سالاد ماکارونی سریع و با حداقل مواد برای یک وعده غذایی ساده و خوشمزه آماده میشود و میتوانید بهعنوان یک وعده غذای سرد آن را سرو نمایید.
سالاد ماکارونی یکی از سالادهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که علاوه بر اینکه به عنوان سالاد استفاده میشود در بعضی مجالس به عنوان پیشغذا هم سرو میشود. البته این سالاد را میتوانید به عنوان یک غذای کامل هم مصرف کنید. در دستور زیر در صورت تمایل میتوانید هویج، سیبزمینی و نخود فرنگی را از مواد لازم حذف کنید. شما میتوانید سالاد ماکارانی را به صورت قالبی یا تک نفره برای مهمانی تهیه کنید و به دلخواه مرغ یا ژامبون به آن اضافه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سالاد ماکارونی را یاد بگیریم.
هویجها و سیبزمینیها را شسته و آبپز کنید و سپس روی تخته بگذارید و به شکل مربعهای کوچک یا اصطلاحا نگینی خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله دوم
ماکارونی فرمی را در قابلمهای میریزیم و روی آنها آب به مقداری میریزیم که اگر هم بزنیم ماکارونیها در آب شناور باشند تا حدودا ۱۰ دقیقه بپزند. بعد که پخته شد در آبکش میریزیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.
مرحله سوم
ژامبون و خیارشورها را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبهای مربع شکل یکدست خرد کنید و وقتی ماکارونی فرمیها را آبکش کردید با هم به کاسه مواد اضافه نمایید. نخود فرنگی کنسروی و یا پختهشده از قبل را همراه با شوید خشک به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم
داخل یک کاسه کوچک تمام مواد سس را بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. سپس در انتها روی مواد سالاد ماکارونی ریخته و مواد را خوب زیر و رو کنید تا یکدست شود و سس به خورد سالاد برود.
مرحله آخر از طرز تهیه سالاد ماکارونی
سالاد ماکارونی را بهطور متداول با سسهایی مثل سس مایونز یا سس فرانسوی سرو میکنند که به همین جهت کالری آن بالا میرود. برای کسانی که رژیم لاغری دارند میتوانند سس مایونز را با ماست کمچرب، مقداری فلفل سیاه و آب لیموترش مخلوط و بهعنوان سس به سالاد اضافه نمایند.
اگر به دنبال ایدهای جدید و خاص برای تزیین هندوانه شب یلدا هستید، یکی از بهترین و متفاوتترین ایدههای جدید کیک هندوانه است.
کیک هندوانه یک دسر آسان، سبک و باطراوت است که برای دورهمی شب یلدا پذیرایی متنوعی را رقم میزند. این کیک یک استوانه هندوانهای است که روی آن یک لایه کرم خامهای شیرین قرار داده شده و مانند سایر کیکها سرو میشود. تنها کاری که برای طرز تهیه کیک هندوانه باید انجام دهید این است که سر و ته یک هندوانه کامل را برش دهید و پوست آن را جدا کنید تا به شکل استوانه درآید. سپس روی آن را با خامه فرم گرفته و به هر شکلی که دوست دارید و با هر میوهای که دلتان میخواهد، تزیین کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
با استفاده از یک چاقوی بزرگ، قسمت بالایی و پایینی هندوانه را در یک خط مستقیم برش دهید. این هندوانه قرار است روی یک سطح بنشیند و رویه آن صاف باشد.
هندوانه را به صورت عمودی روی یک تخته برش قرار دهید و تمام پوست سبز و سفید را از کنارههای آن جدا کنید تا شبیه یک کیک بلند و استوانهای شود.
هندوانه را در ظرف سرو قرار دهید و از یک دستمال کاغذی خشک برای خشک کردن هندوانه استفاده کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. از دستمال باکیفیت آشپزخانهای استفاده کنید تا اثری از دستمال روی هندوانه نماند.
مرحله دوم
ژلاتین را در یک کاسه کوچک روی آب سرد بپاشید و بگذارید ۳ دقیقه بماند. ۵ ثانیه آن را در مایکروویو قرار دهید تا ژلاتین حل و مایع شود. برای آب کردن ژلاتین میتوانید از حرارت کتری نیز استفاده کنید.
لیوان حاوی ژلاتین را روی کتری بگذارید و هم بزنید تا در آب حل شود. در کاسه همزن دستی، خامه غلیظ را با پودر قند و عصاره وانیل بزنید. با همزن شروع کنید و به تدریج سرعت را به متوسط افزایش دهید. دسرهای یلدایی بسیار زیاد هستند ما کوکی اناررا هم در مجله به شما یاد دادهایم.
مرحله سوم کیک هندوانه
وقتی رد همزن روی خامه افتاد، بهتدریج و باحوصله مخلوط ژلاتین را داخل آن بریزید. سرعت همزن را افزایش دهید و به زدن ادامه دهید تا بافت نرمی پیدا کند.
خامه فرمگرفته را روی سطح و کنارههای هندوانه بمالید و پخش کنید، همانطور که روی کیکهای معمولی را خامه میزنید. سپس با انواع میوه تکهشده که دارید روی آن را تزیین کنید.
شاید اسم این غذا به نظر شما جدید برسد یا تصور کنید از چیپس خلالی در آن استفاده شده باشد. اما در واقع اینگونه نیست و این غذا جزء دسته پلوهای مخلوط خوشطعم و ساده قرار میگیرد.
پلوهای مخلوط با مرغ یا سیبزمینی جزء غذاهایی هستند که با ذائقه ما ایرانیها بسیار جور در میآید. در کنار آن اگر مواد مختلف دیگری را هم با آنها مخلوط کنید میتوانید طعم و مزه جدید و متفاوتی را به سفره غذایی خود اضافه نمایید و از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه چیپس پلو با مرغ را یاد بگیریم.
ابتدا بعد از آبکشی و دم کردن برنج، سیبزمینیها را پوست گرفته و بشویید. برای سهولت کار آن را ریز رنده کرده و در آبکش بریزید.
مرحله دوم
سیبزمینیها را کاملا بشویید تا نشاسته سیبزمینی رندهشده کاملا از بین برود. سیبزمینی را مدتی در آبکش نگه دارید تا خشک شود و آب اضافی آن کاملا خارج شود. هویج را نیز به همین شکل رنده کنید.
مرحله سوم
روغن را در تابه یا قابلمه کوچکی داغ کرده و سیبزمینیها را به دفعات سرخ کنید. موقع سرخ کردن سیب زمینیها آن را اصلا هم نزنید چرا که سیبزمینیها به هم میچسبد. شعله گاز را یکنواخت کنید تا همه سیبزمینیها یکسان سرخ شود.
مرحله چهارم
بعد از سرخ شدن، سیبزمینیها را در آبکش بریزید تا روغن اضافی کاملا خارج شود. این کار را با مابقی سیب زمینیها انجام دهید. هویجها را نیز به همین شکل سرخ کنید (هویج زودتر از سیبزمینی سرخ میشود و باید سریع عمل کنید). هویجها را روی دستمال آشپزخانه بریزید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله پنجم چیپس پلو با مرغ
فیلههای مرغ را درسته یا به صورت مکعبی یا به شکل دلخواه خرد کرده و با کره تفت دهید. پیاز سرخ شده را نیز افزوده و کمی هم با پیاز تفت دهید. محلول زعفران، پوست پرتقال رندهشده، نمک و فلفل را هم اضافه کرده و کنار بگذارید. در دیسی برنج سفید را ریخته و روی آن را به دلخواه با مواد فوق تزئین کنید.
شما میتوانید این سیبزمینیهای خوشمزه را هم در فر کباب کنید و هم در روغن سرخ کنید. سیبزمینی چوبی به تنهایی و یا کنار همبرگر یا ساندویچهای دیگر یک مکمل عالی به شمار میآید.
سیبزمینی سرخ کرده یکی از محبوبترین خوراکیهاست که بهعنوان میانوعده یا کنار ساندویچ و غذاهای فستفودی خورده میشود. این خوراکی آنقدر طرفدار دارد که ممکن است بر سر آن دعوا شود و سرو غذایی مثل همبرگر بدون سیبزمینی سرخشده در کنار آن، برای بعضیها شبیه به توهین و گناه نابخشودنی باشد. در این مطلب از مجله دلتا میخواهیم یک ایده جدید درباره این خوراکی را با شما مطرح کنیم؛ ایدهای که شاید آن را بیشتر از سیبزمینی سرخشده معمولی بپسندید. پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه سیب زمینی چوبی را به شما آموزش دهیم.
برای تهیه این سیب زمینی چوبی خوشمزه، ابتدا سیبزمینیها را برشهای کوچک میزنیم و درون آب جوش، با حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم تا کاملا نرم شود.
مرحله دوم
بعد از اینکه سیبزمینی پخت، آن را با گوشتکوب کاملا پوره میکنیم و همانطور که سیبزمینی داغ است، پنیر پیتزا و ادویهها و جعفری خشک را اضافه و بهخوبی با هم مخلوط میکنیم.
بعد از اینکه تمامی مواد با هم مخلوط شد، آرد سفید را اضافه و دوباره مخلوط میکنیم تا به یک بافت خمیری منسجم برسد.
مرحله سوم
در این مرحله، روی تخته را بهخوبی آرد میپاشیم و پوره سیبزمینی را روی آن قرار میدهیم و با وردنه پهن میکنیم. بعد از اینکه خمیر را به خوبی پهن کردیم، با یک چاقوی تیز برشهای طولی یک سانتیمتری میزنیم و جدا میکنیم.
مرحله آخر سیب زمینی چوبی
سیبزمینیهای چوبی را درون روغن داغ قرار میدهیم و با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلایی و برشته شود. اگر به غذاهایی که با سیبزمینی درست میشوند علاقه دارید، رولت سیب زمینی با گوشت و پنیر را هم بخوانید.
تارت انار یکی از تارتهای بسیار خوشمزه و پاییزی است که میتوانید برای شب یلدا آن را تهیه کنید. این تارت خوشمزه با دسر شکلاتی و دانههای انار تهیه میشود و بسیار هم ساده و در دسترس است.
انار قطعا یکی از خوشمزهترین میوههای فصل سرد است. این میوه پرخاصیت با آن ظاهر فوقالعاده زیبا، آنقدر طعم خوبی دارد که دردسر برش دادن و دانه کردن آن را به جان بخریم و از آن لذت ببریم. با انار انواع و اقسام خوراکی تهیه میشود؛ از غذای اصلی مانند کوفته انار گرفته تا دسر و کیک و کوکی انار و نوشیدنی. در این مطلب از مجله دلتا میخواهیم طرز تهیه تارت شکلات و انار را آموزش دهیم. با توجه به اینکه شب یلدا نزدیک است، این تارت میتواند شیرینی خوشمزهای برای بلندترین شب سال شما باشد.
برای تهیه این تارت جذاب، ابتدا بیسکویت پتیبور را داخل خردکن میریزیم و کاملا پودر میکنیم. سپس کره ذوبشده را به بیسکویتها اضافه و بهخوبی مخلوط میکنیم.
مرحله دوم
در این مرحله بعد از اینکه بیسکویت و کره کاملا باهم مخلوط شد، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از مخلوط آمادهشده را درون قالب تارت میریزیم و فرم میدهیم. سپس با یک گوشتکوب روی بیسکویتها را پرس میکنیم تا کاملا منسجم شود.
مرحله سوم تارت شکلات و انار
قالب تارت را برای نیم ساعت تا یک ساعت درون یخچال قرار میدهیم تا سفت شود. بعد از یک ساعت، قالب تارت را از یخچال خارج میکنیم و به آرامی بیسکویتها را در میآوریم.
حال از دسر شکلاتی دنت روی بیسکویتها میریزیم و به صورت یکدست پخش میکنیم. سپس برای زیباتر شدن دسر، مقداری انار روی تارت میریزیم و به دلخواه با سس کارامل تزیین میکنیم.
قطعا شما هم آشپزی را دیدهاید که بهرغم تجربه و دقت در آشپزی گاهی در افزودن نمک به غذا اشتباه کرده باشد. این مسئله بهخصوص در مهمانیها دردسرساز میشود.
شور شدن غذا اتفاقی است که ممکن است برای هر فردی در آشپزی پیش بیایید که برطرف کردن آن غیرممکن نیست و میتوان به راحتی شوری غذا را از بین برد. میدانید که شور شدن غذا به معنی این است که نمک مصرفی بیش از اندازه در غذا استفاده شده است و خوردن آن را کمی دشوارتر کرده است، ولی باید بدانید که برای رفع شوری غذا راههای زیادی وجود دارد که ما در این بخش از مجله دلتا شما را با چند ترفند آشنا میکنیم.
رفع شوری غذا با استفاده از قند
یک قند را داخل یک قاشق بگذارید و آن قاشق حاوی قند را داخل قابلمه غذای خود قرار دهید. قرارگیری قاشق طوری باید باشد که قند آب نشود و پس از اینکه لحظاتی سپری شد میتوانید قاشق و قند را از داخل غذا بردارید.
برطرف کردن شوری غذا با سیبزمینی
یک سیبزمینی را پوست بگیرید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید و داخل غذای در حال جوش بیندازید. پس از پخت غذا به راحتی میتوانید سیبزمینی را از داخل آن خارج کنید.
استفاده از میوه
در بعضی غذاها همچون خوراک سبزی یا گوشت میتوانید از میوهها استفاده کنید؛ مثلا چند تکه آناناس یا سیب انتخاب خوبی برای مخفی کردن مزه شوری غذا هستند.
استفاده از آب
اگر غذایی که پختهاید مثل آبگوشت یا خورشت آبکی است میتوانید مقداری آب به آن بیفزایید. البته باید توجه داشته باشید که از تبخیر آب غافل نشوید.
افزایش حجم غذا
اگر از مواد اولیه غذا باقی مانده است میتوانید با اضافه کردن آن به غذا شوری غذا را تا حدود زیادی برطرف کنید.
استفاده از اسفنج
وقتی هیچ راهکاری برای رفع شوری غذا ندارید، میتوانید از داروخانه یک اسفنج بهداشتی خریداری کنید و آن را داخل غذا قرار دهید تا به مدت ده دقیقه با آن بجوشد و نمک غذا را به خود بگیرد.
شستن سبزیجات
اگر بعد از اینکه نمک را اضافه کردید غذایتان شور شد میتوانید سیبزمینی، لوبیا سبز یا سبزیجات و… را دوباره بشویید تا از شوری غذای خود کم کنید.
اضافه کردن شکر یا مواد اسیدی
برای اینکه طعم شوری غذا را کاهش دهید میتوانید از مواد اسیدی مثل عصاره مرکبات، گوجه فرنگی، سرکه و ترشی استفاده کنید.
حواستان به بخار شدن آب باشد
غذاهای آبکی مثل انواع آش و خورشت مقداری از آبی را که اضافه کردهاید در ابتدا از دست میدهند؛ پس بهتر است نمک را در مراحل آخر به آنها اضافه کنیم.
رفع شوری غذا با استفاده از خامه
اگر سبزیای که بخارپز کردهاید شور شده است میتوانید آن را با مقداری خامه سرو کنید و یا میتوانید سبزیتان را در مخلوط آب جوش و خامه قرار دهید تا کمی از نمکش کم شود، اما در این صورت کالری غذایتان کمی بالا میرود.
جشن شب یلدا یکی از قدیمیترین جشنهای ایرانی است که در بلندترین شب سال برگزار میشود. یکی از معضلات مهمانیهای این شب غذا و شیرینیهای مناسب آن است.
شب یلدا نزدیک است. اگرچه هنوز هم به خاطر پاندومی کرونا امکان گرفتن مهمانی بزرگ وجود ندارد، اما به هر حال از رسم و رسوم این شب نمیشود گذشت. شاید از خودتان میپرسید «شام شب یلدا چی درست کنم؟». ما در مجله دلتاطرز تهیه انواع غذا و شیرینی شب یلدا را برای شما گردآوردهایم تا سفره شب یلدای شما رنگ و لعاب بهتری داشته باشد و خانوادهتان را به وجد بیاورد.
بدون شک غذای شب یلدا مهمترین بخش مراسم است. در ادامه چهار نوع غذا را به شما معرفی میکنیم که برای شام شب یلدا بسیار مناسب هستند.
کوفته انار و گردو یلدایی
اگر دوست دارید برای شام شب یلدا یک غذای متفاوت و خوشمزه با انار و گردو تهیه کنید، کوفته انار و گردومخصوص شماست. این غذا طعم ملسی دارد و تقریبا همه از خوردن آن لذت خواهند برد.
خورشت مرغ با سیر و انار
مرغ انارییکی از غذاهای مخصوص فصلهای سرد سال و یکی از غذاهای پیشنهادی برای پذیرایی شب چله است. مرغ اناری خواص بسیار زیادی دارد که بهتر است در وعدههای غذایی گنجانده شود.
خورشت کدو حلوایی یکی از انواع غذا و شیرینی شب یلدا
پیشنهاد دیگر ما برای شام شب یلدا، خورشت کدو حلوایی با آلو و مرغ است. در این فصل سال با کدو حلوایی میتوانید انواع غذا، پیشغذا و دسر را تهیه کنید.
انار پلو غذای خوشمزه پاییزی
انار پلو یکی از انواع غذاهای پلویی خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت آن را متعلق به شهرهای قزوین و شیراز میدانند.
سالاد انار یلدایی پیشغذای مخصوص
برای پیشغذای شب یلدا یک سالاد خوشمزه با انار، هویج و کلم قرمز درست کنید. ترکیب این سه مورد با یک سس بسیار خوشمزه و متفاوت و البته گردو، به لذیذترین انتخاب شما تبدیل خواهد شد.
پس از صرف شام و کنار رفتن از میز شام، همه دوباره به سمت میز تنقلات میروند و به دنبال یک خوراکی شیرین به عنوان دسر میگردند.
دسر انار با ژله و بیسکویت پتیبور
دسر اناریکی از انواع دسرهای ساده است که میتوانید برای مهمانیهای مختلف تهیه کنید و بهترین زمان تهیه این دسر خوشمزه شب یلدا است. اما این دسر فوقالعاده راحت بوده و با ژله انار و بیکسویت پتیبور تهیه میشود
کوکی انار
کوکی انار یکی از انواع کوکیها هستند که برای شب یلدا و مهمانی آماده میشوند و شکل ظاهر یلدایی آن برای شما بسیار محبوب خواهد بود. تهیه کوکی و تهیه خمیر آن بسیار آسان است.
چیز کیک ژله اناری
یکی از دسرهای محبوب همه ایرانیها، چیز کیک اناراست. تهیه چیز کیک بسیار ساده، خوشطعم و دوستداشتنی است. اما چیز کیک انار طعمی بسیار ویژه و ظاهری جذاب دارد.
پف پفی، دسر خوشرنگ مخصوص شب یلدا
پف پفی یلدایی یکی از دسرهای خوشمزه برای شب یلدا است که به راحتی با ژلههای رنگی میتوانید آن را تهیه کنید و مطمئن باشید از مدلهای پف پفی بیرون بسیار با کیفیتتر و خوشمزهتر و سالمتر خواهد شد.
برای پخت کتلت و کوکو نرم و خوشمزه نکات ساده و ریزی وجود دارد که اگر رعایت شوند، هیچوقت کتلت یا شامی شما سفت نمیشود یا وا نمیرود.
اگر برای شما هم این پرسش وجود دارد که فرق شامی و کتلت و کوکو چیست؟ باید بگوییم که شامی معمولا با آرد نخودچی درست میشود، کتلت با سیبزمینی و کوکو با تخممرغ. ماده اولیه کتلت گوشت است، یعنی انواع گوشتها را اعم از مرغ، ماهی یا گوسفند و گاو را به صورت چرخشده با سبزیجات، سیبزمینی، تخممرغ و آرد مخلوط میکنند. در شامی، گوشت با حبوبات چرخشده و پخته به همراه آرد و تخممرغ مخلوط و سرخ میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو را بدانیم.
هر آنچه درباره راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو باید بدانید
در طرز تهیه کتلت با سیبزمینی، حتما بعد از رنده یا چرخ کردن سیبزمینی و پیاز، آب آنها را بگیرید. این کار باعث میشود کتلت شما وا نرود. همچنین اگر آب سیبزمینیها را نگیرید، غذایتان طعم و رنگ بدی خواهد گرفت.
بهتر است از آرد نخودچی در کتلت گوشت استفاده کنید تا کتلت بیشتر پف کند و بافت ترد پوکتری داشته باشد. همچنین میتوانید از آرد سوخاری و پودر نان خشک هم استفاده کنید.
میتوانید کتلت را بدون تخممرغ هم درست کنید.
به مایه کوکو یا شامی، انواع سبزیهای معطر خشک یا تازه مثل ترخون و مرزه هم اضافه کنید. همچنین استفاده از ادویههای معطر در ایجاد طعم ویژه و فوقالعاده تاثیر دارد.
مهمترین راز خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که مایه آن را در ظرف دربسته قرار دهید و قبل از سرخ کردن به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو با ادویه مناسب
در طرز تهیه شامی کباب تهرانی و شیرازی لازم نیست حتما از تخممرغ استفاده کنید. البته باید میزان مواد را رعایت کنید.
اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید، از ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده هم در آن استفاده کنید. این کار باعث میشود، گوشت شما خشک نشود.
اگر میخواهید در طرز تهیه شامی، از گوشت مرغ استفاده کنید، ۲ قاشق آب مرغ و کره را به مایه شامی اضافه کنید.
وقتی موقع سرخ کردن، روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.
اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و کتلتها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
از مقداری زعفران دمکرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. با این کار طعم آنها فوقالعاده خواهد شد.
کوفته انار یکی از انواع کوفتههای خوشمزه و خوشطعم است که برای ساختن شبی به یاد ماندنی میتوانید آن را همراه با یک پلوی زعفرانی سرو کنید.
اگر برای شام شب یلدای امسال دنبال یک غذای خوشمزه و خاص هستید، در این بخش از مجله دلتا ما طرز تهیه کوفته انار و گردو یلدایی را به شما آموزش میدهیم. در آموزشهای دیگر از بخش آشپزی مجله دلتا سالاد انار، دسر انار، چیزکیک اناری و خوراکیهای خوشمزه دیگری را آموزش دادهایم که با انار تهیه میشوند و پیشنهاد میکنیم آنها را ببینید و سفره شب یلدا را زیباتر و وسوسهکنندهتر از هر سال دیگر آماده کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته انار و گردو
گوشت چرخشده: ۴۰۰ گرم
آب انار: ۲ پیمانه
گردو پودرشده: ۶ قاشق غذاخوری
پیاز رندهشده: ۳ عدد متوسط
تخممرغ: ۱ عدد
مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
آویشن خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
زردچوبه، ادویه کاری، سماق، نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته انار و گردو
در ابتدا گوشت چرخشده گوساله و گوسفندی (بسته به سلیقه خودتان) را درون ظرف ریخته و دو عدد پیاز رندهشده که آب آن را از قبل گرفتهاید، به گوشت اضافه کنید.
سپس آرد سوخاری به همراه ۳ قاشق از پودر گردو را نیز به آن اضافه کنید.
زردچوبه، ادویه کاری گوشت، سماق، نمک، فلفل سیاه و تخممرغ را هم به مواد اضافه کنید.
در آخر، آویشن، نعناع خشک و مرزه را به مواد اضافه مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.
حالا به اندازه یک گردو از مواد برداشته و آن را قلقلی کنید و کنار بگذارید. سپس داخل تابه روغن بریزید و کوفتهها را سرخ کنید و زمانی که همه کوفتهها سرخ و طلایی شدند، آنها را کنار بگذارید.
برای آمادهسازی سس این غذا، یک عدد پیاز رندهشده را درون روغن گوشت تفت دهید و زمانی که پیاز طلایی شد، بقیه پودر گردو را به آن اضافه کرده و آن را تا ۵ دقیقه تفت دهید.
سپس نصف یک قاشق چایخوری زردچوبه را به آن اضافه کنید و دوباره تفت بدهید. رب گوجه را اضافه کنید و دوباره تفت بدهید تا رنگ رب باز شود. حالا رب انار اضافه کنید و اینبار نیازی نیست زیاد تفت دهید.
سپس آب انار تازه را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا سس به جوش بیاید (در این مرحله ترشی، شیرینی، نمک و فلفل سس را تنظیم کنید).
زمانی که سس به جوش آمد کوفتهها را درون آن بریزید و ۱ الی ۲ ساعت اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد و گردو به روغن بیفتد.
پس از آماده شدن، این غذا را با دانههای انار تزیین کنید.
مرغ اناری یکی از غذاهای مخصوص فصلهای سرد سال و یکی از غذاهای پیشنهادی برای پذیرایی شب چله است. مرغ اناری خواص بسیار زیادی دارد که بهتر است در وعدههای غذایی گنجانده شود.
خورشت مرغ با سیر و انار یک غذای اصیل ایرانی مربوط به استان مازندران است که با داشتن مواد اولیه خاص یک غذای پرخاصیت و غنی به شمار میرود. این روزها که به شب یلدا نزدیک میشویم و دورهمیهای خانوادگی در پیش است، استفاده از غذاهایی که آیینهای این شب را تداعی میکنند جذاب هستند. با مجله دلتا همراه باشید.
دسرهای یلدایی این روزها طرفداران زیادی در بین مردم پیدا کردهاند و هر چقدر این دسرها مواد اولیه سادهتر و در دسترستری داشته باشند، طرفداران بیشتری هم خواهند داشت.
دسر انار یکی از انواع دسرهای ساده است که میتوانید برای مهمانیهای مختلف تهیه کنید و بهترین زمان تهیه این دسر خوشمزه شب یلدا است. اما این دسر فوقالعاده راحت بوده و با ژله انار و بیکسویت پتیبور تهیه میشود و برای اینکه ظاهر جذابی داشته باشد با دانههای انار آن را تزئین کنید. این دسر نیازی به قالب ندارد و همان بیسکویتهای دور آن مانند قالب عمل کرده و این دسر ساده و جذاب را تشکیل میدهد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دسر انار را یاد بگیریم.
بیسکویت پتیبور ساده و کاکائویی یا نان روغنی به مقدار لازم
طرز تهیه دسر انار
مرحله اول
ابتدا ژله انار را نصف کنید و داخل کاسه ریخته و به آن آب جوش را اضافه کنید شما میتوانید از هر طعم و مزه که دوست دارید استفاده کنید ولی اگر برای شب یلدا این دسر را تهیه میکنید بهتر است از ژله انار استفاده کنید و آن را بنماری کنید و یا یک دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا شفاف شود.
مرحله دوم
در ادامه نشاسته ذرت را به همراه آب سرد داخل یک قابلمه ریخته و مخلوط کنید و هم بزنید تا گلولههای نشاسته باز شود. سپس نشاسته ذرت را روی حرارت قرار دهید تا کمکم غلیظ شود. وقتی نشاسته غلیظ شد ژله گرم را که بنماری کردید به آن اضافه کنید. دقت کنید نباید یکباره آن را بریزید، وگرنه گلوله میشود.
مرحله سوم
سپس مخلوط نشاسته و ژله را روی حرارت کم قرار دهید تا مواد یکدست شود و گلولهها کاملا باز شود. اگر باز نشد میتوانید گلولهها را جدا کنید و از روی حرارت بردارید. در ادامه خامه صبحانه را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا گرم شود. سپس مخلوط خامه صبحانه را اضافه کنید و هم بزنید در ادامه شکر و وانیل را نیز اضافه کنید و اگر خیلی مواد سفت بود کمی روی حرارت قرار دهید تا کمی روان شود.
مرحله چهارم
در ادامه یک بیسکویت پتیبور یا روغنی روی سطح قرار دهید و با قاشق از مخلوط تهیه شده بریزید و یک بیسکویت دیگر و مجدد کمی از کرم تهیه شده و در انتها دور تا دور دسر را بیسکویت قرار دهید و در انتها کمی از کرم را روی آن ریخته و دانههای انار را بریزید. سپس دسر انار را ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
برای خواندن دسرهای یلدایی بیشتر پاناکوتای انار را هم بخوانید.
نکات مهم طرز تهیه دسر انار
خامه را نباید سرد اضافه کنید وگرنه دسر میبرد.
میتوانید برای تهیه این دسر از یک لایه بیسکویت کاکائویی و ساده استفاده کنید.
سیب پلو یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمانشاه برمیگردد. این غذا برای کسانی مناسب است که به باقالی حساسیت دارند و جایگزین مناسبی برای آن است.
شوید پلو با سیب زمینی یا سیب پلو یکی از پلوهای مخلوطی است که خیلی سریع و فوری آماده میشود. شما میتوانید برای تهیه شوید پلو از شوید خشک یا تازه استفاده کنید ولی شوید خشک عطر بیشتری دارد. شما میتوانید شوید پلو با سیب زمینی را با گوشت قلقلی تهیه کنید و یا میتوانید در کنار مرغ سرخشده میل کنید و یا حتی به صورت ساده و فقط با سیبزمینی و ترشی، این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. سپس آب آن را گرفته و به همراه گوشت و کمی ادویه و نمک داخل یک کاسه بریزید و حسابی ورز دهید. از مواد به اندازه دلخواه بردارید و قلقلی کنید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم
در ادامه سیبزمینیها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. سپس داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید و کمی نمک در انتها به آن بزنید. آنها را از تابه خارج کنید و بعد پیاز باقیمانده را نیز پوست گرفته و نگینی خرد کنید و داخل همان تابه با کمی زردچوبه تفت دهید.
مرحله سوم
وقتی پیاز کمی سبک و طلایی شد، سیبزمینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید. گوشت قلقلی را نیز از یخچال خارج کنید و داخل تابه با روغن سرخ کنید تا بپزد.
مرحله چهارم
حالا برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آبکش کنید و کف قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج و مقداری شوید و مخلوط سیب زمینی و گوشت قلقلی را بریزید. همینطور لایهها را تکرار کنید و در آخر سیب پلو خود را دم بگذارید و موقع سرو روی آن کمی کره و یا روغن کرمانشاهی بریزید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید، بادمجان لاپلو را هم در مجله دلتا بخوانید.
نکتههای مهم برای شوید پلو با سیب زمینی
میتوانید گوشت قلقلیها را در انتها و موقع سرو روی پلو قرار دهید.
میتوانید از مرغ ریششده و یا مرغ تکهای در تهیه این غذا استفاده و یا به صورت ساده میل کنید.
مقدار شوید بسته به ذائقه و سلیقه شما میتواند کمتر یا بیشتر باشد.
آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشتهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استانهای همدان و خراسان نسبت میدهند.
آبگوشت بزباش یا آبگوشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ همدان است که معمولا بهعنوان نذری تهیه و سرو میشود؛ البته خاستگاه این غذا را به خراسان نیز نسبت میدهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه، برخلاف آبگوشت معمولی، بهجای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته میشود و بهجای گوجه و رب گوجه فرنگی، سبزی قورمه دارد. طرز تهیه این آبگوشت، ساده و در واقع ترکیبی از پخت قورمه سبزی و آبگوشت است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بزباش را یاد بگیریم.
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کنید.
مرحله دوم
چربی یا دنبه گوشت را جدا کنید. سپس گوشت، لوبیا و یک عدد پیاز درسته را با مقدار مناسب آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد بهخوبی بپزند.
مرحله سوم
سبزی قورمه را با کمی روغن بهخوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد.
مرحله چهارم
یک عدد پیاز نگینی خردشده را با دنبه و ادویهها در یک تابه تفت دهید تا زمانی که پیازها کاملا سبک شوند. سپس آنها را بهخوبی با هم بکوبید.
مرحله پنجم
پس از نیمپز شدن گوشت (حدود دو ساعت)، سبزی تفتدادهشده و مخلوط کوبیده دنبه و پیاز را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آبگوشت به مدت یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. شما میتوانید در این مرحله به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه دربیاورید.
مرحله ششم
پس از پخت کامل گوشت، سیبزمینی پوستگرفته، گرد لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت بیفزایید.
مرحله آخر از آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش را مانند آبگوشت معمولی سرو کنید. آب آن را جداگانه به سر سفره بیاورید تا مهمانها به دلخواه در آن، نان تلیت کنند. گوشت آبگوشت را نیز بکوبید و نوش جان کنید. آبگوشت بزباش همدانی را با نان تازه و سبزی یا انواع ترشی سرو کنید.
باسلوق یکی از شیرینیهای مخصوص ایرانیها است که در مراسم و اعیاد سنتی ما مانند شب یلدا، عید نوروز و چهارشنبهسوری مورد استفاده قرار میگیرد.
باسلوق یا راحتی یکی از انواع دسرهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. باسلوق را علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر میتوانید سرو کنید، به عنوان یک شیرینی ساده در کنار چای هم میتوانید آن را مصرف کنید. با مقدار موادی که در این دستور شیرینیپزی قرار گرفته است میتوانید برای ۴ نفر باسلوق تهیه کنید. در صورتی که میخواهید مقدار کمتر یا بیشتری باسلوق تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باسلوق را یاد بگیرید.
برای تهیه باسلوق ابتدا آب سرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید سپس نشاسته را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم زدن را ادامه بدهید تا نشاسته به طور کامل در آب سرد حل شود.
برای هم زدن نشاسته حتما از کفگیر یا قاشق چوبی استفاده کنید و اگر نشاسته گلوله شد حتما با قاشق روی آن بزنید تا باز شود و هیچ گلوله نشاستهای داخل آب نماند. پس از اینکه نشاسته به طور کامل در آب حل شد شکر را اضافه کنید.
مرحله دوم
شکر را باید کمکم به آب اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد روغن مایع را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا باسلوق حالت خمیر به خود بگیرد.
مرحله سوم
پس از اینکه باسلوق حالت خمیری گرفت قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا باسلوق سرد شود. پس از اینکه باسلوق سرد شد آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را به طور کامل بگیرد و سفت شود.
مرحله آخر طرز تهیه باسلوق
پس از گذشت یک ساعت باسلوق را از یخچال خارج کنید. سپس دستهایتان را با روغن چرب کنید و باسلوق را کمی ورز دهید. در پایان باسلوق را به شکل یک استوانه شکل دهید و برش بزنید و در پودر نارگیل غلت دهید. سپس با مغز گردو تزیین و سرو کنید.
اگر به شیرینیهای یلدایی علاقه دارید، پف پفی یلدایی را هم در مجله بخوانید.
خشیل نوعی دسر است که در سفره شب یلدا قرار میگیرد. این دسر یکی از خوراکیهای زمستانی مردم آذربایجان است و به خاطر کالری بالایی که دارد مقاومت بدن را هم در مقابل هوای سرد بالا میبرد.
خشیل دسر محلی استان آذربایجان است که با بلغور گندم پخته میشود. خشیل آذری یک صبحانه ترکی است که زمانهای قدیم به عنوان خوراکی شب یلدا در آذربایجان آن را میخوردند. این دسر ظاهری شبیه به حلیم دارد با این تفاوت که بسیار سریعتر آماده میشود و گوشت هم ندارد. اما از خواص این دسر نباید غافل شد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خشیل اردبیل را یاد بگیریم.
اولین مرحله برای درست کردن این غذا، خیساندن بلغور است. بلغورها را قبل از پختن چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورند.
مرحله دوم
بلغورها را با مقداری آب در قابلمهای قرار دهید. شعله زیر آن را کم کنید و اجازه دهید بپزد و آبش کشیده شود. پختن بلغورها حدود یک ساعت زمان میبرد.
مرحله سوم
بعد از پختن بلغورها، آنها را آبکش کنید. بعضی در این مرحله آرد را با آب سرد و شیر مخلوط کرده و سپس به بلغورها اضافه میکنند و روی حرارت قرار میدهند و هم میزنند تا غلیظ شود و بوی خامی آرد گرفته شود. اما ما به شما پیشنهاد میکنیم آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس شیر و آب را به آن اضافه و هم بزنید و بعد بلغورها را اضافه کنید.
غلظت خشیل شما باید کمی بیشتر از حلیم باشد. زمانی که به غلظت مناسب رسید خشیل شما آماده است. خشیل را در ظرفهای گود بریزید. وسط آن به دلخواه شیره انگور (دوشاب)، شکر یا عسل بریزید، اطراف آن هم کره ذوبشده بریزید، کمی دارچین بپاشید، با گردو ریزشده تزیین و نوش جان کنید!
طرز تهیه خشیل بدون بلغور
برخی این غذا را بدون بلغور و فقط با آرد درست میکنند. برای این کار آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و آب را به آن اضافه کنید کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ آن زرد شود. در آخر خشیل را در ظرف گودی ریخته و با شیره انگور (دوشاب)، عسل یا شکر به همراه کره و دارچین میل کنید.
یکی از بزرگترین دغدغههایی که برای خانمهای خانهدار و حتی آقایونی که به آشپزی علاقه دارند، وجود دارد این پرسش است: «برای ناهار یا شام چه چیزی درست کنم.»
خیلی وقتها پیش میآید که به دنبال یک دستور غذای ساده و خوشمزه میگردید. ممکن است خسته از سرکار رسیده باشید، وقت کم باشد و یا اصلا بی هیچ دلیل خاصی حوصله آشپزی کردن را نداشته باشید و دوست داشته باشید یک غذای ساده و سریع تهیه کنید. در ضمن بیشتر این غذاها کم کالری و سالم هم هستند. پس اگر دنبال تهیه شام سبک هم هستید با مجله دلتا همراه باشید.
قیمه ریزه، غذای محلی ساده
قیمه ریزه نوعی خوراک با گوشت چرخکرده است که بر خلاف اسمش شباهت زیادی به خورشت قیمه ندارد. با تهیه کردن قیمه ریزه، این غذای ساده ایرانی دیگر نیازی به انواع فستفودها نخواهید داشت.
سالاد ماکارونی، معرف حضور همه
اگر در رژیم لاغری هستید بهتر است سس مایونز کمتری با این غذا مصرف کنید. با مقداری ماکارونی، گوجهفرنگی، خیارشور، نخود فرنگی و کالباس میتوانید دل همه را به دست آورید.
سالاد الویه، غذای مسافرتی ساده
سالاد الویه یک غذای دوستداشتنی و راحت برای همه موقعیتها به حساب میآید. این غذا را میتوانید با ژامبون و یا با مرغ تهیه کنید تا همه اعضای خانواده هم راضی باشند.
کباب لاپلو، غذای ساده و یک شام سبک
یکی دیگر از انواع غذای ساده با گوشت چرخکرده کباب لاپلو است. پلو با لایههای کباب بیشک غذایی خوشطعم و بینظیر برای تنوع در برنامه غذایی خواهد بود.
استانبولی، سادهترین غذای ممکن
استانبولی یک نوع غذای ساده با برنج است که به راحتی تهیه میشود و عطر و طعم خوبی هم دارد. مقداری برنج، گوجه فرنگی و سیبزمینی را دم دست بگذارید، استانبولی را تهیه کنید، با سالاد سرو کرده و لذت ببرید.
کوکو سیبزمینی دوستداشتنی
این کوکو از آن غذاهایی است که میتوان به شکلهای مختلف و خلاقانه آن را درست کرد تا همه اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ را خوشحال کند.
کوکو سبزی، کوکوی دوستداشتنی دوم
یکی دیگر از انواع کوکو که بین مردم پرطرفدار به حساب میآید، کوکو سبزی است. کوکو سبزی یکی از غذاهای مفید به شمار میرود که زمان زیادی هم برای تهیه آن از شما نمیگیرد.
سوتی پلو، غذای محلی اردبیل
سوتی پلو یک نوع غذای ساده محلی مخصوص استان آذربایجان است که از ترکیب برنج با شیر تهیه شده و با انواع گوشت، خرما و کشمش سرو میشود.
ساندویچ سالاد مرغ، غذای ساده بدون فر برای شام
در ساندویچ سالاد مرغ؛ گوشت سینه مرغ با مواد مختلفی طعمدار و پخته میشود و یک وعده غذایی سالم و مقوی را میسازد. این ساندویچ را با هر نوع نانی که مایل باشید میتوانید سرو کنید.
سمبوسه گوشت، غذای ساده جنوبی پر ادویه
سمبوسه انواع زیادی دارد و بیشتر به جنوب ایران نسبت داده میشود. اگر طرفدار غذاهای تند و فلفلی هستید، سمبوسه گوشت به سبک جنوبی را با ادویه زیاد و همراه با سسهای تند برای شام میل کنید.
این روزها با نزدیک شدن به شب یلدا شیرینیها و دسرهای مخصوص این روز طرفداران زیادی پیدا کردهاند. کوکی انار هم یکی از این دسرهاست که به خاطر ظاهرش مورد علاقه همه قرار میگیرد.
کوکی انار یکی از انواع کوکیها هستند که برای شب یلدا و مهمانی آماده میشوند و شکل ظاهر یلدایی آن برای شما بسیار محبوب خواهد بود. تهیه کوکی و تهیه خمیر آن بسیار آسان است. شما میتوانید با یک کاتر انار که از لوازم قنادیها تهیه کردید به همراه تارت گرد که از وسط نصف کردید و دانه انار و خلال پسته یک کوکی جذاب تهیه و مهمانهای خود را شگفتزده کنید. این کوکی بسیار خوشمزه است. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا کره همدمای محیط که نرمشده را داخل کاسه میریزیم. سپس پودر قند را الک کنید تا نرم شود. سپس به کره اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کره حجیم و کرم رنگ شود.
مرحله دوم
تخممرغ همدمای محیط را به همراه وانیل اضافه کنید و مجدد کمی هم بزنید تا تخممرغ به خورد مواد برود. در ادامه آرد سفید را به همراه نشاسته ذرت مخلوط کنید و الک کنید و با قاشق یا لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. دقت کنید تا خمیر با دست ارتباط نداشته باشد. حالا خمیر را برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم
میتوانید بدون استراحت خمیر را کاتر بزنید. اما بهتر است به خمیر کمی استراحت دهید. حالا خمیر را بین دو نایلون با وردنه به قطر ۳ میل باز کنید و با کاتر انار آن را قالب بزنید. سپس کوکیها را داخل سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرمشده در دمای ۱۸۰ به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی کوکی پخته شد از فر خارج و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله چهارم
شکلات توت فرنگی یا اناری را بنماری کنید و یا یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا ذوب شود. بهتر است برای روان شدن شکلات ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید. حالا با کمک قاشق روی کوکیها بریزید. حالا نان تارت را از وسط به دو نیم کنید و روی کوکیها قرار دهید و دانه انار را به همراه خلال پسته روی کوکی ریخته و تزئین کنید.
دسرهایی که با انار تهیه میشوند زیاد هستند، پاناکوتای انار را در مجله دلتا بخوانید.
نکات مهم برای کوکی انار
مدت زیادی نباید کوکی را داخل فر قرار دهید وگرنه خشک میشوند.
در فر برقی و توستر و سولاردم دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید.
آش بادمجان یکی از انواع آشهای سنتی و قدیمی ایرانی است و همانطور که از نامش پیداست اصلیترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه با حبوبات و گوشت طبخ میشود.
با بادمجان میتوانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجانانگیز مثل خورشت، بادمجان لاپلو و غیره را درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش میکنند. در این میان آش بادمجان یکی از آشهای پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پختهای مشابه پخته میشود. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش بادمجان را یاد بگیریم.
حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با یک پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید، چون بلغور زود ته میگیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود اگر این اتفاق افتاد، آب آن را اضافه کنید.
مرحله دوم
همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پختند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
مرحله چهارم
بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایرهای خرد کنید و روی آن نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوهای آنها جدا شد، بادمجانها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
مرحله آخر طرز تهیه آش بادمجان
گوشت پخته و ریشریششده را به همراه بادمجان سرخشده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویهها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین نمایید.
خورشت خلال بادام، یکی از غذاهای محلی، مهم و مجلسی استان کرمانشاه است که برخی آن را بینظیرترین خورشت ایرانی مینامند.
استان کرمانشاه غذاهای محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانیها است. خورشت خلال بادام کرمانشاه یکی از معروفترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی میتوان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه میشود عطر و طعم فوقالعادهای دارد. خورشت خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بینظیر است، اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم میتوان استفاده کرد. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم
پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.
مرحله سوم
خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود.
مرحله چهارم
وقتی آب خورشت کم شد، خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیموعمانی و نمک را با هم به خورشت اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورشت آب باشد.)
مرحله آخر خورشت خلال بادام کرمانشاه
در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید. سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنیها و ماست سرو نمایید.
مواد پنیری روی چیز کیک، طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت به این کیک خوشمزه میدهد. چیز کیک یکی از پر طرفدارترین دسرها در تمام دنیا است.
یکی از دسرهای محبوب همه ایرانیها، چیز کیک انار است. تهیه چیز کیک بسیار ساده، خوشطعم و دوستداشتنی است. اما چیز کیک انار طعمی بسیار ویژه و ظاهری جذاب دارد. تهیه کردن چیز کیک ژله اناری مراحل سادهای دارد. برای همین هم ما آن را برای شب یلدا و مهمانیها و مجالس خاص شما پیشنهاد میدهیم. با مجله دلتا همراه باشید.
بیسکویتها را خرد کرده و با غذاساز و یا آسیاب آنها را به صورت یکدست پودر کنید.
مرحله دوم
کره ذوبشده را داخل غذاساز و یا مخلوطکن بریزید و با بیسکویتها مخلوط کنید. با قاشق هم میتوانید این کار را انجام دهید فقط مراقب باشید که کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم
کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و مخلوط را در قالب کمربندی بریزید. اگر دوست دارید کنارههای چیز کیک هم بیسکویت داشته باشد، آنها را به دیواره قالب فشار دهید. اما اگر میخواهید فقط در زیر کیک، پایه بیسکویتی داشته باشید؛ همه بیسکویتها را در کف قالب جمع کنید و با ته یک لیوان یا پشت قاشق فشار دهید تا کاملا تخت شود.
مرحله چهارم
قالب را میتوانید به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا بیسکویتها به خوبی حالت قالب را به خودشان بگیرند. اما این مرحله اجباری نیست. از این کراست بیسکویتی میتوانید برای تهیه انواع چیز کیک استفاده کنید.
مرحله پنجم
برای تهیه مایه پنیری، ابتدا مقداری آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب جوش به روش بنماری مخلوط کنید. دقت کنید که پودر ژلاتین کاملا در آب حل شده باشد و به صورت گلولهای باقی نماند. سپس ژله را کنار بگذارید تا خنک و با محیط هم دما شود.
مرحله ششم
پنیر و شکر را به خوبی با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه کاملا شکر در پنیر حل شد، خامه و مقداری وانیل را اضافه کنید. به کمک همزن، مواد را کاملا با هم ترکیب کنید.
مرحله هفتم
مایع ژله را در مخلوط پنیر و خامه بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس مخلوط را روی پایه بیسکویتی بریزید و در یخچال بگذارید تا به مدت یک الی دو ساعت خودش را بگیرد.
مرحله آخر از چیز کیک ژله اناری
پودر ژله انار را به روش بنماری با یک پیمانه آب سرد و یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید. دانههای انار را جدا کنید. با قاشق و به آرامی مایع ژله را روی چیز کیک بریزید و سطح کیک و داخل ژله را با دانههای انار پر کنید. به مدت دو الی سه ساعت چیز کیک را در یخچال بگذارید تا ژله روی کیک به خوبی ببندد.
آش رشته، غذایی کامل، سالم و با ارزش تغذیهای بالا است که خوردن آن برای تمام گروههای سنی و حتی بیماران خاص مشکلی ندارد و بسیار مفید است.
آش رشته یکی از اصیلترین آشهای ایرانی است که تاریخچه طبخ آن به سالهای دور میرسد. شاید دانستن این موضوع برایتان جالب باشد که بیش از ۴۰۰ نوع آش در ایران وجود دارد؛ اما آش رشته قطعا مشهورترین و پرطرفدارترین آنها است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش و لوبیا قرمز)، سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری و گشنیز)، سیر، رشته آشی، پیاز، روغن، نمک و زردچوبه درست میشود و کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ از تزیینات معمول آن هستند. قبلا در مجله دلتا دستور طبخ آش رشته آمده است. در این مطلب به نکات مهم بهتر شدن آش رشته شما میپردازیم.
نکات مهم برای بهتر شدن آش رشته
قابلمه شما باید از میزان مواد اولیه بزرگتر باشد تا رشتههای آش به هم نچسبند و مواد آش راحتتر بپزد.
نمک، مانع از رنگ دادن سبزی به آب میشود و رنگ آن را ثابت میکند. پس آن را قبل از ریختن سبزی در آش بریزید.
پس از افزودن سبزی به آش، در قابلمه را کامل نبندید تا آش شما بد رنگ نشود.
برخی افراد آرد را قبل از افزودن به آش کمی تفت میدهند تا بوی خامی آن گرفته شود.
در برخی از دستور پختها به آش رشته، جو پرک یا بلغور گندم اضافه میشود تا به آن لعاب دهد.
پیاز داغ، طعمی فوقالعاده به آش میدهد، پس در ریختن آن صرفهجویی نکنید و دست و دلباز باشید.
در افزودن نعناع داغ به آش احتیاط کنید، زیرا مقدار بیش از حد نعناع داغ، طعم آش را تلخ میکند.
چند نکته دیگر برای بهتر شدن آش رشته
برخی از رشتههای آش مزه شوری دارند، پس در ریختن نمک در آش احتیاط کنید.
توجه داشته باشید که آش پس از برداشتن از روی حرارت، غلیظتر میشود. پس در زمان خاموش کردن شعله، آش باید رقیق باشد. در ریختن رشته آش، زیادهروی نکنید.
لعاب رقیق روی آش و از بین رفتن بوی خامی رشتهها از نشانههای یک آش رشته جاافتاده هستند.
شما میتوانید از کمی آب قلم برای پرملات کردن آش رشته استفاده کنید.
شل یا خمیر شدن آش رشته به میزان حرارتی که به قابلمه میرسد، بستگی دارد. حرارت مناسب برای پخت آش رشته باید تند و مستقیم باشد.
اگر احساس کردید آب آش شما کم است، به آن آب جوش اضافه کنید تا رنگ آش تغییر نکند.
در دقایق پایانی اگر آب آش زیاد بود، کمی شعله گاز را زیاد کنید و در قابلمه را بردارید تا آب اضافه آش تبخیر شود.
توجه کنید که سیر به سرعت سرخ میشود و نباید زیاد روی حرارت باشد، زیرا تلخ میشود.
پیازها را بههمراه کمی زعفران یا زردچوبه در روغن داغ بریزید و بهمحض طلایی شدن، آنها را هم بزنید تا ترد شوند.
خرما پلو یک غذای مجلسی اهوازی است که میتواند زینتبخش سفرههای مهمانی شما باشد. این غذا را در مدلهای مختلفی میتوان درست کرد.
خرما پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و هم با گوشت مرغ به صورت حلزونی و گوشت چرخکرده یا خورشتی تهیه میشود. در گذشته در بیشتر مناطق ایران این غذای خوشمزه تهیه میشده است. در قدیم خرما پلو با خرمای زرد و خشک تهیه میشد ولی شما میتوانید از هر نوع خرما دلخواه استفاده کنید و به همراه برنج ساده یا رشته پلو این غذا را درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خرما پلو را یاد بگیریم.
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید، خرما را خوب بشویید و از وسط یک برش بزنید و هسته خرما را جدا کنید. سپس کمی کره را داخل تابه بریزید و خرما را داخل تابه تفت بدهید.
مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس داخل روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. سینه مرغ بدون استخوان را خرد کنید و بشویید. به همراه پیاز و ادویهها و کمی نمک و زعفران اضافه کنید و تفت دهید تا مرغها خوب سرخ شوند. اگر تکههای مرغ شما کمی درشتتر بود میتوانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزد.
مرحله سوم
حالا باید برنج را آماده کنید، داخل قابلمه آب بریزید تا به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب جوش ریخته و بگذارید تا نرم شود. بعد آن را آبکش کنید و کف قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید و بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله آخر از طرز تهیه خرما پلو
در ادامه وقتی برنج در حال دم کشیدن است، کشمشها را بشویید و به همراه کمی کره تفت دهید تا پفکی شوند. زرشکها را نیز با کره تفت دهید تا پف کنند. بعد از دم کشیدن برنج تکههای مرغ و کشمش و خرما و زرشک و پیازداغ را به ترتیب روی برنج بریزید و تزئین کنید.
نکات مهم
میتوانید به جای مرغ از گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده استفاده کنید.
خرما طبع گرمی دارد، پس طبع سردی برنج را میگیرد و میتوانید با خیال راحت این پلو را میل کنید.
میتوانید از انواع خلال مانند بادام و پسته نیز در تهیه این پلو استفاده نمایید.
طرز تهیه کیک نوتلا بسیار ساده است. شاید فکر کنید که این کیک خیلی گران قیمت باشد، اما مقدار استفاده از نوتلا در کیک بسیار کم و اقتصادی است.
کیک نوتلا یکی از انواع کیکهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است که معمولا به عنوان عصرانه سرو میشود. از آنجایی که انواع کیک گزینههای مناسبی به عنوان میان وعده در کنار چای عصرانه هستند، امروز در مجله دلتاتصمیم داریم طرز تهیه کیک نوتلا را هم به مجموعه دستورهای قبل اضافه کنیم.
این کیک خوشمزه، یکی از محبوبترین انواع کیک خانگی است که میتوانید برای خود و اهل خانواده آماده کنید؛ البته که اگر دورهمی دوستانهای تدارک دیده باشید، آن زمان درست کردن این کیک و سرو آن برای میهمانانتان لذت بیشتری هم خواهد داشت.
ابتدا آرد را به همراه بکینگ پودر و پودر کاکائو مخلوط میکنیم، سپس سه مرتبه الک میکنیم و کنار میگذاریم. در ادامه تخممرغ را به همراه وانیل و شکر داخل یک ظرف مناسب میریزیم و به خوبی هم میزنیم تا مواد کشدار شوند.
مرحله دوم
در ادامه روغن و شیر را اضافه میکنیم و در حدی که با دیگر مواد یکدست شوند مخلوط میکنیم، سپس نوتلا را اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر مواد را هم میزنیم. در ادامه مخلوط آرد الک شده را کمکم اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم.
مرحله سوم
مواد را فقط باید در حدی مخلوط کنیم که گلولهای در مایع کیک نباشد و تمام مواد به صورت یکدست ترکیب شوند. در ادامه داخل یک قالب مناسب را با کاغذ روغنی پوشش میدهیم یا اینکه با روغن چرب کرده و کمی آردپاشی میکنیم.
مرحله چهارم
حالا مایه کیک را داخل قالب میریزیم و سه مرتبه محکم به سطح کار میکوبیم تا حبابهای موجود در مایه کیک از بین بروند. اگر میخواهید رنگ کیک شما قهوهایتر شود میتوانید داخل قالب را چرب کرده و به جای آرد پودر کاکائو بپاشید.
مرحله آخر کیک نوتلا
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود، سپس قالب را در طبق وسط فر قرار میدهیم. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان لازم است تا کیک بپزد. پس از اینکه کیک پخت، آن را از فر خارج کرده و با مواد دلخواه مثل گاناش شکلاتی تزیین میکنیم.
ایران را میتوان مهد تنوع بینظیری از انواع خورشتهای لذیذ و خوشعطر در نظر گرفت.
خورشت تره کوهی غذایی مختص غرب ایران، بهویژه مردم استان ایلام محسوب میشود. رنگ، طعم، عطر و مواد اولیه اکثر غذاهای خوشمزه در ایران، از جمله دلایل شهرت و محبوبیت آنها در بین دیگر ملتها هستند. با مجله دلتاهمراه باشید. مردم ایلام معتقدند که خورشت تره کوهی میتواند رقیب سرسختی برای قورمهسبزی در نظر گرفته شود، چرا که از لحاظ ترکیب و رنگ، شباهت بسیاری بین این دو غذای سنتی مشاهده میشود.
مواد لازم برای خورشت تره کوهی
گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
تره ساطوری شده ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید (میتوانید از لوبیا قرمز هم استفاده کنید) نصف پیمانه
در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته و پیاز خردشده را در آن کمی تفت میدهیم به طوری که نیمه طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه میکنیم. بعد از حدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا سفید را به آن اضافه میکنیم (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس و آب آن را دو بار عوض کنید).
مرحله دوم
پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم آب جوش بیاید. زیر شعله را کم کرده و میگذاریم تا خوب بپزد. در تابهای جداگانه کمی روغن میریزیم و تره و جعفری ساطوریشده را به آن اضافه میکنیم و حدود ۱۰ دقیقه تفت میدهیم.
مرحله سوم
وقتی گوشت پخت، تره سرخشده را به آن اضافه میکنیم و نمک میزنیم. در ۵ دقیقه آخر گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی را به خورشت اضافه میکنیم.
مرحله آخر خورشت تره کوهی
بعد از یک ربع زیر خورشت را خاموش میکنیم. سیبزمینی را خلالی کرده و سرخ میکنیم و گوجهفرنگی را هم خرد کرده و سرخ میکنیم و بهعنوان تزیین روی غذا میریزیم. میتوانید زعفران آبکرده هم به خورشت اضافه کنید و اگر ترشی آن مناسب نبود کمی آبغوره یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
پف پفی دسری خوشمزه، با ظاهری زیباست که برای سرو در مهمانیهای شب یلدا بسیار مناسب است. پف پفی یا پاستیل پفی یکی از تنقلات مورد علاقه بچهها است.
پف پفی یلدایی یکی از دسرهای خوشمزه برای شب یلدا است که به راحتی با ژلههای رنگی میتوانید آن را تهیه کنید و مطمئن باشید از مدلهای پف پفی بیرون بسیار با کیفیتتر و خوشمزهتر و سالمتر خواهد شد. شما میتوانید این پف پفی خوشمزه را برای بلندترین شب سال در سه رنگ جذاب به شکل هندوانه تهیه کنید و در انتها داخل پودر نارگیل بغلتانید. این دسر خوشمزه قالب خاصی لازم ندارد و در یک ظرف پیرکس مستطیل یا مربعشکل میتوانید این پف پفی یلدایی را آماده کنید. با مجله دلتاهمراه باشید.
مواد لازم برای پف پفی یلدایی
ژله قرمز ۲ بسته
۱ بسته ژله سبز
ژله آلوئهورا ۱ بسته
گلوکز ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر بسته
آب جوش ۱/۳ پیمانه به ازای هر بسته
پودر نارگیل یا نشاسته ذرت به مقدار لازم
طرز تهیه پف پفی یلدایی
مرحله اول
یک ظرف به اندازه دلخواه بردارید. هر چقدر ظرف کوچکتر باشد قطر و اندازه پف پفی شما بیشتر میشود. حالا قالب یا همان ظرف پیرکس را با روغن چرب کنید و پودر نارگیل یا نشاسته ذرت را درون آن بریزید. به دلخواه میتوانید هر کدام را بنا به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید.
مرحله دوم
دو بسته ژله قرمز را داخل ظرف بریزید و به آن ۱/۳ آب جوش اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. سپس آن را به روش بنماری گرم کنید تا ذرات ژله حل و کاملا شفاف شود. به ازای هر بسته ژله ۱ قاشق گلوکز اضافه کنید و هم بزنید. در صورت دلخواه برای اینکه ژله رنگ بیشتری داشته باشد از رنگ قرمز خوراکی استفاده کنید. حالا با دور تند همزن ۵ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید تا پفدار و کشدار شود. سپس ژله قرمز را داخل ظرف بریزید و روی آن را با پالت صاف کنید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم
در ادامه ژله آلوئهورا را نیز همانند مرحله قبل بنماری و با گلوکز مخلوط کنید تا خوب کشدار و پفدار شود. سپس قالب را از یخچال خارج کنید و لایه سفید را روی آن ریخته و صاف کنید. حالا مجدد داخل یخچال قرار دهید و دوباره ژله سبز را نیز همانند مراحل قبل انجام دهید.
مرحله چهارم برای تهیه پف پفی یلدا
سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایهها خوب خودشان را بگیرند. سپس با چاقو یا کاترهای مختلف آن را به شکل مکعبی برش بزنید و داخل پودر نارگیل بغلتانید.
بادمجان لاپلو غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه است که اگر شما هم طرفدار پلوهای مخلوط هستید میتوانید از خوردن آن لذت ببرید.
بادمجان لاپلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه میشود. این غذا بسیار ساده است و برای روزهای تعطیل یا روزهایی که عجله دارید گزینه خوبی به شمار میرود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بادمجان لاپلو را یاد بگیریم.
برای تهیه بادمجان پلوی مجلسی ابتدا بادمجانها را به صورت حلقهای یا نگینی خرد میکنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن اضافه میکنیم. پس از اینکه روغن داغ شد بادمجانها را میریزیم.
مرحله دوم
بادمجانها را به خوبی سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیاز سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.
مرحله سوم
حالا تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه میدهیم تا پیاز با ادویهها یکدست شود. در ادامه گوشت چرخکرده را به تابه اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا رنگ گوشت چرخکرده تغییر کند و به خوبی سرخ شود.
مرحله چهارم
در این مرحله رب گوجهفرنگی را اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت میدهیم تا رنگ رب باز شود، سپس ۱ فنجان آب جوش اضافه میکنیم و در تابه را میگذاریم تا گوشت چرخکرده بپزد و آب درون تابه کشیده شود.
مرحله پنجم
حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد یک قاشق غذاخوری روغن مایع ویک قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه میکنیم.
مرحله ششم
در این مرحله برنج را که از قبل خیساندهایم به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پخت اولیه برنج انجام شود. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بعد زمانی که دانههای برنج کاملا نرم شدند، برنج را آبکشی میکنیم.
مرحله هفتم
حالا قابلمهای را که برای پخت بادمجان پلو در نظر گرفتهایم روی حرارت ملایم قرار میدهیم، سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه میکنیم. برای تهدیگ به سلیقه خود از سیبزمینی ورقهای یا نان لواش استفاده میکنیم.
مرحله هشتم
روی تهدیگ را با برنج ساده پر میکنیم، سپس یک لایه گوشت چرخکرده و بادمجان سرخشده روی برنج میریزیم. در ادامه به همین ترتیب مواد را به صورت لایهای داخل قابلمه میریزیم. در لایه آخر باید از برنج ساده استفاده کنیم.
مرحله آخر بادمجان لاپلو
در قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. ۱۵ دقیقه پایانی پخت برنج، زعفران دمکرده را اضافه میکنیم. در پایان غذا را داخل قابلمه مخلوط و سپس سرو میکنیم.
ترش شدن غذا از مواردی است که معمولا در آشپزی به آن بر میخوریم. برای رفع مزه ترشی غذا میتوانید یکی از راههای زیر را با توجه به نوع غذا و ذائقه خود انتخاب کنید.
ترش شدن ناخواسته غذا یکی از اتفاقاتی است که گاهی شما را دچار مشکل میکند. میتوانید برای رفع ترش شدن غذا از شیرینی و سبزیجات استفاده کنید. برای رفع ترش شدن غذا میتوانید یکی از راههای زیر را با توجه به نوع غذای خود و اینکه با کدام از روشهای زیر سازگار است انتخاب کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
استفاده از شیرینی برای رفع ترش شدن غذا
به خورشت خود یک تکه نبات یا شکر یا کمی زعفران با توجه به میزان خورشت خود اضافه کنید. برای رفع ترش شدن قورمهسبزی تنها از شکر استفاده کنید.
توجه: برای اضافه کردن شکر به خورشت کمکم این کار را انجام دهید. اجازه دهید شکری که به خورشت اضافه کردید، خوب حل شود. آن را بچشید اگر باز هم نیاز بود شکر اضافه کنید.
استفاده از سبزیجات
اگر سوپ یا خورشت شما ترش شده است و در آن سبزیجات و سیبزمینی دارد، از مقداری سیبزمینی و سبزیجات دیگر برای از بین بردن ترشی غذا استفاده کنید.
برای رفع ترش شدن غذا از مقداری چربی استفاده کنید
از مقداری چربی برای کاهش ترشی غذا یا خورشت استفاده کنید. این چربی میتواند شامل انواع روغن مانند دنبه و روغن زیتون و مقداری خامه باشد.
استفاده از جوش شیرین
روش دیگر برای از بین بردن ترشی خورشت و غذا این است که از مقدار خیلی کم جوش شیرین استفاده کنید، اما این مقدر باید خیلی خیلی کم باشد، چون جوش شیرین ضرر دارد.
جوش شیرین نقطه مقابل غذاهای ترش و اسیدی است؛ اما باید خیلی کم استفاده شود و در رفع ترشی غذا خیلی موثر است.
استفاده از نمک
نمک میتواند ترشی غذا را کاهش دهد، اگر به غذا یا خورشت خود هنوز نمک زیاد نزدید و شور نمیشود، مقداری نمک به خورشت اضافه کنید تا از ترشی غذا کم شود.
دسرهای شب یلدا تنوع زیادی دارند. در این میان پاناکوتای انار یکی از سادهترین و جذابترین دسرهاست که از یک لایه دسر پاناکوتا و یک لایه ژله انار تهیه میشود و بسیار هم خوشمزه است.
پاناکوتا انار یک دسر ایتالیایی است. در زبان ایتالیایی پاناکوتا به معنای خامه پختهشده به کار میرود. پاناکوتا در واقع یک پودینگ ساده است که با ژله تهیه میشود و طرز تهیه بسیار آسانی دارد. به خاطر آنکه شب یلدا نزدیک است، دستبهکار شوید و میکس پاناکوتای ساده همراه با انار را درست کنید. در این دسر از لبنیات استفاده نکردهایم و برای همین جذابیت خاصی برای برخی افراد دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا در ظرف کوچکی آب و ژلاتین را ترکیب کنید. بگذارید ۵ دقیقه ژلاتین با آب ترکیب شود.
در یک تابه، روی شعله متوسط، شیر نارگیل و عسل را بریزید. آنها را تا حل شدن کامل هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید. عصاره وانیل، ژلاتین و آب را افزوده و آنها را چند دقیقه هم بزنید تا ژلاتین حل بشود.
پاناکوتا را در ظرفی بریزید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
پس از خنکشدن پاناکوتا، ۱٫۵ قاشق چایخوری ژلاتین را در یکچهارم فنجان آب داغ بریزید و آن را هم بزنید. سپس آب انار را افزوده و بگذارید ۵ دقیقه خنک بشود.
ترکیب آب انار و ژلاتین را روی پاناکوتا بریزید و بگذارید ۲ ساعت دیگر در یخچال باقی بماند تا خنک شود. پس از سفتشدن ژله، روی آن انار بریزید و دسرتان را سرو کنید.
سوپ کلم بروکلی یکی از انواع سوپهای مقوی و خوشمزه و متفاوت برای روزهای سرد است. سوپ بروکلی علاوه بر اینکه در کاهش وزن تاثیرگذار است، سیستم ایمنی بدن را هم تقویت کرده و از سرماخوردگی پیشگیری میکند.
سوپ کلم بروکلی یکی از انواع سوپهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. از این سوپ خوشمزه میتوانید به عنوان جایگزینی برای سوپهای متداولی مثل سوپ جو و سوپ شیر در مجالس و مهمانیهای خود استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است میتوانید برای ۴ نفر سوپ کلم بروکلی تهیه کنید.
ابتدا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. سپس کره را به قابلمه اضافه کنید، پس از اینکه کره آب شد، آرد را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آرد کرمرنگ شود. در ادامه چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
مرحله دوم
قارچ و کلم بروکلی را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سینه مرغ را هم پس از تمیز کردن و شستوشو به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند.
مرحله سوم
در این مرحله عصاره مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت که مرغ به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از اینکه آن را ریش ریش کردید مجددا به قابلمه برگردانید.
مرحله چهارم
در مرحله بعدی شیر را به قابلمه اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا شیر به جوش بیاید. سپس تره و گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه سیبزمینی نگینیشده و خامه به قابلمه اضافه نمایید.
مرحله آخر سوپ کلم بروکلی
هم زدن سوپ را ادامه دهید تا سوپ به جوش بیاید، در مرحله پایانی طعم سوپ را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. در پایان پس از اینکه سوپ جا افتاد آن را به همراه آبلیمو سرو کنید.
آشپزی مستلزم آموختن نکاتی کلیدی و حساس هست. به مرور زمان میتوان با چنین فوت و فنهایی آشنا شد. شرط اینکه بتوانید یک برنج خوب و یکدست بپزید، این است که این نکات را با دقت انجام دهید.
ما ایرانیها به خاطر حفظ ویتامینهای برنج معمولا ترجیح میدهیم تا بیشتر وقتها برنج را به شکل کته درست کنیم. حتی گاهی وقتی مهمان داریم. چون برنج کته نسبت به برنج آبکش طعم و عطر بهتری دارد. برای آنکه کته در حجم بالا شبیه برنج آبکش در بیاید و شما را جلوی مهمانتان سرافراز کند، بد نیست این مطلب از مجله دلتا را دنبال کنید تا به فوت و فن برنج کته مجلسی پی ببرید.
نکات خیس کردن برنج
اول از همه برنج را ۲ الی ۳ بار خوب بشویید تا لعاب آن گرفته شود و موقع پخت به هم نچسبد. همچنین برنج شما بعد از پخت کاملا سفید و خوشرنگ باشد.
اگر از برنج هندی استفاده میکنید، چون مقاومت آن زیاد است ۲۰ دقیقه و برنج ایرانی چون زود وا میرود حداکثر ۱۰ دقیقه، با آب ولرم آن را خیس کنید.
نیاز به افزودن نمک نیست، چون زمان خیلی کوتاهی آن را خیس میکنیم.
قابلمهای را انتخاب کنید که وقتی برنج را داخل آن میریزید دو سوم آن خالی باشد، وگرنه برنج برای پخت جا ندارد و شفته میشود.
فوت و فن برنج کته مجلسی
یکی از مهمترین نکات، مقدار آبی هست که باید به برنج اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید:
بعد از اینکه برنج را شستید، برنج را ته قابلمه صاف کنید تا همه جای قابلمه یک سطح داشته باشد.
انگشت خود را روی سطح برنج قرار دهید (سطح برنج نه کف قابلمه!) باید آب به اندازه یک بند انگشت برای برنج ایرانی و یک و نیم بند انگشت برای برنج هندی چون بیشتر جوش میخورد، روی سطح برنج را بگیرد.
نمک باعث میشود برنج بیشتر جوش بخورد و وا نرود، پس حتما باید قبل از قرار دادن روی حرارت آن را به برنج اضافه کنید.
مقدار نمک و روغن
برای هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری سرخالی نمک نیاز است.
روغن مایع یا جامد آبشده، برای هر پیمانه برنج نصف قاشق غذاخوری کافی است.
بعد از اضافه کردن نمک و روغن، برنج را روی حرارت متناسب با اندازه قابلمه قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد حرارت را روی متوسط به پایین قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا آب برنج تمام شود.
نشانه تمام شدن آب برنج این است که حفرههایی در برنج ایجاد میشود و کمی آب در حد نصف استکان، ته برنج میماند. در این مرحله باید برنج را برای دم گذاشتن آماده کنید.
فوت و فن دم کردن برنج کته مجلسی
با کفگیر آرام برنج را از اطراف جمع کنید و در وسط قابلمه حالت تپهای جمع کنید. با ته کفگیر چند حفره وسط برنج ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد.
روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید و صبر کنید تا ۲۰ دقیقه برنج خوب دم بکشد. اگر به تهیه برنجهای مخلوط علاقه دارید، طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ را هم در مجله بخوانید.
اگر برنجی دارید که زود شفته میشود به نکات زیر توجه کنید:
نباید بیشتر از یک بند انگشت آب به آن اضافه کنید.
موقع جوشیدن آن را هم نزنید.
اصلا آن را خیس نکنید و بعد از شستن آن را بجوشانید.
برای دم کردن، مقدار آب ته قابلمه باید خیلی کم باشد تا وا نرود.
گراتن یک نوع تکنیک آشپزی است که از فرانسه نشئت گرفته است. در این نوع غذاها بعد از ریختن در ظرف مورد نظر، روی آن را با پنیر و کره و یا پودر سوخاری میپوشانند و در فر قرار میدهند.
گراتن پاستا خانگی یک غذای خوشمزه و جدید در بین ایرانیان است که از کشور استرالیا به کشور ما راه پیدا کرده است. تهیه این غذا برای کدبانوها بسیار مناسب است. این غذا برای کسانی که به پاستا علاقه فراوانی دارند بسیار مفید است. این پاستا را میتوانید به راحتی در منزل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
پس از آنکه پیاز داغ درست شد، مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.
مواد را آنقدر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
ادویهها و نمک را اضافه کنید.
قارچ را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس رب را به مخلوط بیفزایید و تفت دهید.
به مخلوط کمی آب اضافه کنید و زمان دهید تا مایه گوشتی به مدت چند دقیقه روی حرارت گاز بماند و بپزد.
حال باید پاستا را آماده کنید.
پاستا را به صورتی که در دستور پخت آن نوشته تهیه کنید.
سپس پاستاها را آبکش کنید.
حال پاستا را درون ظرفی بریزید و مایه گوشتی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی باهم مخلوط کنید.
اگر هم دوست داشتید میتوانید به صورت لایه لایه پاستا و مواد ماکارونی را داخل ظرف بریزید.
زمانی که به خوبی مخلوط شدند آنها را درون ظرف مخصوص فر بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.
نکات مهم
در صورت تمایل میتوانید از سس بشامل هم استفاده کنید. در این صورت پس از آنکه مواد را داخل ظرف ریختید، ابتدا سس بشامل و سپس پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و در نهایت داخل فر قرار میدهید.
ظرف را درون فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
یکی از پیراشکیهای لذیذ که میتوان به آسانی در فصل سرد سال تهیه نمود پیراشکی کدو حلوایی است و البته از خواص آن هم بهره برد. کدو حلوایی بافتی نرم و مزهای شیرین دارد.
یکی از پیراشکیهای خوشمزهای که میتوانید در فصل پاییز و زمستان تهیه کنید پیراشکی کدو حلوایی است. البته در فصلهای دیگر هم میتوانید از پوره کدو حلوایی آماده برای تهیه آن استفاده کنید. این پیراشکیهای کوچک خوشمزه را میشود با انواع کرم و مربا پر کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی را یاد بگیریم.
آرد، مخمر خشک، نمک و شکر را داخل کاسهای بریزید و مخلوط کنید. تخممرغها و پوره کدو حلوایی را اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
مرحله دوم
خمیر را داخل کاسهای بگذارید که چرب کردهاید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم
پس از استراحت خمیر را روی سطحی که آردپاشی کردهاید پهن کنید و با لیوان خمیر را قالب بزنید. خمیرها را روی سینیای که چرب کردهاید قرار دهید و روی آنها را با نایلون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. خمیرها را به نوبت داخل روغن بیندازید و با قاشق مدام حرکت دهید تا زمانی که پیراشکی سرخ شود و پف کند. سپس روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید و روغن اضافی آن را بگیرید.
مرحله آخر پیراشکی کدو حلوایی
پیراشکیها را در حالی که گرم هستند داخل پودر قند بزنید تا تمام سطحشان به پودر قند آغشته شود. سپس با استفاده از مداد یا وسیله مشابه داخل هر پیراشکی حفرهای ایجاد کنید.
داخل حفرههای پیراشکی را با مربا یا مارمالاد و یا با کرم پیراشکی پر کنید و سرو نمایید (همچنین میتوانید با شکلات آبشده، انواع خامه و کرم نیز داخل این پیراشکی را پر کنید).
آبگوشت کلم قمری یکی از غذاهای محلی همدان و کرمانشاه است. مواد این آبگوشت کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل میدهد.
آبگوشت از دیرباز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. تهیه آبگوشت کلم قمری نه تنها راحت و آسان است بلکه ارزش غذایی فراوانی هم دارد و میتوان این غذا را به عنوان یک غذای کامل محسوب کرد. این غذا نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین میکند بلکه چون ایرانیها معمولا آن را به همراه سبزی یا پیاز میل میکنند موجب میشود تا ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. با مجله دلتا همراه باشید.
آبگوشت کلم قمری با کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این غذا به دلیل داشتن کلم و کشک دارای کلسیم بالایی است و گوشت و نخود این غذا آن را از نظر غذایی و وجود پروتئین غنیتر میکند. این آبگوشت خوشمزه را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس خورده را را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.
مرحله دوم
اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیبزمینی و کلمها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.
مرحله آخر از آبگوشت کلم قمری
سپس آنها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشتها با نان تلیتشده میل کنید.
اگر به دنبال یک غذای جذاب و خوشمزه برای وعده شام خود هستید، پیشنهاد ما به شما ساندویچ بمب خانگی است.
ساندویچ بمب یکی از انواع ساندویچهای جدید بینالمللی است که کالری بالایی دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی
نان باگت گرد ۴ عدد
سس تند به میزان لازم
سس خردل به میزان لازم
پنیر گودا ۴ ورق
کالباس ۲۵۰ گرم
پنیر پیتزا ۳۰۰ گرم
سوسیس۲۵۰ گرم
قارچ ۱۰ عدد
طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی
مرحله اول
در ابتدای کار، قارچها را شسته یا پوست میکنیم و به صورت اسلایسی خرد میکنیم، سپس درون یک تابه مناسب میریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت میگذاریم و قارچ را تفت میدهیم.
مرحله دوم
در این مرحله قارچ را به خوبی تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود. سپس پنیر پیتزا را به قارچ اضافه میکنیم و به آرامی تفت میدهیم تا پنیر پیتزا بهطور کامل آب شود.
مرحله سوم
در این مرحله نانهای باگت را باز کرده و قسمت خمیر آنها را خارج میکنیم. در ادامه یک لایه ژامبون، یک لایه قارچ و پنیر پیتزا، یک لایه سوسیس و سس درون نان باگت قرار داده و آن را فشرده میکنیم تا برای لایه بعدی جا باز شود.
مرحله چهارم
حالا مجددا یک لایه ژامبون، یک لایه از قارچ و پنیر آبشده و یک لایه سوسیس را روی هم میچینیم تا نان بهطور کامل پر شود. در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا بهطور کامل گرم شود.
مرحله پنجم
در این مرحله از طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی یک ورقه پنیر گودا را روی مواد درون ساندویچ قرار میدهیم. در ادامه هر ساندویچ را درون یک لایه فویل آلومینیومی میپیچیم، سپس ساندویچها را درون سینی فر قرار میدهیم.
مرحله ششم
حالا اجازه میدهیم ساندویچها به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بمانند تا پنیرگودا و پنیر پیتزا بهطورکامل ذوب شوند. سپس ساندویچ را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر به همراه سس دلخواه سرو میکنیم.
سوپ یک پیشغذای عالی است که با روشهای مختلف و سبزیجات مقوی درست میشود. سوپ غذایی سبک است و برای کسانی که مریض هستند و بهخصوص در دوران سرماخوردگی مفید به نظر میرسد.
سوپ، یکی از محبوبترین و لذیذترین پیشغذاهای بینالمللی است که با مواد غذایی مختلفی چون آب، سبزیجات، گوشت، روغن، ادویه، نمک و غیره درست میشود. سوپها به دو نوع کلی غلیظ و رقیق تقسیم میشوند. سوپها در گذشته بهعنوان غذای کامل سرو میشدند و مواد تشکیلدهنده آنها، گوشت قرمز، گوشت ماکیان یا ماهی بوده است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سوپ قارچ و نودل خامه ای را یاد بگیریم.
این غذای سالم و خوشمزه، فواید زیادی برای بدن دارد و میتواند شما را در برابر بیماریها محافظت کند. سوپ سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامینها است. با قرار دادن سوپ در برنامه غذایی میتوانید مقاومت بدن خود را بالا ببرید، آب بدن خود را در فصل زمستان تامین کنید و با ایجاد احساس سیری، باعث جلوگیری از اضافه وزن شوید.
داخل ماهیتابه چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس تره فرنگی یا پیازچه خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
مرحله دوم
قارچها را درشت خرد کنید. سپس قارچ و سیر خردشده را به تره فرنگیها اضافه نمایید. با حرارت متوسط تفت دهید تا قارچها نرم و آب غذا کشیده شود.
مرحله سوم
پس از اینکه آب قارچها کشیده شد آب مرغ، خامه، شوید، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا سوپ به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و نودل را با دست خرد کنید و داخل سوپ بریزید. سپس اجازه دهید سوپ کمی بجوشد و غلیظ شود. سوپ را در ظرف بکشید و با پنیر پارمزان رندهشده تزیین و سرو کنید.
نکته سوپ قارچ و نودل خامه ای
میتوانید داخل سوپ از مرغ پخته ریشریش شده هم استفاده کنید.
به جای نودل هم میتوانید از پاستا یا ماکارونی فرمی استفاده کنید.
شیرینی تر یکی از جذابترین شیرینیهایی است که برای پذیرایی به عنوان دسر و عصرانه مورد استفاده قرار میگیرد. اگر آن را بدون فر آماده کنید راحتتر هم خواهد بود.
شیرینی تر بدون فر یکی از انواع شیرینیهای خوشمزه و پرطرفدار بینالمللی است که با طعمهای متنوعی درست میشود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی تر در ادامه بامجله دلتاهمراه باشید.
تخممرغها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج میکنیم تا به دمای محیط برسد. یک کاسه برداشته و تخم مرغها را درون آن میشکنیم. شکر و وانیل به آن اضافه کرده و با دور تند همزن هم میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.
مرحله دوم
شیر را که به دمای محیط رسیده اضافه میکنیم و با همزن حدود ۳۰ ثانیه میزنیم، میتوانیم آب را هم جایگزین شیر کنیم. آرد الک کرده را با بکینگ پودر مخلوط و طی دو مرحله به مواد اضافه میکنیم.
مرحله سوم
تابه را روی حرارتی که شعلهپخشکن گذاشتهایم قرار میدهیم و ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا داغ شود، سپس کف تابه را چرب میکنیم و مواد کیک را درون تابه میریزیم. نیم ساعت زمان میبرد تا کیک با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله چهارم
بعد از نیم ساعت کیک حسابی پف کرده و پخته شده و به راحتی از تابه جدا میشود. سپس اجازه میدهیم کیک دو ساعت استراحت کند و کاملاً خنک شود. با چاقوی بزرگ کیک آن را برش میزنیم.
مرحله پنجم
از چاقوی بلند و بزرگ برای برش کیک استفاده میکنیم تا کارمان راحتتر باشد. برای شهدی که روی کیک میزنیم تا خامه کاملا به آن بچسبد، از یک قاشق غذاخوری عسل و ۳ قاشق غذاخوری آب استفاده میکنیم.
مرحله ششم
عسل و آب را با هم مخلوط میکنیم. برای اینکه عسل راحتتر حل شود، از آب ولرم برای این کار استفاده میکنیم. بعد با برس یک لایه از شهد را روی کیک میمالیم. بعد از خامه قنادی فرم گرفته شده یک لایه روی کیک میزنیم و کاملا پخش میکنیم.
مرحله هفتم
اندازه خامه بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. لایه دوم کیک را روی آن قرار میدهیم. مجدد شهد را روی آن میریزیم و بعد یک لایه نازک خامه میریزیم. چون برای تزیین روی آن هم از خامه استفاده میکنیم، یک لایه باریک کافی است تا زیاد سنگین نشود.
مرحله هشتم
بعد دور کیک را کامل میبریم تا وقتی شیرینی را برش بزنیم تمیز و یکدست باشد. شیرینی را به شکل دلخواه تقسیم میکنیم و برش میزنیم. از ماسوره ساده استفاده کرده و روی شیرینی را با خامه تزیین میکنیم.
کباب بلغاری یک انتخاب خیلی خوب برای گردش و تفریح و مسافرتها است. شما میتوانید کباب بلغاری را شب قبل تهیه کنید و در ناهار به همراه برنج و ترشی میل کنید.
کباب بلغاری چیست؟ یک کباب خوشمزه و عالی با ظاهری جذاب و متفاوت! این کباب را هم با گوشت قرمز تهیه میکنند و هم با گوشت مرغ ترکیب مینمایند. کباب بلغاری یک انتخاب عالی برای روزهای تعطیل است، مخصوصا وقتی برای تفریح و گردش به طبیعت میروید. یا ناهار یک روز تعطیل، وقتی که حوصله ندارید از خانه بیرون بروید و دوست دارید یک کباب تابهای خاص و فوقالعاده داشته باشید. با مجله دلتا همراه باشید.
گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله را به صورت نواری برش دهید. تکههای گوشت باید ضخامت کم و طول چند سانتیمتری داشته باشند. مثلا طولی در حد ۱۰ یا ۱۲ سانتیمتر خوب است.
مرحله دوم
حالا تکههای گوشت را داخل کاسهای بریزید. پیازها را به صورت حلقهای برش بزنید و به گوشتها اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویههای دلخواه را روی گوشت بریزید. سپس فلفل دلمهای (یا فلفل سبز) را برش بزنید. هستههایش را جدا کرده و در کاسه بریزید. روی کاسه را با کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید. حدود دو الی سه ساعت صبر کنید تا گوشت کباب بلغاری مزهدار شود.
مرحله سوم
حالا کاسه را از یخچال خارج کنید. اگر ضخامت گوشت زیاد باشد، میتوانید در این مرحله آن را با گوشتکوب یا بیفتککوب بکوبید تا ضخامتش کم شده و بهتر بپزد. در این مرحله باید گوشتها را رول کنید. یک تکه گوشت بردارید و آن را رول کنید. یک رول گوشت را داخل سیخ فرو کنید و بعد آن یک برش فلفل و یک برش پیاز قرار دهید.
مرحله چهارم
این کار را برای تمام تکههای گوشت تکرار کنید. میتوانید آن را در ماهیتابه یا روی منقل و آتش بپزید.
مرحله پنجم
وقتی کباب پخته و رنگ گوشت تیره شد آن را از روی حرارت بردارید و به همراه نان تازه یا پلو سرو کنید.
نکات کلیدی تهیه کباب بلغاری
اگر میخواهید کباب بلغاری در فر یا در ماهیتابه آماده شود، بهتر است از دو یا سیخ چوبی کمک بگیرید تا رول گوشت از هم باز نشود.
کباب بلغاری گوشت و مرغ به این صورت تهیه میشود که مابین رولهای گوشت گوسفندی یا گوساله، رول فیله مرغ را قرار میدهند.
در روش تهیه کباب بلغاری با مرغ میتوانید برای طعم بیشتر از زعفران دم کرده و آبلیمو هم استفاده کنید.
این کباب خوشمزه به خاطر نازک بودن گوشت زود پخته میشود. پس آن را روی حرارت رها نکنید.
دسر ماست و انار یک دسر بسیار ساده برای شبهای رنگارنگ نزدیک شب یلدا محسوب میشود و زمان خیلی زیادی طول نمیکشد تا آن را آماده کنید.
حتما تا به حال ترکیب ماست با میوهها یا سبزیجات را امتحان کردهاید و میدانید با اضافه کردن کمی ادویه چقدر لذیذ میشوند. چنین ترکیبی تنها بساط یک صبحانه هیجانانگیز را فراهم نمیکند، بلکه میتوانید آن را گوشه میز شام هم قرار دهید و با یک دسر یلدایی از مهمانهای خود پذیرایی کنید. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه دسر ماست با انار و دارچین را بخوانید.
آماده کردن این دسر سادهتر از چیزی است که تصور میکنید. برای شروع باید گردوها را به آرامی در یک قابلمه کوچک تفت دهید تا طمع بگیرند و ترد شوند. این کار به بیرون آمدن روغن گردوها هم کمک میکند و طعم و قوام خوبی به دسر شما میدهد. به شرط آنکه مواظب باشید قبل از اینکه گردوها طعم سوختگی بگیرند آنها را از روی اجاق بردارید.
مرحله دوم
وقتی رنگ گردوها کمی برگشت، شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی خنک شوند. حالا ماست را بین دو کاسه تقسیم کنید، یک مشت گردو روی هر کدام بریزید. سپس روی آن عسل بریزید و دانههای انار و دارچین را لایه لایه اضافه کنید.
چند نکته
میتوانید روی دسر را با سیروپ انار تزیین کنید. این سیروپ طعم خوبی هم به دسر شما میدهد. به شرط آنکه در مصرفش زیادهروی نکنید.
میتوانید این دسر را بلافاصله بعد از آماده شدن میل کنید، یا اینکه آن را چند دقیقهای در یخچال بگذارید.
اگر نمیخواهید کالری و چربی زیادی با خوردن دسر به بدن شما برسد، سراغ ماستهای کمچرب بروید که هم پروتئین بالایی دارد و هم چربی آن پایین است.
اما اگر میزان چربی ماست برای شما مهم نیست و میخواهید این یک شب قید کالری شماری را بزنید، سراغ ماستهای خامهای هم میتوانید بروید. اگر از ماست خامهای در تهیه این دسر استفاده میکنید، نیازی به خنک کردن گردوها قبل از اضافه کردن به دسر ندارید.
پخت باید به طور کامل طبق دستورالعمل انجام شود، در غیر این صورت کیکها، کلوچهها یا کوکیهای شما ممکن است در سطل زباله ریخته شود.
بعضی کارهایی که ما انجام میدهیم به نظر درست میآید، زیرا همیشه این کار را انجام داده ایم. اما چنین رفتارهای معمولی در آشپزخانه، ما را از کشف استعدادهای آشپزیمان محروم میکند. در این بخش از مجله دلتا برخی از ترفندهای آشپزی را جمعآوری کردهایم که پخت و پز را آسان و دلپذیر میکند.
همه سبزیجات نباید در یخچال نگهداری شوند
بسیاری از مردم هنوز هم میوه و سبزیجات خود را در یخچال نگهداری میکنند تا ظاهرا آنها را به مدت طولانیتر حفظ کنند. با این حال، این یک اشتباه است و ترفندهای آشپزی میگویند که بهترین حالت نگهداری سیبزمینی، گوجهفرنگی، موز و سیب خارج از یخچال است.
گوشت را در یخچال بگذارید
یکی دیگر از ترفندهای آشپزی این است که گوشت منجمد را در یک کاسه مناسب قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مرور یخ آن باز شود. گوشت را در آب نگذارید، بهخصوص در آب گرم نگذارید، زیرا این کار ظاهر و طعم آن را خراب میکند.
شیر را داخل در یخچال قرار ندهید
دمای در یخچال کمی بالاتر از بقیه قسمتها است. علاوه بر این، باز کردن در منجر به جهش درجه حرارت و کوتاه شدن عمر شیر میشود.
ماکارونی را زمانی که در آب جوش است هم بزنید
یکی از ترفندهای آشپزی این است که ماکارونی را در اولین دقیقه هم بزنید تا ته ماکارونیها به قابلمه نچسبد و بالای آنها سفت بماند.
در فر را در زمان پخت باز نکنید
با باز کردن در فر، درجه حرارت آن را کاهش میدهید. این کار باعث میشود نان یا شیرینی شما به خوبی پف نکند.
نان را در یخچال قرار دهید
نان باید در یک مکان سرد و خشک، یعنی داخل یخچال نگهداری شود. فقط مطمئن شوید که به خوبی بستهبندی شده است، به طوری که بوی مواد غذایی دیگر روی آن اثر نگذارد.
به جای افزودن نمک زیاد، از سرکه استفاده کنید
ترفندهای آشپزی مناسبی هم برای سالم سازی غذا وجود دارد، با استفاده از آب لیمو و سرکه بالزامیک، سرکه انگور و یا سرکه سیب میتوانید عطر و طعم شورتری به غذا بدهید و از مصرف مقدار زیادی نمک دوری کنید. مطمئن شوید که سرکه در حال پخت غذا تبخیر شود.
پختن پیتزای ترد و طلایی
برای پخت پیتزا، خمیر را به مدت ۲-۳ دقیقه قبل از ریختن چاشنی روی آن در فر قرار دهید. این کار پایه را از رطوبت محافظت میکند.
نکته دوم: خمیر را روی یک ورق گرم قرار دهید و سپس آن را تزئین کنید.
داخل شیشهها باید فضای آزاد وجود داشته باشد
نگهداری مواد غذایی یک کار دشوار است. فضای بین قسمت بالای مواد غذایی و لبه شیشه خیلی مهم است. این فضا اجازه میدهد تا مواد غذایی وضعیت خود را حفظ کنند و متورم نشوند. اگر این فضا را در شیشه قرار دهید، شیشه و همچنین غذاهای داخل آن، سالم باقی میمانند.
ماهی خواص زیادی دارد، از جمله افزایش سلامت مغز، کمک به جلوگیری از افسردگی و منبع غنی از ویتامین D است. ماهی شکم پر را میتوانید هم در فر و هم در تابه درست کنید.
ماهی شکم پر به روشهای مختلفی تهیه میشود. اما عمدهترین آنها روشی است که مردم شمال و مردم جنوب کشورمان از آن استفاده میکنند. تهیه ماهی شکم پر با تمر هندی مخصوص مردم جنوب و با رب انار مختص اهالی شمال کشور است. این غذا با انواع ماهیها طبخ میشود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر را یاد بگیریم.
سبزی مخصوص
معمولا سبزیهای طعمدهنده این غذا، گشنیز و شنبلیله است که باید مقدار گشنیز غالب باشد. چون حجم زیاد شنبلیله آن را تلخ خواهد کرد. اما در تهیه این غذا از انواع سبزیهای محلی و معطر مانند جعفری، پونه، شوید و … استفاده میشود.
مواد لازم برای ماهی قزل آلا شکم پر
ماهی قزلآلا ۲ عدد
پیاز خلالی ۱/۴ پیمانه
فلفل دلمهای خلالی ۱/۴ پیمانه
لیمو تازه ۴ برش
نمک دریا و فلفل به میزان لازم
روغن سرخ کردنی کمی
طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر
مرحله اول
مواد اولیه را آماده کنید. فلفل دلمهای را برش دهید و پیازها را خرد کنید. لیمو را به صورت ورقهای و نازک ببرید. گریل را روشن کنید و روی حرارت متوسط تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم
ماهی را کاملا بشویید و داخل شکم آن را به خوبی خالی کنید. اجازه دهید تا ماهی خشک شود. سپس داخل شکم ماهی را با نمک دریای دانه درشت و فلفل طعمدار کنید.
مرحله سوم
فلفل دلمهای و پیاز برشخورده را درون ماهی قرار دهید. برشهای نازک فلفل دلمهای و پیاز باعث میشود که زودتر و بهتر پخته شوند.
مرحله چهارم
دو تکه لیمو را به داخل ماهی اضافه کنید.
مرحله پنجم
به احتیاط و به کمک یک براش تمیز یا فرچه، سطح گریل را به کمی روغن آغشته کنید. آن را روی گریل بگذارید تا بپزد.
مرحله ششم
یک سمت از ماهی را به مدت ۶ دقیقه گریل کنید. سپس به طرف دیگر بچرخانید و ۶ دقیقه دیگر صبر کنید تا بپزد.
مرحله هفتم
میتوانید برای فهمیدن این که ماهی پخته یا نه، با احتیاط آن را لمس کنید. وقتی رنگ آن کدر و گوشت آن نرم شود، آماده است.
مرحله آخر
وقتی روی گوشت ماهی خطهای گریل را مشاهده کردید، وقت سرو آن است. غذای بدون فر شما حاضر است. پوست ماهی را جدا کرده و آن را با برنج یا شوید پلو نوش جان کنید.