یکی از پیراشکی‌های لذیذ که می‌توان به آسانی در فصل سرد سال تهیه نمود پیراشکی کدو حلوایی است و البته از خواص آن هم بهره برد. کدو حلوایی بافتی نرم و مزه‌ای شیرین دارد.

یکی از پیراشکی‌های خوشمزه‌‌ای که می‌توانید در فصل پاییز و زمستان تهیه کنید پیراشکی کدو حلوایی است. البته در فصل‌های دیگر هم می‌توانید از پوره کدو حلوایی آماده برای تهیه آن استفاده کنید. این پیراشکی‌های کوچک خوشمزه را می‌شود با انواع کرم و مربا پر کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی را یاد بگیریم.

مواد لازم برای پیراشکی کدو حلوایی

• آرد سه و نیم لیوان
• پوره کدو حلوایی یک و نیم لیوان
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• شکر ۱/۴ لیوان
• پودر مخمر خشک ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ۲ قاشق چای‌خوری سر خالی
• روغن مایع ۱/۴ لیوان
• آب ولرم ۱/۴ لیوان
• مربا یا مارمالاد به مقدار لازم
• پودر قند مقداری

طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی

مرحله اول

آرد، مخمر خشک، نمک و شکر را داخل کاسه‌‌ای بریزید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و پوره کدو حلوایی را اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

مرحله دوم

خمیر را داخل کاسه‌‌ای بگذارید که چرب کرده‌اید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم

پس از استراحت خمیر را روی سطحی که آردپاشی کرده‌اید پهن کنید و با لیوان خمیر را قالب بزنید. خمیرها را روی سینی‌‌ای که چرب کرده‌اید قرار دهید و روی آن‌ها را با نایلون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کنند.

مرحله چهارم

داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. خمیرها را به نوبت داخل روغن بیندازید و با قاشق مدام حرکت دهید تا زمانی که پیراشکی سرخ شود و پف کند. سپس روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید و روغن اضافی آن را بگیرید.

مرحله آخر پیراشکی کدو حلوایی

پیراشکی‌ها را در حالی که گرم هستند داخل پودر قند بزنید تا تمام سطح‌شان به پودر قند آغشته شود. سپس با استفاده از مداد یا وسیله مشابه داخل هر پیراشکی حفره‌‌ای ایجاد کنید.

داخل حفره‌های پیراشکی را با مربا یا مارمالاد و یا با کرم پیراشکی پر کنید و سرو نمایید (همچنین می‌توانید با شکلات آب‌شده، انواع خامه و کرم نیز داخل این پیراشکی را پر کنید).

پیشنهاد مطالعه: نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را بخوانید.

آبگوشت کلم قمری یکی از غذاهای محلی همدان و کرمانشاه است. مواد این آبگوشت کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد.

آبگوشت از دیرباز یکی از غذا‌های اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. تهیه آبگوشت کلم قمری نه تنها راحت و آسان‌ است بلکه ارزش غذایی فراوانی هم دارد و می‌توان این غذا را به عنوان یک غذای کامل‌ محسوب کرد. این غذا نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین‌ می‌کند بلکه چون ایرانی‌ها معمولا آن را به همراه سبزی یا پیاز میل‌ می‌کنند موجب می‌شود تا ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. با مجله دلتا همراه باشید.

آبگوشت کلم قمری با کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این غذا به دلیل داشتن کلم و کشک دارای کلسیم بالایی است و گوشت و نخود این غذا آن را از نظر غذایی و وجود پروتئین غنی‌تر‌ می‌کند. این آبگوشت خوشمزه را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.‏

مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری

• گوشت آبگوشتی  ۵۰۰ گرم
• کلم قمری ۱ عدد
• نخود ۱ پیمانه
• سیب‌زمینی ۲ عدد
• پیاز ۱ عدد
• زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
• کشک ۱ پیمانه
• سیر ۲ حبه
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت کلم قمری

مرحله اول

پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس خورده را را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.

مرحله دوم

اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیب‌زمینی و کلم‌ها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.

مرحله آخر از آبگوشت کلم قمری

سپس آن‌ها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشت‌ها با نان تلیت‌شده میل کنید.‏

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب بلغاری با ظاهری جذاب و متفاوت را بخوانید.

اگر به دنبال یک غذای جذاب و خوشمزه برای وعده شام خود هستید، پیشنهاد ما به شما ساندویچ بمب خانگی است.

ساندویچ بمب یکی از انواع ساندویچ‌های جدید بین‌المللی است که کالری بالایی دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی

• نان باگت گرد ۴ عدد
• سس تند به میزان لازم
• سس خردل به میزان لازم
• پنیر گودا ۴ ورق
• کالباس ۲۵۰ گرم
• پنیر پیتزا ۳۰۰ گرم
• سوسیس۲۵۰ گرم
• قارچ ۱۰ عدد

طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی

مرحله اول

در ابتدای کار، قارچ‌ها را شسته یا پوست می‌کنیم و به صورت اسلایسی خرد می‌کنیم، سپس درون یک تابه مناسب می‌ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت می‌گذاریم و قارچ را تفت می‌دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله قارچ را به خوبی تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس پنیر پیتزا را به قارچ اضافه می‌کنیم و به آرامی تفت می‌دهیم تا پنیر پیتزا به‌طور کامل آب شود.

مرحله سوم

در این مرحله نان‌های باگت را باز کرده و قسمت خمیر آن‌ها را خارج می‌کنیم. در ادامه یک لایه ژامبون، یک لایه قارچ و پنیر پیتزا، یک لایه سوسیس و سس درون نان باگت قرار داده و آن را فشرده می‌کنیم تا برای لایه بعدی جا باز شود.

مرحله چهارم

حالا مجددا یک لایه ژامبون، یک لایه از قارچ و پنیر آب‌شده و یک لایه سوسیس را روی هم می‌چینیم تا نان به‌طور کامل پر شود. در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا به‌طور کامل گرم شود.

مرحله پنجم

در این مرحله از طرز تهیه ساندویچ بمب خانگی یک ورقه پنیر گودا را روی مواد درون ساندویچ قرار می‌دهیم. در ادامه هر ساندویچ را درون یک لایه فویل آلومینیومی می‌پیچیم، سپس ساندویچ‌ها را درون سینی فر قرار می‌دهیم.

مرحله ششم

حالا اجازه می‌دهیم ساندویچ‌ها به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بمانند تا پنیرگودا و پنیر پیتزا به‌طورکامل ذوب شوند. سپس ساندویچ را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر به همراه سس دلخواه سرو می‌کنیم.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.

سوپ یک پیش‌غذای عالی است که با روش‌های مختلف و سبزیجات مقوی درست می‌شود. سوپ غذایی سبک است و برای کسانی که مریض هستند و به‌خصوص در دوران سرماخوردگی مفید به نظر می‌رسد.

سوپ، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین پیش‌غذاهای بین‌المللی است که با مواد غذایی مختلفی چون آب، سبزیجات، گوشت، روغن، ادویه، نمک و غیره درست می‌شود. سوپ‌ها به دو نوع کلی غلیظ و رقیق تقسیم می‌شوند. سوپ‌ها در گذشته به‌عنوان غذای کامل سرو می‌شدند و مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها، گوشت قرمز، گوشت ماکیان یا ماهی بوده است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سوپ قارچ و نودل خامه ای را یاد بگیریم.

این غذای سالم و خوشمزه، فواید زیادی برای بدن دارد و می‌تواند شما را در برابر بیماری‌ها محافظت کند. سوپ سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین‌ها است. با قرار دادن سوپ در برنامه غذایی می‌توانید مقاومت بدن خود را بالا ببرید، آب بدن خود را در فصل زمستان تامین کنید و با ایجاد احساس سیری، باعث جلوگیری از اضافه وزن شوید.

مواد لازم برای سوپ قارچ و نودل خامه ای

• تره فرنگی یا پیازچه ۲ عدد
• قارچ ۲۰۰ گرم
• نودل ۳۰۰ گرم
• شوید ۲ قاشق غذاخوری
• خامه ۱ لیوان
• آب مرغ ۱ لیوان
• سیر ۳ حبه
• پنیر پارمزان برای تزیین
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ قارچ و نودل خامه ای

مرحله اول

داخل ماهیتابه چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس تره فرنگی یا پیازچه خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

مرحله دوم

قارچ‌‌‌ها را درشت خرد کنید. سپس قارچ و سیر خردشده را به تره فرنگی‌‌‌ها اضافه نمایید. با حرارت متوسط تفت دهید تا قارچ‌‌‌ها نرم و آب غذا کشیده شود.

مرحله سوم

پس از اینکه آب قارچ‌‌‌ها کشیده شد آب مرغ‌‌، خامه‌‌، شوید‌‌، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا سوپ به جوش بیاید‌‌، حرارت را کم کنید و نودل را با دست خرد کنید و داخل سوپ بریزید. سپس اجازه دهید سوپ کمی بجوشد و غلیظ شود. سوپ را در ظرف بکشید و با پنیر پارمزان رنده‌شده تزیین و سرو کنید.

نکته‌‌‌ سوپ قارچ و نودل خامه ای

• می‌توانید داخل سوپ از مرغ پخته ریش‌ریش شده هم استفاده کنید‌‌.
• به جای نودل هم می‌توانید از پاستا یا ماکارونی فرمی استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: آش گندم و جو، مناسب روزهای سرد را بخوانید.

شیرینی تر یکی از جذاب‌ترین شیرینی‌هایی است که برای پذیرایی به عنوان دسر و عصرانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر آن را بدون فر آماده کنید راحت‌تر هم خواهد بود.

شیرینی تر بدون فر یکی از انواع شیرینی‌‌های خوشمزه و پرطرفدار بین‌المللی است که با طعم‌‌های متنوعی درست‌ می‌شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی تر در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای شیرینی تر بدون فر

• تخم‌مرغ  ۴ عدد
• شکر ۱ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• آرد یک و نیم پیمانه
• وانیل نوک قاشق چای‌خوری
• بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
• خامه فرم گرفته ۵۰۰ گرم
• شکلات تخته‌‌ای جهت تزیین ۱۰۰ گرم
• میوه برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی تر بدون فر

مرحله اول

تخم‌مرغ‌‌ها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج‌ می‌کنیم تا به دمای محیط برسد. یک کاسه برداشته و تخم مرغ‌‌ها را درون آن‌ می‌شکنیم. شکر و وانیل به آن اضافه کرده و با دور تند هم‌زن هم‌ می‌زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.

مرحله دوم

شیر را که به دمای محیط رسیده اضافه‌ می‌کنیم و با هم‌زن حدود ۳۰ ثانیه می‌زنیم،‌ می‌توانیم آب را هم جایگزین شیر کنیم. آرد الک کرده را با بکینگ پودر مخلوط‌ و طی دو مرحله به مواد اضافه‌ می‌کنیم.

مرحله سوم

تابه را روی حرارتی که شعله‌پخش‌کن گذاشته‌ایم قرار‌ می‌دهیم و ۱۰ دقیقه صبر‌ می‌کنیم تا داغ شود، سپس کف تابه را چرب‌ می‌کنیم و مواد کیک را درون تابه می‌ریزیم. نیم ساعت زمان می‌برد تا کیک با حرارت ملایم پخته شود.

مرحله چهارم

بعد از نیم ساعت کیک حسابی پف کرده و پخته شده و به راحتی از تابه جدا‌ می‌شود. سپس اجازه‌ می‌دهیم کیک دو ساعت استراحت کند و کاملاً خنک شود. با چاقوی بزرگ کیک آن را برش‌ می‌زنیم.

مرحله پنجم

از چاقوی بلند و بزرگ برای برش کیک استفاده می‌کنیم تا کارمان راحت‌تر باشد. برای شهدی که روی کیک‌ می‌زنیم تا خامه کاملا به آن بچسبد، از یک قاشق غذاخوری عسل و ۳ قاشق غذاخوری آب استفاده‌ می‌کنیم.

مرحله ششم

عسل و آب را با هم مخلوط‌ می‌کنیم. برای اینکه عسل راحت‌تر حل شود، از آب ولرم برای این کار استفاده‌ می‌کنیم. بعد با برس یک لایه از شهد را روی کیک‌ می‌مالیم. بعد از خامه قنادی فرم گرفته شده یک لایه روی کیک می‌زنیم و کاملا پخش می‌کنیم.

مرحله هفتم

اندازه خامه بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. لایه دوم کیک را روی آن قرار‌ می‌دهیم. مجدد شهد را روی آن‌ می‌ریزیم و بعد یک لایه نازک خامه‌ می‌ریزیم. چون برای تزیین روی آن هم از خامه استفاده می‌کنیم، یک لایه باریک کافی است تا زیاد سنگین نشود.

مرحله هشتم

بعد دور کیک را کامل‌ می‌بریم تا وقتی شیرینی را برش بزنیم تمیز و یکدست باشد. شیرینی را به شکل دلخواه تقسیم‌ می‌کنیم و برش‌ می‌زنیم. از ماسوره ساده استفاده کرده و روی شیرینی را با خامه تزیین‌ می‌کنیم.

پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه بیشتر مطلب طرز تهیه کلوچه فومن خانگی را بخوانید.

کباب بلغاری یک انتخاب خیلی خوب برای گردش و تفریح و مسافرت‌ها است. شما می‌توانید کباب بلغاری را شب قبل تهیه کنید و در ناهار به همراه برنج و ترشی میل کنید.

کباب بلغاری چیست؟ یک کباب خوشمزه و عالی با ظاهری جذاب و متفاوت! این کباب را هم با گوشت قرمز تهیه می‌کنند و هم با گوشت مرغ ترکیب می‌نمایند. کباب بلغاری یک انتخاب عالی برای روزهای تعطیل است، مخصوصا وقتی برای تفریح و گردش به طبیعت می‌روید. یا ناهار یک روز تعطیل، وقتی که حوصله ندارید از خانه بیرون بروید و دوست دارید یک کباب تابه‌ای خاص و فوق‌العاده داشته باشید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای کباب بلغاری

• گوشت گوسفندی یا گوساله ۸۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب بلغاری

مرحله اول

گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله را به صورت نواری برش دهید. تکه‌های گوشت باید ضخامت کم و طول چند سانتی‌متری داشته باشند. مثلا طولی در حد ۱۰ یا ۱۲ سانتی‌متر خوب است.

مرحله دوم

حالا تکه‌های گوشت را داخل کاسه‌ای بریزید. پیازها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به گوشت‌ها اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را روی گوشت بریزید. سپس فلفل دلمه‌ای (یا فلفل سبز) را برش بزنید. هسته‌هایش را جدا کرده و در کاسه بریزید. روی کاسه را با کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید. حدود دو الی سه ساعت صبر کنید تا گوشت کباب بلغاری مزه‌دار شود.

مرحله سوم

حالا کاسه را از یخچال خارج کنید. اگر ضخامت گوشت زیاد باشد، می‌توانید در این مرحله آن را با گوشت‌کوب یا بیفتک‌کوب بکوبید تا ضخامتش کم شده و بهتر بپزد. در این مرحله باید گوشت‌ها را رول کنید. یک تکه گوشت بردارید و آن را رول کنید. یک رول گوشت را داخل سیخ فرو کنید و بعد آن یک برش فلفل و یک برش پیاز قرار دهید.

مرحله چهارم

این کار را برای تمام تکه‌های گوشت تکرار کنید. می‌توانید آن را در ‌ماهی‌تابه یا روی منقل و آتش بپزید.

مرحله پنجم

وقتی کباب پخته و رنگ گوشت تیره شد آن را از روی حرارت بردارید و به همراه نان تازه یا پلو سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه کباب بلغاری

• اگر می‌خواهید کباب بلغاری در فر یا در ‌ماهی‌تابه آماده شود، بهتر است از دو یا سیخ چوبی کمک بگیرید تا رول گوشت از هم باز نشود.
• کباب بلغاری گوشت و مرغ به این صورت تهیه می‌شود که مابین رول‌های گوشت گوسفندی یا گوساله، رول فیله مرغ را قرار می‌دهند.
• در روش تهیه کباب بلغاری با مرغ می‌توانید برای طعم بیشتر از زعفران دم کرده و آبلیمو هم استفاده کنید.
• این کباب خوشمزه به خاطر نازک بودن گوشت زود پخته می‌شود. پس آن را روی حرارت رها نکنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ، غذای بی‌نظیر جنوبی را بخوانید.

دسر ماست و انار یک دسر بسیار ساده برای شب‌های رنگارنگ نزدیک شب یلدا محسوب می‌شود و زمان خیلی زیادی طول نمی‌کشد تا آن را آماده کنید.

حتما تا به حال ترکیب ماست با میوه‌‌ها یا سبزیجات را امتحان کرده‌اید و می‌دانید با اضافه کردن کمی ادویه چقدر لذیذ می‌شوند. چنین ترکیبی تنها بساط یک صبحانه هیجان‌انگیز را فراهم نمی‌کند، بلکه می‌توانید آن را گوشه میز شام‌ هم قرار دهید و با یک دسر یلدایی از مهمان‌های خود پذیرایی کنید. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه دسر ماست با انار و دارچین را بخوانید.

مواد لازم برای دسر ماست با انار و دارچین

• گردوی خشک ۲۵ گرم
• ماست ۲۵۰ گرم
• عسل چهار قاشق غذاخوری
• انار دانه‌شده یک عدد
• دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه دسر ماست با انار و دارچین

مرحله اول

آماده کردن این دسر ساده‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید. برای شروع باید گردوها را به آرامی در یک قابلمه کوچک تفت دهید تا طمع بگیرند و ترد شوند. این کار به بیرون آمدن روغن گردوها هم کمک می‌کند و طعم و قوام خوبی به دسر شما می‌دهد. به شرط آنکه مواظب باشید قبل از اینکه گردوها طعم سوختگی بگیرند آن‌ها را از روی اجاق بردارید.

مرحله دوم

وقتی رنگ گردوها کمی برگشت، شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی خنک شوند. حالا ماست را بین دو کاسه تقسیم کنید، یک مشت گردو روی هر کدام بریزید. سپس روی آن عسل بریزید و دانه‌های انار و دارچین را لایه لایه اضافه کنید.

چند نکته

•  می‌توانید روی دسر را با سیروپ انار تزیین کنید. این سیروپ طعم خوبی هم به دسر شما می‌دهد. به شرط آنکه در مصرفش زیاده‌روی نکنید.
• می‌توانید این دسر را بلافاصله بعد از آماده شدن میل کنید، یا اینکه آن را چند دقیقه‌ای در یخچال بگذارید.
• اگر نمی‌خواهید کالری و چربی زیادی با خوردن دسر به بدن شما برسد، سراغ ماست‌های کم‌چرب بروید که هم پروتئین بالایی دارد و هم چربی آن پایین است.
• اما اگر میزان چربی ماست برای شما مهم نیست و می‌خواهید این یک شب قید کالری شماری را بزنید، سراغ ماست‌های خامه‌ای هم می‌توانید بروید. اگر از ماست خامه‌ای در تهیه این دسر استفاده می‌کنید، نیازی به خنک کردن گردوها قبل از اضافه کردن به دسر ندارید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی را بخوانید.

پخت باید به طور کامل طبق دستورالعمل انجام شود، در غیر این صورت کیک‌‌‌‌ها، کلوچه‌‌‌‌ها یا کوکی‌‌‌‌های شما ممکن است در سطل زباله ریخته شود.

بعضی کارهایی که ما انجام‌‌‌ می‌دهیم به نظر درست‌‌‌ می‌آید، زیرا همیشه این کار را انجام داده ایم. اما چنین رفتارهای معمولی در آشپزخانه، ما را از کشف استعدادهای آشپزی‌مان محروم‌‌‌ می‌کند. در این بخش از مجله دلتا برخی از ترفندهای آشپزی را جمع‌آوری کرده‌ایم که پخت و پز را آسان و دلپذیر‌‌‌ می‌کند.

همه سبزیجات نباید در یخچال نگهداری شوند

بسیاری از مردم هنوز هم میوه و سبزیجات خود را در یخچال نگهداری‌‌‌ می‌کنند تا ظاهرا آن‌ها را به مدت طولانی‌تر حفظ کنند. با این حال، این یک اشتباه است و ترفندهای آشپزی‌‌‌ می‌گویند که بهترین حالت نگهداری سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، موز و سیب خارج از یخچال است.

گوشت را در یخچال بگذارید

یکی دیگر از ترفندهای آشپزی این است که گوشت منجمد را در یک کاسه مناسب قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مرور یخ آن باز شود. گوشت را در آب نگذارید، به‌خصوص در آب گرم نگذارید، زیرا این کار ظاهر و طعم آن را خراب‌‌‌ می‌کند.

شیر را داخل در یخچال قرار ندهید

دمای در یخچال کمی بالاتر از بقیه قسمت‌ها است. علاوه بر این، باز کردن در منجر به جهش درجه حرارت و کوتاه شدن عمر شیر‌‌‌ می‌شود.

ماکارونی را زمانی که در آب جوش است هم بزنید

یکی از ترفندهای آشپزی این است که ماکارونی را در اولین دقیقه هم بزنید تا ته ماکارونی‌‌‌‌ها به قابلمه نچسبد و بالای آن‌ها سفت بماند.

در فر را در زمان پخت باز نکنید

با باز کردن در فر، درجه حرارت آن را کاهش‌‌‌ می‌دهید. این کار باعث‌‌‌ می‌شود نان یا شیرینی شما به خوبی پف نکند.

نان را در یخچال قرار دهید

نان باید در یک مکان سرد و خشک، یعنی داخل یخچال نگهداری شود. فقط مطمئن شوید که به خوبی بسته‌بندی شده است، به طوری که بوی مواد غذایی دیگر روی آن اثر نگذارد.

به جای افزودن نمک زیاد، از سرکه استفاده کنید

ترفندهای آشپزی مناسبی هم برای سالم سازی غذا وجود دارد، با استفاده از آب لیمو و سرکه بالزامیک، سرکه انگور و یا سرکه سیب‌‌‌ می‌توانید عطر و طعم شورتری به غذا بدهید و از مصرف مقدار زیادی نمک دوری کنید. مطمئن شوید که سرکه در حال پخت غذا تبخیر شود.

پختن پیتزای ترد و طلایی

برای پخت پیتزا، خمیر را به مدت ۲-۳ دقیقه قبل از ریختن چاشنی روی آن در فر قرار دهید. این کار پایه را از رطوبت محافظت‌‌‌ می‌کند.

نکته دوم: خمیر را روی یک ورق گرم قرار دهید و سپس آن را تزئین کنید.

داخل شیشه‌‌‌‌ها باید فضای آزاد وجود داشته باشد

نگهداری مواد غذایی یک کار دشوار است. فضای بین قسمت بالای مواد غذایی و لبه شیشه خیلی مهم است. این فضا اجازه‌‌‌ می‌دهد تا مواد غذایی وضعیت خود را حفظ کنند و متورم نشوند. اگر این فضا را در شیشه قرار دهید، شیشه و همچنین غذاهای داخل آن، سالم باقی‌‌‌ می‌مانند.

پیشنهاد مطالعه: شامی با سس انار ، غذای مناسب برای شب یلدا را بخوانید.

ماهی خواص زیادی دارد، از جمله افزایش سلامت مغز، کمک به جلوگیری از افسردگی و منبع غنی از ویتامین D است. ماهی شکم پر را می‌توانید هم در فر و هم در تابه درست کنید.

ماهی شکم پر به روش‌های مختلفی تهیه‌ می‌شود. اما عمده‌ترین آن‌ها روشی است که مردم شمال و مردم جنوب کشورمان از آن استفاده‌ می‌کنند. تهیه ماهی شکم پر با تمر هندی مخصوص مردم جنوب و با رب انار مختص اهالی شمال کشور است. این غذا با انواع ماهی‌ها طبخ‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر را یاد بگیریم.

سبزی مخصوص

معمولا سبزی‌های طعم‌دهنده این غذا، گشنیز و شنبلیله است که باید مقدار گشنیز غالب باشد. چون حجم زیاد شنبلیله آن را تلخ خواهد کرد. اما در تهیه این غذا از انواع سبزی‌های محلی و معطر مانند جعفری، پونه، شوید و … استفاده‌ می‌شود.

مواد لازم برای ماهی قزل آلا شکم پر

• ماهی قزل‌آلا ۲ عدد
• پیاز خلالی ۱/۴ پیمانه
• فلفل دلمه‌ای خلالی ۱/۴ پیمانه
• لیمو تازه ۴ برش
• نمک دریا و فلفل به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی کمی

طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر

مرحله اول

مواد اولیه را آماده کنید. فلفل دلمه‌ای را برش دهید و پیازها را خرد کنید. لیمو را به صورت ورقه‌ای و نازک ببرید. گریل را روشن کنید و روی حرارت متوسط تنظیم کنید تا گرم شود.

مرحله دوم

ماهی را کاملا بشویید و داخل شکم آن را به خوبی خالی کنید. اجازه دهید تا ماهی خشک شود. سپس داخل شکم ماهی را با نمک دریای دانه درشت و فلفل طعم‌دار کنید.

مرحله سوم

فلفل دلمه‌ای و پیاز برش‌خورده را درون ماهی قرار دهید. برش‌های نازک فلفل دلمه‌ای و پیاز باعث‌ می‌شود که زودتر و بهتر پخته شوند.

مرحله چهارم

دو تکه لیمو را به داخل ماهی اضافه کنید.

مرحله پنجم

به احتیاط و به کمک یک براش تمیز یا فرچه، سطح گریل را به کمی روغن آغشته کنید. آن را روی گریل بگذارید تا بپزد.

مرحله ششم

یک سمت از ماهی را به مدت ۶ دقیقه گریل کنید. سپس به طرف دیگر بچرخانید و ۶ دقیقه دیگر صبر کنید تا بپزد.

مرحله هفتم

می‌توانید برای فهمیدن این که ماهی پخته یا نه، با احتیاط آن را لمس کنید. وقتی رنگ آن کدر و گوشت آن نرم شود، آماده است.

مرحله آخر

وقتی روی گوشت ماهی خط‌های گریل را مشاهده کردید، وقت سرو آن است. غذای بدون فر شما حاضر است. پوست ماهی را جدا کرده و آن را با برنج یا شوید پلو نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده، مقوی و فوری را ببینید.

نان خرمایی یکی از سوغاتی‌های خوشمزه استان‌های غرب کشور است و مزه آن به گونه‌ای است که معمولا برای هر سلیقه‌ای خوشمزه به نظر خواهد رسید.

نان خرمایی کرمانشاهی یا نان خانَقی نوعی شیرینی است که از ترکیب خرما، آرد گندم، شکر، روغن کرمانشاهی، زعفران، آب، گلاب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و از سوغاتی‌های شهر کرمانشاه است. در این شیرینی معمولا از زیره استفاده می‌شود. این شیرینی یکی از شیرینی‌های مقوی و خوشمزه شهر کرمانشاه است که بیشتر مردم در کنار کاک، نان برنجی و دیگر شیرینی‌های مخصوص، آن را به عنوان سوغاتی تهیه می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• آرد گندم ۳ لیوان
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۲۲۰ گرم
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• گلاب ۵ قاشق غذاخوری
• خرما ۳۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ برای تزیین شیرینی

طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی

مرحله اول

کره را روی حرارت بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا آب شود. بکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید. سپس به کره آب‌شده اضافه نمایید. پس از مخلوط شدن مواد کم‌کم آرد را اضافه کنید و ۳ دقیقه ورز دهید، تا حدی که خمیر یکدست شود.

مرحله دوم

خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت ۲ ساعت کناری قرار دهید؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته آن را جدا کنید. سپس به همراه مغز گردو و گلاب، مخلوط و چرخ کنید (در صورت تمایل می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین یا رازیانه هم به آن اضافه کنید).

مرحله سوم

پس از ۲ ساعت که خمیر آماده شد تکه‌‌هایی از خمیر بردارید و کف دست‌تان پهن کنید. سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ‌شده بگذارید و از اطراف خمیر را جمع کنید.

مرحله چهارم

نان خرمایی‌‌ها را داخل سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ بمالید. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کرده‌اید به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی‌‌ها طلایی شود.

مرحله پنجم

پس از آماده شدن نان خرمایی‌ها باید صبر کنید تا خوب سرد شوند. سپس داخل ظرف قرار دهید، این شیرینی‌‌ها بسیار ترد و شکننده هستند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.

نکته

می‌توانید بسته به سلیقه‌تان انواع مدل‌‌های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید‌‌. در صورت تمایل می‌توانید پیش از قرار دادن نان خرمایی‌‌ها در فر، یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی‌‌ها قرار دهید. یا زرده تخم‌مرغ را با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی‌‌ها بزنید تا رنگ طلایی‌تری داشته باشید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی را بخوانید.