سیب پلو یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمانشاه برمی‌گردد. این غذا برای کسانی مناسب است که به باقالی حساسیت دارند و جایگزین مناسبی برای آن است.

شوید پلو با سیب زمینی یا سیب پلو یکی از پلوهای مخلوطی است که خیلی سریع و فوری آماده‌ می‌شود. شما‌ می‌توانید برای تهیه شوید پلو از شوید خشک یا تازه استفاده کنید ولی شوید خشک عطر بیشتری دارد. شما‌ می‌توانید شوید پلو با سیب زمینی را با گوشت قلقلی تهیه کنید و یا‌ می‌توانید در کنار مرغ سرخ‌شده میل کنید و یا حتی به صورت ساده و فقط با سیب‌زمینی و ترشی، این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای شوید پلو با سیب زمینی

• برنج ۲ پیمانه
• سیب زمینی ۲ عدد
• شوید خشک ۳‌ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه شوید پلو با سیب زمینی

مرحله اول

ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. سپس آب آن را گرفته و به همراه گوشت و کمی ادویه و نمک داخل یک کاسه بریزید و حسابی ورز دهید. از مواد به اندازه دلخواه بردارید و قلقلی کنید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم

در ادامه سیب‌زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. سپس داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید و کمی نمک در انتها به آن بزنید. آن‌ها را از تابه خارج کنید و بعد پیاز باقی‌مانده را نیز پوست گرفته و نگینی خرد کنید و داخل همان تابه با کمی زردچوبه تفت دهید.

مرحله سوم

وقتی پیاز کمی سبک و طلایی شد، سیب‌زمینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید. گوشت قلقلی را نیز از یخچال خارج کنید و داخل تابه با روغن سرخ کنید تا بپزد.

مرحله چهارم

حالا برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج و مقداری شوید و مخلوط سیب زمینی و گوشت قلقلی را بریزید. همین‌طور لایه‌‌ها را تکرار کنید و در آخر سیب پلو خود را دم بگذارید و موقع سرو روی آن کمی کره و یا روغن کرمانشاهی بریزید.

اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید، بادمجان لاپلو را هم در مجله دلتا بخوانید.

نکته‌های مهم برای شوید پلو با سیب زمینی

• می‌توانید گوشت قلقلی‌‌ها را در انتها و موقع سرو روی پلو قرار دهید.
• می‌توانید از مرغ ریش‌شده و یا مرغ تکه‌ای در تهیه این غذا استفاده و یا به صورت ساده میل کنید.
• مقدار شوید بسته به ذائقه و سلیقه شما‌ می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.

پیشنهاد مطالعه: خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.

آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان‌های همدان و خراسان نسبت می‌دهند.

آبگوشت بزباش یا آبگوشت قورمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ همدان است که معمولا به‌عنوان نذری تهیه و سرو می‌شود؛ البته خاستگاه این غذا را به خراسان نیز نسبت می‌دهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه، برخلاف آبگوشت معمولی، به‌جای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته می‌شود و به‌جای گوجه و رب گوجه فرنگی، سبزی قورمه دارد. طرز تهیه این آبگوشت، ساده و در واقع ترکیبی از پخت قورمه سبزی و آبگوشت است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بزباش را یاد بگیریم.

مواد لازم برای آبگوشت بزباش

• ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند با چربی یا دنبه
• ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
• ۳۰۰ گرم سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله)
• ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده
• سیب‌زمینی متوسط پوست کنده ۲ عدد
• ۲ قاشق مرباخوری گرد لیمو
• نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
• سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان برای سرو

طرز تهیه آبگوشت بزباش

مرحله اول

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کنید.

مرحله دوم

چربی یا دنبه گوشت را جدا کنید. سپس گوشت، لوبیا و یک عدد پیاز درسته را با مقدار مناسب آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی بپزند.

مرحله سوم

سبزی قورمه را با کمی روغن به‌خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد.

مرحله چهارم

یک عدد پیاز نگینی خردشده را با دنبه و ادویه‌ها در یک تابه تفت دهید تا زمانی که پیازها کاملا سبک شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی با هم بکوبید.

مرحله پنجم

پس از نیم‌پز شدن گوشت (حدود دو ساعت)، سبزی تفت‌داده‌شده و مخلوط کوبیده دنبه و پیاز را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آبگوشت به مدت یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. شما می‌توانید در این مرحله به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه دربیاورید.

مرحله ششم

پس از پخت کامل گوشت، سیب‌زمینی پوست‌گرفته، گرد لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت بیفزایید.

مرحله آخر از آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش را مانند آبگوشت معمولی سرو کنید. آب آن را جداگانه به سر سفره بیاورید تا مهمان‌ها به دلخواه در آن، نان تلیت کنند. گوشت آبگوشت را نیز بکوبید و نوش جان کنید. آبگوشت بزباش همدانی را با نان تازه و سبزی یا انواع ترشی سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.

باسلوق یکی از شیرینی‌های مخصوص ایرانی‌ها است که در مراسم و اعیاد سنتی ما مانند شب یلدا، عید نوروز و چهارشنبه‌سوری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

باسلوق یا راحتی یکی از انواع دسرهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. باسلوق را علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر می‌توانید سرو کنید، به عنوان یک شیرینی ساده در کنار چای هم می‌توانید آن را مصرف کنید. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی‌پزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر باسلوق تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری باسلوق تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باسلوق را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه باسلوق

• شکر ۲۰۰ گرم
• آب سرد ۲ لیوان
• گلاب نصف فنجان
• مغز گردو ۱۰۰ گرم
• پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
• نشاسته گل ۱۰۰ گرم
• روغن مایع ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه باسلوق

مرحله اول

برای تهیه باسلوق ابتدا آب سرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید سپس نشاسته را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم زدن را ادامه بدهید تا نشاسته به طور کامل در آب سرد حل شود.

برای هم زدن نشاسته حتما از کفگیر یا قاشق چوبی استفاده کنید و اگر نشاسته گلوله شد حتما با قاشق روی آن بزنید تا باز شود و هیچ گلوله نشاسته‌ای داخل آب نماند. پس از اینکه نشاسته به طور کامل در آب حل شد شکر را اضافه کنید.

مرحله دوم

شکر را باید کم‌کم به آب اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد روغن مایع را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا باسلوق حالت خمیر به خود بگیرد.

مرحله سوم

پس از اینکه باسلوق حالت خمیری گرفت قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا باسلوق سرد شود. پس از اینکه باسلوق سرد شد آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را به طور کامل بگیرد و سفت شود.

مرحله آخر طرز تهیه باسلوق

پس از گذشت یک ساعت باسلوق را از یخچال خارج کنید. سپس دست‌ها‌یتان را با روغن چرب کنید و باسلوق را کمی ورز دهید. در پایان باسلوق را به شکل یک استوانه شکل دهید و برش بزنید و در پودر نارگیل غلت دهید. سپس با مغز گردو تزیین و سرو کنید.

اگر به شیرینی‌های یلدایی علاقه دارید، پف پفی یلدایی را هم در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: کیک نوتلا، دسری خوشمزه و پنبه‌ای را بخوانید.

خشیل نوعی دسر است که در سفره شب یلدا قرار می‌گیرد. این دسر یکی از خوراکی‌های زمستانی مردم آذربایجان است و به خاطر کالری بالایی که دارد مقاومت بدن را هم در مقابل هوای سرد بالا می‌برد.

خشیل دسر محلی استان آذربایجان است که با بلغور گندم پخته می‌شود. خشیل آذری یک صبحانه ترکی است که زمان‌های قدیم به عنوان خوراکی شب یلدا در آذربایجان آن را می‌خوردند. این دسر ظاهری شبیه به حلیم دارد با این تفاوت که بسیار سریع‌تر آماده می‌شود و گوشت هم ندارد. اما از خواص این دسر نباید غافل شد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خشیل اردبیل را یاد بگیریم.

مواد لازم برای خشیل اردبیل

• بلغور گندم ۲۰۰ گرم
• آرد سبوس‌دار گندم ۱۰۰ گرم
• آب ۲۵۰ گرم
• شیر ۲۵۰ گرم
• عسل، شکر، دارچین و یا شیره به میزان لازم
• کره به میزان لازم

طرز تهیه خشیل اردبیل

مرحله اول

اولین مرحله برای درست کردن این غذا، خیساندن بلغور است. بلغورها را قبل از پختن چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورند.

مرحله دوم

بلغورها را با مقداری آب در قابلمه‌ای قرار دهید. شعله زیر آن را کم کنید و اجازه دهید بپزد و آبش کشیده شود. پختن بلغورها حدود یک ساعت زمان می‌برد.

مرحله سوم

بعد از پختن بلغورها، آن‌ها را آبکش کنید. بعضی در این مرحله آرد را با آب سرد و شیر مخلوط کرده و سپس به بلغورها اضافه می‌کنند و روی حرارت قرار می‌دهند و هم می‌زنند تا غلیظ شود و بوی خامی آرد گرفته شود. اما ما به شما پیشنهاد می‌کنیم آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس شیر و آب را به آن اضافه و هم بزنید و بعد بلغورها را اضافه کنید.

غلظت خشیل شما باید کمی بیشتر از حلیم باشد. زمانی که به غلظت مناسب رسید خشیل شما آماده است. خشیل را در ظرف‌های گود بریزید. وسط آن به دلخواه شیره انگور (دوشاب)، شکر یا عسل بریزید، اطراف آن هم کره ذوب‌شده بریزید، کمی دارچین بپاشید، با گردو ریزشده تزیین و نوش جان کنید!

طرز تهیه خشیل بدون بلغور

برخی این غذا را بدون بلغور و فقط با آرد درست می‌کنند. برای این کار آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و آب را به آن اضافه کنید کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ آن زرد شود. در آخر خشیل را در ظرف گودی ریخته و با شیره انگور (دوشاب)، عسل یا شکر به همراه کره و دارچین میل کنید.

اگر به دسرهای سنتی علاقه دارید نان خرمایی کرمانشاه را هم در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: گراتن پاستا غذایی لذیذ برای آخر هفته را هم بخوانید.

یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌هایی که برای خانم‌های خانه‌دار و حتی آقایونی که به آشپزی علاقه دارند، وجود دارد این پرسش است: «برای ناهار یا شام چه چیزی درست کنم.»

خیلی وقت‌ها پیش‌ می‌آید که به دنبال یک دستور غذای ساده و خوشمزه‌ می‌گردید. ممکن است خسته از سرکار رسیده باشید، وقت کم باشد و یا اصلا بی هیچ دلیل خاصی حوصله آشپزی کردن را نداشته باشید و دوست داشته باشید یک غذای ساده و سریع تهیه کنید. در ضمن بیشتر این غذاها کم کالری و سالم هم هستند. پس اگر دنبال تهیه شام سبک هم هستید با مجله دلتا همراه باشید.

قیمه ریزه، غذای محلی ساده

قیمه ریزه نوعی خوراک با گوشت چرخ‌کرده است که بر خلاف اسمش شباهت زیادی به خورشت قیمه ندارد. با تهیه کردن قیمه ریزه، این غذای ساده ایرانی دیگر نیازی به انواع فست‌فود‌ها نخواهید داشت.

سالاد ماکارونی، معرف حضور همه

اگر در رژیم لاغری هستید بهتر است سس مایونز کمتری با این غذا مصرف کنید. با مقداری ماکارونی، گوجه‌فرنگی، خیارشور، نخود فرنگی و کالباس می‌توانید دل همه را به دست آورید.

سالاد الویه، غذای مسافرتی ساده

سالاد الویه یک غذای دوست‌داشتنی و راحت برای همه موقعیت‌ها به حساب‌ می‌آید. این غذا را می‌توانید با ژامبون و یا با مرغ تهیه کنید تا همه اعضای خانواده هم راضی باشند.

کباب لاپلو، غذای ساده و یک شام سبک

یکی دیگر از انواع غذای ساده با گوشت چرخ‌کرده کباب لاپلو است. پلو با لایه‌های کباب بی‌شک غذایی خوش‌طعم و بی‌نظیر برای تنوع در برنامه غذایی خواهد بود.

استانبولی، ساده‌ترین غذای ممکن

استانبولی یک نوع غذای ساده با برنج است که به راحتی تهیه‌ می‌شود و عطر و طعم خوبی هم دارد. مقداری برنج، گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را دم دست بگذارید، استانبولی را تهیه کنید، با سالاد سرو کرده و لذت ببرید.

کوکو سیب‌زمینی دوست‌داشتنی

این کوکو از آن غذاهایی است که می‌توان به شکل‌های مختلف و خلاقانه آن را درست کرد تا همه اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ را خوشحال کند.

کوکو سبزی، کوکوی دوست‌داشتنی دوم

یکی دیگر از انواع کوکو که بین مردم پرطرفدار به حساب‌ می‌آید، کوکو سبزی است. کوکو سبزی یکی از غذاهای مفید به شمار می‌رود که زمان زیادی هم برای تهیه آن از شما نمی‌گیرد.

سوتی پلو، غذای محلی اردبیل

سوتی پلو یک نوع غذای ساده محلی مخصوص استان آذربایجان است که از ترکیب برنج با شیر تهیه شده و با انواع گوشت، خرما و کشمش سرو‌ می‌شود.

ساندویچ سالاد مرغ، غذای ساده بدون فر برای شام

در ساندویچ سالاد مرغ؛ گوشت سینه مرغ با مواد مختلفی طعم‌دار و پخته‌ می‌شود و یک وعده غذایی سالم و مقوی را‌ می‌سازد. این ساندویچ را با هر نوع نانی که مایل باشید می‌توانید سرو کنید.

سمبوسه گوشت، غذای ساده جنوبی پر ادویه

سمبوسه انواع زیادی دارد و بیشتر به جنوب ایران نسبت داده‌ می‌شود. اگر طرفدار غذاهای تند و فلفلی هستید، سمبوسه گوشت به سبک جنوبی را با ادویه زیاد و همراه با سس‌های تند برای شام میل کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سوپ کلم بروکلی را بخوانید.

این روزها با نزدیک شدن به شب یلدا شیرینی‌ها و دسرهای مخصوص این روز طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند. کوکی انار هم یکی از این دسرهاست که به خاطر ظاهرش مورد علاقه همه قرار می‌گیرد.

کوکی انار یکی از انواع کوکی‌‌ها هستند که برای شب یلدا و مهمانی آماده می‌شوند و شکل ظاهر یلدایی آن برای شما بسیار محبوب خواهد بود. تهیه کوکی و تهیه خمیر آن بسیار آسان است. شما‌ می‌توانید با یک کاتر انار که از لوازم قنادی‌‌ها تهیه کردید به همراه تارت گرد که از وسط نصف کردید و دانه انار و خلال پسته یک کوکی جذاب تهیه و مهمان‌‌های خود را شگفت‌زده کنید. این کوکی بسیار خوشمزه است. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای کوکی انار

• تخم‌مرغ ۱ عدد
• نشاسته ذرت ۳۰ گرم
• آرد سفید ۳۲۰ گرم
• کره ۱۲۵ گرم
• پودر قند ۱۲۵ گرم
• وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
• شکلات توت‌فرنگی یا اناری ۱ بسته
• دانه انار ۱ پیمانه
• خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه کوکی انار

مرحله اول

ابتدا کره هم‌دمای محیط که نرم‌شده را داخل کاسه می‌ریزیم. سپس پودر قند را الک کنید تا نرم شود. سپس به کره اضافه کنید و با هم‌زن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کره حجیم و کرم رنگ شود.

مرحله دوم

تخم‌مرغ هم‌دمای محیط را به همراه وانیل اضافه کنید و مجدد کمی هم بزنید تا تخم‌مرغ به خورد مواد برود. در ادامه آرد سفید را به همراه نشاسته ذرت مخلوط کنید و الک کنید و با قاشق یا لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. دقت کنید تا خمیر با دست ارتباط نداشته باشد. حالا خمیر را برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم

می‌توانید بدون استراحت خمیر را کاتر بزنید. اما بهتر است به خمیر کمی استراحت دهید. حالا خمیر را بین دو نایلون با وردنه به قطر ۳ میل باز کنید و با کاتر انار آن را قالب بزنید. سپس کوکی‌‌ها را داخل سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم‌شده در دمای ۱۸۰ به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی کوکی پخته شد از فر خارج و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله چهارم

شکلات توت فرنگی یا اناری را بن‌ماری کنید و یا یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا ذوب شود. بهتر است برای روان شدن شکلات ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید. حالا با کمک قاشق روی کوکی‌‌ها بریزید. حالا نان تارت را از وسط به دو نیم کنید و روی کوکی‌‌ها قرار دهید و دانه انار را به همراه خلال پسته روی کوکی ریخته و تزئین کنید.

دسرهایی که با انار تهیه می‌شوند زیاد هستند، پاناکوتای انار را در مجله دلتا بخوانید.

نکات مهم برای کوکی انار

• مدت زیادی نباید کوکی را داخل فر قرار دهید وگرنه خشک‌ می‌شوند.
• در فر برقی و توستر و سولاردم دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه پف پفی، دسر خوش‌رنگ مخصوص شب یلدا را بخوانید.

آش بادمجان یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است و همان‌طور که از نامش پیداست اصلی‌ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه با حبوبات و گوشت طبخ می‌شود.

با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذا‌های متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت، بادمجان لاپلو و غیره را درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهر‌های مختلف ایران با دستور پخت‌های مشابه پخته می‌شود. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش بادمجان را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه آش بادمجان

• گوشت سردست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
• نخود: ۱/۳ لیوان
• عدس: ۱/۳ لیوان
• کشک: ۲ لیوان
• نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
• سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع داغ: به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس و آب آن‌ها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با یک پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید، چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود اگر این اتفاق افتاد، آب آن را اضافه کنید.

مرحله دوم

همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پختند، آن‌ها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته شده اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.

مرحله چهارم

بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آن‌ نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.

مرحله آخر طرز تهیه آش بادمجان

گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده را به همراه بادمجان سرخ‌شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.

وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین نمایید.

پیشنهاد مطالعه: آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد را بخوانید.

خورشت خلال بادام، یکی از غذاهای محلی، مهم و مجلسی استان کرمانشاه است که برخی آن را بی‌نظیرترین خورشت ایرانی می‌نامند.

استان کرمانشاه غذاهای محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی‌ها است. خورشت خلال بادام کرمانشاه یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی‌ می‌توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه‌ می‌شود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.‌ خورشت خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی‌نظیر است، اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم می‌توان استفاده کرد. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.

مواد لازم برای خورشت خلال بادام کرمانشاه

• گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
• زرشک ۱ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۱/۲ پیمانه
• خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
• چوب دارچین ۲ تکه کوچک
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم
• لیموعمانی ۲ عدد

طرز تهیه خورشت خلال بادام

مرحله اول

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 مرحله دوم

پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.

مرحله سوم

خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود.

مرحله چهارم

وقتی آب‌ خورشت کم شد، خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیموعمانی و نمک را با هم به‌ خورشت اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی‌ خورشت آب باشد.)

مرحله آخر خورشت خلال بادام کرمانشاه

در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید‌ خورشت کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید. سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی‌ها  و ماست سرو نمایید.

اگر به غذا و شیرینی‌های کرمانشاهی علاقه‌مند هستید، نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را هم بخوانید.

نکته‌ها

• برای تهیه‌ خورشت خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
• دلیل استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین به این علت است که رنگ‌ خورشت تیره نشود.
• به جای گلاب می‌توانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای‌ خورشت خلال مناسب‌ هستند.

پیشنهاد مطالعه: ۵ ترفند ساده برای رفع ترشی غذا را بخوانید.

مواد پنیری روی چیز کیک، طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت به این کیک خوشمزه می‌دهد. چیز کیک یکی از پر طرفدارترین دسرها در تمام دنیا است.

یکی از دسر‌‌های محبوب همه ایرانی‌‌ها، چیز کیک انار است. تهیه چیز کیک بسیار ساده، خوش‌طعم و دوست‌داشتنی است. اما چیز کیک انار طعمی بسیار ویژه و ظاهری جذاب دارد. تهیه کردن چیز کیک ژله اناری مراحل ساده‌ای دارد. برای همین هم ما آن را برای شب یلدا و مهمانی‌‌ها و مجالس خاص شما پیشنهاد می‌دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای چیز کیک ژله اناری

• پنیر خامه‌‌‌ای ۲۰۰ گرم
• خامه ۲۰۰ گرم
• بیسکویت ۲۵۰ گرم
• کره ۱۰۰ گرم
• شکر ۵۰ گرم
• پودر ژلاتین ۳ قاشق چای‌خوری
• ژله انار ۱ بسته
• دانه‌‌های انار به میزان دلخواه
• وانیل ۱/۸ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه چیز کیک ژله اناری

مرحله اول

بیسکویت‌‌ها را خرد کرده و با غذاساز و یا آسیاب آن‌‌ها را به صورت یکدست پودر کنید.

مرحله دوم

کره ذوب‌شده را داخل غذاساز و یا مخلوط‌کن بریزید و با بیسکویت‌‌ها مخلوط کنید. با قاشق هم می‌توانید این کار را انجام دهید فقط مراقب باشید که کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم

کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و مخلوط را در قالب کمربندی بریزید. اگر دوست دارید کناره‌‌های چیز کیک هم بیسکویت داشته باشد، آن‌ها را به دیواره قالب فشار دهید. اما اگر می‌خواهید فقط در زیر کیک، پایه بیسکویتی داشته باشید؛ همه بیسکویت‌‌ها را در کف قالب جمع کنید و با ته یک لیوان یا پشت قاشق فشار دهید تا کاملا تخت شود.

مرحله چهارم

قالب را می‌توانید به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا بیسکویت‌‌ها به خوبی حالت قالب را به خودشان بگیرند. اما این مرحله اجباری نیست. از این کراست بیسکویتی می‌توانید برای تهیه انواع چیز کیک استفاده کنید.

مرحله پنجم

برای تهیه مایه پنیری، ابتدا مقداری آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب جوش به روش بن‌ماری مخلوط کنید. دقت کنید که پودر ژلاتین کاملا در آب حل شده باشد و به صورت گلوله‌‌‌ای باقی نماند. سپس ژله را کنار بگذارید تا خنک و با محیط هم دما شود.

مرحله ششم

پنیر و شکر را به خوبی با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه کاملا شکر در پنیر حل شد، خامه و مقداری وانیل را اضافه کنید. به کمک هم‌زن، مواد را کاملا با هم ترکیب کنید.

مرحله هفتم

مایع ژله را در مخلوط پنیر و خامه بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس مخلوط را روی پایه بیسکویتی بریزید و در یخچال بگذارید تا به مدت یک الی دو ساعت خودش را بگیرد.

مرحله آخر از چیز کیک ژله اناری

پودر ژله انار را به روش بن‌ماری با یک پیمانه آب سرد و یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید. دانه‌‌های انار را جدا کنید. با قاشق و به آرامی مایع ژله را روی چیز کیک بریزید و سطح کیک و داخل ژله را با دانه‌‌های انار پر کنید. به مدت دو الی سه ساعت چیز کیک را در یخچال بگذارید تا ژله روی کیک به خوبی ببندد.

پیشنهاد مطالعه: پاناکوتای انار، دسر مخصوص شب یلدا را بخوانید.

آش رشته، غذایی کامل، سالم و با ارزش تغذیه‌ای بالا است که خوردن آن برای تمام گروه‌های سنی و حتی بیماران خاص مشکلی ندارد و بسیار مفید است.

آش رشته یکی از اصیل‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه طبخ آن به سال‌های دور می‌رسد. شاید دانستن این موضوع برایتان جالب باشد که بیش از ۴۰۰ نوع آش در ایران وجود دارد؛ اما آش رشته قطعا مشهورترین و پرطرفدارترین آن‌ها است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش و لوبیا قرمز)، سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری و گشنیز)، سیر، رشته آشی، پیاز، روغن، نمک و زردچوبه درست می‌شود و کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ از تزیینات معمول آن هستند. قبلا در مجله دلتا دستور طبخ آش رشته آمده است. در این مطلب به نکات مهم بهتر شدن آش رشته شما می‌پردازیم.

نکات مهم برای بهتر شدن آش رشته

• قابلمه شما باید از میزان مواد اولیه بزرگ‌تر باشد تا رشته‌های آش به هم نچسبند و مواد آش راحت‌تر بپزد.
• نمک، مانع از رنگ دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت می‌کند. پس آن را قبل از ریختن سبزی در آش بریزید.
• پس از افزودن سبزی به آش، در قابلمه را کامل نبندید تا آش شما بد رنگ نشود.
• برخی افراد آرد را قبل از افزودن به آش کمی تفت می‌دهند تا بوی خامی آن گرفته شود.
• در برخی از دستور پخت‌ها به آش رشته، جو پرک یا بلغور گندم اضافه می‌شود تا به آن لعاب دهد.
• پیاز داغ، طعمی فوق‌العاده به آش می‌دهد، پس در ریختن آن صرفه‌جویی نکنید و دست و دل‌باز باشید.
• در افزودن نعناع داغ به آش احتیاط کنید، زیرا مقدار بیش از حد نعناع داغ، طعم آش را تلخ می‌کند.

چند نکته دیگر برای بهتر شدن آش رشته

• برخی از رشته‌های آش مزه شوری دارند، پس در ریختن نمک در آش احتیاط کنید.
• توجه داشته باشید که آش پس از برداشتن از روی حرارت، غلیظ‌‌تر می‌شود. پس در زمان خاموش کردن شعله، آش باید رقیق باشد. در ریختن رشته آش، زیاده‌روی نکنید.
• لعاب رقیق روی آش و از بین رفتن بوی خامی رشته‌ها از نشانه‌های یک آش رشته جاافتاده هستند.
• شما می‌توانید از کمی آب قلم برای پرملات کردن آش رشته استفاده کنید.
• شل یا خمیر شدن آش رشته به میزان حرارتی که به قابلمه می‌رسد، بستگی دارد. حرارت مناسب برای پخت آش رشته باید تند و مستقیم باشد.
• اگر احساس کردید آب آش شما کم است، به آن آب جوش اضافه کنید تا رنگ آش تغییر نکند.
• در دقایق پایانی اگر آب آش زیاد بود، کمی شعله گاز را زیاد کنید و در قابلمه را بردارید تا آب اضافه آش تبخیر شود.
• توجه کنید که سیر به سرعت سرخ می‌شود و نباید زیاد روی حرارت باشد، زیرا تلخ می‌شود.
• پیازها را به‌همراه کمی زعفران یا زردچوبه در روغن داغ بریزید و به‌محض طلایی شدن، آن‌ها را هم بزنید تا ترد شوند.
• برای خواندن دستورهای غذایی بیشتر از آش‌ها به آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد مراجعه کنید.

پیشنهاد مطالعه: آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی را بخوانید.