سوپ شیر یکی از انواع سوپ‌های معروف و پر مصرف در سراسر جهان است. سوپ شیر انواع مختلفی دارد و با مواد مختلفی طبخ می‌شود.

سوپ شیر یکی از انواع سوپ‌های پرطرفدار است که به عنوان یک پیش غذای بین‌المللی شناخته می‌شود. در این بخش از مجله دلتا با طرز تهیه سوپ شیر و راه‌های جلوگیری از بریده شدن شیر در این سوپ خوشمزه آشنا می‌شوید.

ترفندهای جلوگیری از بریدن شیر

دمای شیر

شیر باید گرم باشد تا در سوپ نبرد؛ شیر را به صورت ولرم یا حداقل هم دما با محیط آشپزخانه به قابلمه سوپ اضافه کنید.

آب لیمو ترش

هنگام پخت سوپ به هیچ وجه آب لیمو به این سوپ اضافه نکنید چون ممکن است باعث بریدن شیر شود. اگر دوست دارید این سوپ را به همراه آب لیموی ترش سرو کنید و در پایان پخت آب لیمو را در کنار سوپ سرو کنید.

طرز تهیه سوپ شیر

• شیر نیم لیتر
• قارچ ۲۵۰ گرم
• سینه مرغ نصف یک سینه کامل
• جو پرک  ۱۰۰ گرم
• هویج ۱ عدد متوسط
• پیاز ۱ عدد متوسط
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه  به اندازه کافی
• روغن و زردچوبه به اندازه کافی

مرحله اول

ابتدا پیاز را پوست بگیرید سپس به ۴ قسمت تقسیم کنید و به همراه گوشت مرغ، ۴ لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید تا بپزد.

مرحله دوم

پس از اینکه گوشت مرغ پخت و ۲ لیوان از آب مرغ در قابلمه باقی ماند، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس پیاز را از قابلمه خارج کنید و دور بیندازید.

مرحله سوم

مرغ را به‌صورت نگینی ریز یا ریش ریش خرد کنید. آب مرغ را هم صاف کنید و کنار بگذارید. در ادامه هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مرحله چهارم

هویج خرد شده را به همراه جو پرک به قابلمه حاوی آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه آن را با قاشق یا ملاقه هم بزنید زیرا جو پرک خیلی سریع ته می‌گیرد و باید هر چند لحظه یک بار هم زده شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه جو پرک لعاب انداخت، شیر را به همراه مرغ خردشده به قابلمه اضافه می‌کنیم. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه سوپ با حرارت ملایم بپزد تا شیر به‌طور کامل به خورد دیگر مواد برود.

مرحله ششم

در همین حین قارچ را به‌صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم و به همراه مقدار خیلی کمی روغن تفت می‌دهیم تا آب موجود در قارچ تبخیر شود. برای اینکه رنگ قارچ‌ها تیره نشود آبلیمو را هم حین تفت دادن به قارچ‌ها اضافه می‌کنیم.

مرحله هفتم

در همین مرحله قارچ و نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سوپ جا بیفتد. سوپ نباید خیلی روی حرارت بماند چون سوپ شیر هنگامی که سرد می‌شود سفت‌تر می‌شود.

مرحله هشتم

اگر می‌خواهید سوپ خود را مجلسی‌تر کنید می‌توانید در آخرین مراحل پخت مقداری خامه صبحانه هم به سوپ اضافه کنید و پس از مخلوط کردن خامه، سوپ را با جعفری تزیین و سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت را هم در مجله بخوانید.

ترکیب عالی مواد غذایی در تهیه هویج پلو بدون گوشت باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلچسبی داشته باشد و نظر هرکس را به خود جلب کند.

هویج پلو بدون گوشت یک وعده غذایی کامل ولی با کالری پایین است که می‌توانید وقتی هوس غذای شیرین کرده‌اید این غذای خوشمزه را امتحان کنید. هویج پلو گیاهی برای افرادی که گیاه‌خوار هستند یا افرادی که نباید از گوشت قرمز یا مرغ استفاده کنند، یک پیشنهاد ویژه به شمار می‌رود. بعضی زمان‌ها لازم است که به جای گوشت قرمز یا گوشت سفید از غذاهای سبک و گیاهی استفاده شود. این غذا برای کسانی که رژیم لاغری دارند بسیار مناسب است. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای هویج پلو بدون گوشت

• پیاز ۱ عدد
• قارچ ۵ عدد
• برنج ۱ پیمانه
• هویج ۱ عدد بزرگ
• زرشک نصف استکان
• شکر ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت

مرحله اول

ابتدا برنج را بشویید و در قابلمه‌ای مناسب بریزید و به آن آب اضافه کنید، در حدی که یک انگشت روی برنج آب داشته باشد و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود. پیاز را پوست گرفته و بشویید سپس روی تخته برش نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. قارچ را بشویید و  به تکه‌های درشت یا ریز خرد کنید. هویج را شسته و با رنده ریز یا درشت رنده کنید. داخل یک استکان زعفران سابیده شده را بریزید و چند تکه یخ روی زعفران قرار دهید. زرشک را خیس و بعد از صافی رد کنید.

مرحله دوم

پیاز‌های نگینی خردشده را در تابه مناسب با مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس قارچ خردشده را همراه با زردچوبه و نمک و دارچین بریزید و با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود. هویج و زرشک را که از صافی رد کردید به مواد اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید زرشک‌ها نسوزند. در آخر مقداری زعفران دم‌کشیده را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد باهم ترکیب شوند.

مرحله سوم هویج پلو بدون گوشت

زمانی که آب برنج کم شد موادی را که با هم مخلوط کردید و تفت دادید به برنج اضافه کنید و خیلی آرام از زیر برنج هم بزنید تا مواد مخلوط شود و رنگ یکدستی بگیرد. سپس بقیه زعفران را روی برنج بریزید. در قابلمه را قرار دهید و اجازه بدید تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. بعد از این زمان هویج پلو آماده شده است، آن را در ظرف مناسب بریزید و نوش جان کنید. البته طرز تهیه هویج پلو با گوشت هم در مجله دلتا هست.

پیشنهاد مطالعه: خورشت قیمه بادمجان مجلسی بدون گوشت را هم در مجله بخوانید.

چندین غذا وجود دارد که بهتر است برای گرم کردن آن‌ها از مایکروفر استفاده نکنیم. لیست غذاهای ممنوعه در مایکروفر را در این بخش برای شما آورده‌ایم تا آن‌ها را بهتر بشناسید.

به دلیل تغییر در شیوه آشپزی و همین طور استقبال از تهیه غذاهای سریع، مایکروفر یکی از محبوب‌ترین وسایل برقی در آشپزخانه‌‌‌های امروزی است. مایکروفر‌‌‌های گوناگون، قابلیت‌‌‌های برنامه‌ریزی گوناگونی دارند، اما یکی از ساده‌ترین کارهایی که اغلب به وفور با مایکروفر انجام‌‌ می‌شود، گرم کردن غذاهای یخچالی است. خوبی این روش این است که نیازی به استفاده از قابلمه یا تابه نیست و در اغلب موارد بدون اضافه کردن روغن،‌‌ می‌شود غذا‌‌‌های مختلف را گرم کرد. شاید برایتان جالب باشد بدانید که گرم کردن همه غذاها در مایکروفر بی‌خطر نیست و ممکن است برای سلامتی شما ضررآفرین باشد. ما در اینجا، تعدادی از این غذاهای ممنوعه در مایکروفر را برایتان فهرست کرده‌ایم. با مجله دلتا همراه باشید.

لیست غذاهای ممنوعه در مایکروفر

پاستای دوست‌داشتنی

معمولا پاستا را با مقدار زیادی سس و پنیر طبخ‌‌ می‌کنند. اکثر افراد ترجیح‌‌ می‌دهند تا برای گرم کردن پاستا، از مایکروفر استفاده کنند چرا که گرم کردن پاستا در تابه به دلیل سس و پنیر،‌‌ می‌تواند کمی دشوار باشد و همین شستن ظرف‌‌‌های کثیف نیز، دردسر ساز است. اما باید بدانید که اصلا به صلاح نیست تا پاستای سس‌دار را در مایکروفر گرم کنید. برای گرم کردن پاستا، روی آن کمی آب جوش و مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا در ظرف نچسب به آرامی گرم شود.

پیتزا یکی از غذاهای ممنوعه در مایکروفر

عجیب ولی واقعی! متاسفانه رایج‌ترین روش گرم کردن پیتزا، استفاده از مایکروفر است. این کار‌‌ می‌تواند برای سلامتی به شدت مضر باشد. پیشنهاد ما به شما، استفاده از فر و یا اجاق گاز است. البته نا گفته نماند که پیتزای سرد خیلی خوشمزه است.

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری غذایی بسیار هیجان‌انگیز است و به دلیل ترد بودن روی مرغ، گرم کردن آن در تابه سخت است. این غذا را به هیچ وجه در مایکروفر گرم نکنید و به جای آن، تکه‌‌‌های مرغ سوخاری را در ظرفی قرار داده و حتما رویش را با فویل بپوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه مرغ‌‌‌ها را درون فر و با دمایی در حدود ۳۷۵ درجه گرم کنید.

استیک را به تابه بسپار

می‌دانم این یکی دیگر خیلی ناراحت‌کننده است! شاید گرم کردن استیک در مایکروفر، برایتان عاقلانه‌ترین روش باشد، اما باید بدانید که این روش برای سلامتی شما خطرآفرین است.‌‌ می‌توانید تابه‌ای را کمی چرب کنید و اجازه دهید تا استیک در آن به آرامی گرم شود.

اسفناج سرطان‌زا

اسفناج یکی از مفیدترین انواع سبزیجات است که به دو شکل خام و پخته مصرف‌‌ می‌شود. خوراک‌‌‌هایی که حاوی اسفناج هستند، بسیار برای سلامتی مفید هستند اما اگر برای گرم کردن آن‌‌‌ها از مایکروفر استفاده کنید، ماده‌ای به نام نیروسامین در آن تولید‌‌ می‌شود که بسیار سرطان‌زا است. این توصیه را جدی بگیرید.

پیشنهاد مطالعه: رولت کلم، غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.

هسته خرما دارای خواص شگفت‌‌انگیز درمانی است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است. طرز تهیه قهوه هسته خرما بسیار ساده است و مانند میوه خرما دارای خواص و فواید بسیار زیادی است.

قهوه هسته خرما از هسته خرما تهیه می‌شود. طعمی شبیه به قهوه دارد اما بدون کافئین و شادی‌آور است. در ادامه با طرز تهیه این نوشیدنی در مجله دلتا آشنا می‌شوید.

دمنوش هسته خرما سرشار از فیبرهای رژیمی است که در کم کردن وزن و لاغری، بهبود سیستم گوارشی، کار منظم روده‌ها، برطرف کردن یبوست و … موثر است.

طعم قهوه هسته خرما

مزه دمنوش هسته خرما کاملا شبیه به قهوه است، این دمنوش بدون کافئین است و برای رفع خستگی و شادی‌بخشی در کسانی که به کافئین حساسیت دارند، توصیه می‌شود. یکی از تاثیرات قهوه این است که به تقویت مو، ابرو و مژه کمک می‌کند.

مواد مغذی هسته خرما

این قهوه خوشمزه حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی مانند آهن، منگنز، روی، ویتامین‌های E، A، B و… است. همچنین وجود آهن در آن به افراد کم خون کمک می‌کند. سبب تقویت سیستم ایمنی می‌شود و علائم بیماری‌های حساسیتی مانند حساسیت پوست را کاهش می‌دهد.

طبع دمنوش هسته خرما

این قهوه طبعی گرم دارد و برای سرد مزاجان پیشنهاد می‌شود. در روزهایی که فشار کاری زیاد است، قهوه هسته خرما تهیه کنید. زیرا سبب آرامش اعصاب می‌شود.

اگر دوست دارید درباره فواید انواع قهوه بشتر بدانید، کدام قهوه برای لاغری مناسب است را در بخش سلامتی مجله دلتا بخوانید.

طرز تهیه

برای تهیه قهوه خرما، ابتدا هسته خرماها را جدا کنید و آن‌ها را بشویید. و روی پارچه‌ای پهن کنید و اجازه بدهید هسته‌ها کاملا خشک شوند. سپس آن‌ها را داخل تابه‌ای بو بدهید تا قهوه‌ای رنگ شوند اما نسوزند. سپس آن را با هاونگ خرد کنید. پس از خرد شدن آن‌ها را با مخلوط کن حسابی خرد کنید تا حدی که کاملا پودر و مانند قهوه شوند.

اکنون آن‌ها را داخل شیشه بریزید و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. سپس مانند قهوه در ظرف موکاپ، دم کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه فرنی سه رنگ را در مجله بخوانید.

کلم مانند دیگر سبزیجات منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین K، ویتامین C، فولات، کلسیم و پتاسیم است. خواص کلم در سلامت قلب، مراقبت از پوست و مو و لاغری بسیار مؤثر است.

امروز برای شما عزیزان طرز تهیه غذایی سالم را آموزش می‌دهیم و امیدواریم از این غذای سالم و گیاهی لذت ببرید. رولت کلم یک غذای سالم است که با استفاده از گوشت، برگ کلم و سس گوجه در فر یا روی گاز یا در آرام‌پز پخته می‌شود. در این بخش از مجله دلتا قصد داریم به شما طرز تهیه رولت کلم بسیار خوشمزه را آموزش دهیم.

رولت کلم دستور پخت‌های گوناگونی دارد اما این دستور پخت بسیار خوشمزه است و از نظر ظاهری نیز زیبا به نظر می‌رسد.

مواد لازم

• ۱۲ عدد برگ کلم
• یک فنجان برنج سفید پخته‌شده
• یک ‌تخم‌مرغ هم‌زده
• یک چهارم فنجان شیر
• یک چهارم فنجان پیاز
• ۴۵۰ گرم گوشت گاو بدون چربی
• یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
• یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• ۲۴۰ گرم سس گوجه فرنگی
• یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
• آب لیمو یک قاشق غذاخوری
• یک قاشق چای‌خوری سس ووسترشر

طرز تهیه رولت کلم

• یک قابلمه را از آب پر می‌کنیم و روی گاز قرار می‌دهیم تا به جوش آید. سپس کلم‌ها را ۲ دقیقه درونش می‌پزیم تا نرم شوند.
• یک فنجان برنج پخته‌شده، تخم‌مرغ، شیر، پیاز، گوشت گاو، نمک و فلفل را در یک کاسه متوسط ترکیب کرده و به هم می‌زنیم.
• یک چهارم پیمانه از مواد به دست آمده را درون برگ کلم می‌ریزیم و رول می‌کنیم.
• در یک کاسه کوچک، سس گوجه فرنگی، شکر قهوه‌ای، آب لیمو و سس را مخلوط می‌کنیم و روی رول کلم می‌ریزیم و درون آرام‌پز قرار می‌دهیم و حدود ۸ تا ۹ ساعت اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.
• برای همین مقدار مواد حدود ۳ ساعت کافی است تا روی گاز غذا آماده شود.

پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.

اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی‌ها هیچ چیزی جای چلوکباب کوبیده را نمی‌گیرد.

کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پرمصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه‌گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب‌ می‌توانید کباب کوبیده‌ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده سنتی را یاد بگیریم.

مواد لازم برای کباب کوبیده سنتی

• پیاز ۵۰۰ گرم
• راسته گوساله ۵۰۰ گرم
• قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
• گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
• زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی

مرحله اول

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس چرخ کنید. در صورت تمایل‌ می‌توانید پیازها را ریز رنده کنید. با دست فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.

مرحله دوم

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. گوشت را به صورت قطعات کوچک‌تر خرد و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.

مرحله سوم

در مرحله بعدی زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم

یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.

مرحله پنجم طرز تهیه کباب کوبیده سنتی

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ‌زغال را آماده کنید.

ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

اگر به انواع کباب‌ها علاقه دارید کباب استیک را هم بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.

شله خرمایی یکی از دسرها و میان‌وعده‌های خوشمزه و سالم ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان‌های جنوبی کشورمان است و بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می‌شود.

به‌جز غذاهای سنتی، خیلی از شهرها میان‌وعده‌‌‌های سنتی مخصوصی هم دارند که شاید کمتر شناخته شده باشد. امروز‌‌‌ می‌خواهیم به جنوب کشورمان سری بزنیم و از بین انواع آن‌ها، یک میان‌وعده فوق‌العاده را انتخاب و به شما معرفی کنیم؛ شله خرمایی نوعی حلوای سنتی استان بوشهر است که شبیه کاچی درست می‌شود و بیشتر آن را در فصل سرما می‌خورند. روایت شده که در ایام قدیم بوشهری‌‌‌ها این دسر را در روزهای بارانی درست‌‌‌ می‌کردند. اگر شما هم به دنبال یک دسر مقوی، خوشمزه و سالم هستید با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شله خرمایی بوشهری را به شما یاد دهیم.

مواد لازم برای شله خرمایی بوشهری

• روغن نصف پیمانه
• خرما ۱ کیلوگرم
• آب جوش ۳ پیمانه
• آرد گندم ۵۰۰ گرم
• پودر هل، دارچین، زردچوبه و گلاب (دلخواه) به مقدار لازم

طرز تهیه شله خرمایی بوشهری

مرحله اول

برای درست کردن شله خرمایی ابتدا باید شیره خرما را بگیرید و آن را له کنید. برای این کار هسته خرماها را بگیرید، آن‌‌‌ها را داخل قابلمه بریزید و داخل آن به مقدار ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها کاملا نرم شوند.

مرحله دوم

بعد از آنکه خرماها نرم شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن‌‌‌ها را چنگ بزنید تا کاملا له شوند و شیره آن‌‌‌ها خارج شود. سپس خرماها را داخل صافی بریزید و زیر آن کاسه‌ای قرار دهید تا شیره‌‌‌های آن از صافی داخل کاسه بریزد.

مرحله سوم

در قابلمه‌ای روغن بریزید و آرد را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. شیره خرمای آماده‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و آرد طلایی رنگ را کم‌کم به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

مرحله چهارم

کمی پودر هل و دارچین به شله خرمایی اضافه کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

نکات کلیدی طرز تهیه شله خرمایی بوشهری

• برای طرز تهیه شله خرمایی به جای خرما‌‌‌ می‌توانید از شیره خرمای آماده استفاده کنید. به ازای هر ۱ کیلوگرم خرما‌‌‌ می‌توانید ۵۰۰ گرم شیره خرما جایگزین آن کنید.
• این دسر سنتی شکر ندارد و شیرینی خود خرما برای آن کافی است.
• استفاده از کمی گلاب در شله خرمایی نیز سلیقه ای است و‌‌‌ می‌توانید از آن استفاده کنید.
• غلظت شله حلوایی بیشتر شبیه فرنی است نه حلوا.
• اگر به دسرهای سنتی علاقه دارید حلوا با عسل را هم در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: پنکیک پنیری، صبحانه‌ای مقوی و خوشمزه را بخوانید.

در زمان خرد کردن پیاز، آنزیم‌های رهاشده از آن در برخورد با چشم اشک شما را در می‌آورد. در این مطلب شما را با روش‌های جلوگیری از اشک‌آلود شدن چشم‌ها هنگام خرد کردن پیاز آشنا می‌کنیم.

پیاز به بسیاری از غذاهای مورد علاقه ما طعم می‌بخشد، بنابراین اجازه ندهید چند قطره اشک شما را از پیاز دور کند. هر کسی که حتی یک‌بار پیاز را برش داده باشد می‌داند که بریدن پیاز همان و درآمدن اشک همان! با توجه به نقش مهم و برجسته پیاز در سفره غذای خاورمیانه، حل این مشکل یکی از چالش‌های آشپزی همه ماست. با مجله دلتا همراه باشید تا ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن موقع خرد کردن پیاز را یاد بگیریم.

آن چیزی که اشک ما را درمی‌آورد یک ماده شیمیایی تحریک‌کننده است که با برش‌خوردن لایه‌های پیاز آزاد شده و باعث می‌شود چشم‌ها بسوزند.

ترکیب شیمیایی موجود در پیاز

ترکیبی از گوگرد به نام پروپیل سولفوکسید در پیاز وجود دارد که وقتی پیاز را برش می‌دهید در هوا پخش می‌شود. هنگامی که این ماده با رطوبت، مثلا بخار آب موجود در هوا یا رطوبت طبیعی اطراف چشم شما تماس پیدا می‌کند، به اسید سولفوریک تبدیل می‌شود. اسید سولفوریک بویی قوی دارد و چشم شما را تحریک می‌کند. غده‌های اشک در چشم به‌سرعت مشغول به کار شده و تلاش می‌کنند تا چشم را بشویند.

حالا که دلیل اشک‌بار بودن پیاز را فهمیدیم، می‌دانیم هر چیزی که جلوی رسیدن پروپیل سولفوکسید به چشم را بگیرد، می‌تواند چشمان ما را هم از سوزش برهاند. بخار داخل آشپزخانه باعث افزایش احتمال سوزش چشم هنگام خردکردن پیاز می‌شود.

ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن

چند ترفند برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام بریدن پیاز وجود دارد. دفعه بعد که برای خردکردن پیاز آماده می‌شوید، کار خود را با بریدن و دورریختن کمی از ته پیاز که ریشه‌های کوچک رشته‌ای زیادی از آن آویزان است، شروع کنید تا بیشتر ترکیبات سولفوریک (که در ریشه وجود دارند) جدا شوند. سپس پوست آن را جدا کرده و با اشک کمتری برش دهید.

برخی آشپزها پیازها را قبل از برش‌دادن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال یا ۱۰ دقیقه در فریزر می‌گذارند که به کمتر اشک‌ریختن هنگام خردکردن پیاز کمک می‌کند، زیرا ترکیبات گوگردی دیگر به‌راحتی در هوا رها نمی‌شوند.

اگر به غذاهایی که پیاز در آن نقش دارد علاقه دارید، بورانی مرغ را بخوانید.

اگر تعداد زیادی پیاز دارید که جوانه‌ زده‌اند و دیگر مایل به خوردن آن‌ها نیستید می‌توانید آن‌ها را در گلدان کم‌عمقی بکارید و از گل‌های زیبایش لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه: اگر به ترفندهای آشپزی علاقه دارید برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم؟ را بخوانید.

مرغ کنتاکی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف آمریکایی است. این غذای خوشمزه به دلیل طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است.

KFC (مرغ سوخاری کنتاکی) نام رستوران‌‌های زنجیره‌ای است که در سال ۱۹۵۲ میلادی در شهر کوربین ایالت کنتاکی آمریکا تاسیس شد و امروزه در بیش از ۱۰۰ کشور جهان بیش از سیزده هزار شعبه دارد. حدودا هفتصد و پنجاه هزار نفر در سراسر جهان در رستوران‌های KFC به صورت مستقیم یا غیرمستقیم کار می‌کنند. مرغ سوخاری غذای اصلی این رستوران‌ها است. غذاهای خیلی زیاد و مختلفی می‌توان با مرغ درست کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه مرغ کنتاکی KFC را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه مرغ کنتاکی KFC

• سیر ۲ عدد
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• آرد سفید ۱ پیمانه
• چوب دارچین ۱ عدد
• سینه یا ران مرغ ۶ تکه
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• پودر کنتاکی یا پودر سوخاری ۱ پیمانه
• پیاز ۲ عدد
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

 طرز تهیه مرغ کنتاکی KFC

 مرحله اول

برای شروع پوست مرغ را بگیرید و سپس مرغ‌‌ها را بشویید. در یک قابلمه ۴ لیوان آب ولرم ریخته و روی حرارت زیاد شعله قرار‌ می‌دهید تا جوش بیاید.

مرحله دوم

سپس مرغ‌‌ها را در قابلمه‌ می‌گذاریم و وقتی جوش آمد با قاشق کف‌‌های موجود روی آب قابلمه را گرفته و از قابلمه خارج‌ می‌کنیم.

مرحله سوم

یک عدد پیاز را پوست کنده، همراه ۱ عدد سیر را پوست کنده و به اضافه ۱ عدد چوب دارچین داخل قابلمه محتوی مرغ‌‌ها اضافه‌ می‌کنیم. ۲۰ دقیقه صبر‌ می‌کنیم تا مرغ‌‌ها با حرارت ملایم نیم پخت شوند.

مرحله چهارم

مرغ‌‌های پخته‌شده را در ظرفی قرار‌ می‌دهیم و ۱ عدد سیر را به صورت ریز روی آن رنده‌ می‌کنیم. یک عدد پیاز را مجددا پوست کنده،‌ می‌شوییم و به صورت درشت رنده و به مرغ‌‌ها اضافه‌ می‌کنیم. زعفران دم کرده و آب لیمو را هم‌ می‌ریزیم و خوب مواد را با هم مخلوط‌ می‌کنیم.

مرحله پنجم

روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار‌ می‌دهیم تا مواد خوب به خورد مرغ‌‌ها برود و کاملا طعم بگیرد.

مرحله ششم

در یک ظرف پودر کنتاکی یا پودر سوخاری بریزید. در ظرف دیگری آرد سفید قرار دهید و و در ظرف دیگری ۲ عدد‌‌ تخم‌مرغ را بشکنید. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب آن‌‌ها را مخلوط کنید.

قلم مو آشپزی را به روغن زیتون آغشته کرده و و روی مرغ‌‌های خنک شده‌ می‌کشیم سپس مرغ‌‌ها را در کاسه‌ای بزرگ‌ می‌گذاریم.

مرحله آخر از طرز تهیه مرغ کنتاکی KFC

در تابه‌ای روغن ریخته و در فاصله داغ شدن روغن، مرغ‌‌ها را اول در آرد سفید خوب‌ می‌غلتانیم، سپس آن‌‌ها را در‌‌تخم‌مرغ قرار‌ می‌دهیم.

و در آخر مرغ‌‌ها را در پودر کنتاکی یا پودر سوخاری قرار‌ می‌دهیم و در ظرفی گذاشته و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه صبر‌ می‌کنیم. بعد از زمان مذکور مرغ‌‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار‌ می‌دهیم و حرارت را ملایم‌ می‌کنیم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه بورانی مرغ ، ساده و بی‌نظیر را بخوانید.

حلوا کاکائویی یا همان حلوا شکلاتی یک نوع حلوای بسیار خوشمزه و آسان با رنگی تیره است که معمولا می‌تواند به صورت مجزا یا برای تزئین در کنار انواع حلوا سرو شود.

حلوا کاکائویی یا همان حلوا شکلاتی نوعی از حلوای پایه است و فقط در مواد اولیه حلوا، شکلات و یا پودر کاکائو نیز اضافه شده است. حلوای کاکائویی را می‌توان با استفاده از نان بستنی میکادو هم آماده کرد.‌ می‌توانید حلوا را قبل از کاکائویی کردن به دو قسمت تقسیم کنید و به عنوان حلوای دو رنگ و یا حلوا شطرنجی نیز استفاده نمایید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلوای کاکائویی را یاد بگیریم.

مواد لازم برای حلوای کاکائویی

• آرد ۲ لیوان
• کره ۵۰ گرم
• شکر ۱ لیوان
• آب ۱ لیوان
• روغن مایع ۱ فنجان
• پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
• عرق هل و گلاب ۱ پیمانه
• خلال بادام و پسته برای تزئین
• مغز گردو برای تزئین
• غنچه گل محمدی برای تزئین

طرز تهیه حلوای کاکائویی

مرحله اول

برای آماده‌سازی حلوای کاکائویی ابتدا لازم است که آرد را الک کنید و در تابه بریزید و زمان دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود. بعد از اینکه خامی آرد گرفته شد، کره و روغن را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب و کرم رنگ شوند.

مرحله دوم

وقتی حلوا به این مرحله رسید تابه را کنار بگذارید و قابلمه دیگری را روی شعله قرار دهید و آب را به همراه شکر در قابلمه بریزید. هم بزنید تا شکر در آب حل شود و در اطراف شربت مروارید بزند. در این مرحله عرق هل و گلاب را به همراه زعفران به شربت اضافه کنید و شربت را از روی حرارت برداشته و دوباره تابه حلوا را روی شعله قرار دهید.

مرحله سوم

شربت را به حلوا اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر‌ می‌خواهید حلوای دو رنگ داشته باشید بعد از این مرحله که حلوا آماده شد، آن را دو قسمت کنید. سپس پودر کاکائو را اضافه کنید و اگر نه، بدون اینکه حلوا را تقسیم کنید، پودر کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله چهارم

وقتی حلوای کاکائویی آماده شد،‌ می‌توانید آن را در بین نان بستنی قرار دهید و یا در دیس سرو کنید. آن را طرح دهید و سپس با مغزیجات و غنچه گل محمدی تزئین کنید.

اگر به حلواهای محلی علاقه‌مند هستید، شله خرمای بوشهری را هم بخوانید.

نکات مهم برای طرز تهیه حلوای کاکائویی

• آرد را حتما الک کنید تا کیفیت حلوا بیشتر شود.
• همچنین‌ می‌توانید از پودر قند به جای شکر نیز استفاده کنید.
• شیرینی حلوا را بیش از حد نریزید، زیرا باعث سنگینی حلوا‌ می‌شود.
• می‌توانید به مواد حلوا کمی آرد نخودچی اضافه کنید و حلوا را به صورت قالبی دربیاورید.

پیشنهاد مطالعه: حرفه‌ای ترین روش قهوه موکا در خانه را هم بخوانید.