Delta Food

رشته خوشکار یکی از شیرینی‌ های خوشمزه و مقوی گیلانی است.

رشته خوشکار نوعی دسر خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و به عنوان میان وعده یا عصرانه ای دلچسب، با چای میل کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه رشته خوشکار :

• آرد سفید: ۲ پیمانه
• آب: ۴ پیمانه
• شکر: یک و نیم پیمانه
• پودر دارچین: یک قاشق مربا خوری
• پودر هل: نصف قاشق چای خوری
• پودر پسته و نارگیل به میزان لازم
• مغز گردو به میزان لازم

خورشت آلو مسما یکی از خورشت های سنتی ایرانی است.

خورشت آلو مسما خورشت خوش طعم و ملسی است که با مرغ درست می‌شود. در تهیه این خورشت هم از قیسی و هم از آلو سیاه استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا طعم بی نظیری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو مسما بامجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت آلو مسما :

• مرغ: ۴ تکه
• قیسی: ۱۲ عدد
• آلو سیاه: ۱۲ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت آلو مسما :

پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید.

آلو سیاه و قیسی ها را جداگانه در تابه دیگری خوب تفت دهید و کنار بگذارید. مراقب باشید آلو ها نسوزند.

حتماً آلو ها باید تفت داده شوند. در غیر این صورت در خورشت ول می‌شوند و ظاهر غذا را خراب می‌کنند.

رب و شکر را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا شکر کاملاً حل و مواد یکدست شوند.

میزان شکر این خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است.

تکه های مرغ را به مواد افزوده، تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بهتر است از سینه یا فیله مرغ استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت آلو، مطلب شیرین قاتوق، خورشت آلوی گیلانی را مطالعه کنید.

پس از اینکه مرغ ها سرخ شدند، آلو های تفت داده شده را اضافه کنید.

سپس در قابلمه ۴ لیوان آب بریزید و وقتی به جوش آمد، شعله را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد. این خورشت باید غلیظ و آب کمی داشته باشد.

در اواخر پخت مقداری زعفران دم کرده در خورشت بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید همراه با زعفران، مقداری گلاب هم به خورشت اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه سالاد زمستانی را در مجله دلتا بخوانید.

سالاد زمستانی یا سالاد شور از انواع سالاد و پیش غذا های خوشمزه ای است که شباهت زیادی به ترشی دارد و به عنوان چاشنی در کنار غذا هم سرو می‌شود. سالاد زمستانی هر چه تندتر باشد، بهتر است. البته میزان تندی آن به ذائقه افراد بستگی دارد.

مواد لازم تهیه سالاد زمستانی :

• گل کلم: یک عدد
• کرفس: یک عدد
• هویج: ۶ عدد
• فلفل تند: ۶ عدد
• سیر: ۶ حبه
• گوجه فرنگی: ۳ کیلو
• سرکه سفید: ۲ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سالاد زمستانی :

همه مواد را شسته و در اندازه متوسط خرد کنید. آن ها را یک روز روی پارچه پهن کنید تا هوا بخورند و کاملاً خشک شوند. اگر سبزیجات خوب خشک نشوند، ممکن است باعث کپک زدن سالاد شوند.

سپس تمام آن ها را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید.

گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید. این کار برای آن است که پوست آن ها راحت جدا شود.

سپس گوجه ها را پوست گرفته، در مخلوط کن بریزید تا پوره شوند.

پوره را با نمک در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.

پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و دو لیوان سرکه به آن بیفزایید. سپس محتویات قابلمه را همان طور که داغ است، روی سبزیجات خرد شده بریزید و با هم مخلوط کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به چاشنی های جدید و فانتزی علاقمندید، مطلب ترشی قارچ، چاشنی فانتزی را مطالعه کنید.

کمی که سردتر شد، سالاد را در ظرف های شیشه ای بریزید و تا ۲۴ ساعت در آن را نبندید تا سر نرود.

برای نگهداری از سالاد زمستانی از ظروف فلزی و پلاستیکی استفاده نکنید.

پس از گذشت یک روز در ظرف ها را محکم ببندید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا آماده شود.

این سالاد را حتماً در یخچال نگهداری کنید، چون خیلی زود کپک می‌زند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

کوفته نخودچی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است.

کوفته نخودچی نوعی کوفته ساده و خوشمزه است که به آسانی تهیه می‌شود. این کوفته در قدیم زیاد پخته می‌شده و به آن “آق بالا” می‌گفتند. کوفته نخودچی بسیار سبک و گزینه مناسبی برای شام است.

مواد لازم تهیه کوفته نخودچی :

• گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
• آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• شیره انگور به میزان لازم
• آبلیمو به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوفته نخودچی :

دو عدد از پیاز ها را رنده کرده و آب آن ها را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

برای اینکه مایه کوفته سفت نباشد، مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید تا منسجم و یکدست شود.

مراقب باشید مایه کوفته شل نشود، چون وا می‌رود.

برای تهیه سس کوفته، پیاز باقی مانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، رب و کمی زردچوبه به آن افزوده و پس از تفت دادن، مقداری آبلیمو و شیره انگور با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد سس اضافه کنید. کمی آب در سس بریزید و بگذارید بجوشد تا آماده شود.

می‌توانید به جای شیره انگور از شکر استفاده کنید.

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، گرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رنگ کوفته ها عوض شد، آن ها را در سس در حال جوش بریزید. شعله را کم کنید تا کوفته ها آرام بپزند. در قابلمه را نبندید تا کوفته ها وا نروند.

وقتی کوفته ها آماده شدند، در ظرف سرو کشیده و از سس روی آن ها بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری از سس کوفته را در کاسه بریزید و در آن نان ترید کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه مربای خرمالو با مجله دلتا همراه باشید.

مربای خرمالو یکی از انواع مربا است که در فصل پاییز و زمستان درست می‌شود. پخت مربای خرمالو خیلی رایج نیست، ولی پیشنهاد می‌شود حتماً این مربای خوشمزه را امتحان کنید. مربای خرمالو سرشار از آهن و بسیار پر خاصیت است.

مواد لازم تهیه مربای خرمالو :

• خرمالوی خرد شده: ۳ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• آبلیموی تازه: یک قاشق سوپ خوری
• رنده پوست لیمو ترش: نصف قاشق چای خوری
• مغز بادام: نصف پیمانه

طرز تهیه مربای خرمالو :

پوست نازک خرمالو را بگیرید و آن را خرد کنید.

در قابلمه ای شکر بریزید و تکه های خرمالو را به آن بیفزایید.

قابلمه را ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و مواد را هم بزنید تا شکر غلیظ شود، ولی مربا به مرحله جوشیدن نرسد.

پوست لیمو ترش را بگیرید و ریز رنده کنید.

مغز بادام ها را خرد کنید یا در مخلوط کن بریزید.

اگر طعم بادام را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

سپس پوست لیمو ترش رنده شده را با مغز بادام خرد شده و آبلیمو روی مربا بریزید و شعله را خاموش کنید.

وقتی مربا خنک شد، آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به انواع مربا علاقه دارید و می‌خواهید طعم های جدید را امتحان کنید، مطلب مربای انار، مربای خوش رنگ پاییزی را مطالعه کنید.

در صورتی که دوست دارید مارمالاد خرمالو درست کنید، یک قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین را به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) در ۳ قاشق سوپ خوری آب حل کنید.

خرمالو ها را میکس کنید تا پوره شوند. سپس آن ها را با شکر و پودر ژلاتین مخلوط کرده و به جای پوست لیمو و آبلیمو، از کمی وانیل برای طعم دادن به مارمالاد استفاده کنید.

همه مواد را روی شعله ملایم با هم مخلوط کنید تا مارمالاد غلیظ و آماده شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه خمیر جادویی با مجله دلتا همراه باشید.

خمیر جادویی ، خمیری بسیار ترد و سبک و مناسب برای طبخ انواع غذا ها مانند پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است. حتی می‌توان این خمیر را در روغن سرخ و به تنهایی مصرف کرد. خمیر جادویی یک خمیر همه کاره است که به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه و انواع غذا های خوشمزه را با آن درست کرد.

مواد لازم تهیه خمیر جادویی :

• آرد: ۳ لیوان
• خمیر مایه: ۳ قاشق چای خوری
• تخم مرغ: یک عدد
• شیر یا آب: یک لیوان
• روغن: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک: یک قاشق چای خوری
• شکر: ۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه خمیر جادویی :

شیر یا آب را ولرم کنید. بهتر است از شیر استفاده کنید تا خمیر بهتر شود.

خمیر مایه، شیر ولرم و یک قاشق چای خوری شکر را در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه کف و به اصطلاح عمل کند.

تخم مرغ، بقیه شکر، روغن و نمک را در کاسه دیگری ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شوند.

خمیر مایه عمل آمده را با چند قاشق آرد مخلوط و به مواد تخم مرغی اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند، سپس بقیه آرد را بیفزایید.

پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید یک پیراشکی خوشمزه با خمیر جادویی درست کنید، مطلب پیراشکی کرم دار ؛ عصرانه دلچسب پاییزی را مطالعه کنید.

روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. آن را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.

کاسه ای را چرب کرده و خمیر را در آن بگذارید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

خمیر جادویی آماده مصرف برای انواع غذا ها و نان و شیرینی ها است. این خمیر بافت و ماندگاری خوبی دارد و کار با آن آسان است.

خمیر جادویی را می‌توانید در کیسه فریزر بسته بندی کرده و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آش گندم یکی از انواع آش های ایرانی است که خاصیت زیادی دارد.

آش گندم غذایی ساده و سبک است که بیشتر به عنوان عصرانه یا پیش غذا سرو می‌شود. این آش خوشمزه به دلیل دارا بودن گندم و حبوبات مختلف، مقوی و غذای مفیدی برای رشد کودکان و نوجوانان است.

مواد لازم تهیه آش گندم :

• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۱۰ حبه
• نخود: ۲۵۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
• گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
• سبزی آش: یک کیلوگرم
• نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
• کشک به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش گندم :

لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار برای این است که نفخ حبوبات از بین برود و بهتر پخته شوند.

در قابلمه ای گندم را بشویید و بگذارید با حبوبات خیس خورده شده، بپزد و نرم شود.

سیر و پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس فلفل و زردچوبه را به آن‌ها افزوده و تفت دهید تا به خورد هم بروند.

پس از اینکه حبوبات خوب پخته شدند، سبزی آش را با پیاز داغ و سیر داغ به آش بیفزایید.

سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است. اگر اسفناج در دسترس نبود، از برگ چغندر استفاده کنید.

شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت مقداری کشک به آش اضافه کنید.

نمک آش را در انتها اندازه کنید. چون کشک نمک دارد و ممکن است آش شور شود.

پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید آشی با طعم متفاوت امتحان کنید، مطلب آش انار، آش ترش پاییزی را مطالعه کنید.

آش گندم گوشت ندارد. ولی می‌توانید با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و با آن سرو کنید.

وقتی آش جا افتاد و آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در مقداری آب خیس کنید. سپس آب اضافه را گرفته و نعناع را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی تیره شود.

آش گندم را با نان و پنیر و سبزی سرو کنید و از آن لذت ببرید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

غذای سنتی کشور های مختلف در جشن کریسمس چیست؟

با فرا رسیدن سال نو میلادی، خانواده ها در سراسر دنیا دور هم جمع می‌شوند تا این ایام را جشن بگیرند. معمولاً هر کدام از کشورهای مختلف دنیا، غذای سنتی مخصوص جشن کریسمس دارند که آن را در کنار شیرینی ها و خوراکی های گوناگون مصرف می‌کنند.

برای آشنایی با غذاهای مختلف برخی کشورها در کریسمس ، با مجله دلتا همراه باشید.

فرانسه

عید میلاد مسیح در فرانسه «شب قدیس سیلوستر» نام دارد و فرانسوی‌ ها سالمون دودی و غذا‌ های دریایی مانند سوپ صدف درست می کنند و این شب را در خانه جشن می‌گیرند.

انگلیس

یکی از اصیل‌ ترین غذاهای کریسمس مربوط به انگلیس است. انگلیسی‌ ها در روز کریسمس بوقلمون شکم پر و نوعی شیرینی مخصوص درست کرده و داخل شیرینی ها را با سکه‌ های مخفی پر می‌کنند. آن‌ها معتقدند هر کس سکه ها را پیدا کند، در سال جدید ثروتمند می‌شود.

مکزیک

بوقلمون پخته شده در فر که با سس آلو پر شده و نوشیدنی پانچ که با میوه و دارچین درست می‌شود، غذای سنتی مکزیکی ها در شب کریسمس است.

ایتالیا

ایتالیایی ها نوعی سوسیس و کالباس مخصوص دارند که آن را چند ساعت در دمای پایین جوشانده و با عدس سرو می‌کنند. آن ها اعتقاد دارند صرف این غذا در شب کریسمس باعث خوشبختی در سال نو می‌شود.

اسپانیا

معمولاً اسپانیایی ها جشن کریسمس را در نیمه شب می‌گیرند و برای شام سال نو میلادی انواع غذا هایی که بر پایه ماهی و صدف است، درست کرده و روی یک میز بزرگ می‌چینند.

استرالیا

چون سال نو در استرالیا اواسط تابستان است، معمولاً آن را با پخت انواع کباب و سالاد ها و میوه های مختلف در ساحل جشن می‌گیرند.

برزیل

غذای سنتی شب کریسمس در برزیل بوقلمون دودی با موز سرخ شده و غذا‌ های حاوی برنج و مخلفات است که با انواع مختلف ماهی سرو می‌شود.

آمریکا

آمریکایی ها به ویژه در مناطق جنوبی، معتقدند لوبیا در سفره شام ​​سال نو خوش‌ شانسی می‌آورد. به همین دلیل غذای سنتی آن ها در شب کریسمس “هاپین جان” نام دارد که ترکیب لوبیا چشم بلبلی با برنج و بیکن یا تکه‌ های دودی بوقلمون است و با کلم، تره فرنگی و سایر سبزیجات‌ پخته‌ شده سرو می‌شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سوفله سیب زمینی یک پیش غذای مجلسی و شیک است.

سوفله سیب زمینی و گوشت از انواع پیش غذا های مدرن و فانتزی و مناسب سرو در مهمانی ها است. سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر یا تنور، با مواد متنوع و مختلفی تهیه می‌شود. سوفله هم به عنوان غذا مانند سوفله سیب زمینی و هم به عنوان دسر مانند سوفله شکلات سرو می‌شود.

مواد لازم تهیه سوفله سیب زمینی و گوشت :

• سیب زمینی: ۴ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• قارچ: ۴۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای: یک عدد
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• آبلیمو: یک قاشق مرباخوری
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• ادویه های دلخواه به میزان لازم
• جعفری برای تزیین

طرز تهیه سوفله سیب زمینی و گوشت :

قارچ و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید.

پیاز را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب، گوشت چرخ کرده، آبلیمو، ادویه ها، قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را به آن افزوده و خوب تفت دهید. نیم ساعت زمان دهید تا مواد پخته شوند.

 بگذارید آب قارچ و فلفل دلمه ای کاملاً بخار شود، چون مواد گوشتی نباید آب داشته باشند.

سیب زمینی ها را آبپز کرده و پس از پختن، ریز رنده کنید تا پوره شوند.

داخل قالب مورد نظر را کمی چرب کنید. نصف پوره سیب زمینی را در قالب بریزید. مواد گوشتی را روی پوره ریخته و روی آن پنیر پیتزا بریزید. در آخر بقیه پوره را در قالب ریخته و در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: اگر دوست دارید با پیش غذا های مجلسی آشنا شوید، مطلب پاچینی، پیش غذای مجلسی را مطالعه کنید.

قالب را در فر بگذارید. پس از نیم ساعت سوفله آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و پس از خنک شدن، قالب را برگردانید.

سوفله را با جعفری یا مواد دیگر تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه نان فطیر خانگی را در مجله دلتا بخوانید.

فطیر نوعی نان محلی است که در برخی شهر های ایران به شیوه های گوناگون درست می‌شود. این نان بسیار پر خاصیت، مناسب صبحانه و میان وعده است و به آسانی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد.

مواد لازم تهیه فطیر :

• آب گرم: نصف پیمانه
• آرد: ۴ پیمانه
• آب ولرم: ۲ پیمانه
• نمک: یک قاشق چای خوری
• شکر: یک و نیم قاشق چای خوری
• پودر خمیر ترش: ۲ قاشق چای خوری
• روغن مایع: یک قاشق سوپ خوری
• گردو خرد شده : یک پیمانه
• دارچین: ۲ قاشق سوپ خوری
• شکر: نصف پیمانه
• کنجد برای تزیین

طرز تهیه فطیر :

آب گرم، پودر خمیر ترش و یک قاشق چای خوری شکر را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.

ظرف را ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای نسبتاً گرمی بگذارید تا مایه پف کند.

شکر، نمک و آب ولرم را با یک پیمانه آرد مخلوط و به مایه اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، روغن مایع را بیفزایید.

بقیه آرد را به خمیر افزوده و خوب ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

توجه داشته باشید اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد و روغن مایع مازاد بر پیمانه های داده شده، اضافه کنید تا چسبندگی از بین برود.

خمیر را دو ساعت در جای گرمی گذاشته و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

پیشنهاد مطالعه: اگر به نان های خانگی مقوی علاقه مند هستید، مطلب نان خرمایی کرمانشاهی را مطالعه کنید.

روی سطح صافی مقداری آرد بپاشید. از خمیر به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را با وردنه روی سطح آردپاشی شده باز کنید.

گردو، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده و وسط نان فطیر بگذارید. لبه های نان را روی مخلوط بیاورید و بعد پهن کنید.

افزودن گردو و دارچین کاملاً اختیاری است و می‌توان آن ها را حذف کرد.

خمیر ها را روی سینی فر چرب شده بگذارید. روی آن ها روغن و کنجد بریزید.

سینی را حدود نیم ساعت در طبقه وسط فر بگذارید تا فطیر ها پخته شوند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.