Delta Food

کباب بناب یا کباب ساطوری از کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی و متعلق به شهرستان بناب است که با نام کباب آذربایجانی هم شناخته می‌شود.

کباب بناب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بزرگتر از کباب کوبیده تهیه می‌شود و هر پرس آن بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است. تفاوت کباب بناب با کوبیده در اندازه، نحوه خرد کردن پیاز و استفاده از سبزیجات معطر در آن است.

مواد لازم تهیه کباب بناب :

• گوشت گوسفند: نیم کیلو
• پیاز: ۲ عدد
• پیازچه: ۳ عدد
• جعفری ساطوری: یک پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب بناب :

پیازها را ساطوری خرد کنید؛ فقط مراقب باشید آب آن‌ها درنیاید. مهمترین تفاوت کباب بناب با کوبیده در ساطوری کردن پیاز است.

پیازچه و جعفری را هم ساطوری خرد کرده و کنار بگذارید.

گوشت را دو بار چرخ کرده، در کاسه‌ای بزرگ بریزید و کم کم پیاز، سبزیجات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را با مواد خوب ورز دهید تا به خورد هم بروند و یکدست شوند. روی کاسه سلفون یا پلاستیک کشیده و یک ساعت زمان دهید تا گوشت استراحت کند.

سپس دست خود را در آب گرم بزنید و به اندازه یک کوفته از گوشت برداشته، در دست حالت دهید و آن را وارد سیخ کنید.

گوشت را آرام آرام در سیخ پخش و پهن کنید. در آخر با دو انگشت با فاصله شیارهایی در گوشت ایجاد کنید.

برای آماده کردن منقل، زغال‌ها را به صورت مساوی در آن پخش کنید. در ابتدا که سیخ‌ها را روی منقل می‌گذارید، آتش باید در بالاترین درجه حرارت باشد. پس از چند دقیقه که سیخ‌ها را روی آتش گذاشتید، وقتی کباب تغییر رنگ داد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم درست شود.

کباب بناب را با نان یا چلو و گوجه‌فرنگی کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با کباب مخصوص اصفهان “بریانی، کباب معروف اصفهانی” را مطالعه کنید.

فیله سوخاری نوعی فست فود خوشمزه و پرطرفدار است که معمولا با سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود.

فیله سوخاری یکی از محبوب‌ترین انواع مرغ سوخاری است که با مواد گوناگون و شیوه‌های مختلفی  درست می‌شود. در این مطلب با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه فیله سوخاری به شیوه‌ای خاص آشنا شوید که در آن برای سوخاری کردن از تخم‌مرغ استفاده نشده است.

مواد لازم تهیه فیله سوخاری :

• فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
• آرد سفید به میزان لازم
• پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر زنجبیل: یک قاشق چای‌خوری
• پودر پیاز: یک قاشق چای‌خوری
• ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
• عصاره مرغ: یک بسته
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه فیله سوخاری :

پودر سیر، نمک، فلفل، پودر زنجبیل، پودر پیاز و ادویه کاری را در کاسه‌ای ریخته و با نصف لیوان آب مخلوط کنید تا یکدست شود.

فیله‌ها را به مواد آغشته کرده، حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند.

در کاسه‌ای مقدار زیادی آرد سفید ریخته و کمی نمک، پودر سیر و عصاره مرغ به آن بیفزایید و با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید عصاره را حذف کنید.

فیله‌ها را یکی یکی از مواد درآورده، ابتدا در آرد بغلتانید و بلافاصله در آب یخ بیندازید و سپس با کفگیر دو لب از آب در آورده و دوباره در آرد بغلتانید. این عمل را دو بار تکرار کنید.

پس از این کار، فیله‌ها را با حجم زیادی آرد در دست به صورت دورانی بمالید تا مخلوط آب و آرد به صورت پولک درآید؛ سپس ۴ دقیقه در روغن داغ شناور سرخ کنید. روغن باید کاملا داغ و شعله ملایم باشد تا فیله‌ها مغزپخت شوند. دقت کنید که فیله‌ها را بیشتر از دوبار در آب و آرد نزنید و بیشتر از ۵ دقیقه هم در روغن سرخ نکنید تا کاملا ترد و برشته شوند.

فیله مرغ سوخاری را با سیب‌زمینی سرخ کرده و سالاد کلم سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

شیرینی برنجی یکی از شیرینی‌های محلی و متعلق به کرمانشاه است.

شیرینی برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی بسیار خوشمزه و ترد است و به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. برای درست کردن نان برنجی حتما از روغن حیوانی استفاده کنید تا طعم اصیل و واقعی آن حفظ شود.

مواد لازم تهیه شیرینی برنجی :

• آرد برنج: ۳ لیوان
• روغن حیوانی: یک لیوان
• پودر قند: یک لیوان
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سفیده تخم‌مرغ: یک عدد
• پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
• تخم خرفه یا سیاه دانه به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی برنجی :

روغن حیوانی را در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا آب شود.

پودر قند را الک و وقتی روغن خنک شد، با آن مخلوط کنید. زرده، سفیده، پودر هل و گلاب را به مواد افزوده و خوب هم بزنید.

آرد برنج را الک کرده، آرام آرام تا وقتی که خمیر به دست نچسبد، به مواد اضافه کنید. آرد زیاد باعث ترک خوردن و سفت شدن شیرینی می‌شود.

خمیر را در کیسه فریزر گذاشته، بگذارید یک شب در جای خنکی خارج از یخچال بماند.

از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید؛ سپس به هر شکلی که دوست دارید، روی آن مهر بزنید و تخم خرفه یا سیاه دانه بپاشید.

شیرینی‌ها را در سینی چیده، در فر بگذارید تا پخته شوند. معمولا ۲۰ دقیقه برای آماده شدن نان برنجی کافی است.

اگر می‌خواهید شیرینی برنجی را بدون فر درست کنید، یک الک در قابلمه گذاشته، آن را روی شعله ملایم گرم کنید. ظرفی که شیرینی‌ها روی آن چیده شده‌اند، روی الک بگذارید و در قابلمه را با دمکنی ببندید. پس از نیم ساعت وقتی شیرینی بوی خامی نداد، آماده است.

روی نان برنجی تخم خرفه یا سیاه دانه پاشیده، آن را سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید

سوپ مرغ یکی از سوپ‌های خوشمزه و مفید است که بیشتر به‌عنوان پیش‌غذا از آن استفاده می‌شود.

سوپ مرغ ساده و مقوی است و با مواد مختلفی می‌توان آن را تهیه کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه سوپ مرغ مجلسی :

• سیب‌زمینی: ۲ عدد
• هویج: ۲ عدد
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• سینه مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• سیر: یک حبه
• لیموترش: یک عدد
• جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی :

سینه مرغ را نیم‌پز کرده و به صورت دلخواه خرد یا ریش ریش کنید.

پیاز و سیر را ریز خرد کرده، با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند؛ سپس به آن نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید.

مرغ خرد شده را به مواد افزوده و تفت دهید. ۴ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ بپزد.

هویج و سیب‌زمینی را نگینی و قارچ را ورقه‌ای خرد کنید. وقتی مرغ پخت، هویج خرد شده را به مواد اضافه کنید. یک ربع پس از افزودن هویج، قارچ و سیب‌زمینی را در سوپ بریزید.

دلیل افزودن قارچ و سیب‌زمینی دیرتر از هویج، این است که آن‌ها زود می‌پزند و اگر با هویج در سوپ بریزید، ممکن است له شوند.

وقتی تمام مواد پخته شد و سوپ به غلظت مناسب رسید، جعفری خرد شده را افزوده و نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.

اگر سوپ مرغ آبکی بود، می‌توانید مقدار کمی آرد در آن بریزید.

در صورت تمایل برای لعاب بیشتر می‌توانید مقداری رشته سوپی یا برنج نیم دانه به سوپ اضافه کنید که در آن صورت دیگر مجلسی نیست.

وقتی سوپ آماده شد، آن را با جعفری خرد شده تزیین و با لیموترش سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با نوعی سوپ مرغ “سوپ مرغ تند به روش مکزیکی” را مطالعه کنید

پنکیک کاکائویی صبحانه خوشمزه‌ای است که بسیار ساده تهیه می‌شود.

اگر طرفدار صبحانه هستید، آن هم صبحانه‌های جدید و اگر پنکیک دوست دارید و عاشق شکلات و کاکائو هم هستید، پنکیک کاکائویی دقیقاً مختص شما است؛ چون هم صبحانه است، هم پنکیک و هم کاکائویی. پس وقت را تلف نکنید و دست به کار شوید.

مواد لازم تهیه پنکیک کاکائویی :

• آرد سفید: دو پیمانه
• شیر: یک پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کاکائو: ۶ قاشق غذاخوری
• شکر: ۸ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه پنکیک کاکائویی :

شکر را با تخم‌مرغ و وانیل خوب بزنید تا کشدار و رنگ آن کرم شود.

کره را از یخچال بیرون بگذارید تا در دمای محیط آب شود؛ سپس آن را با شیر به مخلوط تخم‌مرغ افزوده و خوب مخلوط کنید.

وقتی مایه یکدست شد، پودر کاکائو را بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله مقداری شکلات رنده شده اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید؛ سپس کم کم به مایه بیفزایید و هم بزنید تا آرد گوله نشود. غلظت مایه پنکیک باید در حدی باشد که حالت کرمی داشته باشد.

تابه را روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. یک ملاقه سرخالی از مایه برداشته و در تابه بریزید. دقت کنید که در تابه در هنگام پخت پنکیک باید باز باشد.

پنکیک‌ها را برگردانید تا هر دو طرف‎ آن‌ها بپزد. حتماً از تابه نچسب استفاده کنید که پنکیک خراب نشود. در این‌ صورت احتیاجی به چرب کردن کف تابه نیست.

وقتی پنکیک‌ها آماده شدند، آن‌ها را روی هم بگذارید و با انواع میوه‌ها و خامه سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید لابه‌لای پنکیک‌ها خامه بریزید.

در کنار این پنکیک خوشمزه، چای، قهوه و انواع آب‌میوه‌های طبیعی، حسابی می‌چسبد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

بریانی اصفهان از غذاهای سنتی و معروف این شهر است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود.

بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی سرو می‌شود. در تهیه این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.

مواد لازم تهیه بریانی اصفهان :

• گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• دنبه: ۵۰ گرم
• جگر سفید: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
• نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
• خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین

طرز تهیه بریانی اصفهان :

یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.

در قابلمه‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا مغز پخت شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، مخلوط را دوباره چرخ کنید.

در قابلمه‌ای پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی شعله ملایم بگذارید تا جگر بپزد؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان قابلمه تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.

گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.

وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و کمی از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.

مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

نان گردویی نوعی نان مقوی و مغذی است که در صبحانه یا به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود.

نان گردویی را به راحتی می‌توان در منزل تهیه و تا چند روز در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. نان گردویی با پنیر، یک صبحانه مفید یا یک میان‌وعده کامل به‌خصوص برای کودکان است. طرز تهیه نان گردویی خانگی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه نان گردویی :

• گردو خرد شده: یک پیمانه
• آرد: ۲ پیمانه
• ماست: یک پیمانه
• بیکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
• جوش شیرین: یک چهارم قاشق مرباخوری
• نمک: یک چهارم قاشق مرباخوری
• شکر: سه چهارم پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• روغن مایع: نصف پیمانه
• کدو حلوایی رنده شده: یک پیمانه
• کره به میزان لازم

طرز تهیه نان گردویی :

ابتدا فر را روشن کرده و یک ظرف آب در آن بگذارید؛ این کار برای آن است که داخل فر رطوبت داشته باشد تا نان بهتر بپزد.

گردو را ریز خرد کرده یا در غذاساز له کنید؛ سپس آن را با کره تفت دهید و کنار بگذارید. آرد را ۳ بار الک کنید؛ سپس جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را به آن افزوده، دوباره با هم الک کنید.

در ظرفی شکر، تخم‌مرغ، روغن و ماست را با همزن برقی مخلوط کنید. کدو حلوایی را رنده کرده و به مواد بیفزایید. مخلوط آرد، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را کم کم به مواد افزوده، و خوب به هم بزنید. اگر کدو حلوایی دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید؛ ولی کدو باعث می‌شود نان گردویی پفکی و ترد شود.

مایه را در قالب مناسبی که از قبل چرب کرده و آرد پاشیده‌اید، ریخته و در فر بگذارید. به هیچ وجه تا ۵۰ دقیقه در فر را باز نکنید تا نان خوب بپزد و خمیر نشود.

پس از حدود یک ساعت، نان آماده است. روی آن مقداری گردو یا کنجد پاشیده و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

برگر گیاهی به جای گوشت با لوبیا سفید درست می‌شود و مناسب گیاهخواران است.

اگر گیاهخواری باعث شده دست از غذاهای فست فودی بردارید، سخت در اشتباهید. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه یک برگر گیاهی خوشمزه آشنا شوید و این غذای هیجان‌انگیز را تجربه کنید.

مواد لازم تهیه برگر گیاهی:

• لوبیا سفید: یک پیمانه
• تخم‌مرغ: یک عدد
• گوجه‌فرنگی به میزان لازم
• برگ ریحان: یک چهارم فنجان
• سیر: ۴ حبه
• پودر سوخاری: نصف فنجان
• پیاز: ۳ عدد
• نمک، فلفل و زیره به میزان لازم
• سرکه بالزامیک: یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• نان همبرگر: ۴ عدد
• خیارشور به میزان لازم

طرز تهیه برگر گیاهی:

یکی از پیازها را در غذاساز بریزید یا ریز رنده کنید؛ سپس آب آن را بگیرید.

لوبیا سفید را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود؛ پس از خیس خوردن آن را بپزید تا خوب نرم شود.

لوبیا سفید پخته شده را با سیر، نمک و نیمی از پودر سوخاری در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا به حالت خمیری یکدست در آید؛ سپس آن را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود.

سرکه بالزامیک، روغن زیتون، برگ ریحان خرد شده، فلفل، زیره و پیاز رنده شده را به مایه برگر افزوده، با هم مخلوط کنید و ورز دهید.بقیه پودر سوخاری را در بشقابی بریزید و تخم‌مرغ را در کاسه‌ای بشکنید. مایه برگر را ۴ قسمت کنید. هر قسمت را ابتدا به تخم‌مرغ آغشته کرده و بعد در پودر سوخاری بچرخانید؛ سپس با دست صاف کنید.

در تابه‌ای روغن بریزید و وقتی داغ شد، دو طرف برگرها را در آن سرخ کنید. گوجه‌فرنگی و دو پیاز دیگر را حلقه کرده، با سس دلخواه، خیارشور و برگر لای نان بگذارید.

در صورت تمایل می‌توانید هر نوع سبزیجات دیگری که دوست دارید، در برگر استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

سیب زمینی تنوری آغشته به کره و سیر، غذای خوشمزه‌ای است که به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود.

فلفل دلمه ای شکم پر یکی از غذاهای مجلسی است که به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.

فلفل دلمه ای شکم پر که شباهت زیادی به دلمه فلفل دلمه ای دارد، با پنیر پیتزا و در فر درست می‌شود. این غذا را می‌توانید با فلفل‌ دلمه‌ ای رنگی درست کنید تا شیک و خوش آب و رنگ شود.

مواد لازم تهیه فلفل دلمه ای شکم پر :

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• برنج: نصف پیمانه
• فلفل‌دلمه‌ای به تعداد لازم
• پیاز: یک عدد
• گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا خرد شده: یک پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر :

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به آن افزوده، تفت دهید تا کمی سرخ شود.

برنج را بشویید و با نصف لیوان آب، گوجه‌فرنگی خرد شده، نمک و فلفل به گوشت و پیاز اضافه کنید. حدود یک ربع در تابه را بگذارید تا برنج پخته شود. وقتی برنج پخت، پنیر پیتزا را به مواد بیفزایید.

سر فلفل دلمه ای‌ها را بریده و دانه‌های آن‌ها را بیرون بیاورید. ۵ دقیقه در آب در حال جوش و نمک بگذارید؛ سپس آبکش کنید و از مخلوط مواد در آن‌ها بگذارید. مراقب باشید فلفل‌ها زیاد در آب نجوشند؛ چون شکل خود را از دست داده و وا می‌روند. فلفل‌ها را در ظرف مناسب بچینید و روی آن‌ها پنیر پیتزا بریزید.

در تابه‌ای رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا غلیظ و خوش‌رنگ شود؛ سپس سس را روی فلفل‌ها بریزید.

روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا مواد پخته و پنیر پیتزا آب شود.

وقتی غذا آماده شد، فویل را از روی ظرف بردارید و روی فلفل دلمه ای‌ها را با برگ جعفری یا ریحان تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.