کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز است. این کوفته خوشمزه به دلیل طعم و مزه بی‌نظیری که دارد، تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود.

کوفته تبریزی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که تهیه آن فوت و فن‌های خاص خود را دارد. برای آشنایی با طرز تهیه کوفته تبریزی با آشپزی مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کوفته تبریزی

• پیاز: یک عدد
• لپه: یک لیوان
• برنج: یک لیوان
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• تره و مرزه به مقدار لازم
• زعفران: یک قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده: یک کیلو
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته: نیم کیلو
• آلو، زرشک و گردو به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد کوفته‌ها
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی

لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض ‌کنید؛ با این کار نفخ لپه از بین می‌رود. لپه را در قابلمه‌ا‌ی کوچک نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای دیگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن بریزید. پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب بزنید تا نیم‌کوب شود. دقت کنید مواد له نشود.

در قابلمه‌ای آب ریخته و تخم‌مرغ‌ها را در کیسه فریزر گذاشته، گره بزنیدو در آب بگذارید تا پخته و آب‌پز شود؛ سپس پوست آنها را بگیرید.

پیاز داغ، رب‌ گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را در قابلمه گذاشته، روی آنها آب بریزید تا جوش بیاید. شعله را کم ‌کنید تا سس به آرامی آماده شود.

پیاز را ریز رنده کرده، آب آن را ‌بگیرید و با گوشت مخلوط ‌کنید. فلفل، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد بریزید و خوب ورز ‌دهید. سبزی کوفته، لپه و برنج نیم‌کوب شده را هم افزوده، دوباره ورز ‌دهید. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به مواد بیفزایید.

به اندازه یک لیموی بزرگ از مایه کوفته برداشته، وسط آن را گود ‌کنید. یک عدد تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک داخل آن گذاشته و آن را گرد ‌کنید.

کوفته‌ها را در قابلمه سس چیده و شعله را ملایم ‌کنید. کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون در این حالت ممکن است از هم باز شود. از ابتدا تا انتهای پخت، در قابلمه را نصفه بگذارید. پس از یک ساعت، غذا آماده است. کوفته‌های آماده شده را در ظرف چیده و با زرشک و گردو تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “بزقرمه، غذای سنتی کرمان” را مطالعه کنید.

​

“دلمه بادمجان حصیری” یک پیشنهاد عالی و مناسب برای کسانی است که به دنبال غذای سبک برای وعده شام هستند.

​

دلمه بادمجان حصیری یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی و طرز تهیه آن متنوع است. می‌توانید درون بادمجان را با پیاز داغ آماده، کشک و گردو خرد شده پر کرده یا از مخلوط گوشت و سبزیجات استفاده کنید. مجله دلتا را با طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری ورق بزنید.

مواد لازم

• بادمجان: ۶ عدد (هنگام خرید بادمجان، آن را فشار دهید. اگر بادمجان نرم و پنبه‌ای باشد یعنی از نوع بادمجان تخم‌دار نیست و برای طبخ مناسب است.)
• پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
• برنج آبکش شده: ۱ پیمانه
• گوشت چرخ کرده گوساله: ۲۰۰ گرم
• روغن: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
• سبزی معطر خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه، گوجه و قارچ: برای تزیین
• پنیر موزرلای رنده شده: ۱پیمانه

​

طرز تهیه دلمه بادمجان حصیری

• بادمجان‌ها را از قبل پوست گرفته و داخل آب و نمک بریزید تا برای نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را از داخل آب خارج کرده و به شکل ورقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید. پس از اینکه دو طرف بادمجان ها طلایی شد آنها را از تابه خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
• قارچ‌ها را به شکل ورقه‌ای برش زده و در همان تابه بریزید و تفت دهید. قارچ‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ داده و سرخ شود.
• در ادامه ادویه‌ها را افزوده و مواد را زیر و رو کنید تا به خوبی یکدست شود. برنج آبکش شده را به تابه افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید. در ادامه رب را افزوده در گوشه‌ای از تابه تفت دهید و با سایر مواد مخلوط کنید. در نهایت سبزی خشک را بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید.
• دو ورق بادمجان را به شکل “بعلاوه” داخل یک بشقاب قرار داده و وسط آن یک قاشق از مواد دلمه قرار دهید و بادمجان را روی آن برگردانید و یک عدد خلال دندان را به شکل عمودی داخل آن فرو کنید. دلمه‌ها را به همین شکل آماده کرده و داخل سینی بچینید.
• فلفل دلمه‌ای و گوجه را به شکل مربع‌های یک اندازه و به تعداد دلمه‌ها برش بزنید. روی خلال دندان‌هایی که از دلمه بیرون زده یک برش فلفل دلمه، یک برش قارچ و یک برش گوجه قرار دهید. در آخر روی دلمه ها پنیر رنده شده بپاشید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه پایین فری که با دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه گرم شده بپزید.
• بعد از این مدت ، دلمه‌ها را به طبقه بالای فر انتقال داده و برای چند دقیقه دیگر بپزید در حدی که پنیر طلایی شود. دلمه‌ها را از فر خارج کرده و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و یا شام سبک میل کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه استانبولی پلو” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی

طرز تهیه آبگوشت بختیاری

دلمه قارچ با مرغ

طرز تهیه آش گشنیز

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

قنبرپلو برخلاف اسمش از غذاهای تشریفاتی و سنتی شیرازی‌هاست که در میهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف پخته می‌شود.

​

قنبرپلو از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده با طعم ملس اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد بود. با طرز تهیه قنبرپلو شیرازی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

•  برنج: ۴ فنجان
• گوشت چرخ کرده: ۱ کیلو
• گردو: ۱۰۰ گرم
• کشمش: ۲۰۰ گرم
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• شیره انگور: یک قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• آرد نخودچی: به میزان دلخواه
• نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان دلخواه

​

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی 

• ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.
• گوشت را با کمی آرد نخود چی ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را به اندازه یک فندق بردارید، گلوله کرده و در روغن سرخ کنید.
• تابه دیگری را روی شعله قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.
• در آخر کشمش را نیز به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزید و لابه لای آن را با با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و گردوی تفت داده شده پر کنید.
• کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

نکات پخت قنبرپلو

کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
برای خوش طعم شدن گوشت قلقلی می‌توانید هر ادویه‌ای را که دوست دارید (مثلا پودر سیر) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
اگر طعم شیرین را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع پلو “طرز تهیه پلو مراکشی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه آبگوشت بختیاری

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

ماکارونی یکی از محبوب‌ترین غذاها در تمامی اعصار و قرون است.

​

 این غذای زیر مجموعه پاستا با رگ و ریشه ایتالیایی‌اش در صدر غذاهای دوست داشتنی کوچک و بزرگ تک و تنها سالهاست سلطنت می‌کند اغلب مردم عادت دارند ماکارونی را با گوشت چرخکرده درست کنند اما اگر قصد دارید به دلایل مختلف مصرف گوشت را در رژیم غذایی روزانه محدود کنید یا هر از چندگاهی گیاهخواری کنید ماکارونی یا اسپاگتی رشته‌ای و فرمی گزینه ایده‌آلی است در ادامه با مجله دلتا طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ را بخوانید.

​

مواد لازم

• مدت زمان آماده سازی و پخت: ۹۰ دقیقه
• ماکارونی یا همان اسپاگتی رشته‌ای : ۷۰۰ گرم
• سویا: ۲۰۰ گرم
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• شیر: ۱ لیوان
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی رنده شده: ۴ عدد متوسط
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• فلفل پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
• کره: به مقدار لازم
• نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب جوشیده گرم: ۱/۲ فنجان

طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ

• برای درست کردن یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ ابتدا به مدت ۲ الی سه ساعت سویا را در یک لیوان شیر خیس کنید و به آن مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا شیر اضافی آن گرفته شود. پیازها را ریز و حبه‌ای خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که پیازها سبک شدند کمی دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند.
• زردچوبه را اضافه کنید و زمانی که زردچوبه تفت خورد و طعم خامی آن گرفته شد گوجه فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی باید خوب کشیده و سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را هم اضافه کنید.
• حالا نوبت اضافه کردن سویا است. بعد از ریختن سویا در سس گوجه فرنگی چند قاشق آب به سویا اضافه کنید تا سویا خوب بپزد. سپس سویا را خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. بعد از حدود ۵ یا شش دقیقه سایر ادویه‌جات به علاوه نمک به سویا اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم فلفل و ادویه و نمک به خورد سویا بروند
• در این فاصله قارچ‌ها را برش بزنید و در مقداری کره و فلفل سیاه تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس قارچ‌های تفت خورده را به ترکیب سویا اضافه کنید. مایه سویا و قارچ را خوب هم بزنید. اگر مایه به روغن نیاز دارد کمی دیگر روغن اضافه کنید تا مایه ماکارونی ته نگیرد. به مایه سویا اجازه دهید تا به روغن بیفتد. بهتر است برای چند دقیقه درب ماهیتابه را ببندید و صبر کنید تا مایه ماکارونی به روغن بیفتد.
• در یک قابلمه آب را جوش بیاورید، مقداری نمک به آب اضافه کنید و ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. بعد از مدت زمان گفته شده روی بسته، ماکارونی را آبکش کنید.
• برای ته دیگ ماکارونی بسته به اندازه قابلمه یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. برای این‌که ته دیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برش‌ها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیب‌زمینی‌ها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌های آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید.
• برای این‌که ماکارونی یکدستی داشته باشید به صورت لایه لایه ماکارونی و مایه ماکارونی را در قابلمه بریزید. به این ترتیب که در لایه اول ماکارونی، لایه دوم نصف مایه ماکارونی و نیمی از نصف فنجان آب جوشیده گرم (جوش و خیلی داغ نباشد، دمای ولرم کافی است) و در لایه دوم هم به همین ترتیب یک لایه ماکارونی، نصف باقی مانده مایه ماکارونی و باقی‌مانده فنجان آب.
• مدت زمان دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی بستگی به ضخامت کف قابلمه دارد. بهتر است برای دم کردن ماکارونی قرمز با سویا و قارچ از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد. ۳۰ الی ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی کنجدی کافی است.
• برای مرحله دم کردن ماکارونی حتما از ۱/۲ فنجان آب استفاده کنید. این کار باعث می‌شود ماکارونی خوب بخار کند و قرمز شود و هنگام سرو بافتی نرم و لطیف داشته باشد، راز قرمز شدن ماکارونی مجلسی همین است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاها “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو

پاستا با سس پنیر و سیر سوخاری

خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه

طرز تهیه کازان بادمجان

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

کوکوی بادمجان یکی از کوکوهای ایرانی است که طعم بسیار خوبی دارد و مورد استقبال طرفداران بادمجان قرار گرفته است.

​

کوکو بادمجان یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر وعده اصلی، به عنوان پیش غذا نیز سرو می‌شود. مجله دلتا را با طرز تهیه کوکوی بادمجان ورق بزنید.

مواد لازم:

• بادمجان ۵ عدد
• تخم مرغ ۳ عدد
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۱ حبه
• زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم

​

طرز تهیه کوکوی بادمجان

• پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید سپس سیر را له و به پیاز اضافه کنید.
• برای گرفتن خامی بادمجان‌، آن را آبپز کرده و کباب کنید.
• بعد از آماده شدن بادمجان‌، آن‌ را همراه سیر و پیاز با گوشتکوب کاملا له کرده و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
• تخم‌مرغ‌ها را درون یک ظرف بشکنید و خوب آن‌ها را هم بزنید تا یکدست و روی آن سفید شود. توجه کنید زمانی که می‌خواهید تخم‌مرغ‌ را به سایر مواد اضافه کنید مواد باید کاملا سرد باشند زیرا در صورتی که مواد گرم باشند تخم مرغ‌ها خودشان را می‌گیرند.
• بعد از اینکه تخم مرغ‌ را به مواد اضافه کردید مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا مایه کوکو کاملا صاف و یکدست شود.
• در مرحله بعد کمی روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود سپس مایه کوکو را کف تابه پهن کنید و بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا بپزد.

این کوکو را در فر نیز می‌توانید آماده کنید. ظرف فر را کمی چرب کرده و سپس مایه کوکو را درون آن بریزید. درجه فر را روی ۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بهتر است فر را از قبل روشن کرده باشید تا تمام نقاط آن گرم و هم دما شده باشد. بعد از ۱۵ دقیقه کوکوی شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با بادمجان “طرز تهیه یتیمچه” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت آلو؛ ترش و ملس

خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

طرز تهیه‌ خوراک مرغ پرتقالی

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

دوغ پای؛ خورشت قیمه سیستانی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

سوپ عدس یکی از غذا‌هایی است که با توجه به شیوع بیماری همه گیر کرونا و شروع فصل زمستان باید به مصرف آن توجه جدی داشت.

​

سوپ عدس یکی از سوپ‌های خوشمزه و مقوی ایراین است که بیشتر در زمستان طبخ می‌شود. خیلی افراد این سوپ را با عدسی اشتباه می‌گیرند البته این سوپ تقریبا هیچ شباهتی با آش عدسی ندارد و با مواد مثل قارچ و جو پرک طبخ می‌شود. این غذا برای خانم‌های باردار نیز مفید است؛ زیرا از بدشکلی جنین جلوگیری کرده و آهن و مس مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. سوپ عدس همچنین لرزش دست کسانی که به دلیل کمبود ویتامین دچار این معضل شده اند، درمان می‌کند و علاجی برای کم خونی به شمار می‌رود در ادامه مطلب طرز تهیه سوپ عدس را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• عدس : ۱ لیوان
• قارچ : ۳۰۰ گرم
• جو پرک : ۱ لیوان
• پیاز متوسط : ۱ عدد
• عصاره گوشت : ۲ عدد
• جعفری : ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به اندازه کافی

طرز تهیه سوپ عدس

• ابتدا عدس را در کاسه بریزید و بر روی آن آب بریزید و آب را به بیرون بریزید این کار را ۲ الی ۳ بار انجام دهید تا عدسی کاملا تمیز شود.
• آبکش کنید و در قابلمه‌ای بریزید و ۲ لیوان آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
• پیاز را پوست بگیرید و بشویید و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد کنید و در تابه‌ای روغن بریزید و بگذارید تا با حرارت کم داغ شود و آن وقت پیاز را داخل روغن تفت دهید و کمی زردچوبه روی پیاز بریزید.
• تفت دهید و جو پرک را اضافه کنید به همراه ۳ لیوان آب و زیر حرارت را زیاد کنید تا سریع به جوش بیاید و جو پرک در مدت زمان ۱۵ دقیقه پخته شود. تا پخته شدن جو پرک، قارچ‌ها را تمیز  کنید و روی تخته ورقه ورقه برش دهید.
• در تابه‌ای روغن بریزید و قارچ را داخل تابه قرار دهید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملا تبخیر شود و شعله را خاموش کنید. زمانی که جو پرک پخته شد، تابه را کنار بگذارید تا کمی خنک شود سپس در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا جو پرک کاملا بشکل پوره در بیاید.
• (جو پرک باعث لعابدار شدن سوپ می‌شود) بعد جو پرک پوره شده را در قابلمه‌ای بریزید و عدسی پخته شده را همراه با آبش اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند و سپس عصاره‌های گوشت را پودر کنید و به سوپ بیافزایید.
• (عصاره گوشت خود دارای ادویه و نمک است) و اگر مواد کمی غلیظ بود مقداری آب جوش بریزید تا رقیق شود. طعم سوپ را بچشید اگر نمک و فلفل آن کم بود اضافه کنید و پس از حدودا ۱۵ دقیقه قارچ تفت داده را اضافه کنید.
• مواد را مخلوط کنید و زیر حرارت را همچنان کم نگه دارید تا سوپ به مدت ۱۵ دقیقه دیگر خوب جا بیفتد . در آخر سوپ آماده شده را در ظرف مورد نظر بکشید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه سوپ هویج” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

سالاد اسفناج و لبو

طرز تهیه اشکنه آلو

فینگرفود گیاهی هندی

طرز تهیه سوپ پیازچه

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

ناگت مرغ یکی از انواع ناگت‌های پر طرفدار است که علاوه بر طعم خوشمزه، سریع نیز آماده سرو می‌شود.

​

ناگت‌ یکی از فست‌فود‌های پر طرفداری است که مواد اولیه آن را مرغ، گوشت، میگو یا سبزیجات تشکیل می‌دهد. از آنجا که ناگت خانگی در مقایسه با ناگت آماده و منجمد، لذیذتر و سالم‌تر است در بخش آشپزی مجله دلتا می‌توانیدطرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی را بخوانید.

• سینه مرغ : ۶۰۰ گرم
• سیر : ۴ تا ۶ حبه (بسته به ذائقه)
• پیاز متوسط : ۱ عدد
• سس خردل : ۲/۵ قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا : ۱۲۰ گرم
• نمک : ۱ قاشق چای خوری
• آویشن : ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه : ۱ قاشق مربا خوری
• ادویه کاری : ۱ قاشق مربا خوری
• زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
• آرد سوخاری : به میزان لازم
• روغن مایع : به میزان لازم

​

طرز تهیه ناگت مرغ خانگی

• سینه‌مرغ خام را چرخ کنید.
• پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
• سیر را رنده کنید.
• پیاز و سیر رنده‌شده را همراه با تمام ادویه‌ها به مرغ چرخ‌کرده اضافه کنید.
• مواد را خوب ورز داده و سپس به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
• پس از نیم ساعت، پنیر پیتزای رنده‌شده را نیز به مرغ اضافه کرده و ورز دهید.
• در این مرحله یا می‌توانید یک کیسه فریزر یا سلفون روی سطح کار کشیده و آن‌ را کمی مرطوب کنید و تمام مایه ناگت را روی آن پهن کرده، قالب بزنید یا این‌که از مایه ناگت به اندازه گردو برداشته و با دست شکل دهید.
• آرد سوخاری را با ادویه‌‌جات گفته‌شده مخلوط کنید و ناگت‌های آماده‌شده را داخل آرد بغلتانید. چند دقیقه صبر کنید تا آرد، جذب ناگت‌ها شود و حین سرخ‌شدن، جدا نشود.
• داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد، ناگت‌ها را داخل آن ریخته و با حرارت ملایم سرخ کنید. نیازی به غوطه‌ور کردن ناگت‌ها در روغن نیست.

ناگت‌های آماده شده را می‌توانید با سس قرمز و سس خردل سرو کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع فست‌فود “طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه‌ خوراک مرغ پرتقالی

خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

سوپ حریره؛ پیشنهاد عالی پاییزی

سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

​

نرگسی اسفناج با پنیر یک صبحانه بسیار خوشمره است که می‌توانید درست کنید

​

نرگسی اسفناج یکی از قدیمی‌ترین، مقوی‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانی است که در سال‌های اخیر در رستوران‌هایی که صبحانه‌های لوکس سرو می‌کنند با کمی تفاوت به املت اسفناج هم مشهور شده است در ادامه با مجله دلتا طرز تهیه نرگسی اسفناج را بخوانید.

​

مواد لازم

• اسفناج: ۷۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• تخم مرغ: ۶عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه نرگسی اسفناج با پنیر

• اسفناج‌ها را پاک کنید و بشورید و اجازه دهید در آبکش خشک شوند. سپس آن‌ها را در قطعات درشت خرد کنید. برای پخت اسفناج نیاز به آب ندارید چون اسفناج خودش آب می‌اندازد. پس برای پخت اسفناج‌ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز شوند.
• در این فاصله ۳ عدد پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را هم به پیازها اضافه کنید و پیازها را خوب سرخ کنید تا کاملا کاراملی شوند. حالا اسفناج‌های پخته شده را به پیازها اضافه کنید و همراه با آن‌ها کمی تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود و اسفناج هم کاملا سرخ شود.
• برای شکستن تخم‌مرغ‌ها مخلوط پیاز و اسفناج را کمی به اطراف ماهیتابه کنار بزنید و وسط ماهیتابه یک گودی درست کنید. تخم مرغ‌ها را وسط این گودی بشکنید و ابتدا فقط سفیده تخم مرغ را با سایر مواد مخلوط کنید. به زرده‌ها دست نزنید. وقتی سفید کمی خودش را گرفت درب ماهیتابه را بگذارید تا زرده‌ها به حد دلخواه شما خودشان را بگیرند. یک روش دیگر هم این است که بعد از شکستن تخم‌مرغ‌ها در ماهیتابه زرده و سفیده را کاملا با اسفناج و پیازها هم بزنید و مخلوط کنید.
• اگر دوست دارید نرگسی اسفناج پنیری داشته باشید وقتی که زرده کمی خودش را گرفت (بعد از یک یا دو دقیقه) مقداری پنیر پیتزا یا چدار روی نرگسی بپاشید و به همان ترتیب درب ماهیتابه را بگذارید تا هم تخم‌مرغ‌ها خودشان را بگیرند و هم پنیر آب شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه شیرینی بهشتی

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

طرز تهیه خاگینه ذرت

طرز تهیه اشکنه آلو

پیاز سوخاری شکم پر

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

​

هومر، شاعر و داستان‌نویس مشهور یونانی هم در برخی کتاب‌هایش به سوسیس و کالباس اشاره کرده است. در تاریخ پر فراز و نشیب سوسیس و کالباس ( در دوره‌ای کلیسا و در دوره‌هایی هم برخی دولت‌ها خوردن کالباس و سوسیس را منع کرده بودند) ایرانی‌ها هم دستی بر آتش داشتند. مثلا در دوران جنگ جهانی دوم سربازان انگلیسی مستقر در ایران به دولت انگلیس نامه نوشتند تا با فرستادن چند تن سوسیس و کالباس به خاورمیانه و آفریقا موافقت کند. با این تفاسیر تفاوت ژامبون و کالباس، طرز تهیه کالباس خانگی قارچ و مرغ عالی و خوشمزه لیوانی بدون نیاز به کاور یا دستگاه خاصی، کالباس گوشت، کالباس خشک و کالباس دودی و ترکیب ادویه کالباس را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• سینه مرغ : ۲ عدد متوسط (می‌توانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)
• قارچ : ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• هویج : نگینی خرد شده و نیم‌پز ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• نشاسته ذرت : ۳ قاشق غذاخوری
• سیر : ۳ حبه
• روغن مایع : ۳ قاشق غذاخوری
• سس گوجه : ۱ قاشق مرباخوری
• سس خردل : ۱ قاشق مرباخوری
• نمک : ۱ قاشق چایخوری
• یخ : ۲ قالب کوچک

​

ترکیب ادویه کالباس خانگی

پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری

ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری

پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری

پودر هل: ½ قاشق چایخوری

جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی

• برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوان‌هایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوان‌تان حتما مطمئن باشید.
• برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچ‌ها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آن‌ها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آن‌ها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.
• تکه‌های مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم می‌توانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.
• ۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوان‌ها بریزید. روی لیوان‌ها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوان‌ها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا می‌شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ “استیک با سس قارچ” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو

طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر

تهیه سالاد الویه به شکل هویج

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​

​

کدو سوخاری یک میان‌وعده مقوی و سالم است که در همین حال بسیار لذیذ و ترد است.

​

در این مطلب طرز تهیه یک پیش‌غذا یا میان‌وعده خیلی ترد و لذیذ و در عین حال سالم و کم کالری را به شما معرفی می‌کنیم که با کدو سبز درست می‌شود با درست کردن این پیش‌غذای خوشمزه می‌توانید بیشتر از کدو که فوق‌العاده مفید است استفاده کنید و بیشتر از طعم دلپذیر آن لذت ببرید در ادامه با طرز تهیه کدو سوخاری داخل فر با مجله دلتا همراه باشید.

​

مواد لازم

• کدو سبز : ۴ عدد
• شیر : یک پیمانه
• پنیر پارمزان : ۱/۲ پیمانه
• پودر سوخاری : ۱/۲ پیمانه
• پونه کوهی : ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر سیر : ۱ قاشق چای‌خوری
• سیر : ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کدو سوخاری

• برای تهیه این میان‌وعده لذیذ ابتدا باید کدوهارو برش بزنید و بعد خوب بشورید و سر و ته آن‌ها را ببرید و بعد با چاقو به صورت نواری خردشان کنید احتیاجی به کندن پوست آن‌ها نیست. حالا آن‌ها را داخل شیر بگذارید تا خیس بشوند و بعد مواد سوخاری راحت به آن‌ها بچسبد.
• می‌توانید به جای شیر از تخم‌مرغ هم‌زده هم استفاده کنید. همه مواد دیگری که دارید رو داخل یه کاسه بریزید. مواد رو خوب با هم مخلوط کنید.
• حالا کدوهارو داخل مواد سوخاری بگذارید تا خوب به مواد آغشته بشوند.
• در نهایت کدوهای آغشته شده به مواد سوخاری را روی توری داخل فر بگذارید و اجازه بدید برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده بودید بمونند تا بپزند در ۵ دقیقه نهایی هم گریل را روشن کنید تا ترد و طلایی بشوند.
• حال کدوهای سوخاری خوشمزه حاضر است می‌توانید میل کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ

سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها

پیاز سوخاری شکم پر

طرز تهیه کتلت بادمجان

سالاد اسفناج و لبو

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد

​