کشمش پلو جز رایجترین پلوهای مخلوط در ایران است که در مازندران بیشتر طرفدار دارد.
کشمش پلو یکی از دستورپختهای لذیذ و قدیمی آشپزی ایرانی است که هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده مصرف میشود. کشمش پلو گزینه خوبی برای افرادی است که به غذاهای شیرین علاقه دارند. در این مطلب از مجله دلتاطرز تهیه کشمش پلو با مرغ آمده است که ترشمزه بودن مرغ و شیرینی کشمش باعث دلچسبتر شدن این غذا میشود.
مواد لازم
برنج: ۴ پیمانه
مرغ: ۴ تکه
کشمش پلویی: ۲ پیمانه
زعفران دم کرده: ۳ قاشق سوپخوری
روغن: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد
فلفل دلمهای: یک عدد
رب نارنج یا رب انار ترش: ۳ قاشق سوپخوری
کره: ۵۰ گرم
نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
هویج: در صورت تمایل
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ
یکی از پیازها را خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پیاز داغ را پس از سرخ شدن کنار بگذارید.
تکههای مرغ را با فلفل دلمهای و پیاز خرد شده، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده، چند ساعت استراحت دهید تا مرغ مزه دار شود.
در تابهای مرغهای مزهدار شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس رب نارنج یا رب انار را با یک لیوان آب جوشیده رقیق کرده و با پیاز داغ روی مرغها بریزید.
تابه را روی شعله ملایم بگذارید تا مرغ بپزد و آب آن غلیظ شود.
در صورت تمایل میتوانید مرغهای سرخ شده را ریش ریش کنید.
برنج را پس از خیس خوردن در آب و نمک، در آبجوش بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.
کشمش را با کره تفت دهید. درصورت تمایل میتوانید مقداری هویج خلالی هم با کشمش تفت دهید.
وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با کشمش، زعفران و روغن داغ مخلوط کنید.
بهتر است از روغن حیوانی استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
در ظرف سرو ابتدا پلوی ساده را کشیده، تکه های مرغ را روی آن بگذارید و از مخلوط کشمش و برنج روی آن بدهید.
کشمش پلو را با ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، مطلب طرز تهیه آلبالو پلو را در آشپزی مطالعه کنید.
آبگوشت قورمه یا قورمه سبزی از غذاهای محلی استان همدان است این غذا هم به آبگوشت شبیه است و هم به خورشت قورمه سبزی!
اگر به شهر همدان سفر کردید علاوه بر دیدنیهای تاریخی و طبیعی شهر همدان حتماً از غذاهای لذیذ آن نیز استفاده کنید و تجربه آن را از دست ندهید. یکی از این غذاهای لذیذ که جز آشپزی ایرانی قرار میگیرد، قورمه همدان یا قورمهسبزی همدانی است. در ادامه طرز تهیه آبگوشت قرمه سبزی همدانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
سبزی قورمه: ۲۵۰ گرم
گوشت گوسفند: نیم کیلو
لوبیا قرمز: ۱ لیوان
لیمو عمانی: ۴ عدد
پیاز داغ: ۳ قاشق سوپخوری
تخممرغ: ۲ عدد
سیبزمینی: ۲ عدد
ماست پرچرب: به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل و نمک: مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت قرمه سبزی همدانی
گوشت را در یک تابه نچسب مناسب به همراه استخوان و چربیهایش کمی تفت دهید.
گوشت را همراه با سبزی، لوبیا چیتی، پیاز سرخ شده، نمک، زردچوبه و فلفل در زودپز ریخته و با تقریبا ۱ لیوان آب اجازه دهید تا بپزند.
هستههای لیمو عمانی را بیرون بیاورید. سیبزمینیها را هم پوست کنده و تکه تکه کنید.
لیمو عمانی و سیبزمینی را داخل گوشت بریزید، روی حرارت ملایم و متوسط قرار دهید تا کمی پخته شود.
پس از پختن مواد، بعد از جوش آخر، ۲ عدد تخم مرغ را جداگانه بشکنید و در غذا مخلوط کرده و هم بزنید.
دلمه در ایران با نان تازه، انواع ترشی، ماست، سبزی خوردن و دیگر مخلفات سرو میشوند. دلمه را میتوان به صورت کاملا گیاهی نیز طبخ کرد و در مایه آن هیچ مواد گوشتی نریخت. مشهورترین دلمهها در ایران، دلمه برگ مو و دلمه سبزیجات (فلفل، گوجه فرنگی و بادمجان) هستند که در خانهها و مجالس رسمی به عنوان پیش غذا یا یک غذای مجلسی و خوشمزه درست میشوند.
شاید اسم دلمه به را خیلی کم شنیده باشید زیرا معمولا مرسوم بوده که این میوه بابت تهیه مربا استفاده شود اما بِه به دلیل خواص زیادی که دارد به گونههای مختلف میتوان آن را تهیه کرد از مربا گرفته تا انواع خورشت و حتی دلمه، همین موضوع است که بِه را در آشپزی ایرانی مهم میکند. طرز تهیه دلمه به را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
به: ۳ عدد
برنج:۳ پیمانه
لپه: ۶قاشق غذاخوری
ربگوجهفرنگی: ۳ قاشق سوپخوری
پیاز خردشده: ۲ قاشق سوپخوری
زرشک و کشمش: به مقدار لازم
گردو خردشده: به مقدار لازم
آلو خیس خورده: ۶ عدد
پودر دارچین: به مقدار لازم
جعفری خردشده: به مقدار لازم
سرکه و شکر: به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه به
برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، سپس در آب جوش بریزید و بعد از ۳۰ دقیقه آبکش کنید. لپه ها را به مدت ۲ ساعت بپزید و بعد داخل سبدی بریزید.
یکی از پیازها را داخل روغن داغ شده تفت دهید. بعد از اینکه نرم و طلایی شد، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک ریخته و تفت دهید، سپس یک قاشق سوپخوری رب اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
در این مرحله لپه و برنج را به گوشت اضافه کنید. مقداری کشمش، زرشک، گردوی خرد شده، نمک و فلفل هم اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
سر بِهها را با دقت جدا کرده و با یک قاشق چایخوری داخل آنها را به آرامی خالی کنید طوری که بِهها سوراخ نشوند. حالا باید داخل بِهها را با مخلوط حاصل پر کنید و سپس سر بِهها را بگذارید.
پیاز باقیمانده را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه و بقیه رب را اضافه کرده و تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و پودر دارچین هم بریزید. آلوهای خیس خورده و گوشتهای بِه را هم اضافه کنید.
در صورت تمایل مقداری شکر و سرکه هم اضافه کنید تا سس ملس شود. حدود ۳-۲ لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس بِهها را داخل آن قرار دهید، طوری که نصف بِهها داخل سس باشد. درِ تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بِه ها بپزند.
بِهها را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان بچینید، آنها را بامقداری جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.
بورک با اسفناج، یک غذای ساده و بسیار خوشطعم است. شما میتوانید این غذا را به عنوان یک نهار ساده یا یک شام گیاهی سرو کنید.
بورک یک میانوعده یا پیشغذای معروف ترکیهای است، که با خمیر یوفکا تهیه میشود و یکی از فینگرفودهای لذیذ در دسته آشپزی ملل قرار میگیرد، از آن جایی که بورک به ذائقه ما ایرانیها خیلی نزدیک است، در ادامه مطلب طرز تهیه بورک اسفناج را میتوانید در مجله اینترنتی دلتا مطالعه کنید.
مواد لازم
اسفناج تازه: ۳۰۰ گرم
خمیر یوفکا: ۸ ورق
پنیر خامهای: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: ۱ قاشق
شیر: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۳ پیمانه
تخمرغ: ۱ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه بورک اسفناج
ابتدا باید اسفناج را خرد کرده و بپزید، برای پخت اسفناج هم کافی است کف قابلمه حدود ۱/۳ فنجان آب بریزید (تا از چسبیدن اسفناج به کف قابلمه جلوگیری کنید) و بعد اسفناجها را در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.
خیلی زود و کمتر از ۵ دقیقه اسفناجها نرم میشوند و حجم از دست میدهند سپس در قابلمه را بردارید تا آب اضافه اسفناج کشیده بشود.
در این مرحله اسفناجهای پخته را با پیاز داغ تفت دهید تا آب اضافی اسفناجها هم تبخیر شود.
بعد پنیر پارمزان را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا پنیر خوب مخلوط شود.
حالا شعله گاز را خاموش کنید.
وقتی کمی سرد شد پنیر خامهای را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید.
در مرحله بعدی باید مخلوطی که خمیرهای یوفکا را به آن آغشته میکنید آماده کنید.
این مخلوط علاوه بر اینکه از خشک شدن و ترک خوردن خمیر جلوگیری کرده، طعم بورک را هم خیلی بهتر میکند.
شیر، تخممرغ، روغن و کمی نمک را با هم خوب مخلوط کنید.
حالا یک لایه ورق خمیر یوفکا را روی یک تخته بگذارید و دو طرفش را با فرچه به مایه آغشته کنید.
مایه را روی خمیر ریخته و لوله کنید.
کف یک ظرف که حتما باید نچسب باشد را به روغن آغشته کنید و بورکها را طوری داخلش بگذارید که لولهها باز نشوند، تمام بورکها را باز با فرچه به مایه آغشته کنید.
ظرف را به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم کردهاید بگذارید تا بپزد و لایههای خمیر هم ترد بشوند و تغییر رنگ بدهند.
وقتی بورکها پختند در فر را باز کنید و تمام بورکها را با فرچه به روغن آغشته کنید.
گریل را برای ۵ الی ۱۰ روشن کنید، تا بورکها خوب طلایی و ترد بشوند.
پیتزا غذای محبوب بسیاری از افراد در سراسر دنیا است و شاید اکثر طرفداران پیتزا وقتی بدانند که میتوانند خیلی راحت و سریع یک پیتزای خوشمزه در خانه تهیه کنند، دیگر به سراغ غذاهای فستفود ناسالم و گرانقیمت شهر نروند.
پیتزاهای رولی میتوانند یک وعده غذایی خوشمزه یا یک خوراکی میانوعده پرانرژی برای تمام اعضای خانواده باشند. طرز تهیه پیتزا رولی بسیار ساده است و سریعتر از پیتزای معمولی آماده میشود و این پیتزا یکی از لذیذترین طرز تهیهها در آشپزی ملل است. در ادامه طرز تهیه پیتزا رولی پپرونی را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
آرد سفید: ۲.۵ پیمانه
شیر گرم: ۱ پیمانه
روغن مایع یا کره آب شده: ۱ قاشق غذاخوری
پپرونی: ۳۰۰ گرم
پنیر پیتزا: به میزان لازم
سس کچاپ: به میزان لازم
مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه پیتزا رولی پپرونی
برای شروع روغن مایع یا کره آب شده را درون یک کاسه بزرگ بریزید و به آن شیر گرم و مایه خمیر را اضافه کنید. آنها را با استفاده از قاشق باهم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
آرد سفید را کم کم به مخلوط روغن، شیر و مایه خمیر اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله خیلی مهم است که آرد را یکجا به مواد اضافه نکنید. تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
روی میز کار یا تخته آشپزی خود را آردپاشی کنید و خمیرتان را برای ۱۰ دقیقه با دست خوب ورز دهید.
وقتی خمیر را خوب ورز دادید، آن را درون ظرفی که کف آن را کمی چرب کردهاید قرار دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید. اجازه دهید خمیرتان یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند. بعد از یک ساعت استراحت، خمیر تا ۲ برابر حجیم میشود.
وقتی خمیر خوب حجیم شد، آن را روی تخته یا میز کار پهن کنید. سپس به ترتیب روی آن یک لایه سس کچاپ بمالید، پنیر پیتزا، یک ردیف پپرونی و پنیر پیتزا قرار دهید. حالا پیتزا را به صورت طولی رول کنید. دقت کنید که مواد به صورت مساوی در همه جای خمیر پخش شده باشند و هنگام رول کردن از لای رول بیرون نریزد.
با استفاده از یک چاقوی بزگ بعد از رول کردن پیتزا آن را برشهای مساوی بزنید. سینی فر یا قالب خود را با کره یا روغن جامد چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید و رولهای پیتزا را روی آن بچینید.
وقتی همه رولها را در ظرف چیدید، با استفاده از برس روی قسمتهای خمیری زرده تخم مرغ بمالید تا بعد از پخت طلایی و خوشرنگ شوند.
فر را از قبل روشن و گرم کنید. سپس رولهای پیتزا را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و با توجه به فر خود به آن ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید.
شاید جزو آن دسته از افراد باشید که به خاطر بوی میگو به خوردن آن علاقه ندارید، اما به شما قول میدهیم با استفاده از این دستور پخت نه تنها دیگر هیچ بوی ناخوشایندی از میگو حس نخواهید کرد، بلکه از طعم و بافت فوقالعاده آن بسیار لذت خواهید برد.
پاستا یکی از غذاهای سنتی ایتالیا است اما به تمام نقاط دنیا رسیده و بخشی از رژیم غذایی اکثر فرهنگها شده که در ایران میان غذاهایی که جز آشپزی ملل قرار میگیرند بسیار طرفدار دارند، در این بین اما برخی پاستاها هستند که شاید اسم آنها را کمتر شنیده باشید، اما آنقدر خوشطعم و جذاب هستند که با یک بار امتحان کردن عاشق آنها خواهید شد. یکی از آنها پاستا میگو و اسفناج است. در ادامه طرز تهیه پاستا میگو و اسفناج را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
پاستا پنه یا فتوچینی: ۲۰۰ گرم
میگو: ۲۵۰ گرم
بیبی اسفناج: ۱۵۰ گرم
قارچ ورقه شده: ۵۰۰ گرم
شیر: ۱٫۵ پیمانه
خامه: ۲۰۰ گرم
کره: ۴۰ گرم
پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم
سیر له شده: ۴ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه پاستا میگو و اسفناج
برای شروع قارچها را با کمی کره تفت دهید و سپس آنها را از تابه خارج کنید.
کمی دیگر کره به همان تابه اضافه کنید و میگوها را با نمک، فلفل سیاه و نیمی از سیر له شده، به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا بپزند. سپس میگوها را هم از تابه خارج کنید، دقت کنید که میگوها را نباید بیش از حد بپزید؛ پخت زیاد باعث سفت شدن میگو میشود.
پس از خارج کردن میگوها از تابه، باقیمانده سیر را با مابقی کره در آن بریزید و کمی تفت دهید. بعد اسفناج را به آنها اضافه کنید و به اندازهای تفت دهید که اسفناج نیمپز شود.
بعد از نیمپز شدن اسفناجها، شیر را اضافه کنید.
بعد از داغ شدن شیر، خامه را اضافه کنید. خامه را باید کمی قبلتر از یخچال بیرون بگذارید تا همدمای محیط شود.
بعد از حل شدن خامه در شیر، نوبت اضافه کردن پودر پنیر پارمزان است.
زمانی که سس شما یکدست شد، میگو و قارچ سرخ شده را به آن اضافه و مخلوط کنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
وقتی سس کاملا آماده شد، پاستا را با نمک و کمی روغن در آب جوش بپزید و به سس میگو و اسفناج اضافه کنید. پاستا را به آرامی با سس گرم مخلوط و سپس سرو کنید.
یک فنجان اسفناج بیش از تمامی نیاز روزانه بدن انسان، به ویتامین K و تقریبا تمامی ویتامین A را تامین میکند.
خورشت قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی یکی از غذاهای محلی استان فارس است. این خورشت از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به خورشت قرمه سبزی دارد اما مواد تشکیل دهنده این دو غذا کاملا متفاوت است، انواع غذاهای خوشمزه ایرانی را در بخش آشپزی ایرانیمجله دلتا میتوانید مطالعه کنید.
مواد لازم
گوشت: ۲۰۰ گرم
اسفناج خام: ۴۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۱/۵ پیمانه
پیاز خرد شده: نصف لیوان
شنبلیله: ۱ قاشق غذا خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی
پیاز خرد کرده را در روغن تفت میدهم و پس از سبک شدن پیاز مقداری زردچوبه به آن اضافه میکنیم.
گوشت را به قطعات ریز خرد کرده در پیاز تفت میدهیم.
زمانیکه گوشت تغییر رنگ داد به آن مقداری آب اضافه میکنیم تا با شعله ملایم بپزد.
لوبیا را جداگانه با کمی زردچوبه آب پز میکنیم.
اسفناج را نیز پس از خرد کردن بخارپز کرده با یک قاشق غذاخوری شنبلیله در پیاز تفت میدهیم .
اکنون همه مواد را باهم مخلوط کرده روی شعله ملایم میگذاریم تا کاملا جا بیفتد.
کباب مرغ شاید یکی از سادهترین غذاهای در دسترس باشد اما چگونه آماده کردن آن تاثیر زیادی در طعمش دارد.
کباب مرغ یکی از غذاهای روتین در بین ایرانیان است که با روشهای مختلفی طبخ میشود، مزیت این روش پخت هم مزه و طعم بی نظیر آن است و هم طبخ سالمتری دارد در ادامه طرز تهیه مرغ کبابی در مایکروفر را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
کره: نصف فنجان
سیر: سه قاشق غذاخوری
سس سویا: سه قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
جعفری خشک: یک قاشق غذاخوری
ران مرغ: شش عدد
طرز تهیه مرغ کبابی در مایکروفر
ابتدا مایکروفر را گرم کنید.
یک ظرف مخصوص ماکروفر آماده کرده و کره، سیر، سس سویا، فلفل و جعفری را در آن بریزید و به هم بزنید تا کاملا مخلوط شود سپس به مدت ۲ دقیقه درون ماکروویو قرار دهید تا کره ذوب شود.
سپس ران مرغها را درون ظرف بچینید و مخلوط کره را به آن اضافه کنید و درون فر قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه پخته شود اکنون میتوانید با مقداری جعفری و لیموترش این غذا را تزئین کنید و از میل کردن این غذای اصلی لذت ببرید.
بیشتر بدانید: برای آشنایی بیشتر با مد و زیبایی و داشتن ظاهری زیباتر میتوانید مطلب “استایل زمستانه ۲۰۲۱ زنانه!” را در مجله مد و فشندلتا را مطالعه کنید.
عدس و بادمجان یک نوع خوراکی مخصوص شهر کرمان است که شما هم میتوانید در منزل درست کنید و یک غذای متفاوتی را داشته باشید.
خوراک بادمجان و عدس یک نوع غذای کاملا گیاهی و بسیار لذیذ است. این خوراک آشپزی آسان و بیدردسری دارد که پیشنهاد میشود حتما یک بار آن را تهیه کنید. عدس خود دارای آهن وپروتئین است و این غذا نیازی به گوشت ندارد پس برای گیاهخواران جز گزینههای مناسب قرار میگیرد. در ادامه طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
بادمجان مکعبی: ۳-۴ عدد
عدس: ۱۰۰ گرم
فیله گوجهفرنگی: ۲ عدد
پرک فلفلقرمز: ۱ قاشق چایخوری
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۴-۵ حبه
نعناع: ۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون: ۱۶۰ میلی لیتر
رب انار: ۳ قاشق سوپخوری
ماست چکیده: به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس
بادمجان را در صافی بریزید، رویش نمک بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید. بادمجان را بفشارید و آب اضافی بادمجان را بگیرید.
سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. گوجهفرنگی، فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعناع، نمک، فلفل و رب گوجهفرنگی را در ظرف مناسبی مخلوط کنید.
حالا ۱-۲ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در قابلمه بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجهفرنگی را لابهلای هم درون قابلمه قرار دهید.
باقیمانده روغن زیتون و رب انار را به خورشت بیفزایید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. اکنون خورشت را برای پذیرایی، در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت دلخواه با ماست تزیین کنید.
آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش است که ریشهاش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمیگردد.
اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته میشود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانیها یکی از دستور پختهای آشپزی ایرانی بوده که زبانزد خاص و عام است. طرز تهیه آش شله قلمکار تهران به روش تهرانیهای قدیمی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
نخود گرد: ۲۳۰ گرم
لوبیا قرمز: ۲۳۰ گرم
لوبیا چیتی: ۷۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۷۰ گرم
عدس: ۲۱۰ گرم
برنج ایرانی ترجیحا ریز دانه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
گوشت گوسفند: ۱ کیلوگرم
سبزی آش: ۱ کیلوگرم
زردچوبه: ۱ و نیم قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱و نیم قاشق چایخوری
آب قلم گوساله: ۲ و نیم لیتر
فلفل سیاه: قرمز و نمک: به مقدار دلخواه
ماست چکیده: ۸۰ گرم
نعنا داغ: به مقدار دلخواه
پیاز داغ: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار
برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید.
گوشت گوسفند را که تکه تکه کردهاید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید. آب قلم، نخود و گوشت باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند.
سپس لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیاها، عدس و برنج را هم اضافه کنید.
در این فاصله تخم گشنیز و زردچوبه را در مقداری روغن مایع تفت دهید. در نیم ساعت پایانی پخت باید این ادویهجات را به همراه سبزی آش و کمی فلفل و نمک (به مقدار دلخواه) به محتویات در حال پخت اضافه کنید.
پس از۳۰ دقیقه سبزی آش و نمک و فلفل به مواد در حال پخت اضافه کنید.
درمجموع پس از ۴ ساعت باید نخود و گوشت به همراه لوبیاها، عدس و برنج حسابی پخته و له شده باشند.
بعد از پخت کامل نخود و گوشت و سایر حبوبات آش، باید آش شله قلمکار را با دقت آبکش کنید. یادتان باشد که به آب آشی که آبکش کردهاید نیاز دارید پس آن را کنار بگذارید. گوشت را ریش ریش کنید و اگر استخوان دارد آن را از گوشت با دقت جدا کنید.
اگر گوشتکوب برقی دارید تمام مواد از گوشت ریش شده تا تمام حبوبات و مخلفات آش را با این وسیله خوب بکوبید. اگر هم گوشتکوب برقی ندارید برای له کردن تمام مواد از گوشتکوب دستی استفاده کنید.
تمام مواد را به قابلمه برگردانید. آبی را که از آش آبکش کرده بودید به مواد کوبیده شده اضافه کنید و به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آش خوب بپزید و جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی را آماده کنید.
برای اینکه آش حسابی غلیظ و کشدار شود باید حین پخت و در تمام ۳۰ الی ۴۵ دقیقه مرتب آش را به هم بزنید.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت ماست چکیده و نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و باز هم بزنید.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
