باقالی پلو از غذاهای قدیمی ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی سرو می‌شود.

باقالی پلو یکی از پر طرفدار ترین غذاهای اصیل ایرانی و بهترین گزینه برای سرو در مجالس است. طرز تهیه باقالی پلو دشوار نیست، اما برای تهیه و پخت آن باید نکته‌ هایی را رعایت کرد تا مزه و طعم آن خوشمزه‌ تر و لذیرتر شود.

نکته اول :

در تهیه باقالی پلو از باقالی هایی استفاده کنید که پوست سبز رنگی دارند و مدت طولانی در فریز نبودند. زیرا ماندن طولانی‌ مدت باقالی در فریزر باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود.

نکته دوم :

به اندازه نصف مقدار برنج، باقالی اضافه کنید. مثلاً در ۴ پیمانه برنج، ۲ پیمانه باقالی بریزید. رعایت این مقدار باعث می‌شود غذا یکدست باشد و پر باقالی یا کم باقالی نباشد.

نکته سوم :

بهترین گوشت‌ ها برای باقالی پلو، گوشت‌ گردن و ماهیچه است. البته این غذا با گوشت مرغ هم سرو می‌شود. جالب است بدانید جنوبی‌ ها باقالی پلو را با ماهی هم می‌خورند.

نکته چهارم :

قبل از افزودن باقالی به برنج آبکش‌ شده، آن را ۵ تا 10 دقیقه در آب جوش بریزید تا کمی نرم شود. توجه داشته باشید که این زمان بیشتر نشود، چون در صورت زیاد جوشیدن، باقالی ها پس از دم کشیدن با برنج، له می‌شوند.

هنگام جوشیدن باقالی ها در آب، کف روی آن‌ ها را بردارید. در غیر این صورت باقالی پلو رنگ کدر و تیره‌ای پیدا می‌کند که خوشایند نیست.

نکته پنجم :

سبزی مناسب این غذا شوید است که توصیه می‌شود حتماً از تازه آن استفاده کنید تا باقالی پلو طعم بی‌نظیری داشته باشد. در ضمن می‌توانید هنگام دم کشیدن برنج، یک شاخه سیر تازه میان آن بگذارید تا عطر منحصر به فردی بگیرد.

نکته ششم :

اگر باقالی پلو با گوشت گردن بود، برای طعم دادن بیشتر به این غذا می‌توانید به برنج در حال دم کشیدن، دارچین افزوده و روی گوشت هم کمی‌ دارچین بریزید. به این ترتیب غذا طعم متفاوت‌ تری پیدا می‌کند.

نکته هفتم :

برای ته دیگ باقالی پلو می‌توانید از برگ کاهو، مخلوط برنج با باقالی یا نان، به‌خصوص نان تافتون، استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مربای به یکی از انواع مربا است که خاصیت زیادی دارد و در فصل پاییز درست می‌شود.

مربای به یک مربای اصیل ایرانی خوش طعم و خوش رنگ است که به آسانی تهیه می‌شود. میوه به خواص زیادی دارد و از این رو مربای به، پرخاصیت و مغذی است. مصرف این مربا با نان و کره، یک صبحانه دلچسب و خوشمزه است. برای آشنایی با طرز تهیه مربای به با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

•  به: یک کیلو‌گرم
• شکر: یک کیلو‌گرم
• آبلیموی تازه: یک قاشق چای‌خوری
• هل یا گلاب به میزان لازم
• گردو خرد‌شده در صورت تمایل

طرز تهیه :

میوه های به را پس از شستن و خشک کردن، به اندازه های دلخواه برش بزنید. اگر به را به صورت ورقه ای خرد کنید، ظاهر مربا بهتر می‌شود.

تکه های به را در قابلمه ریخته و تا حدی که روی آن ها را بپوشاند، آب بریزید. اگر از قابلمه مسی استفاده کنید، رنگ مربا خوش رنگ تر می‌شود.

بگذارید تکه های به حدود 20 دقیقه بپزند.

سپس شکر را افزوده، در ظرف را بگذارید تا مربا با حرارت ملایم حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.

برای چاشنی این مربا بسته به ذائقه خود می‌توانید از هل یا گلاب استفاده کنید.

همچنین می‌توانید از مقداری گردوی خرد‌ شده هم در مربای به استفاده کنید که مربا را مجلسی و طعم آن را مطلوب می‌کند.

اگر می‌خواهید بفهمید شربت مربا به اندازه کافی قوام آمده است یا خیر، می‌توانید یک قطره از شربت را در آب سرد بریزید. اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد، یعنی شهد به اندازه کافی قوام آمده است.

اگر رنگ مربا به رنگ دلخواه نزدیک بود، ولی شربت آن به حد کافی قوام نداشت، در قابلمه مربا را باز کرده، بگذارید آب اضافی آن با حرارت متوسط تبخیر شود.

وقتی شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد، یک قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه یا یک هشتم قاشق چای‌خوری جوهر‌لیمو در آن بریزید تا مربا شکرک نزند. توجه داشته باشید که جوشیدن بیش از حد باعث شکرک زدن مربا می‌شود.

وقتی مربا آماده شد، آن را در ظرف بریزید. سپس در ظرف را گذاشته، آن‌ را برعکس کنید تا هوا از ظرف خارج و در آن محکم بسته شود. پس از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.

شیرینی زبان یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که در تمام شهرها و بین همه مردم، محبوبیت بسیار زیادی دارد.

شیرینی زبان یکی از شیرینی های خوشمزه ای است که در تمام قنادی ها موجود  و از قدیم در همه شهرهای ایران رایج بوده است. اگر دوست دارید شیرینی زبان خانگی درست کنید، باید بدانید راز داشتن یک شیرینی زبان ترد این است که خمیر هزارلای خوبی تهیه کنید. البته این خمیر به صورت آماده در فروشگاه ها موجود و به “میل‌فوی” معروف است.

مواد لازم خمیر هزارلا:

• آرد: دو و یک سوم پیمانه
• کره یخ زده: 200 گرم
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• آب سرد: 10 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

مواد لازم شربت :

• گلاب: نصف قاشق چای‌خوری
• عسل: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: نصف قاشق غذاخوری
• آب: 2 قاشق غذاخوری

نان سیب زمینی یکی از نان های خوشمزه خانگی برای صبحانه است.

نان سیب زمینی یک نان کامل از نظر مواد غذایی است. نان سیب زمینی را می‌توان به تنهایی یا با خوراکی های دیگر به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف کرد. این نان به دلیل داشتن سیب زمینی، طعم متفاوتی نسبت به نان های دیگر دارد.

مواد لازم :

• آرد سفید: 2 لیوان
• سیب زمینی: 2 عدد
• خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری
• کره یا روغن مایع: 50 گرم
• نمک: یک قاشق چای‌خوری
• زیره یا نعناع یا شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
• شیر یا آب ولرم: یک سوم لیوان
• شکر: یک قاشق چای‌خوری
• زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه :

شکر را با شیر مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم. در ظرف را 10 دقیقه می‌بندیم تا عمل بیاید.

سیب زمینی را آبپز می‌کنیم. وقتی خنک شد، آن را پوست گرفته و ریز رنده می‌کنیم.

سیب زمینی رنده شده، کره نرم شده، نمک و شوید را به خمیر مایه به عمل آمده افزوده و سپس آرد را به تدریج می‌افزاییم.

چون این خمیر سیب زمینی دارد، وقتی آرد می‌ریزیم و ورز می‌دهیم، چسبندگی دارد. بنابراین تا جایی آرد می‌ریزیم که خمیر کمتر به دست بچسبد.

روی خمیر را می‌پوشانیم و یک ساعت در محیط نسبتاً گرم می‌گذاریم تا استراحت کند.

پس از استراحت پف خمیر را با کمی ورز دادن می‌گیریم. سپس خمیر را به ۴ چونه تقسیم کرده و در سینی فر پهن می‌کنیم. قطر خمیر باید حدود یک تا یک و نیم سانت باشد. پس از پهن کردن خمیر با کارد روی آن طرح می‌دهیم.

دوباره روی خمیر را پوشانده و 20 دقیقه دیگر می‎گذاریم بماند.

زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری شیر مخلوط کرده و روی خمیر رومال می‌زنیم.

خمیر را 20 دقیقه در فر که از قبل گرم شده، می‌گذاریم. یک ظرف آب هم در فر می‌گذاریم تا رطوبت ایجاد کند و نان خشک نشود.

پس از گذشت این مدت نان آماده است. آن را از فر بیرون آورده و می‌گذاریم کمی خنک شود.

می‌توان نان سیب زمینی را در تابه روی گاز و بدون فر هم درست کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خوراک سیب زمینی پنیری با شوید یک پیشنهاد خوشمزه برای شام است.

سیب زمینی پنیری با شوید یک خوراک خوشمزه و خوش طعم است که به سادگی تهیه می‌شود. این خوراک را هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک شام سبک می‌توان سرو کرد. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک سیب زمینی پنیری با مجله دلتا همراه شوید.

مواد لازم :

• سیب زمینی: 8 عدد
• کره یا روغن: 4 قاشق غذاخوری
• سیر: 4 حبه
• شوید خرد شده: نصف لیوان
• پنیر پارمزان رنده شده: نصف لیوان
• نمک و فلفل به میزان لازم

برای آشنایی با طرز تهیه ترافل توپی با مجله دلتا همراه باشید.

ترافل نوعی شیرینی و دسر خوشمزه است که انواع گوناگونی مانند ترافل شکلاتی، ترافل توپی، ترافل پسته‌ای و … دارد. در این مطلب طرز تهیه ترافل توپی آمده که از مخلوط کره، پودر قند و شکلات تهیه می‌شود. برای پذیرایی می‌توانید ترافل ها را در کپسول حلوا بگذارید و سرو کنید.

مواد لازم :

• کره: 220 گرم
• پودر قند: 200 گرم
• پودر نارگیل: 100 گرم
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• مغز گردو: 4 قاشق غذاخوری
• شکلات تخته ای: 200 گرم
• پودر نارگیل برای تزیین

در این مطلب طرز تهیه ژیگو با دو شیوه متفاوت آمده است.

ژیگو، غذایی گوشتی است که از گوشت گوسفند یا گوساله جوان تهیه می‌شود. ژیگو را با نمک، سبزی معطر و سیر طبخ می‌کنند و از این رو عطر و طعم خوبی دارد. این خوراک فرانسوی یک غذای مجلسی و شیک است و در آن کشور در اعیاد و مجالس سرو می‌شود.

مواد لازم :

گوشت ران گوسفند یا گوساله: یک عدد
نعناع و ترخون به میزان لازم
سیر: ۱۰ حبه
سیب زمینی: ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

استخوان ران را از گوشت جدا می‌کنیم. چربی های اضافه را هم می‌گیریم.

با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

در قابلمه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. بهتر است برای سرخ کردن ژیگو از کره آب شده یا روغن زیتون بدون بو استفاده کنید.

سپس گوشت را با روغن داغ درون قابلمه تا اندازه‌ای تفت می‌دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.

پیاز خلالی خرد شده، رب گوجه فرنگی و ۴ لیوان آب را به گوشت افزوده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم می‌کنیم تا ژیگو پخته و آب غذا تمام شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت ‌های باریک برش زده و سس باقی مانده را روی آن می‌ریزیم.

سیب زمینی را خلالی خرد کرده و با سیر خرد شده سرخ می‌کنیم. سپس دور ژیگوی آماده شده چیده و سرو می‌کنیم.

پخت ژیگو در فر :

پس از اینکه چربی های اضافه و استخوان را از گوشت جدا کردیم، با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.

فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود. سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی یا مکعب‌های درشت خرد می‌کنیم.

کف سینی فر را چرب کرده، سیب زمینی و چند سیر با پوست را روی آن پخش می‌کنیم.

گوشت را روی سیب زمینی ‌ها می‌گذاریم.

روی گوشت را با کره یا روغن زیتون چرب کرده و روی آن نمک و فلفل می‌پاشیم.

دو لیوان آب داخل سینی فر می‌ریزیم. آن را 2 تا 3 ساعت در فر می‌گذاریم تا گوشت پخته شود.

ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌های باریک برش می‌زنیم. در انتها عصاره‌ ای که ته سینی باقی مانده، روی ژیگو ریخته و سرو می‌کنیم.

نکته :

ژیگو حتماً باید با سیر پخته شود. بنا به ذائقه می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

برای آشنایی با طرز تهیه خوراک بادمجان با مجله دلتا همراه شوید.

پاستیل یکی از تنقلات خوشمزه ای است که طعم ها و شکل های گوناگونی دارد.

پاستیل یکی از خوراکی های خوشمزه ای است که کوچک و بزرگ آن را دوست دارند. این خوراکی معمولاً رنگی رنگی است و ظاهر جذابی دارد. اگر دوست دارید اعضای خانواده را غافلگیر کنید، پاستیل را در خانه درست کنید. طرز تهیه پاستیل اصلاً سخت نیست، فقط کمی دقت و حوصله می‌خواهد.

برای آشنایی با طرز تهیه پاستیل خانگی با مجله دلتا همراه شوید.

مواد لازم :

• پودر ژله: نصف بسته
• پودر ژلاتین: نصف قاشق غذاخوری
• گلوکز: یک قاشق مرباخوری
• آب سرد: یک سوم لیوان

طرز تهیه :

گلوکز را می‌توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. گلوکز را می‌شود از مواد حذف کرد، ولی بهتر است باشد. چون در کشدار کردن پاستیل مؤثر است.

پودر ژلاتین را هم لوازم قنادی ها و سوپری ها دارند.

در اینجا از سه رنگ، در واقع از سه نوع پودر ژله و از هر رنگ نصف بسته استفاده کرده ایم. اگر خواستید یک رنگ درست کنید، تمام مواد لازم را دو برابر کنید.

از هر رنگ نصف بسته پودر ژله را با پودر ژلاتین و آب سرد در ظرفی ریخته و روی بخار کتری به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) می‌گذاریم تا خوب حل شوند. سپس گلوکز را به مواد افزوده و خوب هم می‌زنیم. وقتی مایه یکدست و شفاف شد، آن را از روی شعله بر می‌داریم.

داخل قالب سیلیکونی یا قالب های ریز پلاستیکی را با روغن مایع چرب کرده و از مایه داخل قالب می‌ریزیم. سپس قالب را 15 تا 20 دقیقه در فریزر می‌گذاریم تا مایه خوب ببندد.

البته استفاده از قالب های سیلیکونی بهتر از پلاستیکی است. چون پاستیل راحت تر از آن جدا شده و نمی‌چسبد.

پس از اینکه قالب را از فریزر بیرون آوردیم، پاستیل ها را جدا کرده و در ظرف می‌ریزیم. برای اینکه به هم نچسبند، دست را به روغن مایع آغشته کرده و پاستیل ها را در دست ورز می‌دهیم.

ماهی تنوری غذای سالمی است که به راحتی می‌توان آن را در فر درست کرد.

ماهی تنوری هم خوشمزه است، هم سالم و هم رژیمی. ماهی انواع گوناگونی دارد و به شیوه های مختلفی طبخ می‌شود که تنوری کردن آن یکی از بهترین و سالم ترین شیوه ها است. همچنین ماهی تنوری مناسب افرادی است که رژیم غذایی دارند یا غذاهای چرب و سرخ کرده مصرف نمی‌کنند.

مواد لازم :

• ماهی قزل آلا: ۲ عدد
• سیب زمینی به میزان لازم
• آبلیمو: ۶ قاشق سوپ‌خوری
• روغن زیتون: نصف پیمانه
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• رب انار در صورت تمایل
• نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

سیر را له یا ریز رنده کنید. سیب زمینی را خوب بشویید و به صورت حلقه حلقه درآورید. بهتر است برای زیبایی غذا، پوست سیب زمینی را نگیرید.

در ظرف مناسبی نمک، فلفل، سیر رنده شده، زردچوبه، آبلیمو، زعفران دم کرده و نصف روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و سپس با این مواد داخل شکم و سطح روی ماهی را مزه‌ دار کنید. ماهی را دو ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرد.

سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید. ورقه‌های سیب‌ زمینی را روی فویل گذاشته و سطح روی آن ها را چرب کنید. سپس ماهی را روی سیب‌ زمینی چرب شده بگذارید تا به فویل نچسبد.

سطح روی ماهی را با بقیه روغن زیتون چرب و فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سینی را یک ساعت و نیم روی پنجره وسط فربگذارید تا ماهی کبابی و مغزپخت شود. سپس ماهی را از فر بیرون بیاورید و با انواع سبزیجات سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید هنگام سرو ماهی تنوری، مقداری رب انار روی آن بمالید.

نکات قابل توجه :

می‌توانید به جای ماهی قزل آلا از هر ماهی دیگری که دوست دارید، استفاده کنید.

یک ظرف آب در فر بگذارید تا ماهی بهتر مغزپخت شود.

در صورت تمایل می‌توانید ماهی را تکه کرده و سپس مزه دار کنید.

برای طبخ ماهی تنوری می‌توانید از هر نوع سبزی که دوست دارید در کنار آن استفاده کرده و در فر گریل کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.