در این مطلب طرز تهیه ژیگو با دو شیوه متفاوت آمده است.

ژیگو، غذایی گوشتی است که از گوشت گوسفند یا گوساله جوان تهیه می‌شود. ژیگو را با نمک، سبزی معطر و سیر طبخ می‌کنند و از این رو عطر و طعم خوبی دارد. این خوراک فرانسوی یک غذای مجلسی و شیک است و در آن کشور در اعیاد و مجالس سرو می‌شود.

مواد لازم :

گوشت ران گوسفند یا گوساله: یک عدد
نعناع و ترخون به میزان لازم
سیر: ۱۰ حبه
سیب زمینی: ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

استخوان ران را از گوشت جدا می‌کنیم. چربی های اضافه را هم می‌گیریم.

با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

در قابلمه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. بهتر است برای سرخ کردن ژیگو از کره آب شده یا روغن زیتون بدون بو استفاده کنید.

سپس گوشت را با روغن داغ درون قابلمه تا اندازه‌ای تفت می‌دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.

پیاز خلالی خرد شده، رب گوجه فرنگی و ۴ لیوان آب را به گوشت افزوده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم می‌کنیم تا ژیگو پخته و آب غذا تمام شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت ‌های باریک برش زده و سس باقی مانده را روی آن می‌ریزیم.

سیب زمینی را خلالی خرد کرده و با سیر خرد شده سرخ می‌کنیم. سپس دور ژیگوی آماده شده چیده و سرو می‌کنیم.

پخت ژیگو در فر :

پس از اینکه چربی های اضافه و استخوان را از گوشت جدا کردیم، با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود. سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی یا مکعب‌های درشت خرد می‌کنیم.

کف سینی فر را چرب کرده، سیب زمینی و چند سیر با پوست را روی آن پخش می‌کنیم.

گوشت را روی سیب زمینی ‌ها می‌گذاریم.

روی گوشت را با کره یا روغن زیتون چرب کرده و روی آن نمک و فلفل می‌پاشیم.

دو لیوان آب داخل سینی فر می‌ریزیم. آن را 2 تا 3 ساعت در فر می‌گذاریم تا گوشت پخته شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌های باریک برش می‌زنیم. در انتها عصاره‌ ای که ته سینی باقی مانده، روی ژیگو ریخته و سرو می‌کنیم.

نکته :

ژیگو حتماً باید با سیر پخته شود. بنا به ذائقه می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه خوراک بادمجان با مجله دلتا همراه شوید.

پاستیل یکی از تنقلات خوشمزه ای است که طعم ها و شکل های گوناگونی دارد.

پاستیل یکی از خوراکی های خوشمزه ای است که کوچک و بزرگ آن را دوست دارند. این خوراکی معمولاً رنگی رنگی است و ظاهر جذابی دارد. اگر دوست دارید اعضای خانواده را غافلگیر کنید، پاستیل را در خانه درست کنید. طرز تهیه پاستیل اصلاً سخت نیست، فقط کمی دقت و حوصله می‌خواهد.

برای آشنایی با طرز تهیه پاستیل خانگی با مجله دلتا همراه شوید.

مواد لازم :

• پودر ژله: نصف بسته
• پودر ژلاتین: نصف قاشق غذاخوری
• گلوکز: یک قاشق مرباخوری
• آب سرد: یک سوم لیوان

طرز تهیه :

گلوکز را می‌توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. گلوکز را می‌شود از مواد حذف کرد، ولی بهتر است باشد. چون در کشدار کردن پاستیل مؤثر است.

پودر ژلاتین را هم لوازم قنادی ها و سوپری ها دارند.

در اینجا از سه رنگ، در واقع از سه نوع پودر ژله و از هر رنگ نصف بسته استفاده کرده ایم. اگر خواستید یک رنگ درست کنید، تمام مواد لازم را دو برابر کنید.

از هر رنگ نصف بسته پودر ژله را با پودر ژلاتین و آب سرد در ظرفی ریخته و روی بخار کتری به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) می‌گذاریم تا خوب حل شوند. سپس گلوکز را به مواد افزوده و خوب هم می‌زنیم. وقتی مایه یکدست و شفاف شد، آن را از روی شعله بر می‌داریم.

داخل قالب سیلیکونی یا قالب های ریز پلاستیکی را با روغن مایع چرب کرده و از مایه داخل قالب می‌ریزیم. سپس قالب را 15 تا 20 دقیقه در فریزر می‌گذاریم تا مایه خوب ببندد.

البته استفاده از قالب های سیلیکونی بهتر از پلاستیکی است. چون پاستیل راحت تر از آن جدا شده و نمی‌چسبد.

پس از اینکه قالب را از فریزر بیرون آوردیم، پاستیل ها را جدا کرده و در ظرف می‌ریزیم. برای اینکه به هم نچسبند، دست را به روغن مایع آغشته کرده و پاستیل ها را در دست ورز می‌دهیم.

ماهی تنوری غذای سالمی است که به راحتی می‌توان آن را در فر درست کرد.

ماهی تنوری هم خوشمزه است، هم سالم و هم رژیمی. ماهی انواع گوناگونی دارد و به شیوه های مختلفی طبخ می‌شود که تنوری کردن آن یکی از بهترین و سالم ترین شیوه ها است. همچنین ماهی تنوری مناسب افرادی است که رژیم غذایی دارند یا غذاهای چرب و سرخ کرده مصرف نمی‌کنند.

مواد لازم :

• ماهی قزل آلا: ۲ عدد
• سیب زمینی به میزان لازم
• آبلیمو: ۶ قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: نصف پیمانه
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• رب انار در صورت تمایل
• نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

سیر را له یا ریز رنده کنید. سیب زمینی را خوب بشویید و به صورت حلقه حلقه درآورید. بهتر است برای زیبایی غذا، پوست سیب زمینی را نگیرید.

در ظرف مناسبی نمک، فلفل، سیر رنده شده، زردچوبه، آبلیمو، زعفران دم کرده و نصف روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و سپس با این مواد داخل شکم و سطح روی ماهی را مزه‌ دار کنید. ماهی را دو ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرد.

سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید. ورقه‌های سیب‌ زمینی را روی فویل گذاشته و سطح روی آن ها را چرب کنید. سپس ماهی را روی سیب‌ زمینی چرب شده بگذارید تا به فویل نچسبد.

سطح روی ماهی را با بقیه روغن زیتون چرب و فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سینی را یک ساعت و نیم روی پنجره وسط فربگذارید تا ماهی کبابی و مغزپخت شود. سپس ماهی را از فر بیرون بیاورید و با انواع سبزیجات سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو ماهی تنوری، مقداری رب انار روی آن بمالید.

نکات قابل توجه :

می‌توانید به جای ماهی قزل آلا از هر ماهی دیگری که دوست دارید، استفاده کنید.

یک ظرف آب در فر بگذارید تا ماهی بهتر مغزپخت شود.

در صورت تمایل می‌توانید ماهی را تکه کرده و سپس مزه دار کنید.

برای طبخ ماهی تنوری می‌توانید از هر نوع سبزی که دوست دارید در کنار آن استفاده کرده و در فر گریل کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه رول مرغ و اسفناج با مجله دلتا همراه باشید.

رول مرغ و اسفناج یک فینگر فود مفید و پرخاصیت به ویژه برای کودکان و نوجوانان است. این غذا به دلیل داشتن اسفناج، حاوی ویتامین های مختلفی از جمله آهن است و مناسب کسانی است که کم خونی یا فقر آهن دارند. رول مرغ و اسفناج را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا یک شام ساده سرو کنید. پیشنهاد می‌شود حتماً از این فینگر فود خوشمزه و خوش طعم در مهمانی ها و مجالس استفاده کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه رول مرغ و اسفناج با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• سینه مرغ: 2 عدد
• اسفناج: 2 کیلو
• پنیر خامه ای: 100 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• پیاز: یک عدد
• آرد سوخاری به میزان لازم
• پودر سیر به میزان لازم
• آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ را به صورت ورقه های پهن با عرض یک سانت برش بزنید. آن ها را بین دو کیسه فریزر گذاشته و با گوشت‌کوب خیلی آرام بکوبید تا کمی پهن تر و نازک تر شوند. مراقب باشید ورقه های مرغ له نشوند.

سپس آن ها را با پودر سیر، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بگیرند و مزه دار شوند.

اسفناج را پس از شستن در قابلمه بریزید تا آب آن گرفته و بخارپز شود. پیاز را هم خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. اسفناج، پیاز داغ و پنیر خامه ای را با هم مخلوط کنید.

ورقه های مزه دار شده مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و از مخلوط روی آن ها گذاشته و رول کنید.

در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در کاسه ای تخم مرغ‌ها را شکسته و با چنگال خوب هم بزنید. سپس رول ها را ابتدا در تخم مرغ و بعد در آرد سوخاری زده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

میتوانید رول ها را در فر گریل کنید. ولی اگر سرخ شوند، خوشمزه تر و ترد تر می‌شوند.

در صورت تمایل می‌توانید سبزی های مورد علاقه را با پیاز تفت دهید و رول مرغ و اسفناج را با آن ها سرو کنید.

کیک سیب و دارچین مقوی و گرم و مناسب روزهای پاییزی و سرد سال است.

کیک سیب و دارچین از کیک های خوشمزه ای است که با یک نوشیدنی گرم مانند چای یا قهوه حسابی می‌چسبد. این کیک به دلیل ترکیب سیب و دارچین عطر و طعم خوب و بی نظیری دارد. طرز تهیه کیک سیب و دارچین آسان است و می‌توان آن را به شکل دلخواه مدل داد و آماده کرد.

برای آشنایی با طرز تهیه کیک سیب و دارچین با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• آرد سفید: یک و نیم لیوان
• شکر: یک لیوان
• شیر یا ماست: نصف لیوان
• روغن مایع یا کره: نصف لیوان
• تخم مرغ: ۳ عدد
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
• پودر قند: یک قاشق مرباخوری
• پودر دارچین: یک قاشق مرباخوری
• سیب: 3 عدد

طرز تهیه :

شیر یا ماست، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند.

کره یا روغن و شکر را با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. بهتراست از کره استفاده کنید تا طعم کیک بهتر شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید تا یکدست شود.

وانیل و ماست یا شیر را هم به مواد افزوده و کمی هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید. آن ها را به آرامی در مواد ریخته و با لیسک یا قاشق هم بزنید.

برای درست کردن کیک سیب و دارچین از هر قالبی مانند قالب کیک، ظرف پیرکس و حتی قابلمه می‌توانید استفاده کنید.

کف قالب کاغذ روغنی انداخته و مواد را در آن بریزید.

پوست سیب ها را بگیرید. آن ها را ورقه ای کرده و روی مایه کیک بچینید. سپس روی مواد، دارچین و پودر قند و در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر پسته هم روی مواد بریزید.

قالب کیک را در فر که از قبل گرم شده، در طبقه وسط به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید.

نکات قابل توجه :

می شود سیب را به جای ورقه ای کردن، به اندازه دلخواه برش زد.

در صورت تمایل می‌توانید به جای اینکه سیب را روی مواد بچینید، آن را داخل مواد بریزید.

این کیک را می‌توانید بدون فر در تابه رژیمی دو طرفه درست کنید.

سوپ شلغم از آن دسته پیش غذاهایی است که مختص پاییز و زمستان است. چون شلغم میوه این فصل ها است و خواص درمانی دارد. سوپ شلغم سوپی است که سرماخوردگی را درمان می‌کند و بدن را گرم نگه می‌دارد. پس در روزهای سرد سال از خوردن سوپ شلغم غافل نشوید.

مواد لازم :

• شلغم: 5 عدد
• سیب زمینی: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• آویشن: یک قاشق چای‌خوری
• آب مرغ: یک پیمانه
• آب لیموترش: یک قاشق غذاخوری
• روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
• کره: 25 گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم

سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ‌ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو می‌شود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.

برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• سس مایونز: سه‌چهارم پیمانه
• خیارشور خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• ترخون خرد شده: نصف قاشق چای‌خوری
• آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.

خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.

پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.

جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.

سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.

کله گنجشکی غذای خوشمزه ای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب می‌آید. کله گنجشکی از قدیم در بین ایرانیان رایج بوده و در وعده ناهار یا شام مصرف می‌شده است. این غذا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.

برای آشنایی با طرز تهیه کله گنجشکی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• گوشت چرخ کرده: 300 گرم
• پیاز: 2 عدد
• تخم مرغ: یک عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده به میزان لازم

طرز تهیه :

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کرده یا قالب بزنید. فقط خیلی ریز و نگینی نشوند. آن ها را بشویید و خوب خشک کنید.

در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ را به مواد افزوده و کمی ورز دهید. سپس از مخلوط کمی بردارید و کوفته های کوچک درست کنید.

پیاز دیگر را نگینی خرد کرده آن را در قابلمه با مقداری جعفری خرد شده در روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته و سرخ شود. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید. وقتی سس به جوش آمد، بنا به ذائقه مقداری آبلیمو یا آبغوره در آن بریزید. نمک و فلفل سس را اندازه کرده، بگذارید مواد با هم چند جوش بخورند تا سس کمی غلیظ شود.

سپس به آرامی کوفته ها و سیب زمینی سرخ شده را در قابلمه سس بچینید. در انتهای پخت زعفران دم کرده را به غذا بیفزایید.

کله گنجشکی آماده است. آن را با برنج یا نان سنگک و بربری و سبزی خوردن سرو کنید.

سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ‌ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو می‌شود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.

برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• سس مایونز: سه‌چهارم پیمانه
• خیارشور خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• ترخون خرد شده: نصف قاشق چای‌خوری
• آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.

خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.

پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.

جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.

سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.