پخت سوپ جو قرمز بسیار آسان است و حتی کسانی هم که سر رشته ای در آشپزی ندارند، به راحتی می‌توانند این سوپ خوشمزه را درست کنند.

​

سوپ جو قرمز از محبوب ترین سوپ های رستورانی است که به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. البته این سوپ به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی، یک غذای کامل است. سوپ جو قرمز را می‌توانید در روزهای سرد برای خانواده به عنوان یک غذای دلچسب تهیه کنید.

مواد لازم:

• پیاز: ۲ عدد
• هویج: ۲ عدد
• روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
• سینه مرغ: یک عدد
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• جو پوست کنده: یک پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

​

طرز تهیه:

جو پوست کنده را حدود 6 ساعت در مقداری آب خیس کنید. پس از گذشت این مدت آن را با چند لیوان آب در یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله بگذارید.

حرارت زیر جو باید ملایم باشد. توجه داشته باشید که هر چند دقیقه یک بار جو را هم بزنید تا ته نگیرد. جو باید تا زمانی که لعاب بیندازد روی حرارت بماند. وقتی لعاب انداخت، آن را از روی حرارت کنار بگذارید.

یکی از پیازها را ریز خرد کنید. آن را با یک قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. دقت کنید مقدار روغن زیاد نباشد، چون باعث می‌شود سوپ چرب شود.

هویج ها را نگینی خرد یا درشت رنده کنید. آن را به پیاز افزوده و چند دقیقه تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه و فلفل بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید تا ادویه ها به خورد پیاز و هویج بروند.

سینه مرغ را با ۲ لیوان آب، یک پیاز و مقداری زردچوبه در یک قابلمه کوچک بریزید. آن را روی شعله بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را ریش ریش کرده و به مخلوط پیاز و هویج اضافه کنید.

سینه مرغ ریش ریش شده را با پیاز و هویج کمی تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

جو را با 4 لیوان آب به مواد افزوده و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

​

جا افتادن سوپ:

پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم ‌کنید تا سوپ با حرارت ملایم جا بیفتد.

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن در یک تابه کوچک تفت ‌دهید تا خامی رب گرفته شود.

سپس آن را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد آن را به سوپ بیفزایید.

در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک سوپ را اندازه و به مقدار دلخواه نمک و فلفل اضافه ‌کنید. پس از افزودن نمک، جعفری خرد شده را بریزید.

در قابلمه را ‌نبندید تا رنگ جعفری سبز و با طراوت بماند. می‌توانید کمی از جعفری برای تزیین روی سوپ نگه دارید.

پس از اینکه سوپ آماده شد، آن را در ظرف بریزید و با آبلیمو یا لیموترش تازه سرو کنید.

​

لعاب انداختن سوپ جو

اگر سوپ جو آبکی بود و لعاب کافی نداشت، در زمان افزودن جو به قابلمه سوپ، مقدار کمی رشته سوپ خرد کرده و در قابلمه بریزید.

این ترفند باعث می‌شود سوپ لعاب خوبی بگیرد. البته به این نکته توجه داشته باشید که مقدار خیلی کمی رشته بیفزایید، چون اضافه کردن رشته زیاد باعث می‌شود سوپ سفت و غلیظ شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

همچنین بخوانید:

ترشی انبه از نوع بندر عباسی

کوفته بلغور ؛ گیاهی و رژیمی

آش تابستانی ماست و اسفناج

یتیمچه ؛ خوراک اصیل ایرانی

ترشی پیتزایی ؛ چاشنی سفره های مهمانی

خورشت فسنجان یکی از اصیل ترین خورشت های ایرانی بسیار خوشمزه است که بیشتر در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.

​

خورشت فسنجان یک خورشت شیک و مجلسی ایرانی است که در بیشتر مجالس و عروسی ها سرو می‌شود. این خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسیار مفید و مغذی است. طبخ این خورشت در ظاهر ساده است، اما یک فسنجان عالی فوت و فن هایی دارد که به کار بردن آن ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثیر گذار است.

برای آشنایی با راز و رمزهای یک فسنجان حرفه ای و جا افتاده، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم:

• گردو: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد
• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق چای‌خوری
• رب انار به میزان لازم
• مرغ یا گوشت چرخ کرده به میزان لازم
• شکر، نمک و فلفل به میزان لازم

​

طرز تهیه:

مغز گردو را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

پیاز را ریز رنده کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. کمی نمک و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه کنید.

گردو و پیاز را خوب با هم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد. وقتی گردو تغییر رنگ داد. حدود 8 لیوان آب در قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت کم ریز بجوشد و به روغن بیفتد.

هر ده دقیقه یک بار یک قاشق آب‌ سرد یا تکه کوچکی یخ به خورشت اضافه کنید تا بهتر به روغن بیفتد.

پس از حدود دو ساعت که گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداری شکر بیفزایید. سپس زعفران دم کرده را افزوده و چاشنی خورشت را بسنجید،  اگر خورشت ملس دوست دارید، مقدار کمی شکر و اگر شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

اگر می‌خواهید خورشت را با مرغ درست کنید، مرغ را با پیاز و نمک بپزید و پس از پختن و صاف کردن آب آن، نیم ساعت آخر پخت در خورشت بریزید.

اگر هم می‌خواهید خورشت را با گوشت قلقلی درست کنید، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست کنید. سپس با روغن مایع در ‌تابه تفت دهید تا کوفته‌ ها آماده شوند. بعد در خورشت ریخته و نیم ساعت دیگر خورشت را با حرارت کم بگذارید تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.

​نکات طلایی:

برای اینکه فسنجان خوش عطر شود، یک عدد سیب یا به یا گلابی را ریز رنده کرده و در خورشت بریزید.

خورشت آماده و جا افتاده را می‎توان بدون مرغ و گوشت در فریزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت یا مرغ مصرف کرد.

خورشت باید ریز باید بجوشد و چند دقیقه یک ‌بار آن را هم زد تا ته نگیرد.

ریختن هر چند دقیقه یک ‌بار آب سرد یا یخ باعث روغن انداختن خورشت می‌شود.

برای کم کردن گرمی طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، می‌توانید کدوحلوایی را بپزید و در خورشت بریزید.

برای لعاب انداختن فسنجان، از هویج پخته و رنده شده هم می‌توان استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

خورشت ؛ محبوب ترین غذای ایرانی

ترشی لیته ، چاشنی بی نظیر

خورشت پاییزی به و آلو

تجربه ای جدید با خورشت زرشک

طرز تهیه خورشت قارچ ؛ سریع و آسان

کباب ترش یکی از کباب های ایرانی و متعلق به استان گیلان است.

​

کباب ترش یکی از غذاهای محلی خوشمزه و پرطرفدار گیلان است. در طرز تهیه این کباب هم مانند دیگر غذاهای محلی گیلانی، از سبزی مخصوص استفاده می‌شود. اگر طرفدار غذاهای ترش و ملس هستید، حتماً کباب ترش را امتحان کنید.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
• رب انار 3 قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• سیر: 2 حبه
• گردو: 100 گرم
• روغن‌ زیتون یا روغن مایع: نصف لیوان
• جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون: 3 قاشق غذاخوری
• چوچاق: یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

​

طرز تهیه:

گوشت را به صورت تکه های درشت و یک اندازه برش می‌زنیم.

پیاز و سیر را ریز رنده کرده و آب آن را می‌گیریم.

در کاسه ای تکه های گوشت را با سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده، آن را کنار می‌گذاریم.

گردو را چرخ یا آسیاب می‌کنیم تا حالت پودری بگیرد.

چوچاق نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار خوش عطر و بو است. این سبزی را می‌توانید از عطاری ها تهیه کنید. سعی کنید حتماً از چوچاق استفاده کنید، چون روی طعم کباب ترش تأثیر زیادی دارد.

رب انار بهتر است ترش یا ملس باشد. رب انار شیرین مناسب کباب ترش نیست.

گردوی آسیاب شده، چوچاق، سبزیجات معطر، رب انار و فلفل را به گوشت می‌افزاییم. بهتر است نمک را پس از استراحت دادن به گوشت اضافه کنیم تا گوشت سفت نشود.

مواد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا گوشت مزه‌دار و به اصطلاح بیات شود.

پس از گذشت این زمان به گوشت نمک زده و آن ها را سیخ می‌کنیم.

زغال را آماده کرده و گوشت را کباب می‌کنیم. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا گوشت نسوزد و مغز پخت شود. علاوه بر این گوشت را چند بار زیر و رو کنید تا خوب و یکدست کباب شود. دقت کنید قبل از خشک شدن کباب، سیخ ها را از روی منقل بردارید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

برای آشنایی با غذاهای فینگر فود و انواع آن، با مجله دلتا همراه باشید.

​

فینگر فود ها غذاهای کوچکی هستند که معمولاً در تولد ها و مهمانی‌ ها برای پذیرایی به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شوند. درواقع فینگر فود هر غذایی است که بتوان آن را به شکل لقمه‌ای در اندازه کوچک درست کرد. همه ما اسم فینگرفود را شنیده‌ یا در مهمانی ها، عروسی ها و مجالس مختلف دیده‌ایم. فینگر فود در واقع به معنی غذای انگشتی است و به این دلیل فینگر فود نامگذاری شده است که می‌توان آن را به راحتی با دست خورد. چون خوردن فینگرفودها راحت است، طرفداران زیادی دارند و به صورت سرد یا گرم در انواع مهمانی ها، جشن های تولد، مراسم و ایونت های رسمی و غیررسمی سرو می‌شوند.

عده ای فکر می‎کنند فینگر فود غذایی جدید است، ولی اینطور نیست. فینگر فود قبلاً در ایران به صورت نان و پنیر و سبزی، نان و پنیر و گوجه، انواع کوکو ها و …. وجود داشت که امروزه به صورت فینگر فود سرو می‌شوند. رول سوسیس، سوسیس سیخی، قطعات کوچک گوشت، سمبوسه، سیخ پنیر و زیتون، نان پیتا، ساندویچ پیتزا، انواع بورک، انواع رول کالباس و… از انواع فینگر فودها هستند. برای آشنایی با انواع فینگر فود با مجله دلتا همراه باشید.

​

انواع فینگر فود

تنوع فینگر فودها به قدری است که رده بندی آن ها مشکل است. یکی از متداول ترین دسته بندی ها به شکل زیر است:

فینگر فودهای گرم مانند کباب مغولی، کنتاکی، اسپایسی تایلندی و …

فینگر فودهای سرد که در یخچال نگهداری می‌شوند، مانند تارت الویه، انواع کاناپه، انواع رول و …

فینگر فودهای دریایی مانند انواع سوشی، ماهی، میگو و …

کاناپه چیست ؟

مردم فرانسه از کلمه canapé به جای فینگر فود استفاده می‎کنند. کاناپه یعنی جایی برای استراحت. کاناپه معمولاً یک قطعه نان تست یا سرخ شده است که روی آن با مواد مختلف پر شده است. در واقع کاناپه یعنی غذایی که روی نان استراحت می‎کند! با گذشت زمان کاناپه، واژه ای شد که به غذاهای کوچک که در مهمانی ها سرو می‌شد،اختصاص یافت.

​

غذای خیابانی

در برخی از کشورها به فینگر فودها غذای خیابانی هم گفته می‌شود. غذاهای خیابانی غذاهای آماده‌ای هستند که در خیابان سرو می‌شوند. این غذا ها را که معمولاً با دست می‎خورند، انواع گوناگونی دارد. فینگر فودهای سرد معمولاً در ایستگاه‌ های مترو و فینگر فودهای گرم در بازارچه‌ ها فروخته می شوند.

فینگر فود در کشورهای غربی

در کشورهای غربی فینگرفود به عنوان پیش غذا در عروسی ها، جشن ها، تولدها و نامزدی ها سرو می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. در این کشورها، فینگرفود پس از آماده شدن در سینی‌های بزرگ قرار می‎گیرد. با گذشت زمان فینگر فودها در کشورهای غربی جایگاه ویژه ای پیدا کردند، تا جایی که به عنوان غذای اصلی هم سرو می‌شوند.

فینگر فود در کشورهای آسیایی

در تمام کشورهای آسیایی از زمان های قدیم فینگر فودها با نام های مختلف بوده اند.

غذاهایی مانند انواع کوکو، انواع کتلت، بادمجان شکم پر، لقمه های الویه، حمص، انواع سوشی، کباب انگشتی و … از فینگر فودهای آسیایی هستند.

​

فینگر فود در ایران

در ایران هم غذاهای انگشتی مختلفی مانند نان و پنیر و سبزی، دلمه برگ مو، انواع کوکو و کتلت، انواع خوراک روی نان های کوچک یا به صورت رول شده، انواع پلوی مخلوط به صورت مافین و … از گذشته بوده است. البته به تدریج فینگر فودهای اروپایی و آمریکایی جای خود را در بین ایرانیان باز کرده و مردم دوست دارند در مهمانی ها و مراسم خود بیشتر از این نوع غذاها استفاده کنند.

سخن آخر

فینگر فودها به دلیل دارا بودن ویژگی های مثبت، هرروز در مهمانی ها و منوهای غذایی جایگاه بهتری پیدا می‌کنند. این نوع غذا بهترین گزینه برای مهمانی های دوستانه و جشن های تولد است. همچنین فینگر فودها انتخاب مناسبی برای مهمانی های مجلل مانند عروسی، نامزدی، مراسم رسمی و مهمانی درمهد کودک است.

​

همچنین بخوانید:

طرز تهیه چند نوع اسموتی موز

فلافل خانگی ، ساده و دلپذیر

سالاد سیب زمینی ، لذیذ و ساده

دورهمی دوستانه با سمبوسه مرغ

تهیه نان سیر در 30 دقیقه

شیر برنج یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین دسرهای ایرانی است که مصرف آن برای تمام گروه های سنی توصیه می‌شود.

​

شیر برنج که از سنتی ترین دسرهای ایرانی است، طرز تهیه آسانی دارد. شیر برنج را در فصل های پاییز و زمستان به عنوان صبحانه و میان وعده هم مصرف می‌کنند. این دسر خوشمزه و پرخاصیت، غذایی مفید برای رشد و استحکام استخوان نوزادان و کودکان شناخته شده و مصرف آن برای سرما خوردگی نیز بسیار مناسب است.

مواد لازم:

• هل آسیاب شده: نصف قاشق مرباخوری
• شکر: 2 پیمانه در صورت تمایل
• خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
• خلال بادام: یک قاشق غذاخوری
• شیر: چهار و نیم لیتر
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• برنج: یک پیمانه
• گلاب به میزان لازم در صورت تمایل

​

طرز تهیه:

برنج را بشویید و با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، یک تا دو ساعت خیس کنید. پس از این مدت، آب روی برنج را خالی کرده و شیر را به آن بیفزایید. مخلوط برنج و شیر را روی حرارت ملایم بپزید و در صورت تمایل مقداری گلاب اضافه کنید. پس از اینکه برنج کاملاً پخت و له شد، خلال بادام، هل آسیاب شده و شکر را به آن افزوده و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرند. وقتی شیربرنج کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس آن را در ظرف بکشید و با خلال پسته تزیین کنید.

در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو روی آن مربای آلبالو بریزید.

​

نکات قابل توجه:

بهتر است خلال بادام و پسته را از شب قبل در شکر و گلاب خیس کنید.

اگر شیربرنج را برای دسر می‌خواهید، آن را غلیظ کنید و بگذارید آب آن کاملاً جمع شود، سپس در یخچال بگذارید.

حتماً برای تهیه شیر برنج از برنج ایرانی و مرغوب استفاده کنید.

برخی شیر برنج را با شکر سرو می‌کنند که در این صورت نباید به آن نمک زد.

اگر مایل هستید شیر برنج زعفرانی داشته باشید، موقع افزودن گلاب و شکر، مقداری زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید یک پیمانه از شیر کم کرده و یک پیمانه خامه جایگزین آن کنید.

اگر مایل با استفاده از شکر نیستید، مقداری نبات در آب جوش حل کرده و آن را جایگزین شکر کنید.

بهتر است زمانی که شیر را به برنج اضافه می‌کنید، یک یا دو عدد چوب دارچین در قابلمه بیندازید. این کار  عطر مطلوبی به دسر می‌دهد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

همچنین بخوانید:

رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیرازہ(+ویدئو)

املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای

چند صبحانه مفید برای دانش آموزان

شیرینی نارگیلی ؛ محبوب همگان(+ویدئو)