Delta Food

گز از شيريني‌هاي اصيل ايراني و متعلق به اصفهان است كه در سراسر دنيا معروف و مشهور است.

گز سوغات اصفهان است و طرفداران زيادي دارد. اين شيريني سنتي انواع گوناگوني دارد كه معروف‌ترين آن گز آردي است. با كمي دقت و حوصله مي‌توانيد گز آردي را در منزل تهيه كنيد و از خوردن آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• شكر: ۲۵۰ گرم
• آرد سفيد به ميزان لازم
• بادكا: ۳۰۰ گرم
• مغز پسته: ۱۵۰ گرم
• سفيدۀ تخم‌مرغ: ۵ عدد
• گلاب: يك قاشق سوپ‌خوري

طرز تهيه:

در قابلمه‌اي يك ليوان آب ريخته و شكر را به آن مي‌افزاييم. آن را  روي شعله مي‌گذاريم و با قاشق هم‌ مي‌زنيم تا شكر كاملاً در آب حل شود.

پس از حل شدن شكر، بادكا يا گلوكز مايع را به آن اضافه مي‌كنيم.

بادكا مايعي چسبنده و بي‌بو است و آن را مي‌توانيد از مغازه‌هاي لوازم قنادي يا فروشگاه‌هاي بزرگ تهيه كنيد.

وقتي بادكا مي‌ريزيم، مانند سر رفتن شير بالا مي‌آيد. در اين حالت با يك قاشق چوبي بادكا را با شربت هم مي‌زنيم تا مخلوط شوند.

شعله را كم كرده و مدام مواد را هم مي‌زنيم و مخلوط مي‌كنيم تا كش‌دار شود.

براي اينكه مطمئن شويم شهد گز آماده است، كمي از مخلوط شربت و بادكا را كه كش‌دار شده است، در ليوان آب يخ مي‌ريزيم.

اگر حالت شكننده داشت، بايد شهد را از روي شعله برداريم. اما اگر زمان ريختن در آب يخ، شهد تغييري نكرد، بايد اجازه دهيم بيشتر روي شعله بماند و دوباره به هم زدن ادامه مي‌دهيم.

سفيده‌هاي تخم‌مرغ را با همزن برقي به‌قدري مي‌زنيم كه كاملاً سفت شود و وقتي ظرف را برمي‌گردانيم، از آن بيرون نريزد.

گلاب را به سفيده افزوده و مخلوط مي‌كنيم. ۲ قاشق از شهد را هم به آن اضافه كرده و دوباره مواد را با همزن مي‌زنيم.

سپس مواد را به بقيۀ شهد كه در قابلمه است، مي‌افزاييم. مواد را خوب هم مي‌زنيم تا مايه يكدست شود.

قابلمه را دوباره روي حرارت ملايم مي‌گذاريم و هم مي‌زنيم تا كمي قوام بگيرد و سفت شود.

پس از اينكه مايه كمي سفت شد، با قاشق چوبي همچنان هم مي‌زنيم و مغز پسته‌ها را اضافه مي‌كنيم.

وقتي چسبندگي مايه كم شد، مقداري از مايه را برمي‌داريم و به هر صورت كه دوست داريم به آن شكل مي‌دهيم.

سپس در آرد مي‌غلتانيم و در ظرف مي‌چينيم. تمام مايۀ گز را به همين صورت آماده مي‌كنيم.

پس از چيدن گزها در ظرف، مي‌توانيد روي آن‌ها را با مغز پسته تزيين كنيد.

چيپس از آن دسته خوراكي‌هايي است كه بيشتر افراد، به‌خصوص كودكان آن را دوست دارند و از خوردن آن لذت مي‌برند.

 چيپس ميان‌وعده‌اي است كه مي‌توان آن را به‌تنهايي يا با خوراكي‌هاي ديگر مانند ماست موسير، انواع سس و … مصرف كرد. نوع كارخانه‌اي چيپس خيلي خوب نيست و بهتر است آن را در منزل تهيه كنيد تا سالم و بهداشتي باشد.

مواد لازم:

• سيب‌زميني به تعداد دل‌خواه
• روغن مايع سرخ‌كردني به ميزان لازم
• نمك، فلفل و چاشني‌هاي دل‌خواه به ميزان لازم

طرز تهيه:

سيب‌زميني‌ها را خوب بشوييد و پوست بگيريد. سپس آن‌ها را با يك چاقوي تيز يا هر وسيلۀ مخصوص ديگري، به‌صورت ورقه‌هاي نازك برش بزنيد. بهتر است برش‌ها يك اندازه باشند.

ورقه‌هاي برش خورده را خوب بشوييد و سپس آبكش كنيد تا لايۀ نازك نشاستۀ موجود روي ورقه‌ها شسته شود.

پس از آبكش كردن، با يك پارچۀ تميز يا كاغذ مخصوص، رطوبت ورقه‌هاي سيب‌زميني را بگيريد و آن‌ها را نيم ساعت در داخل فريزر بگذاريد.

پس از گذشت اين زمان، سيب‌زميني‌ها را از فريزر بيرون بياوريد و به مقدار دل‌خواه روي آن‌ها نمك بپاشيد.

اگر سرخ‌كن داريد بهتر است از آن استفاده كنيد تا چيپس يكدستي داشته باشيد. در غير اين صورت در يك تابه مقداري روغن سرخ‌كردني بريزيد. پس از داغ شدن روغن، هر ادويه‌اي كه دوست داريد مانند فلفل، پودر كچاپ، پودر جعفري خشك شده، پودر سير، پودر پوست خشك شدۀ پرتقال و ليمو، اسانس ليمو يا پرتقال و …، به روغن بيفزاييد.

سپس ورقه‌هاي سيب‌زميني را با دقت و حوصله روي حرارت ملايم سرخ كنيد. دقت كنيد روغن داغ شده باشد و ورقه‌ها را با فاصله از هم بگذاريد تا به هم نچسبند.

وقتي ورقه‌هاي سيب‌زميني ترد و طلايي شد، مي توانيد آن را از روغن بيرون بياوريد و روي يك دستمال تميز يا كاغذ مخصوص بگذاريد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.

اكنون چيپس سيب‌زميني خانگي با طعم دل‌خواه آماده است و مي‌توانيد پس از سرد شدن، به‌عنوان پيش‌غذا يا عصرانه در كنار خوراكي‌هاي ديگر ميل كنيد.

به از ميوه‌هاي پرخاصيت پاييزي است كه با آن خورشت، مربا و انواع دسرها را مي‌توان درست كرد.

خورشت به و آلو خورشتي خوش‌طعم و ملس است كه خاصيت زيادي دارد. چون به فقط در فصل پاييز در دسترس است، اين خورشت، يك خورشت پاييزي است. پس در اين فصل از خورشت به و آلو غافل نشويد و از آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• گوشت خورشتي: 350 گرم
• به: 2 عدد
• آلو بخارا: 100 گرم
• لپه: يك‌سوم پيمانه
• پياز: يك عدد
• شكر: يك قاشق سوپ‌خوري
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق سوپ‌خوري
• زعفران ساييده شده: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

لپه را چند ساعت در آب خيس كنيد تا نفخ آن گرفته شود.

به را خوب بشوييد و پس از پوست‌ گرفتن، به‌صورت هلالي برش بزنيد.

در تابه‌اي مقداري روغن ريخته و برش‌هاي به‌ را در آن سرخ كنيد. پس از اينكه به تغيير رنگ داد و نرم شد، تابه را كنار بگذاريد.

آلو بخارا را بشوييد و حدود 2 ساعت در آب خيس كنيد.

پياز را خلالي خرد كنيد. در قابلمه‌ مقداري روغن بريزيد و پياز خلالي را در آن سرخ كنيد. سپس مقداري نمك، فلفل و زردچوبه به آن بزنيد.

لپه را آبكش كنيد. آن را با گوشت به پيازداغ افزوده و خوب تفت دهيد. وقتي مواد خوب با هم مخلوط شدند، زعفران را بيفزاييد.

در قابلمه مقداري آب جوش بريزيد. در قابلمه را بگذاريد تا خورشت با حرارت ملايم بپزد. پس از گذشت يك ساعت، آلو بخاراي خيس‌ خورده را در خورشت بريزيد.

به سرخ شده را با شكر مخلوط و وقتي گوشت پخت، آن را به خورشت اضافه كنيد.

رب را در تابۀ كوچكي با كمي روغن تفت دهيد تا خامي آن گرفته شود. سپس آن را در خورشت بريزيد. بگذاريد خورشت يك ربع ديگر بجوشد تا آماده شود.

نكات:

مي‌توانيد به را با پوست هم برش بزنيد. براي اين كار پوست به را خوب و بادقت بشوييد.

با توجه به اينكه آلو طعم‌دهندۀ اين غذا است، ميزان آن را بنا به ذائقه‌ مي‌توانيد كم يا زياد كنيد.

مي‌توانيد آلو را جداگانه بپزيد و سپس به خورشت اضافه كنيد. ولي پختن گوشت با آلو، باعث طعم‌دارشدن بيشتر خورشت مي‌شود.

مقدار شكر هم بستگي به ذائقۀ شما دارد. اگر به‌ ترش‌مزه‌ است، مقدار شكر را بيشتر كنيد.

دونات درواقع نوعي كلوچه است كه انواع مختلفي دارد و با مواد گوناگوني مي‌توان آن را پر كرد.

دونات نوعي شيريني يا كلوچه است كه در تمام كشورهاي دنيا درست مي‌شود و بسيار متنوع است. اين شيريني خوش‌مزه به‌قدري محبوب است كه در تقويم روزي به نام آن ثبت شده و روز جهاني دونات داريم.

مواد لازم:

• آرد: دو و نيم پيمانه
• خميرمايه: يك و نيم قاشق غذاخوري
• شكر: دوسوم پيمانه
• شير: يك پيمانه
• كره: 100 گرم
• تخم‌مرغ: يك عدد
• نمك: يك‌سوم قاشق چاي‌خوري
• وانيل به ميزان لازم
• روغن مايع سرخ كردني به ميزان لازم

طرز تهيه:

كره، شير و تخم‌مرغ را از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا با محيط هم‌دما شوند.

وقتي شير كمي ولرم شد، آن را در ظرف مناسبي ريخته و يك قاشق شكر درآن حل مي‌كنيم. خميرمايه را روي آن پاشيده و با قاشق يك دور آن را هم مي‌زنيم. ظرف را در گوشه‌اي مي‌گذاريم. نيازي به پوشاندن ظرف نيست. پس از چند دقيقه خميرمايه كف مي‌كند.

آرد را الك مي‌كنيم. در ظرفي شكر، كره، وانيل، نمك و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و هم مي‌زنيم. وقتي مواد يكدست شدند، شير و خميرمايه را به آن‌ها اضافه مي‌كنيم.

آرد را كم‌كم به مواد مي‌افزاييم. اگر خمير هنوز به دست مي‌چسبيد، مقداري آرد اضافه كنيد. آرد زياد خمير را سفت مي‌كند.

خمير را ورز مي‌دهيم تا يكدست شود. سپس آن را  در يك كاسۀ چرب دردار در محيط آشپزخانه مي‌گذاريم تا حجمش دو برابر شود.

سيني مناسبي را آردپاشي مي‌كنيم. خمير را به چونه‌هاي 40 گرمي تقسيم كرده و روي سيني با فاصله از هم مي‌گذاريم. روي چونه‌ها را با پارچه پوشانده، حدود 45 دقيقه زمان مي‌دهيم تا حجم آن‌ها زياد شود.سپس با قالب دونات قالب مي‌زنيم.

در تابۀ گودي مقداري روغن مايع سرخ‌كردني مي‌ريزيم. روغن بايد به‌قدري باشد كه دونات در آن شناور شود. دو طرف دونات‌ها را در روغن سرخ مي‌كنيم. حرارت نبايد زياد باشد تا دونات‌ها خوب مغزپخت شوند.

اگر دونات شكلاتي دوست داريد، به روش بن‌ماري (حرارت غيرمستقيم) كمي شكلات آب كنيد و روي آن‌ها بريزيد.

اگر هم دونات شكري دوست داريد، بلافاصله پس از سرخ شدن و در حالي كه دونات هنوز داغ است، روي آن مقداري شكر بپاشيد.

خوراك لوبيا يكي از غذاهاي ايراني پرطرفدار است كه به‌تنهايي يا با مواد ديگر طبخ مي‌شود.

خوراك لوبيا يك خوراك خوش‌مزۀ ايراني است كه بيشتر به‌عنوان عصرانه يا شام مصرف مي‌شود. اين خوراك معمولاً در فصل پاييز و زمستان درست شده و بسيار پرانرژي است. خوراك لوبيا با قارچ غذايي لذيذ و مفيد است.

مواد لازم:

• لوبياچيتي: 2 پيمانه
• پياز: يك عدد
• سيب‌زميني: يك عدد
• قارچ: 8 عدد
• گلپر، نمك و فلفل به ميزان لازم
• رب گوجه‌فرنگي به ميزان لازم

براي هر نفر نصف پيمانه لوبيا در نظر بگيريد.

طرز تهيه:

لوبيا را تميز بشوييد و يك روز در آب خيس كنيد. در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. اين كار باعث مي‌شود هم نفخ لوبيا از بين برود و هم رنگ خوراك تيره نشده و لوبيا غليظ و لعاب‌دار شود.

سپس لوبيا را آبكش كنيد و كنار بگذاريد.

پياز را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن در قابلمه تفت دهيد. وقتي پياز نرم و سبك شد، لوبياي آبكش شده را به آن افزوده و تفت دهيد. سپس در قابلمه آب بريزيد.

دقت كنيد مقدار آب زياد نباشد. مثلاً اگر خوراك را براي 2 نفر درست مي‌كنيد، 3 ليوان آب بريزيد.

سيب‌زميني را نگيني و قارچ را ورقه‌اي خرد كرده و در قابلمه بريزيد.

وقتي مغز لوبيا پخت، مقدار كمي رب گوجه‌فرنگي در قابلمه بريزيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خوراك جا بيفتد.

در اواخر پخت، مقداري گلپر، نمك و فلفل بنا به سليقه و ذائقه به خوراك بيفزاييد. اگر طعم گلپر را دوست نداريد، مي‌توانيد از آن استفاده نكنيد.

وقتي خوراك نه شل بود و نه سفت، جا افتاده و آمادۀ سرو است.

در صورت تمايل مي‌توانيد از عصارۀ قلم يا گوشت استفاده كنيد تا خوراك مغذي‌تري داشته باشيد. به اين نكته دقت كنيد كه خوراك لوبيا پس از سرد شدن سفت‌تر مي‌شود. پس بهتر است كمي آبكي‌تر از روي حرارت برداريد.

مي‌توانيد مقداري قارچ خرد شده با كمي روغن و آب‌ليمو تفت دهيد و براي تزيين روي خوراك استفاده كنيد.

 اگر در منوي رستوران‌ها ساندويچ فرانسيسكو را ديده‌ايد و نمي‌دانيد چيست، اين مطلب را دنبال كنيد.

ساندويچ فرانسيسكو نوعي ساندويچ است كه در دنيا طرفداران زيادي دارد. اين ساندويچ در برخي كافه‌ها و رستوران‌هاي ايران هم سرو مي‌شود. ساندويچ فرانسيسكو درواقع نوعي ساندويچ مرغ و قارچ است كه با مواد ديگر مخلوط شده و يك ساندويچ عالي و بي‌نظير مي‌شود.

مواد لازم:

• نان باگت: 4 عدد
• پياز: يك عدد
• قارچ: 10 عدد
• سينۀ مرغ: 500 گرم
• پنير موزارلا رنده شده: يك پيمانه
• پنير چدار رنده شده: يك پيمانه
• ذرت شيرين: يك پيمانه
• كاهوي خرد شده: يك پيمانه
• سس مايونز: نصف پيمانه
• سس خردل: 2 قاشق غذاخوري
• روغن: 6 قاشق غذاخوري
• سوياسس: 4 قاشق غذاخوري
• پودر سير: نصف قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

سينۀ مرغ را مي‌پزيم و پس از پخت خرد كرده و كنار مي‌گذاريم.

در كاسه‌اي بزرگ و گود سوياسس، پودر سير، نمك و فلفل، ذرت پخته شده و سينۀ مرغ خرد شده را ريخته و با هم مخلوط مي‌كنيم تا مواد به خورد هم بروند. سپس روي كاسه سلفون مي‌كشيم و آن را يك ساعت در يخچال مي‌گذاريم.

در ظرف ديگري سس مايونز و سس خردل را خوب با هم مخلوط مي‌كنيم.

قارچ را ورقه‌اي و پياز را خلالي خرد مي‌كنيم. در تابه‌اي مقداري روغن ريخته و پياز خلالي را در آن تفت مي‌دهيم. وقتي پياز سبك و طلايي شد، قارچ‌هاي ورقه‌اي را به آن افزوده و تفت دادن را  پنج دقيقه ادامه مي‌دهيم.

مرغ مزه‌دار شده را از يخچال بيرون آورده و با پياز و قارچ مخلوط مي‌كنيم.

پنير چدار و پنير موزارلا را رنده مي‌كنيم. نان‌هاي باگت را باز كرده و پنيرها را در آن‌ها مي‌ريزيم. سپس نان‌ها را حدود 20 ثانيه در مايكروويو مي‌گذاريم تا پنيرها آب شوند.

داخل نان‌ها را به مخلوط سس مايونز و خردل آغشته كرده و تكه‌هاي كاهو را روي آن مي‌ريزيم. در آخر مخلوط مرغ و قارچ را در نان مي‌گذاريم.

وقتي باگت‌ها كاملاً با مواد پر شدند، ساندويچ‌ آماده‌ است. آن‌ها را به دل‌خواه برش زده و سرو مي‌كنيم.

در صورت تمايل مي‌توانيد اين ساندويچ را به‌جاي نان باگت با نان تست تهيه كنيد.

 املت انواع زيادي دارد و در كشورهاي مختلف به شيوه‌هاي گوناگون طبخ مي‌شود.

املت ايتاليايي فريتاتا يك غذاي لذيذ است كه ارزش غذايي بالايي دارد. اين غذا به‌خاطر داشتن مواد غذايي گوناگون و مفيد، براي عصرانه يا يك شام سبك هم مناسب است. فريتاتا براي شروع يك روز بانشاط گزينۀ خوبي است و پيشنهاد مي‌شود حتماً آن را امتحان كنيد و لذت ببريد.

مواد لازم:

• تخم‌مرغ: ۶ عدد
• قارچ خرد شده: يك و نيم پيمانه
• خامه: يك‌چهارم پيمانه
• گوجه‌فرنگي: ۶ عدد
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• بيبي اسفناج: ۲ پيمانه
• سير: ۲ حبه
• برگ آويشن خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
• ريحان تازه: ۴ ساقه
• پودر ريحان: نصف قاشق چاي‌خوري
• جعفري ساطوري: ۳ قاشق غذاخوري
• پنير چدار رنده شده: يك پيمانه
• كره به ميزان لازم

طرز تهيه:

گوجه فرنگي‌ها را پس از شستن از وسط دو نيم كنيد.

تخم‌مرغ‌ها را در كاسه‌اي بشكنيد و خوب هم بزنيد. خامه و كمي نمك به آن بيفزاييد. وقتي مواد خوب مخلوط شدند، جعفري ساطوري، پودر ريحان، آويشن خرد شده، پنير چدار رنده شده، بيبي اسفناج و فلفل را به آن‌ها افزوده و با هم تركيب كنيد.

سيرها را ريز رنده كنيد. مقداري كره و روغن مايع در تابه بريزيد. وقتي داغ شدند، سيرهاي رنده شده را كمي تفت دهيد و سپس قارچ‌ها را در تابه بريزيد. وقتي آب قارچ كشيده شد، به مخلوط مواد بالا اضافه كنيد.

گوجه‌فرنگي‌ها را هم جداگانه تفت دهيد.

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود. در يك تابۀ نچسب مقداري كره بريزيد. وقتي داغ شد، مايۀ املت را در ظرف بريزيد. حدود 5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم بگذاريد تا خودش را بگيرد.

حرارت را خاموش كنيد و گوجه‌فرنگي‌هاي تفت داده شده را روي املت بچينيد. چند برگ ريحان تازه و مقداري پنير چدار رنده شده و مقداري جعفري‌ ساطوري روي املت بريزيد. تابه را در فر بگذاريد و ۵ دقيقه زمان بدهيد تا پنير روي املت آب شود.

نكات طلايي:

اضافه كردن هر نوع مادۀ غذايي گياهي يا گوشتي مانند بيكن و ژامبون يا انواع سوسيس اختياري است.

بهتر است املت ايتاليايي را شبيه پيتزا برش بزنيد.

مي‌توانيد مايۀ املت ايتاليايي را در قالب‌هاي مافين بريزيد و به شكل مافين در فر بپزيد.

 شيريني نارگيلي از شيريني‌هاي محبوب و پرطرفدار ايراني است كه به‌راحتي مي‌توان آن را در منزل درست كرد.

شيريني نارگيلي بسيار ساده و خوش‌مزه است و در كنار نوشيدني‌هاي گرم به‌خصوص چاي، يك تركيب عالي است. درست كردن شيريني در خانه لطف خاصي داشته و شيريني‌هاي خانگي عطر و طعم بي‌نظيري دارند.

مواد لازم:

• شكر: ۲۵۰ گرم
• پودر نارگيل: ۱۵۰ گرم
• روغن مايع: ۱۰۰ گرم
• سفيدۀ تخم‌مرغ: ۳ عدد
• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• آب ليموترش: نصف قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

پودر نارگيل را با وانيل، شكر و نيمي از روغن مايع مخلوط مي‌كنيم.

سفيده و زردۀ تخم‌مرغ‌ها جدا مي‌كنيم. نيمي از سفيده را به مواد مخلوط شده افزوده و خوب به هم مي‌زنيم تا يكدست شوند.

سپس مواد را در مخلوط‌كن يا ميكسر ريخته و با هم تركيب مي‌كنيم تا منسجم و يكدست شوند.

مايه را در قابلمه مي‌ريزيم و روي شعله‌پخش‌كن و حرارت بسيار كم مي‌گذاريم.

دقت كنيد كه مواد داخل قابلمه اصلاً نجوشند و قل نزنند.

آب ليموترش تازه را مي‌گيريم.

بقيۀ روغن و سفيده را با آب ليموترش در قابلمه ريخته و حدود 30 دقيقه هم مي‌زنيم. اين شيريني به هم زدن مداوم نياز دارد.

پس از گذشت ۳۰ دقيقه، قابلمه را از روي حرارت برمي‌داريم و مي‌گذاريم با دماي محيط خنك شود.

فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. كف سيني فر كاغذ روغني مي‌اندازيم.

مايۀ شيريني را داخل قيف ريخته و از مايه به اندازۀ يك گردو روي كاغذ روغني با فاصله مي‌ريزيم. حتماً با فاصله باشد، چون شيريني در زمان پخت پف مي‌كند و به جاي بيشتري نياز دارد.

سيني را در طبقۀ وسط فر مي‌گذاريم و ۲۰ تا ۳۰ دقيقه زمان مي‌دهيم.

وقتي شيريني‌ها طلايي شدند، آماده هستند. آن‌ها را از فر بيرون مي‌آوريم تا كمي خنك شوند.

پس از پخت ممكن است روي شيريني‌ها كمي ترك خورده باشد. نگران نباشيد، چون طبيعي است و شيريني خراب نشده است.

پس از خنك شدن، شيريني‌ها را آرام از روي كاغذ روغني برداشته و در ظرف سرو مي‌چينيم.

 كبابي كردن قارچ علاوه بر اينكه طعم خوبي به آن مي‌دهد، سالم و گزينۀ خوبي براي رژيم لاغري است.

 كلوچه خرما و گردو از كلوچه‌هاي سنتي ايراني است كه ارزش غذايي بالايي دارد.

كلوچه خرما و گردو يكي از شيريني‌هاي خوش‌مزه، مفيد و مغذي و گزينۀ مناسبي براي سرو در وعدۀ صبحانه يا عصرانه است. اين كلوچه با يك نوشيدني داغ مانند چاي، در كنار پنير حسابي مي‌چسبد.

مواد لازم:

• تخم‌مرغ: يك عدد
• شير ولرم: يك‌چهارم ليتر
• شكر: 50 گرم
• گردو: ۱۵۰ گرم
• خرما: ۲۵۰ گرم
• آرد سفيد: 500 گرم
• روغن مايع: 100 گرم
• مايه خمير فوري: ۱۰ گرم
• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• دارچين: يك قاشق چاي‌خوري
• زنجبيل: نصف قاشق چاي‌خوري
• كنجد و زعفران دم‌كرده به ميزان لازم

طرز تهيه:

يك و نيم قاشق از شكر را به شير افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم. شير را در شيرجوش مي‌ريزيم و روي حرارت كم مي‌گذاريم تا كمي گرم شود.

شير بايد ولرم باشد. چون اگر شير خيلي داغ شود، خميرمايه از بين مي‌رود و اگر شير سرد باشد، خميرمايه خوب عمل نمي‌آيد.

خميرمايه را در ظرفي ريخته و شير را به آن مي‌افزاييم. روي آن را سلفون مي‌كشيم و در جاي ثابتي مي‌گذاريم.

۱۰ دقيقه براي عمل آمدن خميرمايه كافي است .پس از ۵ دقيقه خميرمايه فعال مي‌شود و روي سطح شير به‌صورت كف يا حباب‌ ظاهر مي‌شود.

پس از به‌عمل آمدن خمير، بقيۀ شكر را با روغن و وانيل به آن مي‌افزاييم و خوب هم مي‌زنيم.

آرد را كم‌كم به مواد اضافه كرده، ورز مي‌دهيم تا خمير يكدست شود و به دست نچسبد.

سپس در محيط خانه روي خمير پارچه مي‌اندازيم تا حدود نيم ساعت استراحت و پف كند.

براي آماده كردن مواد داخل كلوچه، هسته و پوست خرما را مي‌گيريم. سپس در تابه‌اي روي حرارت كم تفت مي‌دهيم تا خرما نرم شود.

گردو را هم ريز خرد كرده و با زنجبيل و دارچين به خرما افزوده و خوب با هم مخلوط مي‌كنيم.

فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود. كف سيني فر را چرب مي‌كنيم.

از خمير به اندازۀ يك گردو برداشته و با دست به آن حالت مي‌دهيم تا شبيه دايره شود.

خمير را از وسط باز كرده، كمي از مواد خرما در آن مي‌گذاريم.

همۀ خمير را به اين شكل آماده كرده و با فاصله در سيني مي‌چينيم. در صورت تمايل با مهر مخصوص كلوچه روي خميرها فشار دهيد تا پهن شوند.

در كاسه‌اي زردۀ تخم‌مرغ را با زعفران، يك قاشق چاي‌خوري شكر و يك قاشق شير به‌خوبي مخلوط مي‌كنيم تا يكدست شوند.

سپس قلم‌مو را داخل مخلوط زده و روي سطح كلوچه‌ها مي‌كشيم.

در آخرمقداري كنجد روي كلوچه‌ها مي‌پاشيم.

سيني را در فر مي‌گذاريم. 20 تا 30 دقيقه زمان لازم است تا كلوچه‌ها كاملاً بپزند.

پس از پختن و خنك شدن آن‌ها را در ظرف بچينيد و سرو كنيد.