میشود در دسته بندی غذاهای فست فود قرار میگیرد. مرغ سوخاری به واسطه خرده نان حسابی ترد شده خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه مرغ سوخاری در فر همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
۲ پیمانه خرده نان
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری پاپریکا
۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک
۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر
۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
۳ عدد سفیده تخم مرغ
۸ عدد بالای ران مرغ بدون پوست و چربی
طرز تهیه مرغ سوخاری در فر
فر را تا ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۵ درجه سلسیوس) گرم کنید. یک عدد توری بزرگ را روی یک سینی بگذارید، روی آن با روغن آشپزی اسپری کنید.
خرده نان را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و روی آن روغن بپاشید و مخلوط کنید تا نرم شود.
پاپریکا، آویشن، پودر سیر و پودر فلفل قرمز را روی این مخلوط بریزید.
در یک کاسه دیگر سفیده تخم مرغ، نمک و فلفل را هم بزنید تا زمانی که کمی کف کند.
برای درست کردن یک تکه مرغ ابتدا دو طرف مرغ را در سفیده تخم مرغ، سپس در ظرف مخلوط خرده نان و ادویه غلتانده و همزمان خرده نانها را روی آن فشار دهید تا به مرغ بچسبند.
پس از اینکه همه قطعات مرغ را به این ترتیب آماده کردید، روی توری آماده شده بگذارید و بین آنها به صورت یکسان فضایی خالی بگذارید.
مرغها را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که روی آن طلایی شود، بپزد. این زمان حدود ۵۰ دقیقه طول میکشد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب “طرز تهیه استیک ماهی” را مطالعه کنید.
مرغ ناردونی از غذاهای شمالی اصیل است که در روزهای سرد به سفرههای ایرانی رنگ و رو میدهد.
مرغ ناردونی یا خورشت ناردون یکی از غذاهای لذیذ محلی شمالی است که با شروع فصل انار، طبخ آن بیشتر میشود. از آنجا که در تهیه این غذا میتوان از ناردون (دانه انار خشک) استفاده کرد، در تمام ماههای سال قابل طبخ است. با مجله دلتا و طرز تهیه مرغ ناردونی همراه باشید.
مواد لازم
گوشت مرغ ۱ کیلوگرم (ران یا سینه)
انار دانه شده ۲ عدد
سیر رنده شده ۴ حبه
پیاز ریز خرد شده ۲ عدد متوسط
رب انار ۳ قاشق غذاخوری
آب انار ۱ فنجان
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پودر فلفل پاپریکا ½ قاشق چایخوری
پودر گشنیز ½ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ ناردونی
برای تهیه مرغ ناردونی زعفرانی لازم است مرغ را مزهدار کنید. روی مرغ مقداری نمک، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، پودر گشنیز، پودر فلفل پاپریکا، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، روغن زیتون و هر ادویهای که دوست دارید بریزید. در ظرف را بگذارید و حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ مزهدار شود.
بعد از مزهدار شدن مرغ، آن را در مقداری کره تفت دهید. دو عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید و در قابلمهای که میخواهید خورشت ناردون را درست کنید، بریزید. پیازها را با کمی کره تفت دهید، پیازها که سبک شدند و حالت کاراملی پیدا کردند، حبههای سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید.
تکههای مرغهای تفت داده شده را به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
رب انار را اضافه کنید. کمی رب انار را با مخلفات داخل قابلمه هم بزنید و بلافاصله آب انار را اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا خورشت کمکم جا افتاده و خورشت به روغن بیفتد.
یک ساعت برای پخت خورشت مرغ ناردون کافی است. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت دانههای انار را به خورشت اضافه کنید. برای اینکه رنگ دانههای انار تغییر نکند و قرمزی خود را از دست ندهند، بعد از اضافه کردن دانههای انار در قابلمه خورشت را نگذارید.
مرغ ناردون یک خورشت ملس با سس غلیظ است و نباید آبکی باشد. این خورشت را با برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا مطلب طرز تهیه کیک مرغ را مطالعه کنید.
استیک ماهی یکی از سالمترین غذاها و محبوبترین استیکها در دنیا است.
برای تهیه این غذا بهتر است سراغ ماهی کم تیغ بروید، بهترین نوع ماهی برای کباب کردن و استیک، ماهی شیر و سالمون است که هر کدام در دسترس بود را میتوانید انتخاب کنید. در این مطلب از مجله دلتا به توضیح طرز تهیه استیک ماهی میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه استیک ماهی
ماهی شیر ۵۰۰ گرم
لیمو ترش تازه ۱ عدد
سیر ۳ حبه
نمک، فلفل سیاه، ادویه ماهی و رزماری به مقدار لازم
تمر هندی ۵۰ گرم
فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه استیک ماهی
ماهی را به صورت فیله و طولی و یا به صورت عرضی و استیکی برش بزنید.
ماهی را داخل یک ظرف گذاشته و با مقداری نمک، فلفل سیاه، رزماری، سیرهای خرد شده و ادویه ماهی خوب ماساژ دهید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزهدار شود.
برای گریل کردن میتوانید از تابه گریل به روی اجاق گاز یا دستگاه کباب پز استفاده کنید. داخل تابه گریل را با روغن زیتون کمی چرب کنید سپس ماهی را داخل تابه گریل قرار دهید تا حسابی پخته شوند.
تمرهندی را داخل آبجوش حل کنید و اجازه دهید تا حل شود سپس از صافی رد کنید. آب به دست آمده از تمر هندی را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و فلفل قرمز و رب به آب تمرهندی اضافه کنید و برای ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا سس غلیظ شود.
روی استیک ماهی لیمو ترش تازه ریخته و سس را کنار استیک بریزید و میتوانید سبزیجات بخارپز مانند کلم بروکلی را کنار استیک ماهی سرو کنید.
آدانا کباب یا قیما کباب یکی از کبابهای مشهور کشور ترکیه است که به نام یکی از شهرهای بزرگ ترکیه نامگذاری شده است.
آدانا کباب هر چند شبیه به کبابهایی مثل کباب کوبیده و کباب بناب است ولی مانند دونر کباب سرو میشود. در این مطلب از مجله دلتا به طرز تهیه آدانا کباب میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه آدانا کباب
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
فلفل دلمهای قرمز ۲ عدد
پیاز بزرگ ۲ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
نان پیتا یا نان باگت به تعداد کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
فلفل دلمهای و پیاز را با رنده درشت رنده کنید؛ سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
در صورتی که میخواهید آدانا کباب را با منقل درست کنید باید به گوشت کباب به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجمتر شود و از سیخ نریزد.
در صورتی که میخواهید آن را به صورت کبابتابهای درست کنید نیاز نیست گوشت کباب را در یخچال قرار دهید.
پس از کباب کردن آدانا کباب روی منقل یا به صورت کبابتابهای مقداری روغن زیتون داخل نان پیتا بریزید سپس کباب را به همراه مخلفات دلخواه خود (مانند خیارشور ، گوجه فرنگی ، کاهو ، سیب زمینی سرخ کرده و … ) در نان پیتا قرار دهید و سرو کنید.
بوقلمون بریانی یکی از خوشمزهترین غذاهای گوشتی است. گوشت بوقلمون چربی اشباع بسیار کمی دارد.
گوشت بوقلمون یکی از لذیذترین گوشتهای قابل مصرف برای عموم اقشار جامعه است اما درست کردن یک خوراک بوقلمون خوشمزه کار آسانی نیست. در این نوشتار از مجله دلتا با طرز تهیه بوقلمون بریانی با ما همراه باشید.
مواد لازم
کره: ۵۰ گرم
تره فرنگی: ۱ عدد
سیر: ۲ عدد
نان: ۱۴۰ گرم
سیب: ۱ عدد
مغز گردو: ۵۵ گرم
مریم گلی: ۲ قاشق
تخممرغ: ۱ عدد
بوقلمون: ۱ عدد
آرد: ۲ قاشق
سیب زمینی: ۱ عدد
لوبیا سبز: به مقدار لازم
کدو تنبل: به مقدار لازم
طرز تهیه بوقلمون بریانی
۲۰ گرم از کره را داخل یک ماهیتابه متوسط ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید.
سیر و ترهفرنگی را به آن اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید؛ سپس آنها را درون ظرف دیگری بریزید و خمیر نان ریز شده، سیب، مریم گلی، گردو و تخممرغ را اضافه کرده و با هم ترکیب کنید.
مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم کنید.
داخل شکم بوقلمون را با ترکیبی که قبلا حاضر کردیم پر کرده، پاهای بوقلمون را با نخ آشپزخانه به هم گره بزنید و بالها را در قسمت زیر شکم جمع کنید.
۱ تا ۲ لیوان آب مرغ درون ماهیتابه بریزید و بوقلمون را داخل آن قرار دهید. سینه بوقلمون باید به سمت بالا باشد.
بوقلمون را به مدت ۲ ساعت داخل فر گذاشته و هر ۳۰ دقیقه به آن سر بزنید.
بوقلمون بریانی را از فر خارج کرده و روی یک سینی بگذارید و آن را با سیبزمینی، کدو تنبل و لوبیا سبز سرو کنید.
فتوچینی با شیر و پنیر یک غذای بسیار ساده اما لذیذ و خوشمزه است. این غذا با استفاده از پاستای فتوچینی، کره، شیر، جعفری و پنیر آماده میشود. فتوچینی را معمولا همراه با راگوی گوشت یا راگوی مرغ میخورند. در ادامه طرز تهیه فتوچینی با شیر و پنیر را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
فتوچینی: ۳۴۰ گرم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شیر پرچرب: ۱ پیمانه
جعفری: ۱/۴ پیمانه
پنیر: نصف لیوان
طرز تهیه فتوچینی
در یک قابلمه آب و نمک در حال جوش، پاستای فتوچینی را کمی بپزید تا نیمه پخته شود.(حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه)
۱ لیوان از آب پاستا را نگه دارید.
پاستا را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه، کره را آب کنید و شیر پرچرب و پنیر را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید با شعله کم بپزند.
پاستا را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
اگر سس زیادی غلیظ بود، برای رقیق کردن آن از آب پاستا که از قبل نگه داشته بودید استفاده کنید.
اجازه دهید چند دقیقهای مواد با پاستا قل بخورد تا سس به خورد پاستا برود.
پس از پخت پاستا را با جعفری تزیین کنید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا مطلب طرز تهیه کیک مرغ را مطالعه کنید.
رشته پلو یکی از پلوهای اصیل و سنتی ایرانیان است که در اعیاد باستانی و مهمانیها در انواع مختلف و متنوع سرو میشود.
رشته پلو با کشمش، خرما و گوشت چرخکرده یک غذای اصلی فوقالعاده خوشمزه و خوش عطر است که به راحتی و در کمترین زمان آماده میشود. با طرز تهیه رشته پلو با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
برنج ۲ پیمانه
رشته پلویی ۱۰۰ گرم
خرما ۱۰ عدد
کشمش نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه رشته پلو
پیش از شروع پخت رشتهپلو، برنج را خوب شسته و دو پیمانه آب به همراه ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید برنج به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد.
در یک قابلمه مناسب آب بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا آب به جوش بیاید. به آب جوش آمده مقداری نمک و کمی روغن مایع اضافه کنید. از آنجاکه رشته پلویی مقداری شور است، در میزان مصرف نمک در غذا دقت کنید تا خیلی شور نشود.
برنج را در قابلمه بریزید و ده دقیقه صبر کنید تا برنج مقداری پخته شود. این زمان نسبی است و به جنس برنج بستگی دارد.
در ۵ دقیقه مانده به پختن برنج و آبکشی آن، رشتههای پلویی را به سه قسمت تقسیم و سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید و با یک کفگیر برنج و رشتهها را هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند.
وقتی برنج آماده آبکشی شد، برنج و رشته را در یک صافی بریزید و آبکشی کنید.
در یک قابلمه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و به اندازه کف قابلمه نان لواش یا تافتون قرار دهید. میتوانید به جای نان از سیب زمینی حلقه شده استفاده کنید.
در ادامه برنج و رشته را به قابلمه اضافه کنید.
برای تزیین رشتهپلو، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
دارچین و زردچوبه را به پیاز افزوده و سپس کشمش و خرما را اضافه کنید و مقداری آنها را تفت دهید.
میتوانید زرشک و مغز پسته را نیز به این مواد اضافه کرده و تفت دهید.
به جای خرما میتوانید از گوشت چرخکرده یا مرغ ریش ریش شده استفاده کنید.
به سلیقه خود مقداری از برنج را با زعفران دم شده مخلوط کرده و برای تزیین استفاده کنید.
پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است ولی حالا که تا پاییز زمان زیادی مانده قرار نیست تا آن موقع صبر کنید.
پسته پلو، یک غذای اصلی خوشمزه و عالی در فصل پاییز است، میتوانید این غذای خوش عطر و طعم را به همراه پسته تازه طبخ نمایید و از طعم و مزه آن لذت ببرید. این غذای ساده و خوشمزه را میتوانید به راحتی و خیلی سریع در منزل تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه پسته پلو را در مجله اینترنتیدلتا بخوانید.
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
فیله مرغ: ۴ تکه
مغز پسته: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
شوید: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه پسته پلو
برنج را با آب ولرم شسته و کمی نمک بریزید و خیس کنید.
پستهها را نیز پوست کرده و از وسط برش دهید.
پیاز و شوید را پاک کرده و ریز خرد کنید.
فیلههای مرغ را برش دهید و در ماهیتابه با کمی روغن تفت بدهید.
سپس پیاز خرده شده را به ماهیتابه افزوده و کمی تفت داده. زعفران و ادویهها را نیز اضافه و حرارت را خاموش کنید.
برنج را در قابلمه آبجوش ریخته و آبکش نمایید.
تهدیگ دلخواه خود را در قابلمه بچینید و برنج، مغز پستهها و شوید را لایه به لایه در قابلمه بریزید.
کمی هم روغن بر روی برنج بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
بعد از آماده شدن، برنج را در دیس به همراه مرغها و کمی زرشک تزیین و سرو نمایید.
شاید با شنیدن این غذا منتظر یک نوع کباب باشید اما جالب است بدانید گمج کباب یک نوع خورشت گیلانی است. این خورشت به دلیل استفاده از سبزیجات با خاصیت مانند سبزی محلی چوچاق علاوه بر این که طعم بسیار خوبی دارد، برای بدن نیز مفید است.
گمج کباب، یک غذای اصلی معروف و خوشمزه گیلانی است. اسم این غذا، الهام گرفته از یک نوع دیگ گِلی محلی بوده که به زبان گیلکی به نام گمج معروف بوده. در ادامه مطلب طرز تهیه گمج کباب را در مجله آنلاین دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
پودر گردو: ۵۰ گرم
سبزی (جعفری، تره و گشنیز): نصف لیوان
پیاز متوسط: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: نصف لیوان
آب انار ترش: نصف لیوان
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه گمج کباب
پیاز را نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازها را سرخ کنید.
سپس گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه و کمی تفت دهید.
پودر گردو و سبزیهای خرد شده و رب گوجهفرنگی را اضافه و مواد را مخلوط کنید.
سپس آب انار، رب انار و ادویهها را اضافه کنید.
در آخر نیز آب را به مواد قابلمه اضافه و حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شود.
شنیسل گوشت از غذاهای بینالمللی است که به دلیل خوشمزه و سادگی در پخت، طرفداران خاص خود را دارد.
اگر حتی یکبار مزه شنیسل خانگی را به عنوان غذای اصلی چشیده باشید دیگر به سختی تن به خوردن شنیسلهای آماده خواهید داد. به غذاهایی که در آنها گوشت کوبیده بدون استخوان با آرد سوخاری پوشانده شده و در روغن سرخ شود شنیسل گفته میشود. اگر شما هم از طرفداران غذاهای سوخاری و خوشمزه هستید با مجله اینترنتی دلتا و طرز تهیه شنیسل گوشت همراه باشید.
مواد لازم
گوشت راسته گوساله یک کیلوگرم
پودر سوخاری یک استکان
تخممرغ ۴ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
روغن ۲۰۰ گرم
طرز تهیه شنیسل گوشت
برای تهیه شنیسل گوشت، ابتدا گوشت را در اندازه متوسط خرد کرده و سپس هر قطعه گوشت را بکوبید تا نازک شود.
تخممرغ ها را با فلفل و نمک درون ظرفی مناسب هم بزنید.
در تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.
در این فاصله هر تکه از گوشت را درون پودر سوخاری بغلتانید. سپس تکه های گوشت را درون تخم مرغ بزنید و مجددا آن را به پودر سوخاری آغشته کنید.
گوشتها را درون روغن داغ سرخ کرده تا دو طرف آن طلایی شود سپس گوشتهای سرخ شده را روی دستمالی تمیز قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. این غذای خوشمزه را درون ظرفی مناسب قرار دهید و به کمک سبزیجات و برشهای خیار شور و گوجه و … آن را تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع غذاهای بینالمللی “طرز تهیه دلمه کباب هلندی” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
پلوی عربی یکی از انواع غذاهای بینالمللی است که گوشت و ادویه جات خوشعطر متنوع به آن طعم و مزه بینظیری میدهد.
پلوی عربی یا مجبوس گوشت نوعی غذای عربی است که به علت داشتن مرغ، گوشت و ادویههای متداول در آشپزی ایرانی با ذائقه ما همخوانی دارد. طرز تهیه پلوی عربی ساده است و طبخ آن زمان زیادی نمی برد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
برنج دانه بلند شسته شده و خیس خورده ۲ پیمانه
گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم خرد شده به قطعههای بزرگ
سیب زمینی ۳ عدد
دارچین، میخک، زیره و هل برای مخلوط شدن با پلو ۲ قاشق غذاخوری
کشمش ۱/۲ لیوان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۳ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد حلقه شده
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز ۱ عدد
هل و دارچین برای پخت گوشت به مقدار لازم
نمک به مقدار نیاز
طرز تهیه پلوی عربی
ابتدا گوشت تکه شده را داخل ظرفی ریخته و اجازه دهید با آب بپزد. میزان آب را بیشتر در نظر بگیرید زیرا از باقی مانده آن برای پخت برنج استفاده میکنیم. در حین پخت گوشت به آن دارچین، هل و نصف یک پیاز را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد.
بعد از پخت گوشت، آن را از آب جدا کرده و سپس برنج را به آب گوشت اضافه کنید تا بپزد.
در حین جوشیدن برنج به آن فلفل و ادویه را اضافه کنید. کمی که برنج مغزپخت شد آن را آبکش کنید.
در این مرحله، پیازها را حلقهای برش زده و با مقداری روغن اجازه دهید سرخ شود. سپس گوجهفرنگیها را نیز اضافه کرده و تفت دهید.
ادویهها را به همراه گوشت پخته شده به مواد قبلی اضافه کنید.
سپس سیب زمینیهای برش زده را روی گوشت بچینید.
حالا یک لایه برنج آب کش شده را روی مواد قبلی بریزید. در ادامه مقداری کشمش و کاری را نیز اضافه کنید.
دوباره لایه بعدی برنج را بریزید و مجدد کشمش و ادویه کاری را اضافه کنید. این کار را تا پر شدن قابلمه تکرار کنید.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غذا دم بکشد. حدودا ۲۰ دقیقه زمان لازم است.
هنگامی که غذا پخت همه مواد را با کفگیر مخلوط کرده و سپس در ظرف مناسب سرو کنید.
در دستور پخت این پلو میتوان از تکههای مرغ به جای گوشت استفاده کرد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با روش پخت انواع پلو “هویج پلو با گوشت قلقلی” را در مجله آشپزی در دلتا مطالعه کنید.
خوراک ماهیچه از غذاهای معروف و اصیل ایرانیست که معمولاً به همراه باقلا پلو در مجالس و مهمانیهای رسمی سرو میشود.
خوراک ماهیچه غذای اصیل ایرانی است که پخت آن ظرافت و دقت زیادی میطلبد و لازم است که فوت و فن مربوط به آن را بدانید. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک ماهیچه خوشمزه و مجلسی با مجله آنلاین دلتا همراه باشید.
مواد لازم
ماهیچه ۳ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
حبه سیر ۳ عدد
هویج متوسط ۲ عدد
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
عصاره گوشت الیت میزان لازم
زعفران ۱ قاشق سوپخوری
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خوراک ماهیچه
پیازها را حلقهای خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
بعد از سبک و طلایی شدن پیازها، ماهیچهها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید و اجازه دهید خامی ماهیچه از بین برود.
پس از چند دقیقه ادویههای فلفل قرمز و دارچین و سیرهای خرد شده را به ظرف اضافه و مواد را مخلوط کنید.
اجازه دهید ماهیچه ها حدود نیم ساعت به همراه مواد دیگر در قابلمه سرخ شود. البته مراقب باشید که ماهیچه ها ته نگیرد و اگر ماهیچه ها زودتر از این زمان سرخ شد، مرحله بعدی را انجام دهید.
در یک قابلمه دیگر رب گوجه فرنگی و کمی روغن مایع ریخته و تفت دهید.
سپس عصاره الیت، زعفران، فلفل و دارچین را افزوده و با یک استکان آب جوش مواد را مخلوط کنید.
بعد از آماده شدن و جوش زدن سس ماهیچه، آن را به ماهیچه های سرخ شده اضافه کنید و درون قابلمه ماهیچه بریزید.
هویجها را حلقه حلقه خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
کمی نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم ماهیچهها ۲ تا ۳ ساعت کاملا بپزد.
مهمترین نکته در پخت خوراک ماهیچه، طعم دار کردن ماهیچهها و پختن آنها است که هم بوی نامطلوب از بین رفته و هم ماهیچه ها خام نباشد. البته گذاشتن زمان زیاد برای پختن ماهیچهها باعث سفت شدن آنها نیز خواهد شد. از این رو به زمان لازم و نکات مورد نظر برای پخت این غذا توجه داشته باشید.
این خوراک را با آب غلیظ تر میتوانید در کنار برنج سرو کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذا های ایرانی “طرز تهیه سبزی پلو با ماهی” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
گوشت بوقلمون منبع غنی از انواع ویتامین B و ویتامین A است و همچنین منبع خوبی از پروتیین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامینهای B1، B3، B6 و B12 است.
همانطور که میدانید گوشت بوقلمون دارای خواص زیادی است و امروزه به دلیل خواص زیادش طرفداران زیادی پیدا کرده است. گوشت بوقلمون به دلیل بافت خاصی که دارد در هنگام پخت حجم خود را از دست نمیدهد و کمترین میزان چربی اشباع شده و کلسترول را نسبت به گوشت قرمز دارد. در ادامه طرز تهیه آبگوشت بوقلمون را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت بوقلمون: نیم کیلو
سیبزمینی: ۲ عدد
گوجهفرنگی: ۲ عدد
نخود: یک پیمانه
سیر: ۳ حبه
پیاز: ۱ عدد
به: ۱ عدد
آلوچه: ۴ عدد
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: به میزان لازم
روغن حیوانی یا کره: یک قاشق غذاخوری
آب: ۴ لیوان
طرز تهیه آبگوشت بوقلمون
ابتدا پیاز را خرد کرده با روغن حیوانی یا کره کمی سرخ کنید.
گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجهفرنگی و گوجه را به صورت له شده در آورده و به مواد اضافه کنید.
کمی صبر کنید تا مواد با گوشت مخلوط شود، سپس نخود را اضافه نموده و پس از آن در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید.
نیم ساعت قبل از خاموش نمودن یا بعد از آن که گوشت پخت، سیب زمینی، به و آلوچهها را اضافه کنید و اجازه دهید که این مواد هم بپزند.
نخود از فیبر، ویتامین B9، هیدرات کربن، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B، پتاسیم، زینک(روی)، پروتئین، ویتامین B6، کلسیم و اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده است.
کتلت نخود یکی از کتلتهای خوشمزه و تقریبا جدید است. اگر میخواهید تنوعی به طعم و مزه کتلتهایتان بدهید میتوانید طعمهای جدید را با مواد جدید امتحان کنید. در ادامه طرز تهیه کتلت نخود را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
نخود: ۱ فنجان
لپه: ۱ فنجان
تخممرغ: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت نخود
ابتدا نخود و لپه را از شب قبل بگذارید خیس بخورد.
سپس آنها را دو بار چرخ کنید.
بعد از این کار تمامی مواد به غیر از روغن را به نخود و لپه چرخ کرده اضافه کنید و با هم خوب ورز دهید.
مایع کتلت نباید شل باشد تا بتوانید خوب در دست فرم دهید.
روغن را داخل تابه بریزید تا گرم شود.
سپس کتلتهای فرم داده شده را تک تک داخل روغن سرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع دستور پخت کوکو و کتلت “طرز تهیه کتلت میگو” را مطالعه کنید.
پیتزا از غذاهای سنتی مردم ایتالیاست که در چند سال اخیر در کشور ما رواج یافته و پیتزا فروشیهای بسیاری در شهرهای کوچک و بزرگ کشور ما باز شده اند.
پیتزا گوجه فرنگی یک نوع پیتزا راحت و به صرفه است که با کمترین مواد میتوان در خانه تهیه کرد. این مجموعه متنوع و پر انرژی هر چند ظاهراً تهیه و پخت آن را مشکل مینماید و ممکن است در ذهن بیننده، آماده نمودن و تهیه آن دشوار باشد ولی با اندکی همت و پشتکار میتوان در اجاق گاز منزلمان پیتزاهای خوشمزه و لذیذی تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه پیتزا گوجه فرنگی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
سس گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
تره فرنگی: ۱ شاخه (قبلاً در روغن زیتون خوابانده باشید)
گوجه فرنگی: ۸ عدد
پنیر پیتزای: ۱۰۰ گرم
پیاز و جعفری: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه پیتزا گوجه فرنگی
خمیر پیتزا را آماده کنید.
روغن زیتون را به اندازه یک قاشق غذاخوری که با سس گوجهفرنگی مخلوط کردهاید روی خمیر بمالید.
سپس گوجهفرنگیها را رو خمیر ریخته و بچینید.
بعد ترهفرنگیهای خرد شده را که در روغن زیتون خواباندهاید از روغن خارج کرده و روی گوجهفرنگیها بچینید.
پیاز و جعفری خرد شده را روی آنها بپاشید.
پنیر پیتزای رنده شده را به قطر یک سانت روی تمام مواد بریزید.
نهایتاً در حرارت ملایم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا روی آن طلایی شود و پنیر کامل آب شود.
املت کلمهای فرانسوی است که نخستین بار توسط یکی از نشریههای آشپزی به نام آشپزی بورژوا مطرح شد. املت همواره در جوامع گوناگون وجود داشته است.
سرآشپزها و متخصصین آشپزی همواره در تلاش هستند که طمعهای تازه و متفاوتی را خلق کنند. اما با این وجود، در آشپزی مللغذاهای کلاسیک مورد استقبال بیشتر مردم سراسر جهان قرار میگیرد. یکی از این غذاهای کلاسیک املت فلفل سبز و سیب زمینی است. در ادامه طرز تهیه املت فلفل سبز و سیبزمینی را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
سیب زمینی: ۳ عدد
فلفل سبز: ۳ عدد
گوجهفرنگی: ۳ عدد
تخممرغ: به تعداد نفرات
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
پودر سیر: به میزان لازم
گشنیز یا جعفری: جهت تزیین
طرز تهیه املت فلفل سبز و سیب زمینی
ابتدا ماهیتابه را روی شعله ملایم قرار داده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع در داخل آن ریخته و سیبزمینیهای نگینی شده را کمی تفت داده تا نرم شوند و سپس از ماهیتابه بر دارید.
سپس گوجهفرنگیها را به صورت پوره درآورده و در داخل تابه تفت دهید.
حال گوجهفرنگیهای پوره شده را به سیبزمینیها اضافه کرده و فلفل سبز را به آنها افزوده و به میزان دلخواه نمک و فلفل و مقداری پودر سیر اضافه کنید.
همه مواد را با پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنید.
حال تمامی مواد را در ظرفهایی که برای هر نفر آماده کردهاید (مواد لازم ارائه شده برای ۴نفر است) ریخته و روی هر ظرف یک عدد تخممرغ بشکنید.
روی تخممرغها مقداری فلفل سیاه پاشیده و جهت تزیین و طمعدار کردن از چند برگ جعفری یا گشنیز استفاده کنید.
فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم کرده و ظرف محتوای املت را بر روی پنجره وسط فر به مدت ۸ دقیقه قرار دهید تا پنیر آب شود.
سپس فر را از بالا روشن کرده تا ۲ یا ۳ دقیقه از بالای فر به املت حرارت رسیده و پنیر به همراه تخممرغ طلایی و خوش رنگ شود.
ظرفها را از فر بیرون آورده و اجازه دهید خنک شود سپس به همراه نان تازه، سبزی خوردن و دوغ این غذای خوشمزه را سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر طرفدار صبحانههای مفصل و املت هستید پیشنهاد میکنیم طرز تهیه املت سبزیجات را در مجله آشپزی بخوانید.
خود اسفناج به تنهایی دارای آهن فراوانی است که میتواند آهن مورد نیاز بدن شما را به طور کامل تامین کند.
خوراک اسفناج یک غذای اصلی مقوی است. شاید شما تا حالا از این خوراک استفاده نکرده باشید ولی به خاطر مواد موجود در آن برای اولین بار پخت این غذا را شروع کنید. خوراک اسفناج دارای مواد اولیه کمی است به همین دلیل بسیار سریع آماده میشود. زمان پخت این غذا حداقل ۱۵ دقیقه است. در بعضی از دستور پختها از سیر رنده شده نیز استفاده میکنند، شما نیز میتوانید بسته به ذائقه شخصی خود استفاده کنید. سیر میتواند بدن شما را در برابر بیشتر بیماریها واکسینه کند. طرز تهیه خوراک اسفناج را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید
مواد لازم
زعفران (دمکرده و غلیظ): ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: به میزان لازم
پیاز: ۱ عدد کوچک
زرده تخممرغ: ۳ عدد
پنیر فتا: ۳ پیمانه
برگ اسفناج: ۴۵۰ گرم
فلفلسیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک اسفناج
در مرحله اول اسفناجهای خرد شده را به همراه آب و مقداری نمک آبپز کنید.
سپس آن را به پیاز داغ اضافه کنید.
در مرحله بعد پنیر فتا را به صورت تکههای درشت روی اسفناج بریزید.
سپس روی آن را با پنیر پیتزا به طور کامل بپوشانید.
حال اسفناج را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید.
بعد از مدت تعیین شده آن را از فر خارج کرده و روی آن را با زرده تخممرغ و زعفران دم کرد تزیین کنید و دوباره به مدت ۵ دقیقه داخل فر بگذارید.
یتیمک به دلیل داشتن لوبیا، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. لوبیا چشم بلبلی مختص مناطق گرمسیر بوده و به دلیل داشتن انواع مواد معدنی چون ویتامینهای گروه ب، پروتئین، کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر و… موجب خواص فراوانی برای سلامتی بدن شده است.
یتیمک، یک نوع غذای اصلی محلی استان بوشهر است که شما میتوانید به دلیل مواد راحت و در دسترس آن، این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید. برای طبخ این نوع غذا از گوشت استفاده نمیشود و یک نوع غذای گیاهی است. به همین دلیل جزو دسته غذاهای سالم و رژیمی برای تمام افراد جهان قلمداد میشود. در ادامه طرز تهیه یتیمک را در مجله دلتابخوانید.
مواد لازم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
لوبیا چشم بلبلی: ۱۷۰ گرم
آب تمبر هندی: نصف لیوان متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
آب: ۱ لیوان متوسط
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمک
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را در یک قابلمه جداگانه بریزید و کمی آب پز کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه با کمی روغن تفت دهید.
بادمجان ها را نیز پوست کرده و برای رفع تلخی آن، در آب نمک به مدت یک ربع قرار دهید.
سپس بادمجان ها را بشویید و به صورت حلقه ای درشت خرد کنید.
بادمجان های حلقه شده را به ماهی تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.
سپس ادویههای لازم مانند نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را نیز به بادمجان اضافه و با هم مخلوط کنید.
بادمجان ها را کمی در ماهی تابه تفت بدهید تا با ادویه ها خوب مخلوط شوند.
سپس یک لیوان آب گرم را به ماهی تابه اضافه کنید.
به مدت نیم ساعت بگذارید تا مواد خوب پخته شوند.
پس از پخت بادمجان آب تمبر هندی و لوبیا چشم بلبلی را به ظرف اضافه کنید و مواد را مجدد مخلوط کنید.
زمانی که آب تمبرهندی به خورد مواد برود و تقریبا آب تمام شود صبر کنید، سپس غذای شما آماده است.
استفاده از مواد اولیه خاص و مکمل یکدیگر در طبخ این غذا باعث شده است که یخمه ترش جزو پرخاصیتترین خوراکها برای سلامتی و شادابی باشد. در واقع وجود انواع مواد معدنی و پروتئینها در مواد یخمه ترش چون فیبر، کلسیم، زینک، آهن، فسفر، کولین، سلنیوم، پروتئین، ویتامین های A ،B ،C ،E و… خواص و مزایای این غذا را چند برابر کرده است.
یخمه ترش، یک نوع غذای محلی است که متعلق به شهر اصفهان است. این غذای اصلی، اصیل اصفهانی طعم شیرین و عالی دارد و با گوشت طبخ میشود. معمولا در اکثر دستور پختهای ایرانی وقتی گوشت جز مواد اولیه باشد، حتما پیاز نیز همراه آن باید در طبخ مورد استفاده قرار گیرد، اما در این نوع غذای محلی از پیاز استفاده نشده است. طعم این خوراک شیرین است و طعم بخصوصی دارد که کاملا با دیگر غذاهای محلی ایرانی متفاوت است. در ادامه طرز تهیه یخمه ترش را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
آلو: ۲۰۰ گرم
برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم
برنج: ۲ استکان
به متوسط: ۳ عدد
آب: ۶ لیوان
شکر: نصف استکان
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه یخمه ترش
گوشت گوسفندی خرد شده را با کمی آب و زردچوبه در قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت نیمپز شود.
سپس آلو و برگه آلوها را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط نمایید.
برنج را بشویید و سپس به مواد قابلمه اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه نیز داخل ظرف بریزید.
بعد از پختن کامل مواد، حرارت را خاموش کنید و مواد را آرام آرام بکوبید تا کامل له شود.
همزمان با له کردن مواد، هستههای آلو را نیز در زمان کوبیدن مواد خارج کنید.
حالا شکر (شیره خرما) را اضافه کنید و دوباره قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در مواد حل شود.
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله غذای شما آماده است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با آشپزی پیشنهاد میکنیم طرز تهیه املت سبزیجات را در مجله آشپزی بخوانید.
گراتن مرغ یکی از انواع غذاهای فست فودی خوشمزه و محبوب در سراسر جهان است که از نظر ظاهری شباهت بسیاری به لازانیا دارد.
گراتن اصالتا یک غذای فرانسوی است که در ظرف نسوز و در فر پخته میشود. این غذا انواع مختلفی در آشپزی ملل دارد که از پرطرفدارترین و محبوبترین آن میتوان به گراتن مرغ اشاره کرد. در دستور پخت گراتن مرغ میتوانید برای ایجاد طعمی دلچسب و متفاوت از انواع سبزیجات نظیر سیب زمینی و قارچ و نخود فرنگی و فلفل دلمهای نیز استفاده کنید. با بخش آشپزی مجله آنلاین دلتا و طرز تهیه گراتن مرغ همراه باشید.
مواد لازم
سیبزمینی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
فیله مرغ ۳۰۰ گرم
آویشن یک قاشق چایخوری
پودر سیر یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه یک قاشق چایخوری
قارچ ۳۵۰ گرم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
سس بشامل:
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
کره ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گراتن مرغ
سیبزمینیها را آبپز کنید. پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید. سیبزمینیها را نیز بعد از پخت حلقهای کنید و در روغن پیاز سرخ کنید.
مرغ را ریز خرد کرده و همراه با پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
در ماهیتابه دیگری قارچ خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. سپس قارچ را به مخلوط مرغ اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. در آخر نصف پنیر را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کرده و آن را تا آماده شدن سس در ظرفی بریزید.
برای تهیه گراتن مرغ با سس بشامل در این مرحله باید سس را حاضر کنید. یک ماهیتابه بردارید و کره را در آن ذوب کنید. سپس آرد را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.
به آرامی و کمکم شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به طور مداوم به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت یکنواختی برسد. در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی پنیر پیتزا یا پارمزان به سس اضافه کنید.
یک ظرف مناسب مستطیل شکلی با ارتفاع کم انتخاب کرده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. سیبزمینیهای پخته شده را کف ظرف بچینید به طوری که کاملا کف ظرف را بپوشانند.
مخلوط مرغ و قارچ و پنیر را روی سیبزمینیها بریزید تا به طور کامل ظرف را پر کند. میتوانید این مخلوط را جداگانه آماده کرده و به صورت لایه لایه روی سیبزمینیها ریخت.
روی گراتن مرغ را با سس بشامل بپوشانید. با کمک یک قاشق مواد را کمی جابهجا کنید تا سس کاملا به خورد مواد گراتن برود.
سپس مابقی پنیر پیتزا را روی ظرف بریزید. در این مرحله میتوانید به میزان دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید.
گراتن مرغ و سیب زمینی را در فر که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم شده، قرار دهید تا به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی آن طلایی رنگ شود. برای تزیین گراتن مرغ میتوانید از گوجه گیلاسی، فلفل دلمهای رنگی، انواع سس یا برگ سبزیجات تازه استفاده کنید.
اسفناج سرشار از ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن هست و تاثیر چشمگیری در سلامت پوست و مو دارد، خورشت اسفناج گردو کلکسیون کامل از ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن ما است.
خورشت اسفناج گردو دامغانی یک غذای اصلی، اصیل ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه است. از جمله خواص شگفتانگیز گردو این بوده که گردو یک منبع غنی از چربیهای سالم مثل امگا ۳، پروتئین و فیبر است. در ادامه طرز تهیه خورشت اسفناج و گردو را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
اسفناج: ۱ کیلوگرم
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
گردو: ۲/۳ پیمانه
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت اسفناج و گردو
ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و خوب بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس در اندازههای متوسط خرد کنید. پیاز را با رنده ریز کنید. سیرها را نیز رنده کنید، زعفران را دم کنید، گوشت را به صورت قطعات مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید. گردوها را آسیاب کنید تا خوب له شود.
قابلمهای متوسط را روی شعله گاز بگذارید، سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیرها را نیز به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
سپس مقداری زردچوبه نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند. در مرحله بعد گوشتها را نیز به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشتها تغییر رنگ دهند تفت دهید. حالا رب را هم اضافه کنید و ابتدا رب را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
در یک ماهیتابه کمی گردوها را تفت دهید تا چربی خود را بیشتر پس دهد. سپس گردو را به مواد گوشتی در حال پخت اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید.
در یک ماهیتابه جدا کمی اسفناجها را تفت دهید تا سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورشت اضافه کنید.
در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورشت اسفناج و گردو اضافه کنید و طعم خورشت را بنابر ذائقه خود تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورشت برای حدود دو ساعت بپزد و جا بیفتد.
معمولا بیشتر افراد از پیازچه بهعنوان چاشنی غذایشان استفاده میکنند و خواص پیازچه و ویژگیهای فوقالعادهٔ آن را در کنار مواد غذایی دیگر نادیده میگیرند.
پلو پیازچه با مرغ یکی از پلوهای خوشمزه آشپزی ایرانیاست. انواع پلوها را میتوان در میهمانیها، در منزل و یا محیطهای اداری و تجاری نوش جان کرد. از پلوهای پرطرفدار و پرخاصیت میتوانیم پلو پیازچه را معرفی کنیم که به دلیل داشتن پیازچه که سبزی معطری است توسط افراد بسیاری تهیه و سرو میشود. در ادامه طرز تهیه پلو پیازچه را در مجله اینترنتیدلتا بخوانید.
مواد لازم
پیازچه: ۵۰۰ گرم
مرغ چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
فلفل دلمهای: ۱ عدد کوچک
سس سویا: ۲ قاشق غذا خوری
نمک: به میزان دلخواه
فلفل: به میزان دلخواه
زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه پلو پیازچه
ابتدا برنج را آب کش کرده و سپس آن را دم کنید.
وقتی برنج در حال دم کشیدن است، مرغ چرخ کرده را با مقداری فلفل به همراه مقداری از فلفل دلمهای رنده کنید و سپس آن را خوب ورز دهید.
سپس گلولههای کوچکی درست کرده و در تابهای بیندازید و کره را به مواد اضافه کنید.
مرغها را در کره تفت دهید.
زیر شعله را کم کنید تا گلولههای مرغ به مقدار کافی تفت داده شود.
سپس سس سویا را به آن اضافه کنید و زنجبیل تازه را در آن رنده کنید.
پیازچهها را تا انتها برش دهید و آن را با کره تفت دهید تا آماده شود.
بعد از اینکه مرغ دم کشید آن را در دیس بکشید.
پیازچههای با کره تفت خورده را هم بر روی برنج اضافه کرده و لا به لای آن بریزید.
در آخر قطعات مرغ را اضافه کنید.
در پایان فلفل دلمهای را به پلو اضافه کنید و محلول زعفران را روی آن تزئین کرده و سرو نمایید.
شامی لپه یکی از انواع کتلت های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است، همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن لپه بوده. اصالت این شامی خوشمزه متعلق به شهرهای شمالی کشورمان است.
شامی لپه از آن غذاهایی است که در دسته آشپزی آسان قرار میگیرد و معمولا فراموش میشود که وجود دارد و به ندرت در سفره ما جا دارد. در ادامه طرز تهیه شامی لپه با مرغ را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
لپه پخته: ۱ فنجان
سینه مرغ بدون استخوان: نصف سینه
تخممرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
جوز هندی، تخم گشنیز، رزماری، آویشن و بیکینگ پودر: به میزان لازم و پودر شده
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
گوجه رنده شده:سه عدد
رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
سرکه یا آب نارنج یا آبغوره: یک قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی لپه با مرغ
پیاز، سینه مرغ و لپههای پخته را در غذاساز با هم مخلوط کنید تا یک دست شوند.
مواد را از مخلوطکن خارج و در ظرف گودی بریزید.
سبزیجات خشک و ادویهها را اضافه کنید.
یک تخممرغ روی مواد بشکنید.
همه مواد را با هم ورز دهید.
اگر هنوز به اندازه کافی قوام ندارد میتوانید کمی آرد سوخاری و پودر لپه استفاده کنید.
یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید و برای اینکه مواد به دستتان نچسبد دستتان را مدام خیس کنید.
به اندازه یک گردو از مواد بردارید و مطابق شکل کف دستتان پهن و داخل روغن قرار دهید.
هر دو طرف شامیها را سرخ کنید.
شامی لپه شما آماده است. چون لپه کمی بافت شامی را خشک میکند میتوانید یک سس رقیق آماده و شامیها را به مدت دو دقیقه در آنها بخوابانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع دستور پخت شامی و کتلت مطلب“طرز تهیه کوکو اسفناج” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
اگر کمی سیب ترش و آلبالو بیهسته دارید با ما همراه شوید و خودتان را برای چشیدن یک غذای ساده ایرانی آماده کنید.
خورشت سیب آلبالو در شهرهای استان سمنان به خصوص شاهرود طبخ میشود. این غذای ساده میتواند کاملا گیاهی باشد. البته گاهی هم با مرغ و گوشت درست میشود اما کم نیستند کسانی که ترجیح میدهند این غذای تابستانی را بدون گوشت امتحان کنند. در ادامه طرز تهیه خورشت سیب و آلبالو را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
سیبترش: ۲ عدد متوسط
آلبالو بدون هسته: ۱ لیوان
پیاز داغ: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت سیب و آلبالو
ابتدا پیاز داغ را کمی تفت دهید.
سیبها را به صورت حلقهای یا نیم حلقه خرد و سپس با پیازها تفت دهید.
کمی آب جوش اضافه و تا پختن سیبها صبر کنید.
بعد از نیمپز شدن سیبها، آلبالوها را اضافه کنید. آلبالو اگر زیاد حرارت ببیند تغییر رنگ میدهد و له میشود. بنابراین بهتر است بعد از اضافه کردنش بیش از پنج دقیقه پختن را ادامه ندهید.
در این مرحله اگر از طعم ترش زیاد خوشتان نمیآید میتوانید کمی شکر اضافه کنید.
زعفران دم کرده را به همراه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
پای گوشت و سیب زمینی خوشمزه، با خمیر عالی و خوشمزه ای که نه خرد شده و نه به ظرف می چسبد، یکی از ایده آل های شیک و مجلسی است.
پای گوشت و سیبزمینی یک انتخاب ساده اما مدرن است که در کمال سادگی میتوانید آن را به عنوان یک فینگرفود یا حتی غذای اصلیدر مهمانیهایتان سرو کنید. مهمترین نکته برای طرز تهیه پای، چه در شیرینیپزی چه برای غذا، طرز تهیه خمیر آن است که حسابی ترد و نرم شود. در این دستورالعمل طرز تهیه خمیر پای را با تمام نکاتش در اختیارتان قرار میدهیم. کافیست مرحله به مرحله پیش بروید تا خمیر پای را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه پای گوشت و سیبزمینی را در مجله دلتابخوانید.
مواد لازم
آرد ساده: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
کره پاستوریزه: ۲۵۰ گرم
شیر کم چرب: دو قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی: ۶۰۰ گرم
سیبزمینی: ۳۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
آب گوشت: چهار قاشق غذاخوری
مرزنجوش تازه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه پای گوشت و سیب زمینی
برای شروع ابتدا سراغ آماده کردن خمیر بروید. آرد و کمی نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. کره حیوانی نرم شده را به آن اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس حدود ۹۰ میلیلیتر آب خیلی سرد به مواد اضافه کرده و ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند. به تدریج آب بیشتری اضافه کنید تا چسبندگی خمیر کمتر شود.
حدود بیست دقیقه به ورز دادن ادامه دهید.
سیبزمینی و پیاز و گوشت را به صورت ریز خرد کنید. سپس همه را داخل یک کاسه بریزید. یک قاشق غذاخوری آرد و مقداری نمک هم اضافه کنید. به کمک دست مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.
فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. چهار قالب پای به عرض ۱۲ سانتیمتر و عمق سه سانتیمتر را با روغن چرب کنید. قالبها را با کاغذ روغنی بپوشانید.
روی سطح کارتان را مقداری آردپاشی کنید. خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر داخل قالبها پهن کنید به طوری که کنارههای قالب را بگیرد. سپس به اندازه یک دایره بزرگتر از قالب، خمیر را برش بزنید و اضافههای خمیر را به قسمت بیرونی قالب بچسبانید.
داخل قالب را با مواد پر کنید و از خمیر باقیمانده برای پوشاندن روی پای استفاده کنید. دایرههایی به اندازه دهانه قالب برش بزنید. دورتادور خمیری که از قالب بیرون زده را با کمی آب خیس کرده و خمیر را روی آن بچسبانید. به کمک دست دو لبه خمیر را به هم فشار دهید. سپس یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار درون آن حین پخت خارج شود. به کمک قلم موی آشپزی روی پای را به کمی شیر آغشته کنید.
قالبها را حدود ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس حرارت را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر بیشتر بپزید تا زمانی که کاملا روی پای طلاییرنگ شود. قبل از سرو چند دقیقه زودتر پای را از قالب بیرون بیاورید تا کمی خنک شود.
اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ میشود. اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.
کتلت یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست میکنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد میکنند، مثلا با گوشت چرخ کرده قرمز با گوشت بوقلمون یا مرغ درست میکنند. اما در هر صورت کتلت یا شامی کباب به عنوان یک غذای اصلی سریع و ساده بسیار لذیذ و پرطرفدار است. طرز تهیه کتلت ترد را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
سیب زمینی: ۲ عدد درشت
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت ترد
سیبزمینیها را ریز رنده کنید و آب سیبزمینی را بگیرید. پیازها را درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید. سیبزمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کرده و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید.
مواد را خوب با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف دربدار در یخچال بگذارید تا خوب مزهدار شود و مایه خودش را بگیرد.
در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید.
ضخامت شامی کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام میماند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع دستور پخت شامی و کتلت “شامی لپه با مرغ” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
خورشت بِه یا همان خورشت معروف به آلو یکی از خورشتهای پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه به شناخته میشده است.
خورشت قلیه سیب و به از کتاب آشپزی ایرانی دوره صفوی که یکی از قدیمیترین متون مکتوب آشپزی در ایران است گرفته شده، این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست میشده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار میگرفت. در ادامه طرز تهیه قلیه سیب و به را در مجله دلتابخوانید.
مواد لازم
دارچین: یک قاشق چایخوری
محلول زعفراندم شده : به مقدار کم
پیاز: دو عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
آلو خیس شده: به میزان دلخواه
گوشت: به میزان دلخواه
سیب و به: به میزان دلخواه
طرز تهیه قلیه سیب و به
ابتدا گوشت خورشت را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زدهاید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.
سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.
در انتها آلو خیس شده را به خورشت اضافه کنید. طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینیاش را شما میتوانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورشت تنظیم کنید.
زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
خورشت بِه یا همان خورشت معروف به آلو یکی از خورشتهای پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه به شناخته میشده است.
خورشت قلیه سیب و به از کتاب آشپزی ایرانی دوره صفوی که یکی از قدیمیترین متون مکتوب آشپزی در ایران است گرفته شده، این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست میشده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار میگرفت. در ادامه طرز تهیه قلیه سیب و به را در مجله دلتابخوانید.
مواد لازم
دارچین: یک قاشق چایخوری
محلول زعفراندم شده : به مقدار کم
پیاز: دو عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
آلو خیس شده: به میزان دلخواه
گوشت: به میزان دلخواه
سیب و به: به میزان دلخواه
طرز تهیه قلیه سیب و به
ابتدا گوشت خورشت را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زدهاید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.
سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.
در انتها آلو خیس شده را به خورشت اضافه کنید. طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینیاش را شما میتوانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورشت تنظیم کنید.
زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
در این غذا از روغن کمی استفاده میشود به همین دلیل به عنوان یک غذای سالم شناخته شده است.
مرغ تنوری یک غذای اصلی خوشمزه و مورد علاقه کودکان و نوجوانان است. این غذا به دلیل شکل ظاهری که دارد اشتهای بچهها را میتواند تحریک کند و آنها را به خوردن غذا تشویق کند. خود این خوراک به دلیل اینکه دارای ظاهری عالی و اشتهاآور است احتیاج به تزئینهای سخت و مشکل ندارد و با کمی مواد اولیه غذا میتوانید آن را تزئین کنید. در ادامه طرز تهیه مرغ تنوری را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم
پاپریکا: به میزان لازم
فلفل دلمهای: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد
آب لیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ تنوری
پیاز و فلفل دلمهای خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، سس، ماست، روغن زیتون و آب لیمو را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرغهای تکه شده را به این مواد آغشته کنید(داخل این مواد بریزید) و در ظرف را بگذارید .
سپس ظرف را داخل یخچال به مدت ۷-۸ بگذارید تا مزه دار شود.
بعد از مزهدار شدن مرغ آن را از مواد جدا کنید.
داخل یک ظرف مناسب که قرار است داخل فر بگذارید یک قاشق کره آب کنید.
مرغها را داخل ظرف بچینید.
موادی که مرغ را داخل آن گذاشته بودید تا مزه دار شود به غیر از فلفل دلمهای که از مواد جدا میکنید، کمی به آنها آب اضافه کنید و بعد از صافی رد کنید تا پیاز جدا شود.
سپس روی مرغها بریزید تا جایی که تقریبا رویه مرغ را بگیرد.
فلفل دلمهایهایی که جدا کرده بودید و یک هویج را حلقهای کرده و روی مرغ و آب آن قرار دهید.
روی ظرف فویل بپیچید و داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت قرار دهید.
پس از یک ساعت فویل را برداشته و روی مرغها را با قلم مو زعفران و کره بزنید و در فر دوباره قرار دهید و تا یک ساعت دیگر هم صبر کنید.
مرغ را هر از گاهی چک کنید و گاهی اوقات از مواد سس روی مرغها بریزید.
اسفناج دارای کلسیم و پروتیین است و از این جهت جایگزینی مناسب برای لبنیات و گوشت در رژیم غذایی افراد گیاهخوار محسوب میشود.
میگو سوخاری با اسفناج، با توجه به اسم این خوراک، مواد اصلی به کار رفته در آن میگو و اسفناج است. میگو یک غذای اصلی کم کالری دریایی محسوب میشود البته این برای زمانی است که با روغن کم طبخ شود. در ادامه طرز تهیه میگو سوخاری با اسفناج را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
میگو: ۱۲ عدد
آرد سوخاری: نصف پیمانه
شیر: نصف پیمانه
پنیر پارمسان: یک چهارم پیمانه
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری
تخممرغ: ۱ عدد
اسفناج: ۱۰۰ گرم (۲۰ برگ کامل)
آرد سفید: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه میگو سوخاری با اسفناج
در ابتدا باید پنیر، زردچوبه، آرد سوخاری، فلفل قرمز و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.
در یک ظرف جداگانه تخممرغ را شکانده و با چنگال خوب هم بزنید.
هر بار ابتدا میگوها را داخل تخممرغ فرو کنید و سپس داخل مخلوط آرد سوخاری بغلطانید.
میگوها را در مدت زمان ۷ دقیقه با روغن فراوان سرخ کنید.
سپس برای گرفته شدن روغن اضافی میگوها آنها را روی دستمال آشپزخانه تمیز قرار دهید.
شیر را روی حرارت قرار داده و پیش از گرم شدن آرد را بپاشید و اجازه دهید تا ۲ الی ۳ دقیقه بجوشد.
اسفناج را نیز جداگانه بپزید.
سپس پودر فلفل و زنجبیل را اضافه کنید.
مواد را از روی حرارت بردارید.
روغن زیتون را افزوده و اسفناج را در ظرف سرو کشیده و روی آن سس شیر که آماده کردهاید را بریزید.