فگاتو نوعي خوراك ايتاليايي است كه با جگر درست مي‌شود و اصالت آن متعلق به شهر ونيز است.

ايراني‌ها معمولاً جگر را به‌صورت كبابي يا جغوربغور درست مي‌كنند. اما خوراك‌هاي خوش‌مزۀ ديگري هم مي‌توان با جگر درست كرد. يكي از اين خوراك‌هاي خوش‌مزه، فگاتو است. اين غذا ايتاليايي و بسيار دل‌چسب است و طعم دلپذيري دارد.

مواد لازم:

• جگر گوسفندي: يك عدد
• پياز: 4 عدد
• كره: ۵۰ گرم
• روغن‌زيتون: ۳ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• قارچ: ۱۰۰ گرم
• سركه بالزاميك: ۲ قاشق غذاخوري
• جعفري ساطوري: ۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

جگر را خوب بشوييد و با نوك يك چاقوي تيز، پوستۀ نازك روي بافت آن را جدا كنيد. سپس آن را به‌صورت تكه‌هاي نواري و هم‌اندازه خرد كنيد. بهتر است ضخامت نوارهاي جگر زياد نباشد.

راز خوش‌مزگي فگاتو به‌خاطر پياز فراوان است. پيازها را خلالي و نازك خرد كنيد.

در تابه‌اي سه قاشق غذاخوري روغن‌زيتون بريزيد. وقتي روغن‌زيتون داغ شد، كره را به آن اضافه كنيد. كره كه آب شد، پيازهاي خلالي را به آن بيفزاييد. پيازها را به‌آرامي تفت دهيد تا نرم و سبك شوند.

وقتي پياز كاراملي شد، آن‌ را از تابه بيرون بياوريد و برش‌هاي نواري جگر را در تابه بريزيد. مقداري نمك، فلفل و زردچوبه افزوده و با جگر تفت دهيد. تكه‌هاي جگر بايد روي حرارت زياد تفت داده شوند تا آب نيندازد. هر دو طرف تكه‌هاي جگر را خوب تفت دهيد و سپس از تابه بيرون بياوريد.

قارچ‌ها را ورقه‌اي خرد كرده و در تابه بريزيد. آن‌ها را تفت دهيد و وقتي نرم شدند، پياز و جگرهاي سرخ شده را به آن‌ها اضافه كنيد.

سپس سركه بالزاميك، جعفري‌ ساطوري شده و در صورت تمايل نصف يك عدد ليموترش را روي مواد ريخته و خوب هم بزنيد.

براي درست كردن اين خوراك ايتاليايي، از جگر گوساله هم مي‌توانيد استفاده كنيد. ايتاليايي‌ها اين خوراك جگر را با پورۀ سيب‌زميني يا پاستا سرو مي‌كنند.

بنا به سليقه مي‌توانيد اين خوراك را با نان و انواع سبزيجات ميل كنيد و از طعم لذيذ آن لذت ببريد.

خورشت زرشك غذاي جديدي است كه بسيار خوش‌مزه است و طعم خاصي دارد.

اگر طرفدار غذاهاي جديد و خاص هستيد و دوست داريد تنوعي به برنامۀ غذايي خود بدهيد، حتماً خورشت زرشك را امتحان كنيد. اين خورشت مواد اوليۀ ساده‌اي دارد، ولي بسيار خوش‌مزه است و راحت هم درست مي‌شود. همچنين خورشت زرشك غذاي مطلوبي براي طرفداران غذاهاي ترش است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌كرده: 300 گرم
• پياز: 2 عدد
• آرد نخودچي به ميزان لازم
• سير: يك حبه
• گوجه‌فرنگي: 2 عدد
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• زرشك: يك پيمانه
• پاپريكا: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

يكي از پيازها را رنده كرده و آب آن را بگيريد. سير را هم ريز رنده كنيد.

سپس گوشت چرخ‌كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل، پاپريكا، مقداري آرد نخودچي و سير رنده شده مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد. مخلوط را حدود نيم ساعت در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد.

پس از گذشت اين زمان، مخلوط را از يخچال بيرون بياوريد. سپس به‌اندازۀ يك گردو از آن برداشته و به شكل كوفته‌هاي كوچك گرد كنيد. كوفته‌ها را كنار بگذاريد.

پياز ديگر را نگيني يا خلالي خرد كنيد. آن را در تابه‌اي با كمي روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. وقتي پياز سرخ شد، به آن كمي زردچوبه بزنيد. سپس كوفته‌ها را در آن تفت دهيد تا بوي خامي گوشت گرفته شود.

گوجه‌فرنگي‌ها را پوست گرفته و رنده كنيد. سپس با يك قاشق غذاخوري رب تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود. پس از تفت دادن، آن را به كوفته‌ها بيفزاييد.

يك و نيم ليوان آب روي مواد بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. پس از جوش آمدن، حرارت را كم كنيد تا خورشت جا بيفتد.

زرشك را خوب بشوييد و با كمي روغن تفت دهيد. آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه كنيد.

وقتي خورشت آماده شد، مي‌توانيد براي زيباتر شدن چند عدد گوجه گيلاسي در آن بريزيد.

براي تزيين خورشت زرشك از سيب‌زميني سرخ شده استفاده كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد اين خورشت را با مرغ درست كنيد.

در فصلي كه زرشك تازه در دسترس است، بهتر است براي پخت اين خورشت از زرشك تازه استفاده كنيد.

با كمي سليقه و حوصله و صرف هزينه‌اي اندك، مي‌توانيم آشپزخانۀ كوچك خود را دلباز و جادار كنيم.

بديهي است كه با كوچك شدن آپارتمان‌هاي امروزي، آشپزخانه‌ها هم كوچك شوند. ازاين‌رو بهتر است به فكر چاره براي جادار كردن آشپزخانه باشيم. بهترين راه، استفاده از چند ترفند كاربردي در چيدمان است تا علاوه بر بزرگتر نشان دادن آشپزخانه، فضايي زيبا و دلنشين داشته باشيم.

كابينت

يكي از بهترين روش‌ها براي افزايش فضا در آشپزخانه‌هاي كوچك، استفاده از كابينت‌هاي بلند است. اين نوع كابينت، هم آشپزخانه را بزرگتر نشان مي‌دهد و هم فضاي بيشتري براي وسايل دارد. حتماً يك يا دو كابينت را از كف تا سقف آشپزخانه در نظر بگيريد تا هم قفسه‌هاي بيشتري داشته باشيد و هم سقف آشپزخانه بلندتر به نظر بيايد.

رنگ

بهترين راه براي بزرگ نشان دادن آشپزخانه، استفاده از رنگ‌هاي سفيد، كرم و خنثي است. رنگ‌هاي ملايم و روشن فضا را دلباز و گرم مي‌كنند. به‌عنوان مثال تركيب كابينت كرم با ديوار بژ، فضا را بزرگ و صميمي نشان مي‌دهد.

البته اگر به رنگ‌هاي خنثي علاقه‌اي نداريد، مي‌توانيد از رنگ‌هاي آبي و سبز ملايم يا زرد استفاده كنيد. با اين حال پيشنهاد ما استفاده از رنگ‌هاي روشن و خنثي است.

نورپردازي

بخش بالاي كابينت‌ها را لامپ‌هاي هالوژن بگذاريد. زماني كه اين لامپ‌ها روشن مي‌شوند، روي سطح كابينت‌هاي زيرين روشن شده و فضا شيك و دلباز مي‌شود. نورپردازي بالاي كابينت‌ها باعث مي‌شود ارتفاع سقف بلندتر نشان داده شده و محيط بزرگ شود.

متريال

قرار دادن آينه در هر فضايي، باعث بزرگتر نشان دادن آن مكان مي‌شود. استفاده از كابينت‌هايي با درهاي آينه‌دار، باعث بزرگتر نشان دادن آشپزخانه مي‌شود.

استفاده از كابينت براق و رفلكس كننده يا كابينت شيشه‌اي و مات هم گزينۀ خوبي براي آشپزخانه‌هاي كوچك است. مثلاً مي‌توانيد براي تعدادي از كابينت‌ها، از درهاي شيشه‌اي استفاده كنيد و در آن‌ها ظرف‌هاي شيشه‌اي و كريستال بگذاريد تا درخشش آن‌ها فضا را روشن‌تر كند. البته لازم نيست تمام كابينت‌ها به اين شكل باشند.

استفاده از آينه روي هود هم گزينۀ خوبي براي نشان دادن فضاي بيشتر است.

سقف

هميشه رنگ سقف آشپزخانه بايد روشن باشد. مهم نيست كه تركيب رنگي آشپزخانه چيست، حتي با وجود تركيب‌هاي تيره در آشپزخانه، سقف را روشن نگه داريد. رنگ سفيد مناسب‌ترين رنگ براي سقف آشپزخانه‌هاي كوچك است. براي زيباتر و بزرگتر شدن فضا مي‌توانيد كمي نور غير مستقيم به سقف بتابانيد.

وسايل

برخي وسايل مانند جاروشارژي، سرويس كفگير ملاقه و تابه‌هاي كوچك را مي‌توان روي ديوار نصب كرد. استفاده از ديوار براي جا دادن برخي وسايل باعث مي‌شود فضاي داخل و روي كابينت‌ها زيادي اشغال نشود. نگران اين نباشيد كه اين وسايل آشپزخانه را شلوغ كنند. اگر تعداد محدودي از وسايل را روي ديوار نصب كنيد و كمي سليقه به خرج دهيد، فضا زيبا و متناسب مي‌شود.

پنجره ها

براي خريد پردۀ آشپزخانه بايد به نكات زيادي توجه كنيد تا پرده‌اي مناسب براي تنظيم نور در آشپزخانۀ كوچك تهيه كنيد.

براي پنجره ها بهتر است از پرده‌هاي نازك با چين كم استفاده كنيد تا راه ورود نور خورشيد به داخل گرفته نشود. چون نور طبيعي تأثير بسيار زيادي در بزرگتر و وشن‌تر شدن فضاي آشپزخانه دارد. استفاده از پرده‌هاي شيد هم گزينۀ خوبي است. چون به‌راحتي مي‌توان آن را بالا برد تا نور مستقيم وارد آشپزخانه شود.

سينك ظرفشويي

بهتر است براي روي سينك ظرف‌شويي قطعه‌اي متحرك از جنس سطح رويي كابينت‌ها داشته باشيد. با اين كار وقتي با سينك كاري نداريد، قطعۀ متحرك را روي آن بگذاريد تا سطح كار شما بيشتر شود. قرار دادن اين قطعه روي سينك، باعث وسيع‌تر شدن فضا مي‌شود.

خلوت نگه داشتن آشپزخانه

هرچه فضاي آشپزخانه خلوت‌تر باشد، بزرگتر به نظر مي‌آيد. بهتر است وسايل پركاربرد را در دسترس بگذاريد و وسايل ديگر را در قفسه‌ها و كابينت‌ها جا دهيد. خودتان بهتر از هر كسي مي‌دانيد از كدام وسيله استفادۀ بيشتر و از كدام يك استفادۀ كمتري داريد. اگر از برخي وسايل استفادۀ چنداني نمي‌كنيد، به‌خاطر زيبايي آن‌ها روي كابينت‌ها نگذاريد. اين كار آشپزخانه را شلوغ و گرفته مي كند.

غذاهاي تركي بسيار متنوع و به ذائقۀ ايراني‌ها نزديك است.

پيدۀ تركي درواقع نوعي پيتزا است كه با خمير خاصي درست مي‌شود. پيده انواع گوناگوني دارد و مانند پيتزا با مواد مختلفي تهيه مي‌شود. پيدۀ گوشت يكي از خوش‌مزه‌ترين و پرطرفدارترين نوع پيده است كه به‌آساني در منزل تهيه مي‌شود. خمير پيده را مي‌توانيد به‌صورت آماده از فروشگاه‌هاي بزرگ تهيه كنيد.

مواد لازم پيده:

• گوشت چرخ‌كرده: ۵۰۰ گرم
• پودر زيره: ۲ قاشق چاي‌خوري
• پودر گشنيز: يك قاشق چاي‌خوري
• رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• فلفل قرمز: يك عدد
• پياز قرمز: يك عدد
• سير: ۳ حبه
• فلفل دلمه‌اي سبز: يك عدد
• فلفل دلمه‌اي قرمز: يك عدد
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• برگ جعفري و گشنيز به ميزان لازم
• پنير پيتزا به ميزان لازم

مواد لازم خمير:

• آرد: 500 گرم
• خميرمايه: يك و نيم قاشق غذاخوري
• نمك: ۲ قاشق چاي‌خوري
• شكر: يك قاشق چاي‌خوري
• شير ولرم: 200 سي‌سي
• روغن‌زيتون به ميزان لازم

طرز تهيه خمير:

آرد، خميرمايه، شكر و نمك را با هم مخلوط كنيد. سپس شير ولرم و روغن‌زيتون را بيفزاييد.

خمير را حدود ۵ دقيقه با دست ورز دهيد تا سطحي صاف و براق پيدا كند. سپس آن را در يك حولۀ تميز پيچيده و در جايي گرم بگذاريد تا پف كند. پس از يك ساعت خمير رسيده و آماده است.

طرز تهيه پيده:

در يك تابه مقداري روغن بريزيد تا گرم شود. گوشت چرخ‌كرده، ادويه‌جات و كمي نمك بريزيد. مواد را تفت بدهيد تا رنگ گوشت قهوه‌اي شود.

پياز راخرد و سير را رنده كنيد. آن‌ها را به گوشت افزوده و با آن تفت دهيد.

وقتي پياز سبك شد، رب را بيفزاييد و هم بزنيد.

فلفل‌دلمه‌اي‌ها را نگيني يا خلالي خرد كنيد. وقتي رب سرخ شد، آن‌ها را به مواد اضافه كرده و پس از چند دقيقه از روي حرارت برداريد.

در پايان پخت مقداري جعفري ساطوري به گوشت بيفزاييد و صبر كنيد تا مايۀ گوشت خنك شود.

روي سيني فر كاغذ روغني مخصوص آشپزي بگذاريد. روي سطح كار مقداري آرد پاشيده و خمير را روي آن بگذاريد. خمير را به 8 قسمت مساوي تقسيم و آن‌ها را با وردنه باز كنيد. شكل خميرها بايد بيضي باشد.

روي هر كدام از خميرها به مقدار مساوي از مايۀ گوشت بريزيد و با ته قاشق پهن كنيد. كناره‌هاي خمير را روي مايۀ گوشتي تا و ابتدا و انتهاي هر خمير را هم جمع كنيد. با يك برس آشپزي روي هر خمير روغن‌زيتون بماليد.

سيني را در فر بگذاريد. ۱۰ تا 15 دقيقه براي پختن پيده‌ها كافي است. در اواخر پخت روي پيده مقداري پنير پيتزا بريزيد. وقتي رنگ خمير طلايي شد، سيني را از فر بيرون بياوريد.

پس از بيرون آوردن پيده‌ها از فر، مقداري جعفري و گشنيز ساطوري شده روي پيده‌ها بپاشيد. بگذاريد پيده‌ها كمي سرد شوند. سپس با چاقوي پيتزابري يا يك چاقوي تيز، به‌صورت دل‌خواه برش بزنيد. پيده را معمولاً با ليموترش تازه سرو مي‌كنند.

اهالي تركيه براي هر عدد پيدۀ گوشت، يك عدد تخم‌مرغ هم نيمرو كرده و روي آن مي‌گذارند.

با مرغ انواع غذاهاي فينگرفودي را مي‌توان آماده كرد كه چيزبال سوخاري يكي از آنها است.

چيز بال سوخاري يكي از فست فودهاي ساده و خوش‌مزه‌اي است كه با مرغ درست مي‌شود. چيزبال سوخاري طعم و ظاهر خوبي دارد و ازاين‌ رو مناسب جشن‌ها و مهماني‌هاي دوستانه است. چيزبال سوخاري هم به‌عنوان غذا و هم به‌عنوان پيش‌غذا سرو مي‌شود.

مواد لازم:

• مرغ چرخ‌كرده : ۵۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر سوخاري: يك ليوان
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• پودر زيره: يك قاشق چاي‌خوري
• پاپريكا: نصف قاشق چاي‌خوري
• سير: 2 حبه
• پنير پيتزا به ميزان لازم
• نان تست: ۴ عدد
• سفيدۀ تخم‌مرغ: 2 عدد

طرز تهيه:

سير را ريز رنده كنيد. سپس مرغ چرخ‌كرده، تخم‌مرغ، نمك، فلفل، پاپريكا، پودر زيره، سير و پودر سوخاري را با هم تركيب كنيد.

مواد را ورز دهيد تا خميري منسجم به‌دست بيايد. روي خمير را با سلفون بپوشانيد و حدود ۶۰ دقيقه در يخچال بگذاريد.

سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در ظرف مناسبي بريزيد و با چنگال هم بزنيد.

نان‌هاي تست را در غذاساز بريزيد تا خرد شوند و به‌حالت پودري درآيند.

پنير پيتزا را به‌شكل مكعب‌هاي يك سانتي برش بزنيد.

از مايۀ مرغ به‌اندازۀ يك گردو برداشته و آن را به شكل توپ درآوريد. براي راحتي كار دست خود را به‌صورت مرتب در آب سرد بزنيد تا مايۀ مرغ به دست نچسبد.

يك تكه پنير پيتزا در هر تكه‌اي كه گرد مي‌كنيد، بگذاريد.

روي پنير را با مايۀ مرغ بپوشانيد تا پس از آب شدن پنير از آن بيرون نريزد. سپس توپك‌ها را در سفيده و نان تست خرد شده بغلطانيد.

در تابۀ گودي مقداري روغن بريزيد. پس از داغ شدن روغن، چيزبال‌ها را در آن سرخ كنيد تا مغزپخت و طلايي و پنير درون آن‌ها آب شود.

سپس آن‌ها را روي دستمال تميزي بگذاريد تا روغن اضافي خارج شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد براي سرو چيزبال، در آن خلال دندان فرو كنيد. چيزبال سوخاري را با انواع سس يا انواع ديپ ميل كنيد.

گيلان غذاهاي محلي بسيار زياد و متنوعي دارد كه خورشت ترش واش يكي از آن‌ها است.

خورشت ترش واش يك غذاي گيلاني بسيار خوش‌مزه است كه مانند ديگر غذاهاي اين خطه، معمولاً با كته سرو مي‌شود. در طبخ اين خورشت از سبزي محلي مخصوص ترش واش استفاده مي‌شود كه مي‌توانيد آن را از عطاري‌ تهيه كنيد. توصيه مي‌شود در پخت اين خورشت از ديگر سبزي‌ها استفاده نكنيد و آن را فقط با سبزي مخصوص ترش واش درست كنيد تا طعم اصيل آن حفظ شود.

مواد لازم:

• سبزي ترش واش: ٢۵٠ گرم
• مرغ: ٣ تكه
• پياز: يك عدد
• گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
• بادمجان: ۳ عدد
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• آب‌غوره به ميزان لازم
• سير به ميزان دل‌خواه

طرز تهيه:

به تكه‌هاي مرغ نمك، فلفل و زردچوبه مي‌زنيم تا طعم بگيرند. سپس آن‌ها را در روغن سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم.

پياز را نگيني خرد مي‌كنيم. آن را با كمي روغن تفت مي‌دهيم تا سبك و طلايي شود.

گوجه‌فرنگي‌ها را حدود 5 دقيقه در آب جوش مي‌اندازيم تا بتوانيم به‌راحتي پوست آن‌ها را جدا كنيم. پس از گذشت اين زمان، پوست آنها را گرفته و نگيني خرد مي‌كنيم.

گوجه‌فرنگي را به پيازداغ افزوده و با هم تفت مي‌دهيم. وقتي كاملاً با هم مخلوط شدند و رنگ گوجه تغيير كرد، رب و سبزي مخصوص ترش واش را اضافه كرده و چند دقيقه تفت مي‌دهيم.

سير را نگيني خرد كرده و تفت مي‌دهيم تا سرخ شود. مقدار سير در اين غذا سليقه‌اي است و بنا به ذائقه هر مقدار سير كه دوست داريد، استفاده كنيد.

سپس مرغ و سير سرخ شده را با كمي نمك به مواد مي‌افزاييم.

حدود نيم ليتر آب در خورشت ريخته، روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا خورشت جا بيفتد.

بادمجان را پوست گرفته و كمي نمك به آن مي‌زنيم. يك ساعت كنار مي‌گذاريم تا تلخي بادمجان از بين برود. سپس آن را سرخ مي‌كنيم.

يك گوجه‌فرنگي هم حلقه‌اي خرد كرده و سرخ مي‌كنيم.

در ده دقيقۀ آخر پخت، مقداري آب‌غوره با بادمجان و گوجۀ سرخ شده به خورشت اضافه مي‌كنيم.

وقتي خورشت آماده شد، آن را با كته و انواع مخلفات مانند سيرترشي و زيتون‌پرورده سرو كنيد.